Πώς να προετοιμάσετε εύκολα το εύγευστο καλαμάρι στο ταψί

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κόψτε και προετοιμάστε ένα ολόκληρο καλαμάρι
• Μέθοδος 2 Δαχτυλίδια καλαμάρι Cook
• Μέθοδος 3 Το τηγάνισμα του καλαμαριού στο τηγάνι

Αν και έχει τη φήμη του ως γκουρμέ φαγητό, το καλαμάρι είναι εύκολο να αποκτηθεί, φθηνό και εκπληκτικά εύκολο να ετοιμάσει και να μαγειρέψει. Εάν η μνήμη που έχετε για καλαμάρια είναι χοντροκομμένη, ένα πρώτο μαλακό δάγκωμα, στη συνέχεια ένα φαγητό δύσκολο να καταπιεί, πρέπει να ξέρετε ότι υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να μαγειρέψετε καλαμάρια που είναι πολύ πιο ορεκτικά από την ελαστική και υπερβολικά ψημένη έκδοση.

στάδια

Μέθοδος 1 Κόψτε και προετοιμάστε ένα ολόκληρο καλαμάρι

1. 
   

   
   Πρέπει να γνωρίζετε ότι ολόκληρη η πωλούμενη καλαμάρι είναι πολύ φθηνότερη και η γεύση της είναι πολύ καλύτερη από την εκ των προτέρων κομμένη έκδοση της. Υπάρχουν πολλά μέρη καλαμάρια που ρίχνονται μακριά όταν προετοιμάζονται πριν πωληθούν. Μπορεί να φαίνεται λίγο αηδιαστικό στην αρχή, αλλά η προετοιμασία ενός ολόκληρου καλαμάρι δεν απαιτεί τίποτα περισσότερο από ένα κοφτερό μαχαίρι και δεν φοβάται να πάρει τα χέρια σας βρώμικα.

2. 
   

   
   Πιάστε το καλαμάρι ανάμεσα στα μάτια και το σώμα και διαχωρίστε το κεφάλι από το παλτό του. Αυτό είναι ίσως το λιγότερο ελκυστικό κομμάτι της προετοιμασίας, αλλά θα το ξεφορτωθείτε πρώτα. Κρατήστε το καλαμάρι σταθερά από το σώμα του (ή το παλτό). Τραβήξτε απαλά το κομμάτι πάνω από τα μάτια και αποκόψτε τα πλοκάμια για να πάρετε δύο μέρη: το κεφάλι με τα πλοκάμια και το παλτό.
   • Αυτό μπορεί να πάει στραβά, γι 'αυτό είναι σκόπιμο να το κάνετε πάνω από το νεροχύτη αν είναι δυνατόν.

3. 
   

   
   
   
   Ξεχωρίστε το κεφάλι από τα πλοκάμια κόβοντας κάτω από τα μάτια. Ρίξτε τα μάτια και το κεφάλι σας για να κρατήσετε μόνο τα πλοκάμια. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το μελάνι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπας ή σε παρασκευή ζυμαρικών, είναι τοποθετημένο πάνω από το κεφάλι σε μια ασημένια θήκη που περιέχει ένα μαύρο υγρό. Ξεχωρίστε το από το υπόλοιπο σώμα και αδειάστε το μελάνι σε ένα μπολ για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

4. 
   

   
   Ξεχωρίστε το λογαριασμό από τα πλοκάμια πιέζοντας το κέντρο. Το άκαμπτο στόμα του καλαμάρι είναι στη μέση της δέσμης των πλοκαρίδων. Ψάξτε για ένα μικρό ράμφος, το μέγεθος ενός σπόρου στη βάση των πλοκάμια. Μπορεί να κοπεί με το τσίμπημα στην κατεύθυνση των πλοκάμια.
   • Κόψτε τα προεξέχοντα πλοκάμια έτσι ώστε να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και να παραμείνουν στην άκρη. Είναι έτοιμοι να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν.

5. 
   

   
   
   
   Τραβήξτε και τα δύο πτερύγια. Μπορείτε επίσης να τα μειώσετε με ένα μαχαίρι, αλλά η αφαίρεση τους αποδυναμώνει πλήρως το δέρμα, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί αργότερα. Τραβήξτε τα πτερύγια (τα οποία μοιάζουν με φτερά) και στη συνέχεια τα πιάστε με τον αντίχειρα και το δείκτη σας μέχρι να έχετε καλή πρόσφυση. Μπορείτε να τα διαχωρίσετε εύκολα από το υπόλοιπο σώμα.

6. 
   

   
   Αφαιρέστε το άκαμπτο τμήμα του χόνδρου ή το φτερό μέσα στο καλαμάρι. Θα πρέπει να το βρείτε εύκολα στο καλαμάρι, κατά μήκος της κοιλιάς του και θα πρέπει να γλιστρήσει εύκολα. Μπορεί να σπάσει μέσα στο καλαμάρι, οπότε αφιερώστε χρόνο για να ψάξετε άκαμπτα κομμάτια πριν μαγειρέψετε τα καλαμάρια.

7. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του μαχαιριού σας για να εξαγάγετε τα υπόλοιπα σπλάχνα από το καλαμάρι. Ξεκινήστε από την άκρη, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του μαχαιριού σας για να σπρώξετε την υπόλοιπη βρωμιά από το παλτό. Εάν έχετε μια περιπετειώδη ψυχή, είναι συνήθως πιο εύκολο να το κάνετε με τα χέρια σας ή ένα κουτάλι και να μαζέψετε τα καλαμάρια.

8. 
   

   
   Αφαιρέστε τη μεμβράνη. Η μεμβράνη, η οποία έχει μια ουρία κοντά στη γέλη, είναι το πορφυρό δέρμα που καλύπτει το καλαμάρι. Κόψτε την άκρη του παλτού και χρησιμοποιήστε το για να χαλαρώσετε το δέρμα πριν το αφαιρέσετε. Εάν έχετε δυσκολία, ξύστε τη λεπίδα του μαχαιριού κατά μήκος της επιδερμίδας, σαν να την κόβετε απαλά. Ξεπλύνετε το καλαμάρι με κρύο νερό όταν τελειώσετε.

9. 
   

   
   Κόψτε το παλτό στο επιθυμητό σχήμα. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε δακτυλίους καλαμάρια, κόψτε το παλτό οριζόντια για να αποκτήσετε καλαμάρια. Άλλοι τρόποι παρουσίασης του καλαμαριού συνήθως απαιτούν κοπή κατά μήκος ενός άκρου του καλαμάριου έτσι ώστε να ανοίγει και να κόβει και να κόβει μικρά τετράγωνα.
   • Μπορείτε επίσης να κόψετε τη σάρκα του καλαμάριου έτσι ώστε να μαγειρεύει γρηγορότερα. Κόψτε τις λεπτές φέτες στην επιφάνεια της σάρκας με το μαχαίρι σας έτσι ώστε το καλαμάρι να είναι ραβδωτό.

Μέθοδος 2 Δαχτυλίδια καλαμάρι Cook

1. Στεγνώστε τα δαχτυλίδια σας με χαρτοπετσέτες. Οι δακτύλιοι καλαμάρια είναι κατασκευασμένοι από λεπτές καλαμάρια. Αν ξεκινήσετε με το σώμα καλαμάρι, απλά το στεγνώστε και στη συνέχεια κόψτε το οριζόντια με ένα κοφτερό μαχαίρι, μετατρέποντας τα θαλασσινά από το σχήμα ενός σωλήνα σε ημικυκλίες πριν από το μαγείρεμα.
   • 500 γραμμάρια καλαμάρια ισοδύναμα με 250 γραμμάρια καλαμάρια, τα οποία συνήθως είναι αρκετά για ένα άτομο.

2. 
   

   
   Μπορείτε να βουτήξετε το καλαμάρι στο βουτυρόγαλα για να το κάνετε πιο τρυφερό και νόστιμο. Αυτό θα γευτεί επίσης τα θαλασσινά σας, αλλά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν δεν έχετε το χρόνο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας βουτυρόγαλα αν δεν το έχετε στη διάθεσή σας.
   • Ανακατέψτε ένα φλιτζάνι καφέ με το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή πικάντικη σάλτσα για τη γεύση.
   • Αφήστε το μίγμα να καθίσει για 4 έως 5 λεπτά. Θα πρέπει να τον δεις να παχύνει.
   • Βυθίστε τα δαχτυλίδια καλαμποκιού στο μείγμα βουτυρογάλακτος για 3 έως 4 ώρες πριν προχωρήσετε. Στη συνέχεια αφαιρέστε τους δακτυλίους και αποστραγγίστε την περίσσεια.

3. 
   

   
   Ανακατέψτε ένα φλιτζάνι αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα μεσαίο μπολ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, αν θέλετε, όπως ένα κουταλάκι του γλυκού από την πάπρικα, σκόνη τσίλι ή καγιέν. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.

4. 
   

   
   Καλύψτε τους δακτυλίους καλαμποκιού με το μείγμα αλευριού. Καλύψτε τους δακτυλίους έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως με αλεύρι. Συνιστάται να το κάνετε λίγο-λίγο και σίγουρα θα είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι αν δεν υπήρχε.

5. 
   

   
   Ζεστάνετε μισό λίτρο λαδιού με μέση ή υψηλή θερμότητα στη σόμπα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ένα έως δύο φλιτζάνια φυτικό έλαιο, ώστε να καλύπτει σχεδόν τους δακτυλίους κατά το μαγείρεμα. Αν έχετε θερμόμετρο, θερμαίνετε το λάδι στους 180 ° C. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια φριτέζα σε 180 ° C. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, περιμένετε μέχρι το λάδι να αρχίσει να τρεμοπαίζει.

6. 
   

   
   Μαγειρέψτε το καλαμάρι σε μικρές παρτίδες μέχρι να ροδίσουν 2 έως 3 λεπτά. Γυρίστε τους δακτυλίους πάνω από τη στιγμή που μαγειρεύονται, και στη συνέχεια τους αφαιρέστε από το λάδι όταν η σάρκα κάτω από τα ψίχουλα δεν είναι πλέον γυαλιστερή ή ημιδιαφανή. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο δεν είναι γεμάτο, προσθέτοντας αρκετούς δακτυλίους για να γεμίσετε το κάτω μέρος του τηγανιού χωρίς να αγγίξετε ή να επικαλύψετε. Αν προσθέσετε πάρα πολλά, θα πέσει δραστικά τη θερμοκρασία του πετρελαίου και θα δώσει τα calamari πάρα πολύ λίπος ή δεν είναι πολύ εμφανή.
   • Αν θέλετε τα δαχτυλίδια καλαμάρια να είναι πιο τραγανικά ενώ είναι μαλακά μέσα, προθερμαίνετε το λάδι στους 200 ° C και μαγειρεύετε για 1 ή μισό λεπτό.

Μέθοδος 3 Το τηγάνισμα του καλαμαριού στο τηγάνι

1. 
   

   
   Τα καλαμάρια τηγανισμένα σε ένα τηγάνι και σερβίρονται με μια σάλτσα είναι ιδανικά για ένα υπέροχο γεύμα εν κινήσει ή ένα ορεκτικό. Το Squid δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για 30 έως 45 δευτερόλεπτα και η απαλή, γλυκιά γεύση του αναμιγνύεται με πολλά μπαχαρικά. Ξεκινήστε με τα καθαρά πλοκάμια και το σώμα καλαμάρια πεπλατυσμένο και κόψτε σε μικρά τετράγωνα.

2. 
   

   
   Ζεστάνετε μισή κουταλιά σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα με μέση ή υψηλή θερμότητα. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε τα καλαμάρια να μαγειρεύουν γρήγορα. Για να αφήσετε το καλαμάρι στο λάδι πάρα πολύ καιρό θα το έκανε άκαμπτο και ελαστικό.

3. 
   

   
   Μαγειρέψτε τα βότανα στο λάδι για 1 έως 2 λεπτά. Τα βότανα είναι μικρά λαχανικά και βότανα που μαλακώνουν στη ζέστη και χρησιμοποιούνται σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Πετάξτε τους στο καυτό λάδι και δώστε τους μερικά λεπτά για να προθερμανθούν πριν τα αφαιρέσετε από τη φωτιά. Μερικές καλές ιδέες (που αναφέρονται σύμφωνα με τα καλαμάρια που μαγειρεύετε) περιλαμβάνουν:
   • 1 ή δύο σκελίδες σκόρδο, κιμά
   • ¼ φλιτζάνια λευκά σε κύβους κομμένα σε κύβους
   • ⅓ φλιτζάνι καυτερές πιπεριές κομμένες σε κύβους

4. 
   

   
   Προσθέστε μια μικρή μερίδα καλαμάρια και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Μην γεμίζετε υπερβολικά τη λεκάνη, καθώς αυτό θα προκαλέσει την πτώση της θερμοκρασίας πολύ γρήγορα και έτσι θα καταστρέψει τη διαδικασία μαγειρέματος. Τοποθετήστε αρκετά καλαμάρια ώστε να έχουν αρκετό χώρο για να κινηθούν και να ανακατεύονται συχνά. Εάν έχετε μια μεγάλη κατσαρόλα, ένα ολόκληρο καλαμάρι θα πρέπει να είναι τέλειο.

5. 
   

   
   Προσθέστε καρύκευμα και ανακατέψτε κάθε 10 έως 25 δευτερόλεπτα πριν αφαιρέσετε από τη θερμότητα. Τα καλαμάρια πρέπει να μαγειρεύουν έως ότου φθάσουν σε λευκό χρώμα (και δεν είναι πλέον ημιδιαφανή ή μερικώς διαφανή). Προσθέστε τα μπαχαρικά σας και ανακατέψτε τα πάντα πριν τα σερβίρετε αμέσως. Μπορείτε να το συνδυάσετε με ζυμαρικά ή απλά να το φάτε όπως είναι. Δοκιμάστε επίσης:
   • 1 σούπας σως σούπας σούπας και μια χούφτα κομμένη κόλιανδρου
   • 1 πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού
   • αλάτι, μαύρο πιπέρι και καλαμάρια