Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα κονίαμα και γουδοχέρι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Επιλέξτε ένα κονίαμα και γουδοχέρι
• Μέρος 2 Μάθηση της βασικής τεχνικής
• Μέρος 3 Μάθηση άλλων τεχνικών
• Μέρος 4 Καθαρίστε ένα κονίαμα και γουδοχέρι

Έχετε κουραστεί από τα μπαχαρικά; Θα θέλατε να αλέσετε κανέλα, κανέλα, πιπέρι, κύμινο και πολλά άλλα; Σε αυτή την περίπτωση, τίποτα δεν είναι πιο χρήσιμο από ένα κονίαμα και γουδοχέρι. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, τα καρύδια ή τους σπόρους στο κονίαμα, πριν τα συντρίψετε με το γουδοχέρι. Τότε θα παρατηρήσετε πως τα φρέσκα έλαια και τα αρώματα που θα κυκλοφορήσουν θα κάνουν τη διαφορά και θα σας προσφέρουν γεύσεις πιάτων που δεν έχουν αποκτηθεί ποτέ! Βελτιώστε το μαγείρεμα σας και ξεκινήστε διαβάζοντας το πρώτο βήμα για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε ένα γουδοχέρι και ένα κονίαμα.

στάδια

Μέρος 1 Επιλέξτε ένα κονίαμα και γουδοχέρι

1. 
   

   
   Επιλέξτε ένα υλικό προσαρμοσμένο στις ανάγκες σας. Τα κονιάματα και τα γουδοχέια συνήθως συναρμολογούνται. Το κονίαμα είναι ένα μικρό μπολ και το γουδοχέρι αποτελείται από μια μικρή λαβή με στρογγυλεμένο άκρο, για να αλέσει τα συστατικά απαλά με το κονίαμα. Το σύνολο μπορεί πολύ καλά να είναι από ξύλο, πέτρα ή κεραμικό. Οι γαστρονομικές σας ανάγκες και οι προσωπικές σας προτιμήσεις φυσικά θα σας οδηγήσουν σε οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές.
   • Τα κεραμικά κονιάματα και τα γουδοχέια χρησιμοποιούνται για να αλέθουν τα μπαχαρικά λεπτότερα από άλλα υλικά. Ωστόσο, αυτά είναι επίσης πολύ εύθραυστα.
   • Τα κονιάματα και τα τσουκάλια ξύλου είναι πιο ανθεκτικά. Ωστόσο, είναι ελαφρώς πορώδη και λεκιάζουν εύκολα. Επιπλέον, συμβαίνει ότι το άρωμα ενός μπαχαρικού παραμένει μεταξύ δύο χρήσεων, το οποίο τείνει να μεταμορφώσει το άρωμα της επόμενης.
   • Τα κονιάματα και οι πέστροφες πέτρας επιτρέπουν επίσης την άλεση πολύ λεπτή. Ωστόσο, μικρά κομμάτια πέτρας μερικές φορές αναμιγνύονται με μπαχαρικά, εκτός εάν τα δύο σκεύη προετοιμαστούν πολύ προσεκτικά.

2. 
   

   
   
   
   Επιλέξτε το μέγεθος που σας ταιριάζει. Σκοπεύετε να αλέσετε τεράστιες ποσότητες μπαχαρικών, σπόρων και καρπών; Ή νομίζετε ότι έχετε αρκετά με μικρές ποσότητες; Από το μέγεθος ενός χεριού μέχρι τα πραγματικά κύπελλα σαλάτας, θα βρείτε πολλά μεγέθη κονιαμάτων. Εάν το χώρο και ο προϋπολογισμός επιτρέπουν, είναι αρκετά πρακτικό να υπάρχουν δύο διαφορετικά μεγέθη.
   • Εάν σχεδιάζετε να κονιοποιήσετε μεγάλες ποσότητες μπαχαρικών, σκεφτείτε τη λύση για τον μύλο των μπαχαρικών, πιο κατάλληλη για τις ανάγκες σας. Το κονίαμα και το γουδοχέρι είναι ιδανικά για την άλεση ακριβώς αρκετών μπαχαρικών για το πιάτο ή το μείγμα μπαχαρικών που θέλετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Μέρος 2 Μάθηση της βασικής τεχνικής

1. 
   

   
   Ανατρέξτε στη συνταγή για τις εργασίες επεξεργασίας. Το κονίαμα και το γουδοχέρι είναι τα ιδανικά εργαλεία σε περίπτωση που πρέπει να κόψετε κάτι σε πάστα ή σκόνη. Μπορείτε, για παράδειγμα, να αλέσετε τα παρακάτω συστατικά με αυτά τα σκεύη (μη εξαντλητική λίστα): πιπέρι, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα, φρέσκα βότανα και φύλλα, ρύζι, καρύδια και όλους τους άλλους σπόρους, γλυκά, χοντρό αλάτι κλπ. Εν ολίγοις, είναι δυνατόν να μεταμορφώσετε σχεδόν ό, τι τρώτε ή να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε σε μια θρυμματισμένη μορφή.
   • Για να κόβουμε, να ανακατεύουμε ή να κάνουμε κάτι, θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε άλλα πιο κατάλληλα εργαλεία, όπως ρομπότ νοικοκυριού ή μπλέντερ. Τις περισσότερες φορές, θα καθοδηγηθείτε από τη συνταγή.

2. 
   

   
   
   
   Τοποθετήστε τα ακατέργαστα συστατικά στο κονίαμα. Προσδιορίστε την επιθυμητή δόση πιπέρι, κανέλα ή άλλα συστατικά και τοποθετήστε το στο κονίαμα. Αποφύγετε να γεμίσετε το κονίαμα σας περισσότερο από το ένα τρίτο της χωρητικότητάς του, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αλέσετε τα μπαχαρικά με κανονικό τρόπο. Μπορείτε να εκτελέσετε πολύ καλά την επεξεργασία σε μικρές ποσότητες εάν είναι απαραίτητο.

3. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε τον γουδοχέρι σας για να μειώσετε τα συστατικά στην επιθυμητή συνοχή. Κρατήστε το κονίαμα στη θέση του με το ένα χέρι και χρησιμοποιήστε το άλλο χέρι για να συνθλίψετε τα συστατικά χρησιμοποιώντας το γουδοχέρι. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε το στο κονίαμα, για να αλέσετε τα μπαχαρικά στις άκρες του τελευταίου. Συντριβή, λίβρα ή συντρίψτε τα μπαχαρικά με το γουδοχέρι, μέχρι να έχετε μια σκόνη ή ζύμη που έχει τη συνοχή ή τη συνοχή που χρειάζεστε.
   • Διαβάστε το υπόλοιπο άρθρο για να μάθετε πώς να κάνετε πούδρα, να συνθλίβετε ή να συνθλίβετε τα συστατικά σας. Κάθε τεχνική έχει διαφορετική συνεκτικότητα, η οποία μπορεί να αλλάξει τη γεύση και ως εκ τούτου το τελικό αποτέλεσμα του πιάτου σας.

4. 
   

   
   Κρατήστε τα συστατικά σας ή μετρήστε το ακριβές ποσό. Είναι πολύ πιθανό να διατηρήσετε τα καρυκεύματα που έχετε μόλις αλέσει σε ένα γυάλινο βάζο, με ένα καλά σφραγισμένο πώμα.Αλλά θα είναι πιο βολικό να καθορίσετε αυτό που πραγματικά χρειάζεστε για τη συνταγή σας, πριν περάσετε τα συστατικά στο κονίαμα.

Μέρος 3 Μάθηση άλλων τεχνικών

1. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε το κονίαμα και το γουδοχέρι για να μειώσετε τα κονιοποιημένα συστατικά σας. Στα περισσότερα ψητά πιάτα, σάλτσες ή άλλα, χρησιμοποιήστε σκόνη μπαχαρικών. Εναπόκειται σε εσάς να μειώσετε τα μπαχαρικά σας σε μια λεπτή, μεσαία ή χονδροειδή σκόνη.
   • Τοποθετήστε τα συστατικά σας στο κονίαμα και κρατήστε το με το ένα χέρι.
   • Πάρτε το γουδοχέρι στο άλλο χέρι, με έναν σταθερό αλλά άνετο τρόπο.
   • Τοποθετήστε σταθερά το στρογγυλεμένο άκρο του γουδοχέρι στα συστατικά και αρχίστε να το περιστρέφετε στο κάτω μέρος του κονιάματος.
   • Τρίψτε τα μπαχαρικά σας μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή.

2. 
   

   
   Σφυρίστε τους σπόρους και τα μπαχαρικά του καλού μεγέθους. Εάν το συστατικό σας είναι ανθεκτικό στα παράσιτα ή απλά πάρα πολύ μεγάλο για να το κάνετε απευθείας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή την τεχνική. Χτυπάμε σταθερά, αλλά με προσοχή. Αυτό θα σπάσει τα μπαχαρικά και στη συνέχεια μπορείτε να πάτε πίσω στην προηγούμενη τεχνική για να πάρετε μια λεπτή σκόνη.
   • Ξεκινήστε γυρίζοντας τον γουδοχέρι σας στο κάτω μέρος του κονιάματος, όπως και για την προηγούμενη τεχνική. Θα συνθλίψετε τα μικρά στοιχεία, τα οποία θα κάνουν την σφύρα ευκολότερη.
   • Σφυρίστε τα συστατικά. Χρησιμοποιήστε την ευρύτερη πλευρά του γουδοχέρι σας και προσεκτικά το φέρτε πιο κοντά στο κονίαμα. Δώστε λίγες αλλαγές για να επιταχύνετε τη διαδικασία και να εξοικονομήσετε ενέργεια.
   • Για να αποφύγετε οποιοδήποτε περιστατικό, αποφύγετε τη διαφυγή μπαχαρικών. Τοποθετήστε το χέρι σας ή ένα κομμάτι ύφασμα πίσω από το κονίαμα για να σταματήσετε τα μικρά κομμάτια που θα μπορούσαν να προωθηθούν με το χτύπημα.
   • Μειώστε τα κονιοποιημένα μπαχαρικά εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιώντας την πρώτη τεχνική. Μόλις συνθλίβεται ο όγκος των μπαχαρικών, ίσως είναι χρήσιμο να επανατοποθετήσετε το γουδοχέρι με κυκλικό τρόπο στο κονίαμα, για να ολοκληρώσετε το πλύσιμο όλων.

3. 
   

   
   Συντρίψτε τα μπαχαρικά σας για να τα κρατήσετε όσο το δυνατόν πιο ανέπαφα. Εάν η συνταγή σας απαιτεί θρυμματισμένα συστατικά και όχι σκόνη, αυτό σημαίνει ότι δεν υποτίθεται ότι θα τα ψεκάσετε τελείως. Αντίθετα, θα προσπαθήσετε να τα κρατήσετε σχετικά ανέπαφα. Αυτή η τεχνική είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για την παρασκευή σκόρδου.
   • Τοποθετήστε τα υλικά στο κονίαμα.
   • Περάστε τον γουδοχέρι σας μέσα από το κονίαμα, ώστε να συντρίψετε τα συστατικά σας αρκετά ώστε να σκάσουν.
   • Συνεχίστε μέχρι να συνθλίβονται όλα τα μπαχαρικά, χωρίς να μειώνονται σε σκόνη ή πάστα.

Μέρος 4 Καθαρίστε ένα κονίαμα και γουδοχέρι

1. 
   

   
   Καθαρίστε το κονίαμα και το γουδοχέρι μετά τη χρήση. Ανάλογα με το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα σκεύη σας, ο καθαρισμός θα είναι ελαφρώς διαφορετικός. Συμβουλευτείτε τις οδηγίες που παρέχονται με το κονίαμα και το γουδοχέρι που έχετε αγοράσει για να βεβαιωθείτε ότι τα καθαρίζετε σωστά. Ακολουθούν ορισμένες γενικές συμβουλές:
   • εάν τα σκεύη σας είναι ασφαλή για πλυντήριο πιάτων, απλά τοποθετήστε τα στο μηχάνημά σας, ρυθμίζοντας το σε έναν κανονικό κύκλο.
   • διαφορετικά (με ένα ξύλινο κονίαμα και γουδοχέρι για παράδειγμα), καθαρίστε με ζεστό νερό. Αφήστε τα σκεύη σας να στεγνώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε.
   • εάν έχετε μόλις κονιοποιήσει ένα ξηρό μπαχαρικό, απλά βούρτσα το κονίαμα και το γουδοχέρι με ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα.

2. 
   

   
   Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε τη χρήση σαπουνιού. Τα περισσότερα κονιάματα και τα γουδοχέια είναι ελαφρώς πορώδη, οπότε το σαπούνι μπορεί να αφήνει υπολείμματα. Αυτά θα αναμιγνύονταν έπειτα με τα μπαχαρικά, τα οποία θα κατέστρεφαν εντελώς το άρωμά τους. Το πλύσιμο με ζεστό νερό που ακολουθείται από πλήρη ξήρανση πρέπει να κάνει τη δουλειά.

3. 
   

   
   Δοκιμάστε το ξηρό ρύζι για να εξαλείψετε τις οσμές ή τους επίμονες λεκέδες. Μερικές φορές είναι δύσκολο να εξαλειφθεί η οσμή ή οι ισχυροί υπαινιγμοί των μπαχαρικών. Για αυτό, ρίξτε λίγο ξηρό ρύζι στο κονίαμα σας, πριν τον μειώσετε σε μια λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας το γουδοχέρι. Το ρύζι θα απορροφήσει τελικά το χρώμα και τη μυρωδιά του τελευταίου μπαχαρικού που συνθλίβετε. Απορρίψτε το ρύζι και στη συνέχεια επαναλάβετε μέχρι η σκόνη ρυζιού να διατηρήσει το αρχικό λευκό χρώμα του.