Πώς να παρασκευάσετε αλατισμένα αυγά

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία για το μαγείρεμα
• Μέρος 2 Προετοιμάστε την άλμη.
• Μέρος 3 Αλάτισμα των αυγών
• Μέρος 4 Σερβίρετε τα αυγά

Αλατισμένα αυγά είναι σπεσιαλιτέ της κινεζικής και της Φιλιππίνων κουζίνας Η παράδοση απαιτεί τη χρήση αυγών πάπιας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυγά κοτόπουλου εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυγά πάπιας. Μπορείτε να τα φάτε μόνο μετά το βρασμό ή μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως συστατικά σε κέικ ή άλλα πιάτα.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία για το μαγείρεμα

1. 
   

   
   Πλένετε και στεγνώνετε τα αυγά. Ξεπλύνετε τα με κρύο νερό τρίβοντας απαλά με τα δάχτυλά σας για να σκουπίσετε τη βρωμιά. Στεγνώστε τα αυγά με καθαρό πετσέτες χαρτιού.
   • Καθώς τα καθαρίζετε, τα εξετάστε για ρωγμές. Μην χρησιμοποιείτε ραγισμένα αυγά.
   • Προτιμήστε τα αυγά πάπιας σε αυγά κοτόπουλου, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε τα πρώτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα τελευταία. Τα αυγά πάπιας έχουν σκληρότερο κέλυφος και οι κρόκοι είναι μεγαλύτεροι και παχύτεροι από εκείνους των αυγών κοτόπουλου. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και την ουρία αλατισμένων αυγών.

2. 
   

   
   Αποστειρώστε το δοχείο. Βράζουμε λίγο νερό σε ένα βραστήρα και το ρίχνουμε στο δοχείο που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για τα αλατισμένα αυγά σας.
   • Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο και επιλέξτε ένα με ένα καπάκι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πολλά, για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε δύο ή τρία γυάλινα βάζα των 500 ml.
   • Εάν το δοχείο μπορεί να σπάσει σε επαφή με ζεστό νερό, μην το αποστειρώνετε με αυτόν τον τρόπο. Καθαρίστε με ζεστό νερό και σαπούνι, στη συνέχεια ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα.

3. 
   

   
   
   
   Βάλτε τα αυγά στο βάζο. Τοποθετήστε τα προσεκτικά σε ένα καθαρό βάζο. Προσέξτε να μην σπάσετε τα κελύφη.
   • Προσπαθήστε να αφήσετε περίπου 2 εκατοστά χώρου μεταξύ των αυγών και της κορυφής του βάζου. Μπορείτε να αφήσετε περισσότερα, αν θέλετε, αλλά εάν υπάρχει λιγότερη ποσότητα, η άλμη δεν θα καλύψει καλά τα αυγά μόλις την χύσετε.

Μέρος 2 Προετοιμάστε την άλμη.

1. 
   

   
   Βράζουμε λίγο νερό. Ρίξτε ένα και μισό λίτρο νερού σε μια κατσαρόλλα. Βάλτε το στη φωτιά και βράστε.

2. 
   

   
   Διαλύστε το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το αλάτι στο βραστό νερό και ανακατέψτε κάθε φορά που βάζετε μερικά. Διαλύστε όλο το απαραίτητο αλάτι πριν συνεχίσετε.
   • Ο σκοπός της λειτουργίας είναι να κορεστεί το αλμυρό νερό. Με άλλα λόγια, πρέπει να είναι τόσο αλμυρό ώστε να μην είναι πλέον δυνατόν να διαλύσει το αλάτι σε αυτό.
   • Αν δεν μπορείτε να τα διαλύσετε όταν τα προσθέσετε, μην προσθέσετε περισσότερα, ακόμα κι αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει το απαιτούμενο ποσό.

3. 
   

   
   
   
   Προσθέστε προαιρετικά μπαχαρικά. Αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικά, τώρα είναι η ώρα. Σε γενικές γραμμές, προσθέτουμε αστέρι γλυκάνισου και πιπεριά Sichuan.
   • Αυτά τα μπαχαρικά θα σας βοηθήσουν να δώσετε μια πλουσιότερη γεύση στα αλατισμένα αυγά σας.
   • Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, αν θέλετε. Κόκκινες πιπεριές, σκόρδο, τζίντζερ, μπαστούνια κανέλας και ολόκληρο το κάρδαμο είναι από τις πιο δημοφιλείς επιλογές.
   • Αν δεν έχετε, μπορείτε επίσης να βάλετε ένα προς δύο c. έως γ. φύλλα τσαγιού. Οι κελύφους των αυγών θα πάρουν πιο σκούρο χρώμα αν επιλέξετε αυτή την επιλογή.

4. 
   

   
   Ψύχεται η άλμη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Μην ρίχνετε ζεστό άλμη σε ωμά αυγά. Θα μπορούσε να σπάσει τα κελύφη.

5. 
   

   
   Προσθέστε κρασί εάν το επιθυμείτε. Εάν θέλετε να βάλετε κάποιο κρασί Shaoxing, ήρθε η ώρα. Ανακατέψτε καλά για να διανείμετε το ποτό στο άλμη.
   • Το κρασί θα δώσει μεγαλύτερη γεύση και θα δώσει μια πορτοκαλί-κόκκινη απόχρωση στον κρόκο του αυγού. Πρέπει επίσης να αποκρύπτει τη μυρωδιά των αυγών, ενώ μειώνει την ανάπτυξη των βακτηριδίων. Ωστόσο, δεν είναι υποχρεωτική.

Μέρος 3 Αλάτισμα των αυγών

1. 
   

   
   Ρίξτε την άλμη πάνω από τα αυγά. Μόλις κρυώσει, μπορείτε να το χύσετε στα βάζα όπου είναι τα αυγά. Πρέπει να τα καλύψει εντελώς.
   • Εάν δεν συμβαίνει αυτό, πρέπει να γεμίσετε το υπόλοιπο δοχείο με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Αφήστε ένα εκατοστό του χώρου στην κορυφή μεταξύ της επιφάνειας της άλμης και του καπακιού του βάζου.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε τα αυγά. Μερικά από τα αυγά μπορούν να επιπλέουν στην επιφάνεια της άλμης. Για να τα κρατήσετε βυθισμένα όσο χρειάζεται, μπορείτε να βάλετε μια πλαστική τσάντα γεμάτη με νερό στην κορυφή.
   • Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να βυθίσουν τα αυγά με ένα μικρό πιάτο, εσείς εσείς επιλέγετε. Εάν επιλέξετε αυτή την επιλογή, πρέπει να επιλέξετε μια πλάκα που είναι αρκετά ελαφριά ώστε να αποφευχθεί τυχόν σύνθλιψη των αυγών.
   • Εάν το καπάκι του βάζου είναι κοίλο, θα μπορούσε να βοηθήσει να κρατήσει τα αυγά κάτω από το νερό, ειδικά αν η άλμη και τα αυγά έρχονται κοντά στο χείλος.

3. 
   

   
   Αφήστε να σταθεί για ένα τέταρτο μιας ώρας. Καλύψτε το δοχείο με το καπάκι και αφήστε τα αυγά να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά.
   • Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη πρέπει να διεισδύσει στο κέλυφος. Αυτό πρέπει να συμβαίνει ευκολότερα εάν τα αυγά είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

4. 
   

   
   Αφήστε να σταματήσετε για 30 ημέρες. Βάλτε το βάζο σε δροσερό μέρος και μην το αγγίζετε για ένα μήνα.
   • Βάλτε το στο ψυγείο, κελάρι ή δροσερό στο γκαράζ.
   • Ορισμένες συνταγές ζητούν δροσιά, ενώ άλλες αφήνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρύο μπορεί να τους βοηθήσει να κρατήσουν περισσότερο, αλλά και οι δύο θα πρέπει να λειτουργούν.

5. 
   

   
   Δοκιμάστε τα αυγά. Μετά από 28 έως 30 ημέρες, αφαιρέστε ένα από τα αυγά και ελέγξτε το. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε ωμά ή μαγειρεμένα.
   • Εάν χρησιμοποιείτε αυγά κοτόπουλου αντί αυγών πάπιας, θα πρέπει να τα δοκιμάσετε μετά από τρεις εβδομάδες αντί να περιμένετε τέσσερις εβδομάδες.
   • Για να ελέγξετε το αυγό, σπάστε το και εξετάστε τον κρόκο. Πρέπει να είναι σταθερό και πιο σκούρο σε χρώμα από τους ακατέργαστους κρόκους αυγού. Εάν ο κρόκος ρέει, πρέπει να αφήσετε τα άλλα αυγά περισσότερο στο άλμη.
   • Αν θέλετε να το δοκιμάσετε μόλις μαγειρευτεί, βράστε το πριν το ανοίξετε. Ο κίτρινος θα πρέπει να έχει πιο σκούρο χρώμα, να είναι πιο παχύρρευστος και πιο αλάτι. Αν προτιμάτε τα αλατισμένα αυγά, αφήστε τα περισσότερο στο άλμη.

6. 
   

   
   Κρατήστε τα όπως θέλετε. Εάν τα αυγά δεν είναι ακόμα έτοιμα, μπορείτε να κλείσετε το βάζο και να συνεχίσετε να τα αφήνετε να κάθονται για μία ή δύο εβδομάδες.
   • Μπορείτε να τα αφήσετε στο άλμη για έως και 50 ημέρες, αλλά δεν πρέπει να τα αφήσετε περισσότερο.
   • Εάν τους αφήσετε πολύ καιρό, τα λευκά θα είναι πολύ αλμυρά και οι κίτρινοι πολύ λιπαρά.

7. 
   

   
   Ξεπλύνετε τους όταν είναι έτοιμοι. Αφού έχουν τη γεύση και την ουρία που θέλετε, τα βγάζετε από την άλμη και τα ξεπλένετε με κρύο νερό.
   • Στεγνώστε τα αυγά με χαρτοπετσέτες και τα βάζετε σε ένα κουτί με αυγά.
   • Απορρίψτε την υπόλοιπη άλμη.

Μέρος 4 Σερβίρετε τα αυγά

1. 
   

   
   Κάνε τους να βράσουν. Εάν θέλετε να φάτε μόνο τα αλατισμένα αυγά, μπορείτε να τα βράσετε στο νερό πριν τα φάτε.
   • Εδώ είναι πώς να τα βράσουν.
     • Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό.
     • Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σε βρασμό.
     • Μετά από ένα λεπτό, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και καλύψτε το τηγάνι. Αφήστε τα αυγά να ξεκουραστούν σε βραστό νερό για 20 λεπτά ή μέχρι να βράσουν.
     • Ψύξη κάτω από κρύο νερό.

2. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε τα αυγά σε συνταγές. Εάν δεν θέλετε να τα φάτε μόνο, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε κινέζικες συνταγές μαγειρικής.
   • Εξετάστε την προετοιμασία για κέικ φεγγαριών ή ρυζιού ρύζι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικούς σε ανακατεύουμε-πατάτες, congeres ή σούπες.

3. 
   

   
   Κρατήστε τα αυγά στο ψυγείο. Τα αλατισμένα αυγά μπορούν να ψυχθούν για ένα μήνα. Τα μαγειρεμένα αλατισμένα αυγά μπορούν να διατηρηθούν σε ψυγείο για μια εβδομάδα.