Πώς να προετοιμάσετε το σπιτικό μπέικον

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Ξηρός μπέικον
• Μέρος 2 Κάπνισμα το μπέικον σου με έναν καπνιστή
• Μέρος 3 Χρησιμοποιώντας ένα φούρνο και όχι ένα δωμάτιο καπνιστών

Το μπέικον είναι ένα αποξηραμένο χοιρινό κρέας που παρασκευάζεται από τη χοιρινή κοιλιά. Η ξήρανση του κρέατος απαιτεί μεγάλη ποσότητα αλατιού που συνήθως αναμιγνύεται με άλλα συστατικά για να δώσει περισσότερο άρωμα στη μπέικον. Πριν στεγνώσετε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος, το κρέας συνήθως καπνίζεται για να δώσει μια ιδιαίτερη και ισχυρότερη γεύση. Το στέγνωμα και το κάπνισμα κρέατος είναι μια παρόμοια διαδικασία, ανεξάρτητα από τα συστατικά που χρησιμοποιείτε και στις δύο περιπτώσεις. Μετά την εκπαίδευση με μια βασική συνταγή, μπορείτε εύκολα να είστε πιο δημιουργικοί με την προσθήκη των συστατικών της επιλογής σας για να πάρετε διαφορετικές γεύσεις μπέικον.

στάδια

Μέρος 1 Ξηρός μπέικον

1. 
   

   
   Αγοράστε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος. Αυτό μπορεί να είναι το πιο περίπλοκο βήμα στην προετοιμασία του σπιτικού μπέικον σας, καθώς τα περισσότερα σούπερ μάρκετ δεν τα πωλούν. Πηγαίνετε στο πλησιέστερο κρεοπωλείο σας ή σε πινακίδα που παρέχει εστιατόρια.
   • Η ποιότητα του κρέατος θα είναι συχνά καλύτερη σε ένα κρεοπωλείο παρά σε έναν προμηθευτή εστιατορίου. Το τελευταίο θα πωλεί γενικότερα κρέας πολύ σημαντικό για τις ανάγκες σας.

2. 
   

   
   Ξεπλύνετε καλά το κρέας σας. Ξεπλύνετε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε αίμα ή άλλα παράσιτα. Αφήστε το κρέας να στεγνώσει και να το μεταφέρετε σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα των 8 λίτρων.
   • Μετά το ξέπλυμα και την ξήρανση του κρέατος, η επιφάνεια του θα είναι ελαφρώς κολλώδης.
   • Μπορείτε επίσης να κόψετε τα άκρα της κοιλιάς χοιρινού κρέατος εάν είναι απαραίτητο. Πρέπει να αποκτήσετε ένα περίπου ορθογώνιο τεμάχιο για να το τοποθετήσετε στη πλαστική σακούλα.

3. 
   

   
   
   
   Ετοιμάστε τη μαρινάτα του μπαχαρικού σας. Γι 'αυτό, ανακατέψτε το αλάτι kosher, το ροζ αλάτι, την καστανή ζάχαρη, το μέλι, τις νιφάδες πιπεριού, την πάπρικα και το κύμινο σε ένα μπολ. Ανακατέψτε έως ότου τα μπαχαρικά είναι καλά ενσωματωμένα στο μέλι. Αυτή η συνταγή είναι μόνο ένα από τα πολλά παραδείγματα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να γευτείτε το μπέικον σας. Μπορείτε να ετοιμάσετε και άλλες μαρινάδες όπως:
   • 1 / 1,5 κιλό κοτόπουλου χωρίς δέρμα, ¼ φλιτζάνι αλάτι kosher, 2 κουταλάκια του γλυκού ροζ αλάτι, ½ φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού σιροπιού σφενδάμου, 1 κουταλιά της σούπας Bourbon, 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καπνός καρυδιάς για το κρέας που καπνίζετε (το οποίο μπορείτε να πάρετε με κομμάτια ξύλου καρυδιού ή υγρού καπνού για να φτιάξετε το μπέικον στο φούρνο σας).
   • 1 κιλό χοιρινό με δέρμα, 2 ½ κουταλιές αλάτι kosher, 1 ½ κουταλιά ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου, 1 κουταλάκι σπόρων 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένου δενδρολίβανου, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένου θυμαριού, 2 φύλλα δάφνης, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο.
   • 500 γραμμάρια χοιρινό, 1 ½ κουταλάκι του γλυκού Morton kosher αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας hoisin, 2 κουταλιές της σούπας σούπας, σκόνη τζίντζερ, 1 κουταλιά σούπας σκόνη σκόνης, 1 κουταλάκι σως Sriracha ή άλλη ζεστή σάλτσα, ¼ κουταλάκι του γλυκού μείγμα 5 μπαχαρικών και 2 κουταλιές της σούπας νερό.

4. 
   

   
   
   
   Καλύψτε την κοιλιά χοιρινού κρέατος. Έχετε αρκετή μαρινάδα για να καλύψετε ομοιόμορφα το κρέας σας. Καλύψτε το κρέας σας με το μίγμα μπαχαρικών σας μέσα στην πλαστική σακούλα έτσι ώστε να καλύπτεται ομοιόμορφα.

5. 
   

   
   Τοποθετήστε το κρέας σας στο ψυγείο για 7 έως 10 ημέρες. Κλείστε την πλαστική σακούλα και τοποθετήστε την στο ψυγείο. Γυρίστε την τσάντα μία φορά την ημέρα, ώστε το κρέας να καλύπτεται με μαρινάδα και να περιμένετε 7 έως 10 ημέρες.
   • Η διάρκεια εξαρτάται από το πάχος του κρέατος σας. Μια λεπτή κοιλιά χοιρινού κρέατος (περίπου 3 cm) θα πάρει 7 ημέρες για να μαρινάρετε ενώ ένα παχύτερο τεμάχιο (5 έως 6 cm) θα διαρκέσει 10 ημέρες.
   • Δοκιμάστε το στέγνωμα του κρέατος σας αγγίζοντας το όταν νομίζετε ότι είναι σχεδόν έτοιμο. Το αποξηραμένο κρέας θα είναι πιο σφιχτό, σαν μια μπριζόλα που μόλις μαγειρέψατε. Εάν το κρέας είναι ακόμη πολύ τρυφερό, πρέπει να το αφήσετε να μαρινάρετε περισσότερο.

6. 
   

   
   Ξεπλύνετε καλά το κρέας. Μετά το στέγνωμα, μπορείτε να βγάλετε το κρέας έξω από την τσάντα και να το ξεπλύνετε καλά. Πετάξτε όλα τα κομμάτια του μπαχαρικού και άλλα συστατικά που θα μείνουν στο κρέας. Στεγνώστε το αφού το ξεπλύνετε καλά.

7. 
   

   
   Επιστρέψτε στο ψυγείο για 2 ημέρες. Αφού ξεπλένετε το κρέας σας, τοποθετήστε το στο ψυγείο χωρίς να το καλύψετε για 48 ώρες.

Μέρος 2 Κάπνισμα το μπέικον σου με έναν καπνιστή

1. 
   

   
   Προετοιμάστε τον καπνιστή σας. Χρειάζεστε έναν καπνιστή για αυτή τη μέθοδο. Οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι θα πάρετε ένα νόστιμο μπέικον με έναν καπνιστή. Ωστόσο, αν δεν έχετε, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο.

2. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε ξύλο μήλου. Το ξύλο μήλου είναι το πιο συνηθισμένο ξύλο που χρησιμοποιείται για να καπνίζει μπέικον, επειδή έχει ένα διακριτικό άρωμα που δεν θα χαλάσει το μπέικον σας. Ακολουθήστε τις οδηγίες του καπνιστηρίου σας σχετικά με τη χρήση ξύλου μήλου και ρυθμίστε το δωμάτιο καπνιστών στους 90 ° C.
   • Ξύλο καρυδιάς ή σφενδάμνου χρησιμοποιείται επίσης συχνά όταν καπνίζετε χοιρινό. Ωστόσο, το διακριτικό άρωμα του ξύλου μήλου συνιστάται για αρχάριους.
   • Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που χρησιμοποιείτε έναν καπνιστή, θα βρείτε περισσότερες πληροφορίες σε αυτά τα άρθρα σχετικά με τη χρήση ενός καπνιστή ή ενός καπνιστή.

3. 
   

   
   Κάνετε τον καπνό σας για 3 ώρες. Το διακριτικό laroma της μηλιάς διαρκεί αρκετές ώρες για να διεισδύσει στο κρέας. Πρέπει να καπνίζετε το κρέας σας για 3 ώρες.
   • Για παχύτερα κομμάτια κρέατος (5 έως 6 cm) θα χρειαστείτε περισσότερο χρόνο. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του κρέατος είναι 65 ° C.

4. 
   

   
   Κόψτε και μαγειρέψτε το μπέικον σας όπως θέλετε. Μπορείτε να απαλλαγείτε από το δέρμα που δημιουργείται κατά την ξήρανση του κρέατος. Ωστόσο, δεν είναι υποχρεωτική. Τώρα μπορείτε να κόψετε και να μαγειρέψετε το μπέικον ανάλογα με την ευκολία σας.

5. 
   

   
   Κρατήστε το μπέικον σας. Συσκευασία του μπέικον που δεν θα φάτε αμέσως σε πλαστικό. Μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή να το παγώσετε για 2 μήνες.

Μέρος 3 Χρησιμοποιώντας ένα φούρνο και όχι ένα δωμάτιο καπνιστών

1. 
   

   
   Ρυθμίστε το φούρνο σας στους 100 ° C. Αν και το δωμάτιο καπνιστών είναι ο καλύτερος τρόπος για να καπνίσετε το μπέικον σας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο σας. Ξεκινήστε με προθέρμανση στους 100 ° C.

2. 
   

   
   Βουρτσίστε το κρέας σας με υγρό καπνό. Ενώ ο φούρνος σας προθερμαίνει, βουρτσίστε το κρέας σας με υγρό καπνό και στις δύο πλευρές.

3. 
   

   
   Ψήστε το κρέας για 2 έως 2,5 ώρες. Τοποθετήστε το κομμάτι λίπους στο ταψί σας πάνω από ένα τηγάνι ψησίματος, στη συνέχεια αφήστε το κρέας σας ψητό για 2 έως 2,5 ώρες.
   • Μπορείτε να αγοράσετε υγρό καπνό σε απευθείας σύνδεση ή να βρείτε μερικές ποικιλίες στο σουπερμάρκετ σας.
   • Όσον αφορά τον καπνό, ελέγξτε τη θερμοκρασία του κρέατος σας με θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει σε εσωτερική θερμοκρασία 65 ° C.

4. 
   

   
   Κόψτε και μαγειρέψτε το μπέικον σας όπως θέλετε. Μπορείτε να απαλλαγείτε από το δέρμα που δημιουργείται κατά την ξήρανση του κρέατος. Ωστόσο, δεν είναι υποχρεωτική. Τώρα μπορείτε να κόψετε και να μαγειρέψετε το μπέικον ανάλογα με την ευκολία σας.

5. 
   

   
   Κρατήστε το μπέικον σας. Συσκευασία του μπέικον που δεν θα φάτε αμέσως σε πλαστικό. Μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή να το παγώσετε για 2 μήνες.

6. 
   

   
   Τέλος.