Πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα του βοείου κρέατος

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Σάλτσα Gravy και άμυλο αραβοσίτου
• Μέθοδος 2 Η σάλτσα με λίπος μαγειρέματος και αλεύρι
• Μέθοδος 3 Η σάλτσα αρωματισμένου με βόειο κρέας

Το βόειο κρέας είναι εύκολο να παρασκευαστεί με απλή βάση βοδινού και παχυντή. Η κλασική σάλτσα σάλτσας είναι φτιαγμένη από ψητό σάλτσα ή άλλο μαγειρεμένο λίπος βοδινού, αλλά μπορείτε να πάρετε το βόειο κρέας μόνο με τη χρήση ζωμού. Θα βρείτε σε αυτό το άρθρο μια πληθώρα μεθόδων για να προετοιμάσετε μια σάλτσα βόδι. Αλλά προειδοποιήστε: μόλις δοκιμάσετε αυτές τις σπιτικές προετοιμασίες, δεν θα επιστρέψετε ποτέ σε εκείνους του εμπορίου.

στάδια

Μέθοδος 1 Σάλτσα Gravy και άμυλο αραβοσίτου

1. 
   

   
   Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) του μαγειρικού λίπους σε μια μικρή κατσαρόλλα. Μετά το μαγείρεμα ψητό, μπριζόλα ή άλλο κομμάτι βόειο κρέας, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) του μαγειρεμένου λίπους στο τηγάνι ή το φούρνο. Μεταφέρετε αυτό το λίπος μαγειρέματος σε μια μικρή κατσαρόλλα.
   • Κρατήστε τα συστατικά ζεστά τοποθετώντάς τα σε μια κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά. Τα βάζετε σε θερμό ή χαμηλή θερμότητα.
   • Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό, αλλά κρατήστε το λίπος.
   • Σημειώστε ότι για αυτό το είδος σάλτσας, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα κομμάτι βοείου κρέατος για να προετοιμάσετε τη σάλτσα.

2. 
   

   
   Ανακατεύουμε το άμυλο καλαμποκιού και το νερό. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) άμυλο αραβοσίτου και 1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό. Ανακατεύουμε για να σχηματίσουμε μια ομοιογενή πάστα.
   • Χρησιμοποιήστε γλυκό νερό. Η ακριβής θερμοκρασία δεν έχει σημασία, αλλά η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι ελαφρώς χαμηλότερη από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.

3. 
   

   
   
   
   Προσθέστε άμυλο αραβοσίτου στο λίπος μαγειρέματος. Ρίξτε το μίγμα του αμύλου αραβοσίτου στο τηγάνι που περιέχει το βόειο κρέας και χτυπήστε το για να το αναμίξετε.
   • Συνεχίστε να χτυπάτε ενώ θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάψει η σάλτσα.

4. 
   

   
   Ανακατεύουμε αργά το ζωμό του βοείου κρέατος. Ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια (500 ml) ζωμού βοοειδών στο τηγάνι και χτυπήστε σταδιακά, αλλά σχολαστικά.
   • Εναλλαγή μεταξύ της προσθήκης του ζωμού και του μίξερ. Θα πρέπει να μπορείτε να διατηρήσετε τη συνέπεια, προσθέτοντας σταδιακά το ζωμό.
   • Εάν η σάλτσα είναι λεπτότερη από την επιθυμητή, σταματήστε να προσθέτετε το ζωμό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, για να επιτρέψετε στο υγρό να εξατμιστεί.
   • Αυτό το βήμα θα διαρκέσει τουλάχιστον 5 λεπτά.
   • Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε νερό, γάλα, κρέμα γάλακτος ή μείγμα των τριών αντί του ζωμού.

5. 
   

   
   
   
   Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Πασπαλίστε αυτά τα καρυκεύματα στη σάλτσα και αναμίξτε γρήγορα για να ενσωματωθούν στο υγρό.
   • Το αλάτι και το πιπέρι πρέπει να προστεθούν σταδιακά, σύμφωνα με τα γούστα σας. Αν δεν ξέρετε πόσο να προσθέσετε, δοκιμάστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρη πιπεριά και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

6. 
   

   
   Σερβίρετε αμέσως. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και μεταφέρετέ την στο σκεύος ή σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας μια κουτάλα. Σερβίρετε τη σάλτσα με το γεύμα σας.

Μέθοδος 2 Η σάλτσα με λίπος μαγειρέματος και αλεύρι

1. 
   

   
   Ρίξτε το λίπος μαγειρέματος σε ένα δοχείο μέτρησης. Αφού προετοιμάσετε ένα ψητό, μπριζόλα ή άλλο κομμάτι βοδινού, ρίχνουμε το λίπος μαγειρέματος από την κατσαρόλα σε ένα κύπελλο μέτρησης.
   • Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα διαχωριστικό λίπους, αν έχετε ένα. Διαφορετικά, ένα μεγάλο γυαλί μέτρησης θα λειτουργήσει καλύτερα. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι που μπορεί να κρατήσει τουλάχιστον 500 ml υγρού.
   • Σημειώστε ότι μπορείτε να προετοιμάσετε μόνο αυτή τη σάλτσα βόειου κρέατος αφού έχετε ετοιμάσει ένα ψητό, μπριζόλα ή άλλο κομμάτι βοδινού από το οποίο μπορείτε να πάρετε αρκετό λίπος μαγειρέματος.

2. 
   

   
   Αφαιρέστε το λίπος. Αφαιρέστε το λίπος από το σάλτσα με ένα κουτάλι. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας στην άκρη και απορρίψτε τα υπόλοιπα.
   • Μεταφέρετε τις 2 κουταλιές της σούπας λίπος σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε την στην άκρη.

3. 
   

   
   Προσθέστε ζωμό στο λίπος μαγειρέματος. Ρίξτε αρκετό ζωμό βοοειδών στο λίπος μαγειρέματος για να φτιάξετε 500 ml υγρού.
   • Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε νερό, γάλα ή κρέμα αντί για ζωμό, αλλά ο ζωμός του βοείου κρέατος θα φέρει μια πιο έντονη γεύση βοείου κρέατος.

4. 
   

   
   Ανακατέψτε το αλεύρι και το λίπος. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λιπαρά αλεύρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι ομαλή.
   • Ανακατέψτε το αλεύρι και το λίπος μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα.
   • Ένα μείγμα αλευριού και λίπους ονομάζεται α κόκκινος.
   • Για μια παχύτερη σάλτσα, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) αλεύρι.

5. 
   

   
   Προσθέστε βαθμιαία το λίπος μαγειρέματος. Σταδιακά ρίχνουμε το μίγμα του μαγειρικού λίπους και του ζωμού στο ροζ, χτυπώντας συνεχώς, για να εμποδίσετε το αλεύρι από το σχηματισμό σβώλων.
   • Εάν είναι δυνατόν, χτυπήστε και ρίξτε ταυτόχρονα για να ελέγξετε καλύτερα τη συνοχή της σάλτσας. Εάν αυτό είναι πολύ δύσκολο, μπορείτε να εναλλάσσετε μεταξύ του μαστίγιασμα και την προσθήκη του μείγματος λίπους μαγειρέματος.

6. 
   

   
   Πιείτε τη σάλτσα. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση και ανακατέψτε μέχρι να γίνει παχύ.
   • Μην καλύπτετε την κατσαρόλα.

7. 
   

   
   Περίστε τη σάλτσα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα, ανάλογα με την προτίμησή σας, για την εποχή. Ανακατεύουμε καλά.
   • Αν δεν ξέρετε πόσο να προσθέσετε, δοκιμάστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρη πιπεριά και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

8. 
   

   
   Σερβίρετε ζεστό. Ρίξτε τη σάλτσα σε μια σάρκα βάρους και την σερβίρετε με το γεύμα σας.

Μέθοδος 3 Η σάλτσα αρωματισμένου με βόειο κρέας

1. 
   

   
   Θερμάνετε 30 ml βουτύρου σε μια μικρή κατσαρόλλα. Τοποθετήστε αυτή την κατσαρόλα πάνω από τη θερμότητα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το βούτυρο να λιώσει εντελώς.
   • Μόλις λιωθεί το βούτυρο, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Μην αφήνετε το βούτυρο να καπνίζει ή να βουρτσίζει όταν λιώνει.
   • Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μέση κατσαρόλα αντί για μια κατσαρόλα.
   • Σημειώστε ότι μπορείτε να προετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα κρέατος ακόμη και αν δεν έχετε μαγειρέψει προηγουμένως το βόειο κρέας. Για αυτό, είναι τέλειο για να συνοδεύσετε πολτοποιημένες πατάτες ή ένα προψημένο πιάτο βοείου κρέατος.

2. 
   

   
   Κόψτε το κρεμμύδι στο βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε συνεχώς για αρκετά λεπτά.
   • Χρησιμοποιήστε μια ανθεκτική στη θερμότητα επίπεδη σπάτουλα για να αναμίξετε το κρεμμύδι σε ένα κομμάτι λιωμένο βούτυρο.
   • Βράζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να είναι μαλακό και διαφανές. Μην αφήνετε το κρεμμύδι καφέ ή καίει.

3. 
   

   
   Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το αλεύρι. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο ταψί και αφήστε τις να λιώσει. Μόλις λιωθεί το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι των 60 ml.
   • Το μείγμα του βουτύρου και του αλεύρου ή του αλεύρου και οποιουδήποτε άλλου λίπους, ονομάζεται "roux" και είναι απαραίτητο να σχηματιστεί μια παχιά σάλτσα.
   • Βεβαιωθείτε ότι το κρεμμύδι, το βούτυρο και το αλεύρι είναι τέλεια αναμεμειγμένα. Δεν θα έπρεπε να έχει ογκώδες αλεύρι.

4. 
   

   
   Ανακατέψτε το νερό και το ζωμό βοείου κρέατος. Σε ένα ξεχωριστό πιάτο, ανακατεύουμε το ζεστό νερό και τα σφαιρίδια ζωμού βοείου κρέατος. Αναμίξτε καλά τα κοκκία στο νερό μέχρι να διαλυθούν.
   • Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε 3 κύβους ζωμού βοοειδών αντί για 3 κουταλάκια του γλυκού ζυμών ζωμού.

5. 
   

   
   Προσθέστε το αρωματικό υγρό στο βόειο κρέας στο ροζ. Ανακατέψτε το αλατισμένο με βόειο κρέας υγρό στο τηγάνι με το βούτυρο, το αλεύρι και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα συστατικά για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων.
   • Αν δεν μπορείτε να ρίξετε και να μαστίγετε ταυτόχρονα, εναλλαγή μεταξύ χύνοντας λίγο υγρό και χτυπώντας με το κόκκινο.
   • Καθώς προσθέτετε το υγρό, προσπαθήστε να διατηρήσετε μια ομαλή συνέπεια.

6. 
   

   
   Κάνετε το μείγμα του δέρματος μέχρι να παχύνει. Βάλτε τη σάλτσα σε βράση σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά.
   • Ενώ είναι το μαγείρεμα, ανακατέψτε τη σάλτσα περιστασιακά.
   • Μην καλύπτετε την κατσαρόλα.

7. 
   

   
   Σερβίρετε ζεστό. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε μια βάρκα ή σε άλλο δοχείο και σερβίρετε με το υπόλοιπο γεύμα σας.

8. 
   

   
   Τέλος.