Πώς να βρούμε ένα αυγό

Περιεχόμενο

• Μέθοδος 1 από 5:
  Αδειάστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα
• Μέθοδος 2 του 5:
  Χρησιμοποιήστε ένα μεμονωμένο στένσιλ
• Μέθοδος 3 από 5:
  Χρησιμοποιήστε πυρετό σιλικόνης
• Μέθοδος 4 του 5:
  Προετοιμάστε τα ωοπαραγωγά αυγά εκ των προτέρων
• Μέθοδος 5 από 5:
  Τι να κάνετε αν το κίτρινο έχει σπάσει
• συμβουλή
• προειδοποιήσεις

είναι ένα wiki, που σημαίνει ότι πολλά άρθρα γράφονται από διάφορους συγγραφείς. Για να δημιουργηθεί αυτό το άρθρο, 60 άτομα, μερικοί ανώνυμοι, έχουν συμμετάσχει στην έκδοση και τη βελτίωσή του με την πάροδο του χρόνου.

• Το υπόλοιπο γεύμα, είτε πρόκειται για τοστ, κρέατα είτε για browns, πρέπει επίσης να είναι έτοιμο για να μπορείτε να εξυπηρετείτε τα πάντα χωρίς να χάνετε χρόνο.
• Εάν μαγειρεύετε για πολλά άτομα, ίσως χρειαστεί να κρατήσετε το υπόλοιπο ζεστό. Όποια και αν είναι η περίπτωση, ετοιμάστε πάντα τα αυγά σας. Τρία λεπτά είναι πολύ γρήγορα! Και σε λιγότερο χρόνο από ό, τι χρειάζεται για να πούμε whew! Το αυγό σας μπορεί να μετατραπεί σε ένα βραστό αυγό αν δεν είστε προσεκτικοί.

διαφήμιση

Μέθοδος 1 από 5:
Αδειάστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα

1. 
   

   
   
   
   1 Επιλέξτε μια κατάλληλη κατσαρόλα. Αυτό πρέπει να είναι φαρδύ και ρηχό, γιατί κάθε τελευταίο τέχνασμα για να φτάσει ένα αυγό χωρίς λαθροθηρία είναι να τραβήξει το αυγό αργά μέσα στο τηγάνι του σιγοβράζοντας νερό. Το τηγάνι πρέπει να κρατήσει περίπου 1,5 λίτρα νερού, 10 εκατοστά βάθος.

2. 
   

   
   2 Προσθέστε το νερό. Γεμίστε το ταψί στα δύο τρίτα και βράστε μέχρι το πρώτο τρίξιμο.
   • Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με γάλα για πλούσια γεύση.

3. 
   

   
   3 Προσθέστε 5 με 10 ml (1-2 κουταλάκια του γλυκού) του λευκού ξιδιού στο βραστό νερό και αφήστε να σιγοβράσει ξανά. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά θα επιτρέψει στο ασπράδι αυγού να πήξει πιο ομοιόμορφα.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα ξύδια (βαλσαμικό ξύδι, ξίδι από κόκκινο κρασί, ξίδι μηλίτη) με εξαιρετικά αποτελέσματα γεύσης, αλλά μπορεί να επηρεαστεί και ο τελικός χρωματισμός.
   • Ο χυμός λεμονιού μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το ξύδι, αλλά η γεύση του θα είναι πιο έντονη. Ερώτημα γεύσης! Μερικοί άνθρωποι προτείνουν την προσθήκη αλατιού, αλλά αυτό μπορεί να εμποδίσει την πήξη, οπότε είναι καλύτερο να το αποφύγετε.
   • Ο σεφ Michael Romano συστήνει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι σε 1 λίτρο νερού (2 έως 2 λίτρα ...). Το gourmet Larousse συνιστά από την πλευρά του να ενσωματώσει 1 κουταλιά της σούπας ξύδι για 1 λίτρο νερού.
   • Το ξίδι που προσθέτετε θα δώσει μια γεύση στα αυγά σας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο Σεφ Μιχαήλ Ρομάνο συστήνει το μαγείρεμα σε μια δεύτερη κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό αλμυρό νερό και χωρίς ξύδι. Με αυτόν τον τρόπο, τα αυγά σας θα είναι ελαφρώς αλμυρά και χωρίς ξίδι.

4. 
   

   
   
   
   4 Επιλέξτε τα αυγά σας καλά. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το αυγό, τόσο το καλύτερο, επειδή το λευκό θα έχει καλύτερη συνοχή. Χρησιμοποιήστε τα αυγά όσο το δυνατόν φρέσκα, ένα φρέσκο ​​αυγό που δεν θα χρειαστεί ξίδι, επειδή θα πήξει αμέσως.

5. 
   

   
   5 Παγίδα μαλακό! Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μόνο ένα αυγό κάθε φορά για να αποφύγετε να κολλήσετε. Εάν πρέπει να βγάζετε πολλά αυγά ταυτόχρονα, μην υπερβαίνετε τα τέσσερα, γιατί πέρα ​​από αυτό, θα αναστατώσει το χρονοδιάγραμμα και το χάος είναι αναπόφευκτο. Οι ακόλουθες οδηγίες ισχύουν για τη λαθροθηρία από ένα έως τέσσερα αυγά κατ 'ανώτατο όριο.

6. 
   

   
   6 Σπάστε ένα αυγό σε ράμπα ή κουτάλα. Κάντε το απαλά ώστε να μην παρεμβαίνει στην εμφάνιση του αυγού. Μπορείτε επίσης να σπάσετε το αυγό σε μια μικρή πινακίδα για να διευκολύνετε την ολίσθηση του αυγού στο τηγάνι. Προσέξτε να αφήσετε ολόκληρο τον κρόκο αυγού!
   • Για να αποφύγετε το σπάσιμο του αυγού κατά τη μεταφορά της ράμφης ή της πλάκας στο ταψί, ορισμένοι προτιμούν να παραλείπουν αυτό το βήμα και να σπάσουν το αυγό απευθείας στο νερό. Αν επιλέξετε αυτήν τη μέθοδο, κάντε το για ένα αυγό κάθε φορά. Να γνωρίζετε, ωστόσο, ότι το σπάσιμο των αυγών χωριστά σε μια ρακέτα και όχι απευθείας στο νερό, τους επιτρέπει να φτάσουν καλά στο μέσον του μικρού τους "κουκούλι πρωτεΐνης". Δοκιμάστε και τα δύο για να δούμε τι λειτουργεί καλύτερα για σας.

7. 
   

   
   
   
   7 Φέρτε το βραστό νερό σε ήπιο τίναγμα. Το νερό πρέπει να σιγοβράσει και η θερμοκρασία να φτάσει τους 71-82 ° C περίπου.
   • Σιγουρευτείτε ότι δεν αδειάζετε το αυγό σε βραστό νερό (100 ° C) για να αποφευχθεί η σκλήρυνση και το καθιστούν μη βρώσιμο.

8. 
   

   
   8 Περιστρέψτε το σιγοβράζοντας νερό για να ψύξετε το νερό πριν αφήσετε το αυγό σας να γλιστρήσει στο τηγάνι.

9. 
   

   
   9 Σπρώξτε το αυγό σας απαλά στην καρδιά του υδρομασάζ, μέσα στο νερό που μόλις τρέμει. Για να διατηρήσετε το σχήμα του αυγού, στροβιλίστε το νερό γύρω με κυκλική κίνηση.
   • Μερικοί άνθρωποι συνιστούν να «καλύπτεται» το αυγό, όπως όταν ψήνετε ένα κρέας, να τυλίξετε τον κρόκο καλά με το λευκό, να το διαμορφώσετε για περίπου 20 δευτερόλεπτα ή μέχρι να βγει το λευκό.

10. 
    

    
    10 Περιμένετε 3-5 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Θα γνωρίζετε ότι το αυγό είναι έτοιμο όταν το λευκό "έχει ληφθεί" και ότι το κίτρινο αρχίζει να πυκνώνει.

11. 
    

    
    11 Εάν τσάτε πολλά αυγά ταυτόχρονα, μην στροβιλίζετε το βραστό νερό. Τοποθετήστε την πρώτη ράμφη ακριβώς στην επιφάνεια του νερού. Μια γρήγορη κίνηση, σύρετε το αυγό στο νερό.
    • Επαναλάβετε αυτό με τα υπόλοιπα αυγά, προσθέτοντάς τα σε 10-15 δευτερόλεπτα. Αφήστε αρκετό χώρο ανάμεσα στα αυγά στο τηγάνι. Ανάλογα με το μέγεθος, μπορείτε να βρούμε δύο ή τρία αυγά τη φορά.
    • Αφαιρέστε κάθε αυγό ακολουθώντας το μαγείρεμα για τρία λεπτά το καθένα.

12. 
    

    
    12 Αφαιρέστε το ωοειδές ωάριο χρησιμοποιώντας ένα skimmer. Πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα. Αφήνουμε να στραγγίξουν λίγα δευτερόλεπτα πάνω από το τηγάνι Το Larousse Gastronomique συμβουλεύει να ανανεώσετε το αυγό βυθίζοντας το στο κρύο νερό, στη συνέχεια να στάξετε σε μια πετσέτα τσαγιού. Άλλοι υποστηρίζουν ότι εμποτίζουν τα αυγά σε αλμυρό νερό για 30 δευτερόλεπτα και τα στεγνώνουν σε ένα στεγνό πανί ή χαρτοπετσέτα.
    • Εάν οι άκρες δεν είναι ομοιόμορφες, μπορείτε να τους κόψετε με ψαλίδι, το μυστικό του σεφ!

13. 
    

    
    13 Σερβίρετε. Τα ωοτόκα αυγά πρέπει να σερβίρονται απευθείας. Ψύχονται γρήγορα, και μόλις κρύο, δεν είναι τόσο δελεαστικοί.
    • Σερβίρετε σε παχιά φέτες ψωμιού.
    • Σερβίρετε με φασόλια σε σάλτσα, μαγειρευμένη ντομάτα ή λουκάνικα.
    • Σερβίρετε σε σαλάτα.
    • Σερβίρετε σε ένα πίττα.
    • Σερβίρετε σε ένα κρεβάτι λαχανικών.
    • Σερβίρετε αυγά με βούτυρο σε βουτυρωμένα Αγγλικά muffins που γαρνιούνται με σάλτσα ολλανδικής ή μπρεναϊνής, σερβίρεται με μπέικον ή ψητό ζαμπόν.
    • Σερβίρετε στα αυγά "Benedictine".
    διαφήμιση

Μέθοδος 2 του 5:
Χρησιμοποιήστε ένα μεμονωμένο στένσιλ

1. 
   

   
   1 Προχωρήστε όπως πριν. Ωστόσο, κατά την προσθήκη του αυγού, τοποθετήστε πρώτα τους λακκούβες στην κατσαρόλα. Κάποιοι έχουν ένα γάντζο για να στερεώσουν την άκρη του τηγανιού, άλλοι είναι πλωτοί λαθροκυνηγοί. Απλά βάλτε τον πυγμάχο στη θέση του πριν ολισθήσει το αυγό.

2. 
   

   
   2 Τοποθετήστε το αυγό απευθείας στον πυρετό.

3. 
   

   
   3 Ψήστε όπως παραπάνω, και στη συνέχεια αφαιρέστε τον ιό με το αυγό. Αποστραγγίστε και χρησιμοποιήστε όπως περιγράφηκε προηγουμένως. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 5:
Χρησιμοποιήστε πυρετό σιλικόνης

1. 
   

   
   1 Εάν έχετε πρόσβαση σε ένα καλό κατάστημα μαγειρικών σκευών ή ακόμα και στο διαδίκτυο, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αγοράσετε ένα pooch ή ένα carousel από λαθροκυνηγοί σιλικόνης (συχνά πωλούνται με μια κατσαρόλα με ένα διαφανές καπάκι). Το κόστος είναι αρκετά λογικό και είναι πολύ εύκολο στη χρήση.

2. 
   

   
   2 Πετάξτε τον πυγμάχο στο τηγάνι.

3. 
   

   
   3 Κάντε το νερό να τρέχει και να σπάσει τα αυγά κατευθείαν στους λαθροκυνηγούς.

4. 
   

   
   4 Αφήνουμε να σιγοβράζουμε στο σκεπασμένο τηγάνι για 8 λεπτά (σε επίπεδο θάλασσας).

5. 
   

   
   5 Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βούτυρο για να διαχωρίσετε το ωοειδές αυγό από την άκρη του κυπέλλου και να χυθεί το κύπελλο πάνω από το toast.

6. 
   

   
   6 Σερβίρετε. διαφήμιση

Μέθοδος 4 του 5:
Προετοιμάστε τα ωοπαραγωγά αυγά εκ των προτέρων

1. 
   

   
   1 Παρά τα όσα μόλις ειπώθηκαν, είναι δυνατόν να προετοιμάσουμε τα ωοπαραγωγά αυγά εκ των προτέρων για τους πολυάσχολους μάγειρες που έχουν πολλά στόματα για να ταΐσουν.

2. 
   

   
   2 Προετοιμάστε τα ωάρια σας όπως παραπάνω.

3. 
   

   
   3 Απλά βυθίστε τα ωοωθέντα αυγά σε παγωμένο νερό για ψύξη και αποθηκεύστε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε. Κρατούν πολύ καλά για μια μέρα στο ψυγείο.

4. 
   

   
   4 Ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με αλμυρό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα (και όχι περισσότερο από ένα λεπτό) και είναι έτοιμα για άμεση εξυπηρέτηση. Μην υπερβείτε αυτό το χρόνο μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε τις προτάσεις παρουσίασης παραπάνω Διαφήμιση

Μέθοδος 5 από 5:
Τι να κάνετε αν το κίτρινο έχει σπάσει

1. 
   

   
   2 Πάρτε το αυγό έξω. Εάν η μέθοδος που προτείνεται στο προηγούμενο βήμα δεν λειτουργεί, επαναφέρετε το αυγό με ένα κουτάλι με σχισμή ή με σχισμή και τοποθετήστε το σε μια φέτα ψημένο ψωμί. Στη συνέχεια, προσθέστε καρύκευμα, λαχανικά και, αν θέλετε, σάλτσα της επιλογής σας (για παράδειγμα μια καλή σπιτική μαγιονέζα, μια σάλτσα ολλανδικής σάλτσας ή σάλτσα των χιλιάδων νησιών). Οι καλεσμένοι σας δεν θα βλέπουν τίποτα παρά φωτιά.
   • Μπορείτε επίσης να εκτρέψετε την προσοχή προσθέτοντας υπόλοιπα όπως μια μικρή μαρέγκα, ζυμαρικά, κρέας, αστακό ή γλώσσα του βοείου κρέατος.
   • Εάν ο κρόκος πολλών αυγών έχει σπάσει, τοποθετήστε τα ανάμεσα σε 2 φέτες τοστ ή προσθέστε τα σε άλλα τρόφιμα.
   διαφήμιση

συμβουλή

• Μπορείτε επίσης να βγάζετε τα αυγά σε ένα μικρό σκεύος Teflon. Πρέπει να είναι σε θέση να κρατήσει αρκετό νερό για να καλύψει το αυγό. Μπορείτε να βάζετε δύο αυγά ταυτόχρονα και θα είναι ευκολότερο για σας να βάζετε τα αυγά και να τα αφαιρείτε χωρίς να τα σπάτε.
• Μπορείτε να βρείτε στην αγορά ένα δαχτυλίδι για να απορροφήσετε τα αυγά για να διατηρήσετε το σχήμα του αυγού. Αυτοί είναι μεταλλικοί δακτύλιοι, διαθέσιμοι σε καταστήματα με σκουπίδια στη κουζίνα
• Θα βρείτε επίσης μη αντιολισθητικές, ανοξείδωτες, ηλεκτρικές ή ειδικές μικροβιακές λαβίδες. Απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες που συνοδεύουν τον ιερό.

διαφήμιση

προειδοποιήσεις

• Κρατήστε μόνο πλήρως μαγειρεμένα αυγά στο ψυγείο.
• Μην ρίχνετε το αυγό σε βραστό νερό (100 ° C)! Η γεύση και τα ούρα θα υποφέρουν, και το αυγό θα μπορούσε να σπάσει. Κατά κανόνα, βγάζετε το νερό σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε σε χαμηλή φωτιά (ή βράστε πολύ αργά) πριν το ψήσιμο.
• Αν ο κρόκος σπάσει όταν σπάσετε το αυγό ή το ρίξετε στο νερό, το αυγό καταστρέφεται. Βγάλτε το και χρησιμοποιήστε το για κάτι άλλο, αν μπορείτε, για παράδειγμα για ομελέτα.

Ανακτήθηκε από το "https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776"