Πώς να πάρει τη ζέστη ενός λεμονιού

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Πραγματοποιήστε το ξύσμα με ένα μύλο μικροπλάκας ή τρίφτη
• Μέθοδος 2: Κάνετε κέικ με ζέστη
• Μέθοδος 3 Κάνετε κέικ με ένα αποφλοιωτή λαχανικών
• Μέθοδος 4 Κάντε ξύσμα με ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα

Στο παρελθόν, οι πρόγονοί μας είχαν μόνο μαχαιροπίρουνα για να ξεφλουδίσουν τα λεμόνια! Σήμερα, πολλά σκεύη μπορούν να κόψουν όμορφες χορδές και υπάρχει ακόμα και ένα μικρό επαναστατικό εργαλείο, το "Rolls-Royce" zester: η ξυριστική μηχανή Microplane. Ένας αποφλοιωτής ή ένας αποφλοιωτής λαχανικών μπορεί να κάνει τη δουλειά καλά, αλλιώς μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι αποκοπής όπως στις παλιές καλές μέρες.

στάδια

Μέθοδος 1 Πραγματοποιήστε το ξύσμα με ένα μύλο μικροπλάκας ή τρίφτη

1. 
   

   
   Ξεπλύνετε το λεμόνι σας. Θα χρησιμοποιήσετε το φλοιό των φρούτων, ώστε να το πλύνετε καλά. Τρίψτε το έντονα με τα δάχτυλά σας ή ένα καθαρό σφουγγάρι σε ζεστό σαπουνόνερο.

2. 
   

   
   Προετοιμάστε την κοπτική σας σανίδα και κόψτε την κοπριά. Με ένα τρίφτη Microplane, θα έχετε πολύ ωραία χορτάρια, ιδανικά για το μαγείρεμα ή το ψήσιμο. Εάν δεν υπάρχει τρίφτης Microplane, χρησιμοποιήστε ένα πολλαπλό τρίφτη και πάρτε τη λεπτότερη σχάρα. Τοποθετήστε τα ως εξής:
   • με ένα τρίφτη Microplane ή ένα επίπεδο τρίφτη: κρατήστε σταθερά τη λαβή του τρίφτη σε σας και πιέστε το άλλο άκρο προς την πλάκα κοπής υπό γωνία περίπου 45º. Αν ο πλατύς σας τρίφτης δεν είναι πολύ σταθερός, βάλτε το επίπεδη σε ένα δοχείο
   • με ένα τετράπλευρο κουρέλι: τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής, τοποθετώντας τη λεπτή σχάρα στραμμένη προς το χέρι κρατώντας το λεμόνι. Κρατήστε το κουρέλι πατώντας τη λαβή κατακόρυφα έτσι δεν θα σχίσει!

3. 
   

   
   
   
   Απλώστε μόνο το κίτρινο τμήμα. Σταματήστε όταν φτάσετε στο λευκό μέρος του φλοιού (mesocarp), το οποίο αποδεικνύεται πολύ πιο πικρό. Εάν δεν είστε προσεκτικοί, κινδυνεύετε να αποσυνδέσετε αυτό το λευκό δέρμα. Προχωρήστε προσεκτικά εκτός εάν χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη Microplane.
   • Με ένα κλασικό τρίφτη, μπορείτε να λειτουργήσετε μόνο προς μία κατεύθυνση. Με ένα τρίφτη Microplane, μπορείτε να γαρνίσετε και στις δύο κατευθύνσεις, αλλά είναι καλύτερα να λειτουργείτε πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, από πάνω προς τα κάτω.

4. 
   

   
   Περιστρέψτε το λεμόνι σας και συνεχίστε. Μόλις φτάσετε στο μεσοκάρπιο, γυρίστε το λεμόνι σας ελαφρώς στο χέρι για να πάτε στην επόμενη λωρίδα. Συνεχίστε να γαρνίρετε όλα τα λεμόνια ή να σταματήσετε όταν έχετε αρκετή δόξα.
   • Δεν χρειάζεται να γυρίσετε το λεμόνι. Δεν πειράζει αν υπάρχει ακόμα κίτρινος φλοιός!

Μέθοδος 2: Κάνετε κέικ με ζέστη

1. 
   

   
   
   
   Χρησιμοποιήστε ένα ζέστη για να αποκτήσετε ελικοειδή σχήματα. Χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, για τη διακόσμηση κοκτέιλ. Ένα "zester" είναι ένα εργαλείο που μοιάζει με ένα μικρό νύχι με δόντια ή τρύπες με αιχμηρές άκρες. Είναι το ιδανικό lustensile για να κάνετε διακοσμητικές ζωές.
   • Σε μια συνταγή, η φλούδα μπορεί επίσης να είναι λεπτή τριμμένη quentier. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ζέστη και χρειάζεστε τριμμένο ξύσμα, θα πρέπει να κόψετε τα λωρίδες.
   • Μια σπειροειδής μορφή είναι εύκολο να γίνει με ένα απλό αποφλοιωτή λαχανικών, όπως θα δούμε αργότερα.

2. 
   

   
   Πλύνετε το λεμόνι. Πρέπει να καθαριστεί με σαπουνόνερο. Η Lidéal αγοράζει λεμόνια που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία. Το κερί που χρησιμοποιείται για τη λάμψη των λεμονιών είναι ασφαλές (σε κάθε περίπτωση, στην Ευρώπη όπου η χρήση του ρυθμίζεται), αλλά μπορεί να αλλάξει τη γεύση του παρασκευάσματός σας.

3. 
   

   
   Πιέστε το κωνοφόρο επάνω στο λεμόνι στα μεγάλα μήκη του. Πιέστε τα δόντια ή τις λακκούβες κάτω από τη φλούδα του λεμονιού και τραβήξτε προς το μέρος σας για να κάνετε μεγάλες κορδέλες. Αν θέλετε μεγάλες σπείρες, γυρίστε το λεμόνι καθώς κόβετε.

Μέθοδος 3 Κάνετε κέικ με ένα αποφλοιωτή λαχανικών

1. 
   

   
   Πλύνετε το λεμόνι. Όπως έχει ειπωθεί, πλύνετε με σαπουνόνερο. Καθώς η φλούδα προορίζεται να καταναλωθεί, ο φλοιός πρέπει να απαλλαγεί από όλα τα χημικά και τα μικρόβια του.

2. 
   

   
   Δοκιμάστε να κάνετε μια συνταγή. Είναι βέβαιο ότι δεν είναι το καταλληλότερο λουστλένι, αλλά αν δεν έχετε τίποτε άλλο, μπορεί να κάνει την υπόθεση. Χωρίς πίεση, περάστε απαλά το αποφλοιωτή λαχανικών στο δέρμα του λεμονιού για να αφαιρέσετε τις κορδέλες. Προσπαθήστε να μην δαγκώσετε πάρα πολύ στο λευκό μέρος. Αφού αφαιρεθεί η κορδέλα, αραίωση όσο το δυνατόν περισσότερο για να αποκτήσετε μια ωραία λεπτή φλούδα.
   • Μια φλούδα κορδέλας είναι λιγότερο αρωματική από μια τριμμένη φλούδα και ακόμη λιγότερο από μια τριμμένη φλούδα με έναν τρίφτη Microplane. Σίγουρα, μπορείτε να βάλετε περισσότερες αποχρώσεις για να αντισταθμίσετε, αλλά θα είναι λιγότερο όμορφο και τα κομμάτια θα δουν.

3. 
   

   
   Κάντε σπειροειδείς ζωές για να διακοσμήσετε τα κοκτέιλ σας. Κόψτε ένα λουρί λίγο ευρύ όπως περιγράφεται παραπάνω. Κρατήστε το, κίτρινη πλευρά στο ποτό σας, μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη και πατήστε για να στείλετε το διακοσμητικό του χυμού στο ποτό σας. Στη συνέχεια, τρίψτε τη φασαρία στα άκρα του γυαλιού για να δώσετε περισσότερη γεύση, στη συνέχεια τοποθετήστε την στην επιφάνεια του κοκτέιλ ή κρεμάστε τον στον τοίχο του γυαλιού.
   • Το μεσοκάρπιο είναι πικρό και δεν είναι πολύ εμφανές για ένα κοκτέιλ. Πράγματι, η κάτω πλευρά της φλούδας έχει συχνά μικρές κοιλότητες στις οποίες υπάρχει λευκό δέρμα. Εάν δεν το κάνετε, αφαιρέστε το απαλά με ένα απλό μαχαίρι.

Μέθοδος 4 Κάντε ξύσμα με ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα

1. 
   

   
   Πάρτε ένα μικρό μαχαίρι για να αποκρούσετε απότομα. Το μαχαίρι αποκόλλησης μπορεί να μην είναι το πιο εύκολο στη χρήση, αλλά έχει πλεονεκτήματα. Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα συγκεκριμένο σκεύος, μπορείτε να κόψετε πολύ καλά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Θα πάρετε καλά φρούτα, ολόκληρα, πράγμα που δεν συμβαίνει όταν βόσκουν. Δείτε πώς να προχωρήσετε.

2. 
   

   
   Κόψτε και τα δύο άκρα ενός τέλεια πλυμένου λεμονιού. Αφού πλύνετε καλά το λεμόνι, αποσυνδέστε και τα δύο άκρα από το στενό. Τοποθετήστε το λεμόνι κάθετα σε ένα από αυτά τα φλιτζάνια, που βρίσκεται επίπεδη σε ένα ξύλο κοπής.

3. 
   

   
   Δημιουργήστε λεπτές λωρίδες από ξύσμα. Ξεκινήστε το δέρμα μεταξύ του κίτρινου φλοιού και του λευκού μέρους και κόψτε λεπτές λωρίδες. Ίσως να είναι πιο εύκολο να ξεκινήσετε από το διογκωμένο τμήμα του φρούτου!

4. 
   

   
   Αφαιρέστε το λευκό τμήμα. Βάλτε το φασαρία στο διοικητικό συμβούλιο, το κίτρινο πρόσωπο λέει στο διοικητικό συμβούλιο. Κρατήστε το στο ένα άκρο. Τοποθετήστε τη λεπίδα του μαχαιριού σας επίπεδη στο φλοιό που αρχίζει κοντά στο δάχτυλό σας. Η κοπτική άκρη της λεπίδας είναι στραμμένη μακριά από το δάχτυλό σας. Δώστε στην λεπίδα μια μικρή κλίση για να την τοποθετήσετε στο λευκό τμήμα, στη συνέχεια χαμηλώστε την λεπίδα για να διαχωρίσετε το λευκό τμήμα του κίτρινου μέρους.

5. 
   

   
   Κόψτε τις ταινίες σε julienne. Η περικοπή julienne είναι μια κοπή τροφίμων σε πολύ λεπτές λωρίδες. Για να αποφύγετε τυχόν ατύχημα κατά τη διάρκεια της κοπής, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το φλοιό του λεμονιού, αναδιπλώνοντας το χέρι με τη μορφή πένσας, να παρουσιάσετε στη λεπίδα όχι τα άκρα των δακτύλων αλλά τις τελευταίες αρθρώσεις. Η λεπίδα δεν πρέπει ποτέ να σηκώνεται πάνω από τις αρθρώσεις. Έτσι, ακόμα και αν η λεπίδα σχίζει, δεν θα βλάψετε.

6. 
   

   
   Κόψτε το φλοιό σε κύβους. Τοποθετήστε τις ταινίες σας στην άκρη και, στη συνέχεια, περιστρέψτε ολόκληρες τις 90 °. Κόψτε ζάρια κάθετα στις ταινίες. Κόψτε πολύ μικρά ζάρια.