Πώς να ζυμώνετε τη ζύμη

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία της ζύμης πριν από τη ζύμωση
• Μέρος 2 Ζύμωμα της ζύμης
• Μέρος 3 Γνωρίζοντας πότε πρέπει να σταματήσετε τη ζύμωση

Το ζύμωμα της ζύμης επιτρέπει την ανάπτυξη γλουτένης και βοηθά στη διανομή του αέρα που παράγεται από τη ζύμη με ομοιογενή τρόπο. Αυτό δημιουργεί τις απαραίτητες συνθήκες για την παραγωγή μιας πορώδους και αεριούχου ζύμης, με άλλα λόγια, μιας εύγευστης ζύμης.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία της ζύμης πριν από τη ζύμωση

1. 
   

   
   Προετοιμάστε την επιφάνεια στην οποία θα φτιάξετε τη ζύμη. Είναι ευκολότερο να ζυμώσετε σε μια επίπεδη επιφάνεια που φτάνει σε σας στη μέση. Προετοιμάστε τον πάγκο, το τραπέζι ή άλλη σταθερή επιφάνεια καθαρίζοντας με ζεστό νερό και σαπούνι και στη συνέχεια στεγνώστε με καθαρή πετσέτα. Πασπαλίστε αλεύρι στην επιφάνεια έτσι ώστε η ζύμη να μην πιάσει όταν το ζυμώσετε.
   • Ορισμένες συνταγές απαιτούν ζύμωμα της ζύμης σε ένα μπολ σαλάτας. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται μόνο για ένα ή δύο λεπτά. Για συνταγές που απαιτούν περισσότερο από τρία λεπτά ζύμωσης, θα χρειαστείτε μια επίπεδη επιφάνεια.
   • Εάν δεν θέλετε να ζυμώσετε τη ζύμη απευθείας πάνω στο τραπέζι ή τον πάγκο, μπορείτε να απλώσετε το γράσο ή το κερωμένο χαρτί πασπαλισμένο με αλεύρι. Ορισμένα μαγαζιά κουζίνας πωλούν μη κολλητικές επιφάνειες που διευκολύνουν τη ζύμωση της ζύμης.

2. 
   

   
   
   
   Ανακατέψτε τα συστατικά της ζύμης σας σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή. Τα βασικά συστατικά μιας ζύμης ψωμιού είναι το αλεύρι, η μαγιά, το αλάτι και το νερό. Ανακατέψτε τα συστατικά καλά με ένα ξύλινο κουτάλι για να προετοιμάσετε το ζυμωτήριο.
   • Αν το αλεύρι παραμείνει στους τοίχους του δοχείου, η ζύμη δεν είναι έτοιμη να ζυμωθεί. Συνεχίστε να ανακατεύετε με το κουτάλι μέχρι να αναμιχθούν καλά όλα τα συστατικά.
   • Εάν αρχίσετε να δυσκολεύεστε να ανακατεύετε το ξύλινο κουτάλι στη ζύμη, είναι έτοιμο να ζυμώσετε.

3. 
   

   
   Βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σας. Ρίξτε το από το μπολ σαλάτας κατευθείαν στην επιφάνεια που έχετε ετοιμάσει. Πρέπει να σχηματίζει μια απαλή, κολλώδη μπάλα. Είναι πλέον έτοιμη να ζυμωθεί.

Μέρος 2 Ζύμωμα της ζύμης

1. 
   

   
   
   
   Πλύνετε τα χέρια σας πριν ξεκινήσετε. Το ζύμωμα της ζύμης απαιτεί να το δουλέψετε στα γυμνά χέρια σας, να τα ξεπλύνετε και να τα στεγνώσετε καλά πριν πάτε στη δουλειά. Αφαιρέστε τα δαχτυλίδια σας και άλλα κοσμήματα που θα μπορούσαν να κολλήσουν στη ζύμη και να βάλουν τα μανίκια σας έτσι ώστε να μην λερώσετε. Καθώς εργάζεστε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια ποδιά για να προστατέψετε τα ρούχα σας.

2. 
   

   
   Συλλέξτε τη ζύμη σε ένα σωρό. Όταν βουτάτε τα χέρια σας στη ζύμη την πρώτη φορά, θα είναι κολλώδης και δύσκολο να το χειριστείτε. Συνεχίστε και επεξεργαστείτε τη ζύμη με τα χέρια σας, σχηματίζοντας μια μπάλα, πιέζοντας και αναμορφώνοντάς την. Συνεχίστε έως ότου η ζύμη είναι λιγότερο κολλώδης και ευκολότερη στην εργασία σας ή μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα χωρίς να παραμορφωθεί.
   • Εάν η ζύμη δεν φαίνεται να είναι λιγότερο κολλώδης, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στο πάγκο και συνεχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη.
   • Μπορείτε να αλευρώσετε ελαφριά τα χέρια σας για να εμποδίσετε τη ζύμη να κολλήσει πάρα πολύ.

3. 
   

   
   Χτυπήστε τη ζύμη. Πιέστε τις παλάμες των χεριών σας στη ζύμη, πιέζοντας αρκετά. Αυτό ονομάζεται "χτύπημα" της ζύμης και βοηθά τη γλουτένη να εξαπλωθεί. Συνεχίστε να το κάνετε έως ότου η ζύμη είναι σταθερότερη.

4. 
   

   
   Ζυμώνουμε ξανά. Διπλώστε τη ζύμη στο μισό και ξαναφέρετε με τις παλάμες των χεριών. Γυρίστε ελαφρά τη ζύμη, διπλώστε στο μισό και πεπλατυσθείτε ξανά. Κάνετε αυτό για 10 λεπτά ή όπως σας παρέχει η συνταγή.
   • Το ζύμωμα πρέπει να είναι σταθερό και ρυθμικό. Μην εργάζεστε πολύ μαλακά. χειριστείτε τη ζύμη γρήγορα, μην αφήνετε να καθίσει πολύ για κάθε κίνηση.
   • 10 λεπτά σωματικής εργασίας μπορεί να είναι μεγάλη. Αν είστε κουρασμένοι, ρωτήστε αν μπορεί να συνεχίσει να ζυμώνει για εσάς.

Μέρος 3 Γνωρίζοντας πότε πρέπει να σταματήσετε τη ζύμωση

1. 
   

   
   Ελέγξτε την ουρήθρα της ζύμης. Αρχικά η ζύμη είναι μαλακή και κολλώδης, αλλά μετά από 10 λεπτά ζύμωσης πρέπει να είναι λαμπερή και σταθερή. Θα πρέπει να παραμείνει λίγο κολλώδες και ελαστικό στην αφή, αλλά όχι πολύ στεγνό. Εάν υπάρχουν σβώλοι ή κολλώδεις κηλίδες, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.

2. 
   

   
   Ελέγξτε ότι η ζύμη παραμένει διαμορφωμένη. Κάντε μια μπάλα και αφήστε την στην επιφάνεια εργασίας. Έχει το σχήματος μπάλα να παραμείνει άθικτο; Εάν η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να παραμείνει σε σχήμα σφαίρας.

3. 
   

   
   Πιάστε τη ζύμη. Γίνεται σταθερότερο όταν και όταν ζυμώνουμε. Πιάστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο δάχτυλα. Εάν είναι έτοιμο, θα πρέπει να έχετε την εντύπωση ότι σφίγγετε ένα λοβό του αυτιού. Και η ζύμη πρέπει να ανακτήσει το σχήμα της μετά.

4. 
   

   
   Συνεχίστε τη συνταγή σας. Οι περισσότερες συνταγές συνιστούν αφήνοντας τη ζύμη να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες μετά το πρώτο ζύμωμα. Όταν διπλασιάσετε την ένταση του ήχου, ίσως χρειαστεί να το φρεσκάρετε ξανά για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το να ξαναζήσει πριν από το μαγείρεμα.
   • Εάν έχετε ζυμώσει τη ζύμη μέχρι να είναι σταθερή, ευάερη και λαμπερή, το ψωμί σας θα πρέπει να έχει μια τραγανή κρούστα και μια απαλή και αφράτη ψίχα.
   • Αν δεν ζυμώνετε σωστά τη ζύμη, το ψωμί θα είναι σκληρό και επίπεδο.