Πώς να φτιάξετε ζυμωμένο ψωμί

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Προετοιμάστε το συμπλήρωμα
• Μέθοδος 2 Παρασκευάστε το ζυμωμένο ψωμί
• Μέθοδος 3 Τελειώστε το ψωμί

Το ψωμί Sourdough είναι ζυμωμένο ψωμί στο οποίο έχουν χρησιμοποιηθεί μόνο φυσικές και άγριες ζύμες και βακτήρια. Για χιλιετίες, αυτός ήταν ο μόνος τρόπος, επειδή κανείς δεν ήξερε για τη μικροσκοπική ζωή, γι 'αυτό η ζύμη δεν κατασκευάστηκε και πωλήθηκε όπως σήμερα. Sourdough ψωμιά έχουν μια εξαιρετική γεύση και μπορείτε να τα προετοιμάσετε με πολύ απλά συστατικά. Ακολουθώντας αυτά τα λίγα βήματα, θα μάθετε γρήγορα πώς να φτιάξετε τον εαυτό σας το ζυμώδες ψωμί.

στάδια

Μέθοδος 1 Προετοιμάστε το συμπλήρωμα

1. 
   

   
   Επιλέξτε ένα κοντέινερ για το ξίδι σας. Το Leaven είναι ένα μείγμα νερού και αλεύρου που παρέχει το ιδανικό μέσο καλλιέργειας ζύμης. Χρειάζεστε μια υψηλή συγκέντρωση μαγιάς για να αυξήσετε το ψωμί σας, γι 'αυτό πρέπει να έχετε μια καλή κουλτούρα πριν ξεκινήσετε. Οποιοδήποτε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με καπάκι θα κάνει τη δουλειά.
   • Τα γυάλινα βάζα είναι εξαιρετικά, όπως τα βάζα των άδειων τουρσιά ή βάζα με κενές μαρμελάδες.
   • Βεβαιωθείτε ότι το βάζο είναι καθαρό για να μην μολυνθεί η καλλιέργειά σας.

2. 
   

   
   Γεμίστε το δοχείο με ίσα μέρη αλεύρου και νερού. Αναμίξτε ίσες ποσότητες αλεύρου και νερού σε χωριστά κύπελλα (το ποσό δεν είναι σημαντικό όσο μπορείτε να γεμίσετε το βάζο). Ανακατέψτε τα δύο συστατικά. Ρίξτε το μείγμα στο βάζο που έχετε επιλέξει, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή.
   • Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε είδος αλεύρου, αλλά να θυμάστε ότι πρέπει να έχετε μια καλή ποσότητα γλουτένης στο αλεύρι σας έτσι ώστε το ψωμί να μπορεί να αυξηθεί σωστά (το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη περιέχουν γλουτένη).

3. 
   

   
   
   
   Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Υπάρχουν ήδη πολλοί ζυμομύκητες στο μίγμα σας επειδή είναι φυσικά παρόντες στον αέρα και στο αλεύρι. Η μαγιά χρειάζεται 4 στοιχεία για αναπαραγωγή: θερμότητα, σκοτάδι, νερό και άμυλο ή ζάχαρη. Του έδωσες όλα αυτά τα στοιχεία, έτσι ώστε η ζύμη να αρχίσει να αναπαράγεται γρήγορα. Αφήστε το δοχείο να ξεκουραστεί (με το καπάκι του) για 24 ώρες.
   • Η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι συνήθως αρκετά ζεστή για να αναπτυχθεί η ζύμη. Εάν το σπίτι σας είναι αρκετά δροσερό, βάλτε το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος στην κουζίνα σας.
   • Καλύψτε το δοχείο με ένα παχύ πανί για να δημιουργήσετε σκοτάδι.

4. 
   

   
   Τροφοδοτήστε τη μαγιά σας κάθε 24 ώρες. Μία φορά την ημέρα, απορρίψτε το μισό μείγμα και αντικαταστήστε το με ένα φρέσκο ​​μίγμα μισού αλεύρου και μισού νερού. Μετά από μια εβδομάδα, το μίγμα στο δοχείο θα αρχίσει να φυσαλίδας και θα αναπτύξει μια έντονη οσμή ζύμης. Μόλις συμβεί αυτό, το συμπλήρωμα σας είναι έτοιμο και μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε ψωμί.

5. 
   

   
   
   
   Βάλτε το ζυμάρι στο ψυγείο. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως το ζυμάρι, βάλτε το βάζο στο ψυγείο. Η ζύμη δεν θα πεθάνει αν το βάζετε στο κρύο, αλλά θα κοιμηθεί. Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη επ 'αόριστον στο ψυγείο αρκεί να το τροφοδοτείτε μία φορά την εβδομάδα ακολουθώντας τα παραπάνω βήματα.

Μέθοδος 2 Παρασκευάστε το ζυμωμένο ψωμί

1. 
   

   
   Προετοιμάστε το σφουγγάρι. Για να το κάνετε αυτό, ρίχνετε ολόκληρη την ξινή ζύμη σε ένα μπολ σαλάτας και προσθέστε ίσες ποσότητες αλεύρου και νερού, και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά. Η συνολική ποσότητα νερού που προσθέτετε δεν πρέπει να υπερβαίνει την ποσότητα νερού που απαιτείται από τη συνταγή του ψωμιού σας. Ένα φλιτζάνι νερό (230 ml) είναι μια καλή ποσότητα για να φτιάξετε ένα ψωμί. Καλύψτε το μπολ με ένα πανί και αφήστε το να ζυμώνει για αρκετές ώρες. Αυτό το βήμα καθιστά δυνατή την προετοιμασία μιας πάστας που μοιάζει με χυλό, που ονομάζεται "σφουγγάρι".

2. 
   

   
   Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Όταν ο σπόγγος δημιουργεί φυσαλίδες, είναι έτοιμη να δεχθεί τα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι ή δύο, στη συνέχεια ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι έως ότου η ζύμη σχηματίσει μια ελαφρώς κολλώδη σφαίρα.
   • Ο τύπος αλεύρου που χρησιμοποιείτε μπορεί να απορροφήσει το νερό με διαφορετικό τρόπο, επομένως είναι καλύτερο να βασίζεστε στη δική σας διαίσθηση παρά στις ακριβείς μετρήσεις.
   • Μπορείτε εύκολα να αναμίξετε τη ζύμη στο μπολ με τα χέρια σας.

3. 
   

   
   Καλύψτε το μπολ με ένα πανί και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί για αρκετές ώρες. Η ζύμη θα αυξηθεί ανάλογα με τις συνθήκες του περιβάλλοντος, οπότε να είστε υπομονετικοί. Μόλις η ζύμη σας διπλασιαστεί σε ένταση, είστε έτοιμοι να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
   • Η ζύμη αυξάνεται ταχύτερα αν την αφήσετε σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος. Εάν είναι δροσερό στην κουζίνα σας, γυρίστε το φούρνο στους 100 βαθμούς C, ανοίξτε την πόρτα μερικά εκατοστά και αφήστε το μπολ μέσα για να διογκωθεί η ζύμη.
   • Μπορείτε επίσης να αφήσετε τη ζύμη να ανέβει στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Μέθοδος 3 Τελειώστε το ψωμί

1. 
   

   
   Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στο πάγκο εργασίας σας και βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Πιέστε τη ζύμη και ζυμώστε την για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο, για να αποφύγετε να κολλήσετε τη ζύμη στα χέρια σας.
   • Η ζύμη θα πρέπει να αρχίσει να γίνεται λαμπερή και λεία. Συνεχίστε τη ζύμωση της ζύμης μέχρι να αποκτήσετε τη σωστή συνεκτικότητα.
   • Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τη ζύμη σε ένα μηχάνημα ψωμιού.

2. 
   

   
   Αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί ξανά. Κάντε μια μπάλα με τη ζύμη και καλύψτε με μια πετσέτα πιάτων. Αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς C.

3. 
   

   
   Μαγειρέψτε το ψωμί. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τοποθετήστε την σε ένα φύλλο ψησίματος, σε ένα πιάτο ψωμιού ή σε ένα χυτοσίδηρο και το βάζετε στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά στους 220 βαθμούς Κελσίου. Φέρτε το ψωμί μόλις μαγειρευτεί και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά πριν κόψετε.