Πώς να προετοιμάσει τη φρυγανιά

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Κάνοντας το παραγέμισμα
• Μέρος 2 Προετοιμασία της ζύμης
• Μέρος 3 Κάνοντας πλαστικοποίηση
• Μέρος 4 Το ψήσιμο των ρουφηξιών

Το Flaky curry είναι ένα νόστιμο ινδικό σνακ που βρίσκεται σε πωλητές δρόμων. Τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα καρυδιάς παρασκευάζονται με χορτοφαγική φάρσα από πατάτες σε τραγανή εξωτερική όψη. Για να τα κάνετε, πρέπει να προετοιμάσετε μια πικάντικη γέμιση με κάρυ, γεμίστε τη ζύμη με το χέρι και τηγανίστε τα αρτοσκευάσματα μέχρι να έχουν ένα χρυσό χρώμα.

στάδια

Μέρος 1 Κάνοντας το παραγέμισμα

1. 
   

   
   Μαγειρέψτε τις πατάτες. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Γεμίστε 3/4 μιας μεγάλης κατσαρόλας με νερό και βράστε. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε τους για περίπου πέντε λεπτά, έως ότου το πιρούνι έρθει εύκολα όταν τους τσιμπήσετε. Πιέζω.

2. 
   

   
   Κόψτε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Κόβετε τις μαγειρεμένες πατάτες σε μικρά κομμάτια μεγέθους μπιζελιού ή χρησιμοποιήστε ένα μασέρ πατάτας για να τα συντρίψετε σε μικρά κομμάτια. Αν τα κομμάτια είναι πολύ μεγάλα, μπορεί να βγαίνουν από τη ζύμη.

3. 
   

   
   Φλιτζάνι τα μπιζέλια. Φέρτε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και βάλτε τα μπιζέλια σε αυτό.Αφήστε τους να βράσουν για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να είναι μαλακά (γεύση για να είστε σίγουροι). Αποστραγγίστε και αφήστε την στην άκρη.
   • Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μπιζέλια, απλά να τα ξεπαγώσετε και αφήστε τα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Αν βιάζεστε, βάλτε την τσάντα του μπιζελιού σε κρύο νερό για δέκα με δεκαπέντε λεπτά για να ξεπαγώσετε.

4. 
   

   
   
   
   Στείλτε πίσω lognon. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδου σε μια κατσαρόλα. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό ώστε να γλιστρήσει εύκολα στο τηγάνι, προσθέστε το τεμάχιο σύνδεσης. Στεγνώστε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να αρχίσει να καφέ.

5. 
   

   
   Προσθέστε τα μπαχαρικά στο τηγάνι. Βάλτε τη σκόνη curry, το κουρκούμη, το τσίλι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι στο τηγάνι με ψιλοκομμένο κόμμι. Ανακατέψτε καλά τα μπαχαρικά και το μπαχαρικό.

6. 
   

   
   Προσθέστε τις πατάτες και τα μπιζέλια στο τηγάνι. Ανακατεύουμε με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Βράζουμε το μείγμα για δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

7. 
   

   
   Αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα κατά την προετοιμασία της ζύμης.

Μέρος 2 Προετοιμασία της ζύμης

1. 
   

   
   
   
   Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το φυτικό λίπος σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα μπλέντερ ζύμης για να ενσωματώσετε το φυτικό λίπος στο μείγμα αλευριού.

2. 
   

   
   Προσθέστε ζεστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα συστατικά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό για να αποκτήσετε ομαλή σύσταση. Εάν η ζύμη φαίνεται πολύ υγρή, προσθέστε αλεύρι.

3. 
   

   
   Ζυμώνουμε σταθερά για περίπου 10 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και σχηματίστε μια μπάλα. Χρησιμοποιήστε την παλάμη των χεριών σας για να πιέσετε τη ζύμη και στις δύο πλευρές. Συνεχίστε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική.

4. 
   

   
   Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε με μια μεμβράνη φαγητού. Αφήστε την στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την κύλιση. Αφήνοντας το υπόλοιπο της ζύμης θα κάνει τις ρουφηξιές πιο ευάερες και λιγότερο πυκνές. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα.

Μέρος 3 Κάνοντας πλαστικοποίηση

1. 
   

   
   Διαδώστε τη ζύμη. Αφαιρέστε το φιλμ τροφής και βάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιήστε μια κυλιόμενη περόνη για να απλώσετε τη ζύμη έως ότου είναι πάχους 0,50 cm.

2. 
   

   
   Κόψτε τους κύκλους με τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε ένα κόφτη ή ένα γυαλί για να κόψετε κύκλους με διάμετρο περίπου 8 cm. Εάν θέλετε μεγαλύτερες εισπνοές, κόψτε μεγαλύτερους κύκλους. Για μικρές ρουφηξιές, κόψτε μικρούς κύκλους.

3. 
   

   
   Γεμίστε τα ελάσματα. Πετάξτε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού στο κέντρο κάθε κύκλου. Βουτίστε τις άκρες του κύκλου με λίγο νερό και, στη συνέχεια, διπλώστε τον κύκλο στο μισό πάνω από το παραγέμισμα. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή τα δάχτυλά σας για να σφραγίσετε τις άκρες μεταξύ τους έτσι ώστε το παραγέμισμα να μην βγαίνει.

4. 
   

   
   Καλύψτε τις ριπές με ένα υγρό πανί. Αυτό θα τους εμποδίσει να στεγνώσουν όσο τελειώνετε την προετοιμασία τους και θερμαίνετε το λάδι. Κρατήστε τα καλύπτονται μέχρι να τα τηγανίζετε.

Μέρος 4 Το ψήσιμο των ρουφηξιών

1. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίξτε το λάδι μαγειρέματος σε μεταλλικό δοχείο ή κατσαρόλα. Αν έχετε σόμπα με ψηλές άκρες, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε. Ρίξτε λάδι (τουλάχιστον 2,5 cm) στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να φτάσει στους 185 ° C.
   • Αν δεν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, θα γνωρίζετε ότι το λάδι είναι έτοιμο όταν βλέπετε μικρές φυσαλίδες που σχηματίζονται από τον πυθμένα της κατσαρόλας και μέχρι την επιφάνεια του λαδιού.
   • Μπορείτε επίσης να ελέγξετε το λάδι τοποθετώντας ένα μικρό κομμάτι ζύμης στο τηγάνι. Εάν αρχίσει να τηγανίζει και να καφέ αμέσως, το λάδι είναι έτοιμο. Εάν δεν τηγανιστούν, συνεχίστε να θερμαίνετε το λάδι.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε τη ζύμη ζύμης στο καυτό λάδι. Τοποθετήστε τέσσερα ή πέντε εισπνοές στο βάζο. Μην προσπαθήσετε να τηγανίζετε πάρα πολλές ρουφηξιές κάθε φορά, καθώς αυτό θα τους μαγειρέψουν άνισα. Θα πρέπει πιθανώς να τα τηγανίζετε αρκετές φορές.

3. 
   

   
   Τρίψτε τις ρουφηξιές μέχρι να ροδίσουν. Θα πρέπει να είναι έτοιμα σε τριάντα δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό, ανάλογα με το πόσα ρουφηξιά υπάρχουν στο τηγάνι.

4. 
   

   
   Αφαιρέστε τις ρουφηξίες από το λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα skimmer ή ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το λάδι όταν βγάζετε τις ρουφηξίες.

5. 
   

   
   Αποστραγγίστε τις ριπές για κάρυ σε χαρτοπετσέτες ή άλλες χαρτοπετσέτες. Αφήστε να σταματήσετε για ένα λεπτό ή δύο για να επιτρέψετε την απορρόφηση της περίσσειας ελαίου.

6. 
   

   
   Σερβίρετε ζεστό. Οι μπουκιές curry συνήθως σερβίρονται με σάλτσα γιαούρτι με μέντα, φρέσκο ​​chutney με δυόσμο, chutney ροδάκινου ή chutney tamarind.