Πώς να προετοιμάσετε μια πάστα curry

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Παρασκευάστε τα συστατικά
• Μέθοδος 2 Ετοιμάστε την πάστα curry
• Μέθοδος 3 Ετοιμάστε το roe curry

Υπάρχουν διάφορα είδη κάρυ ζυμαρικών που μπορείτε να προετοιμάσετε. Αν και τα συστατικά μπορεί να είναι διαφορετικά, τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για κάθε μία από αυτές τις συνταγές είναι σχεδόν πανομοιότυπα. Η μόνη συνταγή όπου μπορείτε να περιμένετε όλα τα βήματα να είναι διαφορετικά είναι το curry roux, ένα μίγμα καρυκευμάτων μπαχαρικών με βούτυρο και αλεύρι.

στάδια

Μέθοδος 1 Παρασκευάστε τα συστατικά

1. 
   

   
   Ξεφλουδίστε και ψήστε τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδια ή ασκαλώνια. Όταν χρειάζεστε ένα από αυτά τα συστατικά σε μια από τις συνταγές, πρέπει να το ξεφλουδίζετε, να το κόβετε περίπου και το τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα.
   • Για να ξεφλουδίσετε τα συστατικά:
     • Ξεφλουδίστε το τζίντζερ ξύνοντας το δέρμα με ένα κουτάλι.
     • Ξεφλουδίστε το σκόρδο χτυπώντας ελαφρά με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού. Το δέρμα πρέπει να διαχωριστεί εντελώς από το κορμό. Αφαιρέστε το με τα δάχτυλά σας και χρησιμοποιήστε το σκόρδο ως έχει.
     • Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα ασκαλάρια, ξεκινώντας με την αφαίρεση κάθε άκρου και ξεφλούδισμα του δέρματος με τα δάχτυλά σας.
   • Τηγανίστε αυτά τα μπαχαρικά σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τα με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να αισθανθείτε ότι μυρίζουν τον αέρα στην κουζίνα.
   • Δεν είναι πραγματικά απαραίτητο να επιστρέψετε τα συστατικά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Είναι απαραίτητο να τα ξεφλουδίζουμε, αλλά δεν είναι απαραίτητο να τα μαγειρέψουμε. Συνιστάται να τα επιστρέψετε γρήγορα για να αναπτύξετε τη γεύση και το άρωμα της τελικής πάστας curry.

2. 
   

   
   
   
   Αφαιρέστε τους σπόρους από τις φρέσκες και αποξηραμένες πιπεριές. Εάν η συνταγή απαιτεί τη χρήση ολόκληρων πιπεριών, πρέπει να αφαιρέσετε τους μίσχους, τα πλευρά και τους σπόρους. Συνεχίστε με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι.
   • Αφού φροντίσετε τις πιπεριές, πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό. Αν δεν πλένετε τα χέρια σας, μπορείτε να τρίψετε τυχαία τα μάτια σας και να μεταφέρετε χυμό τσίλι σε ευαίσθητους ιστούς, που θα προκαλέσουν έντονη αίσθηση καψίματος.

3. 
   

   
   Βάλτε τις αποξηραμένες πιπεριές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες πιπεριές όπως είναι, αλλά αν χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένες πιπεριές, θα πρέπει πρώτα να τους απορροφήσετε σε ζεστό νερό για να πάρετε κάποια από την υγρασία που έχουν χάσει.
   • Κόψτε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε σε ένα μπολ. Γεμίστε το μπολ με ζεστό νερό και αφήστε τις πιπεριές να μουλιάσουν για 10 λεπτά. Αποστραγγίστε τις πιπεριές πριν τις προσθέσετε στα υπόλοιπα υλικά και μπαχαρικά.
   • Εάν δεν απορροφάτε τις πιπεριές, η κάρι σας μπορεί να μην έχει νερό και να δυσκολεύεται να σχηματίσει μια ομαλή ζύμη.

4. 
   

   
   
   
   Σκεφτείτε το toasting ολόκληρα μπαχαρικά. Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί ολόκληρα μπαχαρικά, όχι κονιάματα σε σκόνη, μπορείτε να φέρετε την τελική γεύση κάρι με φρυγανιά τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα πριν φτιάξετε τη ζύμη. Αυτό το βήμα είναι εντελώς προαιρετικό, αλλά όπως και με άλλα αρωματικά συστατικά, τα ολόκληρα μπαχαρικά μπορούν να αναδείξουν το άρωμα και τη γεύση, αν χρησιμοποιείτε θερμότητα για να εξαγάγετε όλη την ουσία.
   • Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μπαχαρικά που θέλετε να ψήνετε και αφήστε το σε ταψί για λίγα λεπτά, χωρίς να σταματήσετε. Αφού είναι έτοιμοι, θα πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσοί και να αισθάνονται πολύ πιο δυνατοί.
   • Μεταξύ των μπαχαρικών μπορείτε να εξετάσετε το φρυγανίσματος, δοκιμάστε με καρύδια, σπόρους και μούρα.

5. 
   

   
   Γνωρίστε ότι υπάρχει μια διαφορά μεταξύ των φρέσκων μπαχαρικών και των αποξηραμένων μπαχαρικών. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν φρέσκα βότανα και μπαχαρικά, ενώ άλλοι προτιμούν την αποξηραμένη τους έκδοση. Τα ζυμαρικά curry φτιαγμένα από φρέσκα μπαχαρικά γενικά έχουν ισχυρότερο άρωμα και πιο περίπλοκη γεύση, αλλά οι αποξηραμένες εκδόσεις μπαχαρικών είναι εξίσου αποδεκτές για όλους. Η τελική επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο χρησιμοποιώντας αποξηραμένα μπαχαρικά ή μπορείτε να φέρετε όλο το άρωμα κάρυ με φρέσκα μπαχαρικά.
   • Εάν θέλετε να μετατρέψετε ποσότητες νωπών μπαχαρικών σε ποσότητες αποξηραμένων μπαχαρικών και αντίστροφα, ανατρέξτε στο παρακάτω διάγραμμα μετατροπής για να βρείτε το συγκεκριμένο μπαχαρικό που σας ενδιαφέρει.
     • Για όλα τα βότανα, χρησιμοποιήστε το ένα τρίτο της ποσότητας των φρέσκων βοτάνων στα αποξηραμένα βότανα. Για παράδειγμα, στο 3ο. έως γ. (15 mL) φρέσκο ​​ισοδύναμο μαϊντανό 1 κουταλάκι του γλυκού. έως γ. (5 ml) αποξηραμένου μαϊντανού.
     • Για την κανέλα, το ραβδί 9 cm ισούται με 1 κουταλάκι του γλυκού. έως γ. (5 ml).
     • Για γαρύφαλλα, 3 ολόκληρα καρφιά ισοδύναμα με το ¼ του c. έως γ. σκόρδο σκόρδο.
     • Για το σκόρδο, ένας πάτος ισούται με ⅛ του c. έως γ. σκόνη σκόρδου.
     • Σημειώστε ότι ένα καραμέλο με 18 έως 20 σπόρους ισούται με 1 γρ. έως γ. (5 ml) σκόνης καρδαμόμυος.
     • Χρησιμοποιήστε ίσα μέτρα σκόνης κορίανδρου όταν αντικαταστήσετε φρέσκο ​​κόλιανδρο.
     • Για τους σπόρους κύμινου, αντικαταστήστε το 1/2 c. έως γ. (2,5 ml) κόνεως σε σκόνη ανά 1 κουταλάκι του γλυκού. έως γ. (5 ml) νωπού κύμινο.
     • Για το κουρκούμη, γνωρίζετε ότι 30 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας ισούται με 4 γρ. σε s. (60 ml) κονιοποιημένης κουρκούμης.
     • Εάν χρησιμοποιείτε νέους σπόρους μουστάρδας, γνωρίζετε ότι 30 γραμμάρια φρέσκων σπόρων ισούται με 2 γρ. σε s. και μισή (40 ml) σκόνη σπόρων μουστάρδας.

Μέθοδος 2 Ετοιμάστε την πάστα curry

1. 
   

   
   Μειώστε τα κονιοποιημένα συστατικά. Αφού προετοιμάσετε τα συστατικά για την πάστα κάρυ, ανακατέψτε τα μπαχαρικά και άλλα ξηρά συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αναμίξτε τα γρήγορα μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή και ομοιογενή σκόνη.
   • Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο εάν χρησιμοποιείτε ήδη κονιοποιημένα καρυκεύματα, αλλά πρέπει ακόμα να αναμίξετε τα μπαχαρικά για να σχηματίσουν μια ομοιογενή σκόνη.
   • Αν θέλετε να ελέγξετε καλύτερα αυτό το βήμα ή αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονίαμα και γουδοχέρι για να μειώσετε τα κονιάματα σε σκόνη. Μπορεί να χρειαστεί να πάτε αρκετές φορές ανάλογα με το μέγεθος του κονιάματος σας.

2. 
   

   
   Προσθέστε τα υγρά συστατικά. Τώρα ρίξτε τα υγρά συστατικά, τις φρέσκες ρίζες ή τα αρωματικά βότανα στον επεξεργαστή τροφίμων με τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε απαλά για μερικά δευτερόλεπτα για να διαλύσετε τα κομμάτια τσίλι, κρεμμυδιού, κρεμμυδιού, σκόρδου ή τζίντζερ.
   • Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε κονίαμα και γουδοχέρι για να προετοιμάσετε τη ζύμη, αλλά θα ήταν ακόμα πιο εύκολη με ένα μίξερ.Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό για να βοηθήσετε το μείγμα να γίνει ένας λείος πολτός. Παρακολουθήστε το καλά ενώ το ανακατεύετε για να δείτε αν είναι απαραίτητο.

3. 
   

   
   Συνδυάστε γρήγορα ώστε τα συστατικά να σχηματίζουν μια πάστα. Αφού τα μπαχαρικά και τα άλλα συστατικά έχουν ανακατευτεί χονδροειδώς, τα ανακατέψτε με τη μέγιστη ταχύτητα για λίγα λεπτά. Σταματήστε όταν πάρετε μια παχιά πάστα.
   • Εάν δείτε οποιαδήποτε ζύμη ή συστατικά που κολλάνε στις άκρες του μίξερ, σταματήστε να ανακατεύετε και να ξύσετε τις άκρες με μια σπάτουλα. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες μπαχαρικών.

4. 
   

   
   Κρατήστε τη ζύμη σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε να κρατήσετε την κάρι σας στο ψυγείο για 1 μήνα ή για ένα χρόνο στην κατάψυξη.
   • Εάν βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο, φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο από γυαλί ή πλαστικό (όχι μέταλλο) πριν το βάλετε στο ψυγείο.
   • Εάν βάζετε τη ζύμη στην κατάψυξη, ρίχνετε ίσες ποσότητες σε δίσκο παγοκύβων και αφήνετε στην κατάψυξη μέχρι να είναι στερεές. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους κύβους ζύμης σε μια επανασφραγιζόμενη τσάντα κατάψυξης. Βάλτε μια ετικέτα στην τσάντα με την ημερομηνία πριν την αφήσετε στην καταψύκτη περισσότερο.

Μέθοδος 3 Ετοιμάστε το roe curry

1. 
   

   
   Λιώνουμε το βούτυρο. Βάλτε λίγο βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και το θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνετε αργά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
   • Είναι σημαντικό να λιώσει το βούτυρο αργά, επειδή το βούτυρο που θερμαίνει πολύ γρήγορα μπορεί να εκτοξεύσει. Όταν συμβεί αυτό, το λίπος στο βούτυρο θα σπάσει άνισα, και το καυτό βούτυρο μπορεί να σας εκτοξεύσει και να σας κάψει.
   • Μπορείτε να ανακατέψετε το βούτυρο απαλά ενώ είναι θέρμανση για να το λιώσει ομοιόμορφα.

2. 
   

   
   Προσθέστε το αλεύρι. Πασπαλίστε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αναμίξετε το αλεύρι στο βούτυρο.
   • Μόλις αναμιχθεί, θα παρατηρήσετε ότι το αλεύρι και το βούτυρο διογκώνονται.
   • Μην σταματήσετε να ανακατεύετε το κόκκινο αυτή τη στιγμή. Θα μπορούσε να καεί σε ελάχιστο χρόνο εάν σταματήσατε να το ανακατεύετε.

3. 
   

   
   Μαγειρέψτε για 20 έως 30 λεπτά. Μαγειρέψτε το ροζ για 20 με 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ανοιχτό καφέ.
   • Πρέπει να μαγειρέψετε καλά το roux για να τον χάσετε με τη γεύση του ακατέργαστου αλεύρου. Ένα κόκκινο που δεν έχει μαγειρέψει αρκετά θα κρατήσει αυτή τη γεύση, και θα μπορούσε να δώσει μια πικρή επίγευση στο κόκκινο σας.

4. 
   

   
   Προσθέστε τα μπαχαρικά. Προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά στη συνταγή αυτή τη στιγμή, ανακατεύοντας μέχρι να τα ανακατεύετε καλά. Μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα πριν αφαιρέσετε το roast curry από τη ζέστη.
   • Όσον αφορά τη συνταγή που δίνεται σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να προσθέσετε σκόνη curry, garam masala και πιπέρι καγιέν.

5. 
   

   
   Κρατήστε το κόκκινο σε ένα αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το curry roux σας αμέσως, αλλά αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε αργότερα, αφήστε το να κρυώσει πριν το βάλετε σε ένα αεροστεγές δοχείο. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο για ένα μήνα ή στην κατάψυξη για 4 μήνες.