Πώς να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά με αλεύρι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Ετοιμάστε τις ζυμαριές της Νότιας Αμερικής
• Μέθοδος 2 Παρασκευή ασιατικών ζυμαρικών
• Μέθοδος 3 Συμπληρώστε και μαγειρέψτε ασιατικά ζυμαρικά

Οι ζύμες αλεύρων, μερικές φορές αποκαλούνται "ραβιόλια", είναι ένα πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους από διαφορετικά μέρη του κόσμου. Τα ζυμαρικά της Νότιας Αμερικής συνήθως εξυπηρετούνται ταυτόχρονα με ένα μάλλον υγρό πιάτο που περιέχει κοτόπουλο. Οι ασιατικές ζυμαρικά, καταγωγής Κίνας, είναι λεπτές σακούλες ζύμης που μπορούν να γεμιστούν με μια ποικιλία από κρέατα και λαχανικά. Είναι φτιαγμένα από αλεύρι και νερό (ή γάλα), νόστιμα και εύκολα παρασκευασμένα!

στάδια

Μέθοδος 1 Ετοιμάστε τις ζυμαριές της Νότιας Αμερικής

1. 
   

   
   Πάρτε τα συστατικά. Η ποσότητα πάγου ή κρύου γάλακτος που χρειάζεστε θα καθοριστεί από τη συνοχή της ζύμης που αναζητάτε, αλλά θα πρέπει να είναι μεταξύ 180 και 240 ml. Ορισμένες συνταγές συνιστούν τη χρήση αλεύρου κέικ, αλλά κάθε είδος αλεύρου θα κάνει τη δουλειά.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά, αν θέλετε.

3. 
   

   
   Θερμάνετε το υγρό. Φέρτε νερό ή ζωμό κοτόπουλου (ή λαχανικά) σε βράσιμο σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Γυρίστε τη ζέστη όταν το νερό ή ο ζωμός πρόκειται να βράσει.
   • Το υγρό θα αρχίσει να δημιουργεί μικρές φυσαλίδες στο κάτω μέρος του τηγανιού. Όταν αυτές οι μικρές φυσαλίδες αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια, το υγρό πρόκειται να βράσει και στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμότητα.
   • Εάν κάνετε κοτόπουλο και ραβιόλι, θα προετοιμάσετε πρώτα τη σούπα κοτόπουλου και θα βάλουμε τα ζυμαρικά στη σούπα αντί να ζεσταίνετε το υγρό ξεχωριστά για τα ζυμαρικά σας.

4. 
   

   
   
   
   Ανακατέψτε το κρύο γάλα ή το παγωμένο νερό στο μείγμα αλευριού. Προσθέστε αργά το κρύο υγρό στο αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά. Η ζύμη θα πρέπει να αφυδατώνεται ενώ παραμένει ευάερη. Αν γίνει πολύ υγρό, βάζετε πάρα πολύ νερό ή γάλα και πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι.
   • Μην ανακατεύετε πάρα πολύ τη ζύμη. Αυτό θα μπορούσε να ξεφουσκώσει τα ζυμαρικά.

5. 
   

   
   Βουτήξτε τη ζύμη στο προθερμανθέν υγρό. Κόψτε μικρά κομμάτια ζύμης με μέγεθος κουταλιού και ρίξτε τα στο υγρό που φυσαλίδες απαλά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε βάλει όλη τη ζύμη καθώς είναι ακόμα κρύο.

6. 
   

   
   Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά έως ότου τα ζυμαρικά είναι σταθερά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα ραβιόλια για περίπου 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να είναι σταθερά και σταθερά στη μέση.
   • Καλύψτε το τηγάνι κατά το μαγείρεμα για να βεβαιωθείτε ότι οι ζυμαρικά μαγειρεύουν ομοιόμορφα Ίσως χρειαστεί να μειώσετε ελαφρά τη θερμοκρασία.
   • Όταν νομίζετε ότι οι ζυμαριές είναι σχεδόν έτοιμες για μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ένα από τα μεγαλύτερα ραβιόλια από το τηγάνι και να το ανοίξετε στο μισό για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο.

7. 
   

   
   
   
   Πάρτε τις ζύμες από τη φωτιά και τους εξυπηρετήστε. Τα περισσότερα ραβιόλια σερβίρονται στο ζωμό με το οποίο μαγειρεύονται, οπότε δεν είναι απαραίτητο να τα βγάζετε από το νερό ή το ζωμό που έχετε χρησιμοποιήσει. Απλώς βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ετοιμαστείτε να τα σερβίρετε.
   • Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ρίξετε το ζωμό και τα ζυμαρικά σε ξεχωριστά κύπελλα.
   • Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο και τα θερμαίνετε στη σόμπα πριν τα σερβίρετε.

Μέθοδος 2 Παρασκευή ασιατικών ζυμαρικών

1. 
   

   
   Πάρτε τα συστατικά. Θα μπορούσατε να αγοράσετε εξαιρετικό αλεύρι για ζυμαρικά σε ασιατικό κατάστημα, αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε με αλεύρι κέικ που τείνει να είναι πιο λεπτό από το σπιτικό αλεύρι.
   • Ορισμένες συνταγές ζητούν να χρησιμοποιούν νερό για να βράσουν, λίγο ζεστό νερό και τέλος άλλοι δεν καθορίζουν τη θερμοκρασία του νερού που απαιτείται. Δοκιμάστε διαφορετικές μεθόδους και βρείτε αυτό που λειτουργεί καλύτερα για εσάς.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό. Η ζύμη για ζυμαρικά παραδοσιακά αναμιγνύεται με το χέρι και τα συστατικά δεν μετριούνται με ακρίβεια. Εάν θέλετε να μετρήσετε, μετρήστε 2 φορές περισσότερο αλεύρι από το νερό, αλλά το σημαντικό είναι ότι η ζύμη φαίνεται κολλώδης. Αν είναι ξηρό, προσθέστε λίγο νερό.
   • Βάλτε το αλεύρι στο νερό και το αλάτι σε ένα μπολ σαλάτας. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να κολλήσει.
   • Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε το με το χέρι σε μια καθαρή επιφάνεια (προσέξτε αν χρησιμοποιείτε βραστό νερό όταν αγγίζετε τη ζύμη).
   • Συνεχίστε τη ζύμωση της ζύμης μέχρι να εξομαλυνθεί.

3. 
   

   
   Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Μόλις ζυμώσετε τη μπάλα και πάρετε μια μικρή μπάλα, αφήστε την να καθίσει για 10 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να πάρει τη σωστή ουρήθρα και τη σωστή συνέπεια για τα ζυμαρικά σας.

4. 
   

   
   Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 έως 4 κομμάτια. Ξεκινήστε με ένα από τα κομμάτια και καλύψτε το υπόλοιπο πλαστικό φιλμ για να το διατηρήσετε υγρό. Αυτό σας δίνει αρκετό χρόνο για να προετοιμάσετε τις ζύμες χωρίς να ανησυχείτε για τη ζύμη που μπορεί να στεγνώσει.
   • Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα μόλις είστε σε θέση να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά γρήγορα ή εάν έχετε οποιαδήποτε βοήθεια για την πλήρωσή τους.

5. 
   

   
   Ετοιμάστε ένα ρολό ζύμης. Χρησιμοποιώντας ένα από τα κομμάτια της ζύμης που κόβετε, κυλάτε τη ζύμη σε μια μορφή πουτίγκας τοποθετώντας και τα δύο χέρια πάνω της και τεντώντας την προς τα πίσω για να την ξαπλώνετε αργά από το κέντρο. Το ρολό ζύμης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 25 mm σε διάμετρο.

6. 
   

   
   Διαχωρίστε κάθε κομμάτι ζύμης σε μικρά κομμάτια. Τα κομμάτια αυτά δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 25 mm. Δίνοντας όλα τα κομμάτια ζύμης του ίδιου μεγέθους, θα έχετε το ίδιο μέγεθος για όλα τα ζυμαρικά σας.

7. 
   

   
   Συμπληρώστε κάθε κομμάτι για να δημιουργήσετε ένα δίσκο. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ισοπεδώσετε κάθε κομμάτι ζύμης. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια κυλιόμενη περόνη πασπαλισμένη με αλεύρι για να αποκτήσετε πολύ λεπτούς δίσκους ζύμης.
   • Ο ιδανικός τρόπος για να ισιώσετε τους δίσκους ζυμαρικών είναι να τοποθετήσετε ένα ελαφρώς παχύτερο δίσκο στο κέντρο από ότι στις άκρες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με την άσκηση μεγαλύτερης πίεσης στον τροχό πηδαλιού όταν φτάσετε στην άκρη του δίσκου.

8. 
   

   
   Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία έως ότου έχετε κάνει όλη τη ζύμη σε δίσκους. Εάν έχετε κάποιον να σας βοηθήσει, αρχίστε να γεμίζετε και να κλείνετε τα ζυμαρικά ενώ συνεχίζετε να προετοιμάζετε τους δίσκους.

Μέθοδος 3 Συμπληρώστε και μαγειρέψτε ασιατικά ζυμαρικά

1. 
   

   
   Προετοιμάστε ή αγοράστε δίσκους ζύμης. Μπορείτε να ετοιμάσετε τους δικούς σας δίσκους για ζυμαρικά (όπως εξηγείται στις προηγούμενες ενότητες) ή να αγοράσετε δίσκους ζυμαρικών σε ένα ασιατικό κατάστημα ή στους διεθνείς διαδρόμους παραγωγής σουπερμάρκετ.

2. 
   

   
   Επιλέξτε ένα γαρνίρισμα. Μπορείτε να γεμίσετε τα ζυμαρικά με κάθε είδους γέμιση. Μπορείτε να προετοιμάσετε χορτοφάγους ή να τα γεμίσετε με βοδινό ή θαλασσινά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Τα περισσότερα ραβιόλια είναι παραδοσιακά γεμάτα με ένα μείγμα κιμά και ψιλοκομμένα λαχανικά. Ακολουθούν μερικές ιδέες:
   • το χοιρινό κρέας, το κιμάδες και το λάχανο.
   • ψιλοκομμένο λάχανο και καρότα στο julienne.
   • ψιλοκομμένες γαρίδες, λάχανο και κορίανδρο.
   • θρυμματισμένες πατάτες και μανιτάρια.
   • μούρα και ζάχαρη (για γλυκά ζυμαρικά).

3. 
   

   
   Γεμίστε τους δίσκους με την επιθυμητή πλήρωση. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα από την επιθυμητή γέμιση στο κέντρο των ζυμαρικών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό γέμισμα για να τα γεμίσετε, χωρίς να τοποθετείτε πάρα πολλά για να το κλείσετε εύκολα. Θα πρέπει πιθανότατα να έχετε λιγότερη πλήρωση από ό, τι νομίζετε.

4. 
   

   
   Κλείστε τα ζυμαρικά. Αναδιπλώστε τις άκρες κάθε ζυμαριάς το ένα προς το άλλο και πιάστε το μεταξύ τους. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν άλευρα ή κρέας στα άκρα που θα εμπόδιζαν τη συγκόλληση των άκρων των ραβιόλιων. Πιάστε τη ζύμη σταθερά στην κορυφή και, στη συνέχεια, διπλώστε το τμήμα που μόλις σφικτήκατε προς το μέρος σας για να πάρετε σχήμα ημισελήνου.

5. 
   

   
   Κρατήστε τις ντομάτες ωμά. Εάν δεν τρώτε όλες τις μπουκιές σας ταυτόχρονα, είναι καλύτερα να τους κρατήσετε ωμό μετά την προετοιμασία τους. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο μπισκότων στον καταψύκτη μέχρι να καταψυχθούν, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη τσάντα καταψύκτη ή σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Δεν θα είναι απαραίτητο να τους αφήσετε να ξεπαγωθούν όταν θέλετε να τους μαγειρέψετε αργότερα.

6. 
   

   
   Προθερμάνετε το τηγάνι. Οι ζυμαριές μπορούν να αγγίξουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μόλις τα βάλετε στο τηγάνι, ρίξτε νερό στο τηγάνι μέχρι το κάτω τρίτο των ζυμαρικών να βυθιστεί.

7. 
   

   
   Βάλτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Μπορούν να αγγίξουν το άλλο ενώ μαγειρεύουν. Μόλις βρεθούν όλα στο τηγάνι, προσθέστε νερό μέχρι το 1/3 του ύψους των ζυμαρικών.

8. 
   

   
   Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά (ή υψηλή θερμοκρασία) για περίπου 20 λεπτά. Ελέγξτε το μαγείρεμα για να βεβαιωθείτε ότι τα ραβιόλια λούζουν στο νερό και προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, αν δείτε ότι υπάρχει περισσότερο νερό στο τηγάνι.
   • Ελέγξτε την κάτω πλευρά των ζυμαρικών για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται.
   • Ρυθμίστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος εάν είναι απαραίτητο.
   • Όταν η ζύμη στην κορυφή των ζυμαρικών μοιάζει να είναι μαγειρεμένη, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το νερό να εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
   • Τηγανίστε την κάτω πλευρά των ζυμαρικών για λίγο για να τους δώσετε κάποια τραγανότητα, αλλά μην τους αφήσετε να καούν.
   • Αν νομίζετε ότι οι ζύμες είναι έτοιμες, πάρτε ένα μεγάλο ραβιόλι από το τηγάνι και ανοίξτε το στο μισό. Ελέγξτε τη θερμοκρασία της γέμισης με ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι μαγειρεμένο.

9. 
   

   
   Βράζουμε τις ζυμαριές. Διαφορετικά, μπορείτε να τα χύσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό νερό. Αυτό θα αλλάξει ελαφρώς την ουρία της ζύμης. Μπορείτε να δοκιμάσετε και τις δύο μεθόδους μαγειρέματος για να βρείτε αυτό που προτιμάτε περισσότερο.

10. 
    

    
    Σερβίρετε τα ζεστά ζυμαρικά. Αν έχετε τηγανίσετε την κάτω πλευρά των ραβιόλι για τις οποίες γίνονται πιό τραγανές, τους εξυπηρετήστε με το τραγανό πρόσωπο στην κορυφή. Σερβίρετε με σάλτσα για να απολαύσετε τη σάλτσα σόγιας.