Πώς να προετοιμάσετε ένα barbacoa

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Μπαχαρικό κοτόπουλο με βόειο κρέας
• Μέθοδος 2 Ψητό βόειο κρέας Barbacoa
• Μέθοδος 3 Barbacoa με τη γλώσσα του βοείου κρέατος

ο Barbacoa είναι ένα μακρύς-σιγοβρασμένο πιάτο κρέατος, στη συνέχεια κομμένο περίπου, σερβίρεται με μια ελαφριά σάλτσα και τορτίγια. Αυτή η προετοιμασία είναι ασφαλώς μεξικάνικη, αλλά μπορείτε να την κάνετε παντού. Το πιο δύσκολο μέρος συχνά είναι να βρούμε τις συγκεκριμένες πιπεριές που μπαίνουν στη σύνθεση του. Παραδοσιακά, είναι ένα πιάτο βοείου κρέατος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα κρέατα.

στάδια

Μέθοδος 1 Μπαχαρικό κοτόπουλο με βόειο κρέας

1. 
   

   
   Ανακατέψτε τα συστατικά που συνθέτουν τη σάλτσα. Βάλτε το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το ριγκιάνι, τις πιπεριές, το ξίδι μηλίτη μήλου και το αλάτι σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Μειώστε τα πάντα σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα για να σχηματίσουν ένα παχύ λίγο λίγο παχύ.
   • Οι πιπεριές πρέπει να ενσωματωθούν με τη σάλτσα τους.

2. 
   

   
   Στη βραδεία κουζίνα σας, κανονίστε τη σάλτσα, το βόειο κρέας και τέλος το ζωμό. Η σάλτσα πρέπει να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σας και ρίξτε το ζωμό σε αυτό. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης πάνω του.
   • Επιστρέψτε το κρέας στη σάλτσα έτσι ώστε κάθε πλευρά να καλύπτεται καλά.
   • Χρησιμοποιήστε μια μικρή κουζινέτα λίγο μεγάλη (χωρητικότητα 5 - 7 λίτρων). Κόψτε το βόειο κρέας σε δύο ή τρία κομμάτια, αν δεν ταιριάζει στη βραδεία κουζίνα.

3. 
   

   
   
   
   Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θέση (90 ° C) για 8 έως 10 ώρες. Εάν πιέζετε λίγο για λίγο, σιγοβράζετε για μικρότερο χρόνο (6 ώρες) στη θέση "υψηλή" (120 ° C).
   • Μην αφαιρείτε το καπάκι για να ελέγξετε την κατάσταση του μαγειρέματος! Ο ατμός στο καπάκι είναι ένα ουσιαστικό μέρος του μαγειρέματος. Εάν ανοίξετε, θα διαρκέσει 15 με 30 λεπτά περισσότερο.

4. 
   

   
   Τρίψτε το κρέας. Αφαιρέστε τη συσκευή από την αργή εστία και τοποθετήστε την σε μια σανίδα κοπής ή ένα φύλλο ψησίματος. Με δύο πιρούνια, ξεχωριστά κομμάτια γλώσσας ξεκινώντας από το εξωτερικό, στη συνέχεια σταδιακά προς την καρδιά του κομματιού.
   • Κατά διαστήματα, αφαιρέστε όλα τα μέρη λίγο λίπος.
   • Επειδή ο χυμός διαφεύγει από το κρέας κατά την κοπή, είναι προτιμότερο να τραβήξετε μια κοπή ή ένα φύλλο ψησίματος. Θα έχετε λιγότερα να καθαρίσετε.

5. 
   

   
   
   
   Ανακατέψτε τα κομμάτια κρέατος σε σάλτσα barbacoa. Βάλτε το βοδινό σας σε ένα μεγάλο δοχείο. Ρίχνουμε σε μια κουτάλα σάλτσας μαγειρέματος και ανακατεύουμε καλά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία έως ότου το κρέας σας στεγνώσει καλά. Ωστόσο, δεν πρέπει να το λούσει στη σάλτσα. Είναι ένα πιάτο κρέατος σε σάλτσα, όχι σούπα!
   • Εάν έχετε αφήσει τη σάλτσα, δεν υπάρχει πρόβλημα! Μπορείτε να το χύσετε σε ένα καλούπι πάγου και να παγώσετε. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα παγάκια barbacoa για να κάνετε ζωμό, σούπα, σάλτσα ...

6. 
   

   
   Κρατήστε το πιάτο σας ζεστό στο βραστήρα. Εάν έχετε προετοιμάσει το πιάτο σας εκ των προτέρων, βάλτε το κρέας σας στη βραστήρα μαγειρέματος στη θέση "keepwarm".
   • Μπορείτε να το αφήσετε ζεστό για 2 έως 4 ώρες. Αν έχετε υπολείμματα, τα βάζετε σε αεροστεγή δοχεία και τα βάζετε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα επαναθερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.

7. 
   

   
   Σερβίρετε. Το barbacoa σας είναι έτοιμο να δοκιμάσετε. Σερβίρετε αυτό το ζεστό πιάτο στους αγαπημένους σας, τους φίλους σας, με ζεστές τορτίγλες και μερικές γαρνιτούρες όπως κορίανδρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σαλάτα σαλάτας.

Μέθοδος 2 Ψητό βόειο κρέας Barbacoa

1. 
   

   
   Ψήστε τις πιπεριές σας. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, ρίξτε τις αποξηραμένες πιπεριές guajillo και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Περιμένετε μέχρι να γίνει λίγο πρησμένο και να αλλάξετε χρώμα.
   • Μη βάζετε βούτυρο, λάδι ή μαργαρίνη!
   • Περιστρέψτε τις πιπεριές σας από καιρό σε καιρό.
   • Όταν γίνει, κρατήστε τις πιπεριές σας και περιμένετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια θα αφαιρέσετε το μίσχο, τους σπόρους και τα μέρη λίγο σκληρά ("φλέβες")
   • Μην ξεχάσετε να φοράτε γάντια τροφίμων όταν χειρίζεστε πιπεριές!

2. 
   

   
   Ψύξτε τις πιπεριές σας. Τοποθετήστε τα σε ένα μικρό δοχείο και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους.Καλύψτε με μεμβράνη ή καπάκι και αφήστε να μαλακώσει για μια καλή ώρα.

3. 
   

   
   Ψηλά το κύμινο και τα γαρίφαλα. Στο τηγάνι, ρίξτε το κύμινο και τα γαρίφαλα. Ψηλά τα, ανακατεύοντας τακτικά. Οι σπόροι του κύμινο πρέπει να σκάσουν.
   • Αφαιρέστε από τη θερμότητα αμέσως μόλις ψηθεί.
   • Μπορείτε να ψήσετε αυτά τα σπέρματα και τα νύχια, ενώ οι πιπεριές μούσκεμα. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αργότερα. Στην τελευταία περίπτωση, ξέρετε ότι χρειάζεστε μια σόμπα πολύ ζεστή και στεγνή.

4. 
   

   
   Μορφοποιήστε το κύμινο και τα σκελίδες. Μορφοποιήστε τα ξεχωριστά. Για αυτό χρησιμοποιήστε έναν μύλο καφέ ή ένα μπαχαρικό. Πρέπει να πάρετε κάποιο είδος σκόνης.
   • Εάν πάρετε τον μύλο καφέ σας, καθαρίστε το καλά πριν και μετά τη λειτουργία. Δεν θα θέλατε καφέ με αρώματα του κύμινο, ούτε μια σάλτσα καφέ για το barbacoa!

5. 
   

   
   Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τις σκόνες του κύμινο, του γαρύφαλλου και των πιπεριών, του κρεμμυδιού, του σκόρδου, του ριγκιάνι, του θυμαριού, του ξιδιού και του χυμού ασβέστη σε μπλέντερ. Προσθέστε τις στραγγισμένες πιπεριές (αυτές που έχουν εμποτιστεί με ζεστό νερό) και 3 κουταλιές της σούπας από αυτό το νερό διαβροχής.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, όλα παίρνουν τελικά ένα είδος ομαλής ζύμης.
   • Σταματήστε ανάμειξη από καιρό σε καιρό για να καθαρίσετε τις πλευρές του μπολ με μια σπάτουλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πάρετε μια ομαλή πάστα.

6. 
   

   
   Μαρινάρετε το μοσχάρι σας. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα μεγάλο δοχείο και το καλύψτε με τη μαρινάδα. Σφραγίστε το δοχείο με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, μία νύχτα είναι καλύτερη.
   • Πριν να σφραγίσετε μόνιμα το δοχείο, βγάλτε το από το ψυγείο αρκετές φορές για να ανακατεύετε το παρασκεύασμά σας. Τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να καλύπτονται καλά με μαρινάδα.

7. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 165 ° C. Πάρτε ένα μεγάλο πιάτο φρυγανίσματος και παλτό με ένα σπρέι μαγειρικής.
   • Περιμένετε έως ότου ο φούρνος κουδουνίσει για να δείξει ότι ο φούρνος είναι σε θερμοκρασία.

8. 
   

   
   Ψήστε το βόειο κρέας σας 6 ώρες. Τοποθετήστε τα κομμάτια σας βοείου κρέατος στο τηγάνι και ρίξτε τη μαρινάδα. Βάλτε ένα δάφνη. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι ή φύλλο αλουμινίου και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

9. 
   

   
   Αφήστε το κρέας να χαλαρώσει πριν κόψετε. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο. Αφήνουμε να σταματήσουμε για μια ώρα, στη συνέχεια κόψτε το κρέας σας με δύο πιρούνια.
   • Το πιάτο σας πρέπει να παραμείνει καλυμμένο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ανάπαυσης
   • Έτσι, το βόειο κρέας τελειώνει το μαγείρεμα, οι ίνες χαλαρώνουν και τα αρώματα εξαπλώνονται παντού. Στο τέλος αυτού του χρόνου, το πιάτο σας θα είναι στην ιδανική θερμοκρασία για να δοκιμάσετε.
   • Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν κόψετε.

10. 
    

    
    Σερβίρετε. Το barbacoa σας είναι έτοιμο να δοκιμάσετε. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με ζεστές τορτίγες. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές επικαλύψεις όπως κορίανδρο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Μέθοδος 3 Barbacoa με τη γλώσσα του βοείου κρέατος

1. 
   

   
   Πλένετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Για αυτό, τίποτα πιο απλό: περάστε το κάτω από το κρύο νερό της βρύσης. Κατόπιν στεγνώστε καλά με ένα ουράνιο τόξο.
   • Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ένα κομμάτι κρέατος λίγο ιδιαίτερο, πρόκειται για σφαγή. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αγοράσετε από το συνηθισμένο κρεοπωλείο στον οποίο εμπιστεύεστε. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένη γλώσσα, ορισμένες περιοχές δεν πωλούν φρέσκια γλώσσα βοείου κρέατος.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στο βραστήρα. Βάλτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος στο κάτω μέρος. Συμπληρώστε με το κρεμμύδι, τα γαρίφαλα dail. Προσθέστε το αλάτι. Ρίχνουμε νερό μέχρι να καλύψει τη γλώσσα.
   • Είναι άχρηστο να επαναφέρετε τη γλώσσα. Οι γεύσεις σκόρδου, κρεμμυδιού, καθώς και αλάτι θα διαπεράσουν τη σάρκα.
   • Καλύψτε την αργή κουζίνα σας.

3. 
   

   
   Αφήστε να σιγοβράσει για 8 ώρες. Η σάρκα θα είναι τότε αρκετά μαλακή για να αποσυνδεθεί.
   • Εάν είστε λίγο σε μια βιασύνη, μαγειρέψτε για μικρότερο χρόνο (4-5 ώρες) σε μια μακρύτερη ζέστη.
   • Μην αφαιρείτε το καπάκι κατά το μαγείρεμα! Ο ατμός στο καπάκι είναι ένα ουσιαστικό μέρος του μαγειρέματος. Εάν ανοίξετε, θα διαρκέσει 15 με 30 λεπτά περισσότερο.
   • Εάν δείτε ότι το κρέας δεν μαγειρεύεται αρκετά μετά από 8 ώρες, αφήστε να σιγοβράσει 1 με 2 ώρες περισσότερο.

4. 
   

   
   Αφαιρέστε το δέρμα που περιβάλλει τη γλώσσα. Τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια και κάντε μια τομή στο δέρμα από την παχύτερη πλευρά και τραβήξτε απαλά το δέρμα με το χέρι. Πρέπει να έρχεται χωρίς πρόβλημα.
   • Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε αυτό το μέρος λίγο λίπος που βρίσκεται στο κάτω μέρος της γλώσσας.
   • Μόλις αφαιρεθούν όλοι (δέρμα, λίπος), καταναλώνεται ολόκληρη η γλώσσα.

5. 
   

   
   Αποκόψτε τη γλώσσα. Με δύο πιρούνια, ξεχωριστά κομμάτια γλώσσας ξεκινώντας από το εξωτερικό, στη συνέχεια σταδιακά προς την καρδιά του κομματιού.

6. 
   

   
   Βρέξτε τη γλώσσα. Τοποθετήστε τη γλώσσα έτσι κομμένη σε ένα μεγάλο δοχείο. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίχνουμε λίγο υγρό σε αυτό, στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά. Η γλώσσα δεν πρέπει να είναι στεγνή.
   • Η σάρκα πρέπει να είναι βρεγμένη, αλλά δεν πρέπει να απορροφά το υγρό.
   • Το υγρό πρέπει πρώτα να απολιπαίνεται και να φιλτράρεται πριν χρησιμοποιηθεί.

7. 
   

   
   Σερβίρετε αμέσως. Το barbacoa με τη γλώσσα του βοείου κρέατος είναι έτοιμο να δοκιμάσει. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με ζεστές τορτίγες. Μπορείτε να προσθέσετε τελικά κορίανδρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σαλάτα σαλάτας.