Πώς να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε τα ψητά μπριζόλα του βοείου κρέατος

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Αγοράστε και προετοιμάστε το ψητό
• Μέρος 2 Περίοδος και μαγειρέψτε ένα ψητό
• Μέρος 3 Τελειώστε το μαγείρεμα

Αν οι καλεσμένοι σας αρέσουν να τρώνε καλό κρέας και θέλουν να τους εντυπωσιάσουν, μια από τις καλύτερες περικοπές που μπορείτε να κάνετε είναι αναμφισβήτητα ψητές ντομάτες βόειου κρέατος, που μερικές φορές ονομάζονται επίσης ψητές νιφάδες επιλογής. Είναι ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια του βοείου κρέατος, αλλά η ποιότητα αυτού του κρέατος δικαιολογεί την τιμή του. Με την εξυπηρέτηση των ψητών νωπών βοείου κρέατος στους καλεσμένους σας, είστε σίγουροι ότι θα τους ευχαριστήσετε. Για να αποκτήσετε ένα χυμώδες και ζουμερό ψήσιμο, θα μαγειρέψετε πρώτα το κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία πριν την κατάσχετε και στη συνέχεια θα σερβίρετε το ψητό σας με μια σάλτσα που παρασκευάζεται με τους χυμούς μαγείρεμα.

στάδια

Μέρος 1 Αγοράστε και προετοιμάστε το ψητό

1. 
   

   
   Εκτιμήστε την ποσότητα κρέατος που απαιτείται. Πρέπει να έχετε 500 γραμμάρια κρέατος ανά άτομο. Με τα οστά, δύο κιλό ψητό νήμα βόειου κρέατος εξυπηρετούν τέσσερις ενήλικες. Κάθε επισκέπτης θα έχει περίπου 200 γραμμάρια χυμώδους κρέατος στο πιάτο τους. Λαμβάνοντας υπόψη την επένδυση, είναι άχρηστο να σκουπίζετε και αν έχετε υπολείμματα (κάτι που θα ήταν εκπληκτικό), μπορείτε να τα απολαύσετε την επόμενη μέρα.

2. 
   

   
   Παραγγείλετε το ψητό σας. Ένα ωραίο νόστιμο ψητό κρέας, το οποίο ονομάζεται επίσης ψητό νιφάδες επιλογής, είναι ένα δύσκολο κομμάτι κρέατος, επειδή για να σας πουλήσει ένα μεγάλο ψητό, ο κρεοπωλείο σας θα πρέπει σίγουρα να θυσιάσει και άλλες ενδιαφέρουσες περικοπές. Έτσι, πρέπει να προβλέψετε και να πάτε στο αγαπημένο σας κρεοπωλείο μερικές ημέρες πριν το γεύμα σας για να παραγγείλετε ένα ψητό αρκετά μεγάλο για να ικανοποιήσετε όλους τους καλεσμένους σας. Το ψητό σας θα πρέπει να καλύπτεται με ένα γενναιόδωρο στρώμα λίπους και να έχει ένα ωραίο μαρμάρισμα (στίξη λίπους στο κρέας). Η μυρωδιά του πρέπει να είναι γλυκιά και ευχάριστη και η ουρή του να είναι ελαστική.
   • Σίγουρα θα είστε σε θέση να παραγγείλετε ένα ψητό νήμα βόειου κρέατος στο σούπερ μάρκετ του κρεοπωλείο, αλλά είναι καλύτερο να επισκεφθείτε ένα κρεοπωλείο που κρατείται από ένα κρεοπωλείο, γιατί εγγυάται ότι το κρέας είναι καλής ποιότητας.
   • Το ψητό βόειο κρέας είναι ένα πιο ακριβό κομμάτι από άλλα κομμάτια βοείου κρέατος. Εάν κάνετε μια επένδυση για να πάρετε ένα ωραίο ψητό, είναι καλύτερο να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε ποιοτικό κρέας. Επιλέγοντας να πωλήσει το κρέας Label Rouge, ο τεχνίτης χασάπη σας αναλαμβάνει να σας παράσχει κρέας πολύ καλής ποιότητας. Έτσι, πάρετε ένα ψητό με μια ετικέτα ποιότητας όπως το Label Rouge, το IGP ή AOP ​​ετικέτα.
   • Για παράδειγμα, η Label Rouge σας εγγυάται ότι το βόειο κρέας Limousin που αγοράζετε είναι αποκλειστικά λιμουζίνα και ότι το ζώο ήταν ηλικίας κάτω των δέκα ετών αλλά ηλικίας άνω των 28 μηνών κατά τη σφαγή. Κατά προτίμηση, προσπαθήστε να πάρετε ένα ψητό από ένα ζώο που έχει εκτραφεί σε βοσκότοπους.

3. 
   

   
   
   
   Ξεχωρίστε τα οστά από το κρέας. Ο διαχωρισμός των οστών από τις νιφάδες βόειου κρέατος και στη συνέχεια η τοποθέτησή τους στη χορδή της κουζίνας θα σας επιτρέψει να κόψετε το ψητό σας πιο εύκολα στο τέλος του μαγειρέματος. Μπορείτε να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να το κάνει για σας ή μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας.
   • Φέρτε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας και σύρετε το μαχαίρι ανάμεσα στο κρέας και το κρέας. Διαχωρίστε προσεκτικά το κρέας από τα οστά. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αφήσετε τα άκρα των οστών που συνδέονται με το κρέας.
   • Τυλίξτε το κορμό της τροφής γύρω από το ψητό σας περνώντας το κάτω από τα οστά, σφίξτε το και συνδέστε έναν κόμπο για να το κρατήσετε στη θέση του.

4. 
   

   
   Βγάλτε το ψητό σας από το ψυγείο. Πάρτε το ψητό σας έξω από το ψυγείο τρεις ώρες πριν από το μαγείρεμα. Εάν είχατε ένα οικονομικό ψητό, σίγουρα θα ήταν καλύτερα να στεγνώσετε με ξηρή μαρινάδα και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για μια ολόκληρη νύχτα πριν από το μαγείρεμα. Εάν, από την άλλη πλευρά, έχετε ψητό της επιλογής σας με μια ετικέτα ποιότητας, όπως το Label Rouge, την ετικέτα IGP ή την ετικέτα AOP, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε μια μαρινάδα, μπορείτε να μαγειρέψετε τις ψητές ντομάτες σας όταν επιστρέφετε από το εστιατόριο. σφαγή.

Μέρος 2 Περίοδος και μαγειρέψτε ένα ψητό

1. 
   

   
   
   
   Περίστε το ψητό σας. Για να μαγειρέψετε σωστά τα ψητά νωτιαία κρέατα, πρέπει να βγάλετε το κρέας έξω από το ψυγείο περίπου τρεις ώρες πριν το ψήσιμο. Εάν δεν το κάνετε αυτό, το κέντρο του ψητού θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε και το κρέας σας θα είναι ψημένο έξω. Αλατίστε και πιέστε το κρέας σας, στη συνέχεια το βάζετε σε ένα πιάτο και καλύψτε με ένα φύλλο ταινίας stretch. Όταν αλατίζετε το κρέας, τα υγρά διαφεύγουν. Αφήνοντας το ψητά σας να καθίσει, τα υγρά θα απορροφηθούν και το αλάτι θα εισέλθει στο κρέας. Αφήστε το ψητό σας να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ώρες.

2. 
   

   
   Πάρτε μια σόμπα. Μεταφέρετε το ψητό σας σε ένα ταψί. Αν δεν έχετε φούρνο ασφαλείας, χρησιμοποιήστε ένα ταψί. Τα οστά πρέπει να είναι στραμμένα προς τα κάτω και το λιπαρό μέρος του κρέατος σας να είναι στραμμένο προς τα πάνω, έτσι ώστε το λίπος να τρέχει πάνω από το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το ψητό σας θα είναι ζουμερό και πολύ τρυφερό. Το δοχείο στο οποίο τοποθετείτε το κρέας σας θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το ψητό.
   • Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία του ψητού σας, γι 'αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο κρέας στο παχύτερο μέρος, αλλά βεβαιωθείτε ότι η άκρη της βελόνας του θερμομέτρου δεν έρχεται σε επαφή με το los.

3. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο σας. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε θερμοκρασία 95 ° C. Για μια νόστιμη ζύμη βοείου κρέατος και τρυφερή, πρέπει να μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να επιτευχθεί η βέλτιστη εσωτερική θερμοκρασία. Μην ανησυχείτε! Τότε θα το αρπάξετε και θα πάρετε το ψήσιμο των ονείρων σας, γιατί θα επικαλυφθεί με το τραγανό λεπτό στρώμα που κάνει τη φήμη του.

4. 
   

   
   Μαγειρέψτε το ψητό σας. Πρέπει να παρακολουθείτε τακτικά τη θερμοκρασία μέσα στο ψητό σας. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει στους 46 έως 48 ° C, το ψητό σας είναι μπλε. Για να αποκτήσετε δροσερό κρέας, η εσωτερική θερμοκρασία του ψητού σας πρέπει να είναι μεταξύ 51 και 54 ° C. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του κρέατος σας και τη θερμοκρασία του φούρνου, αλλά κατά κανόνα πρέπει να μετρήσετε δεκαπέντε λεπτά για κάθε πεντακόσια γραμμάρια. Παρακολουθήστε το θερμόμετρο τακτικά για να μάθετε τη θερμοκρασία μέσα στο κρέας σας.
   • Όταν εισάγετε το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο ψητό σας, βεβαιωθείτε ότι η βελόνα δεν αγγίζει το ταψί ή το γράσο.

5. 
   

   
   Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο. Μόλις το εσωτερικό του φρυγανιού σας φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, βγάλτε το κρέας σας έξω από το φούρνο. Τοποθετήστε το τηγάνι στο τραπέζι της κουζίνας, καλύψτε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και αφήστε το ψητό σας να καθίσει για 15 έως 20 λεπτά. Τώρα θα αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου σας για να αρπάξετε το ψητό σας. Μόλις αρπάξετε το κρέας σας, δεν θα χρειαστεί να το αφήσετε να καθίσει ξανά.

Μέρος 3 Τελειώστε το μαγείρεμα

1. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο σας. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε θερμοκρασία 290 ° C. Αυτή η θερμοκρασία θα σας επιτρέψει να πιάσετε τέλεια το κρέας σας χωρίς πάρα πολύ μαγείρεμα.

2. 
   

   
   Πιάσε το ψητό σου. Όταν ο φούρνος είναι στη σωστή θερμοκρασία, τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο σας και καφέ το κρέας σας για 8 έως 10 λεπτά, έως ότου η επιφάνεια του καλύπτεται με ένα ελαφρύ, τραγανό στρώμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ψητό νήμα του βοείου κρέατος από το φούρνο και κόψτε το αμέσως. Προσέξτε, γιατί δεν πρέπει να αφήσετε το κρέας σας να καεί ή να μαγειρέψει πάρα πολύ.

3. 
   

   
   Κόψτε το ψητό σας. Μεταφέρετε το ψητό σας σε ξύλινη σανίδα κοπής. Αρχικά κόψτε τη χορδή και αφαιρέστε τα οστά. Στη συνέχεια κόψτε το ψητό σας σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Κόψτε το κρέας σας προς την αντίθετη κατεύθυνση προς τις ίνες, γιατί αν το κόψετε προς την κατεύθυνση των ινών θα είναι δύσκολο.

4. 
   

   
   Κάντε μια σάλτσα. Ρίξτε δύο κουταλιές σούπας χυμούς σε ένα τηγάνι. Ζεσταίνετε τους χυμούς μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε το αλεύρι με το χυμό μαγείρεμα με μια ξύλινη σπάτουλα για να πυκνώσει το χυμό. Στη συνέχεια, προσθέστε τους υπόλοιπους χυμούς και την κρέμα σε επαρκή ποσότητα για να λάβετε ένα έως δύο φλιτζάνια (250 ml έως 500 ml) σάλτσας. Το ακριβές ποσό της σάλτσας που χρειάζεστε εξαρτάται από το μέγεθος του ψητό σας και τον αριθμό των γευμάτων. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
   • Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φρέσκια κρέμα με νερό, ζωμό βοείου κρέατος ή μπύρα.

5. 
   

   
   Απολαύστε το υπέροχο ψητό σας. Το κρέας στο εξωτερικό μαγειρεύεται καλύτερα από το κέντρο του φρυγανιού σας. Ρωτήστε τους καλεσμένους σας αν προτιμούν το κόκκινο κρέας ή το καλά μαγειρεμένο κρέας. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε μια ράμπα και τοποθετήστε την στο κέντρο του τραπεζιού. Μπορείτε να συνοδεύσετε το ψητό σας με σαλάτα, πουτίγκα Yorkshire και κρέμα σπανάκι.