Πώς να παρασκευάσετε μελάσα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Χρησιμοποιήστε ζαχαρότευτλα για την παρασκευή μελάσσας
• Μέθοδος 2 Κάντε μελάσες με ζαχαροκάλαμο ή σόργο
• Μέθοδος 3 Κάντε μελάσα με χειροβομβίδες

Η μελάσα είναι υποπροϊόν της διαδικασίας ραφιναρίσματος ζαχαροκάλαμου. Αυτό το ελαφρύ ή πυκνό σιρόπι είναι εξαιρετικό για την ενίσχυση ή την προσθήκη γεύσης σε ορισμένες συνταγές. Χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία συνταγών, για παράδειγμα για την προετοιμασία ορισμένων τύπων μπισκότων ή για την παροχή περισσότερης γεύσης στα φασόλια ή το χοιρινό κρέας. Γενικά, εξάγεται από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα, αλλά μπορεί επίσης να ληφθεί από άλλα συστατικά όπως το σόργο και τα ρόδια.

στάδια

Μέθοδος 1 Χρησιμοποιήστε ζαχαρότευτλα για την παρασκευή μελάσσας

1. 
   

   
   Τοποθετήστε τα τεύτλα. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον τέσσερα κιλά ζαχαρότευτλων αν θέλετε να πάρετε τουλάχιστον 1 φλιτζάνι μελάσα. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε την κορυφή των τεύτλων. Αν θέλετε, μπορείτε να κρατήσετε τα φύλλα και να κάνετε μια σαλάτα. Στην πραγματικότητα, είναι πραγματικά καλά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να τα πλένετε με ζεστό τρεχούμενο νερό. Καθαρίστε το με μια βούρτσα λαχανικών ή μια καθαρή βούρτσα για να αφαιρέσετε όλα τα ίχνη ακαθαρσιών.
   • Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα φύλλα για μεταγενέστερη κατανάλωση, τα βάζετε σε μια σακούλα ή σε ένα αεροστεγές δοχείο και τα τοποθετείτε στο ψυγείο.

2. 
   

   
   Κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Αφού τα πλένετε καλά, κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λεία λεπίδα ή μια οδοντωτή λεπίδα. Αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να τα κόψετε με τον επεξεργαστή τροφίμων.
   • Πετάξτε τα τεύτλα σε ένα ξύλο κοπής για να μην χαλάσετε το πάτωμα από κάτω.

3. 
   

   
   
   
   Μαγειρέψτε τα τεύτλα. Αφού τα κόψετε, τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και τα καλύψετε με νερό. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τρυφερά. Μπορείτε να τους τσιμπήσετε με ένα πιρούνι για να δείτε αν έχουν φτάσει στην επιθυμητή συνέπεια. Γυρίστε τους συχνά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να μην κολλάνε στο κάτω μέρος του τηγανιού.
   • Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους.

4. 
   

   
   Διαχωρίστε το νερό από τα τεύτλα. Αφού είναι τρυφερά, στραγγίστε τα με ένα σουρωτήρι. Θα χρειαστεί να το βάλετε σε ένα μεγάλο μπολ που μπορεί να κρατήσει όλο το νερό μαγειρέματος. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όπως θέλετε. Εάν θέλετε, προσθέστε τα αμέσως σε μια συνταγή ή κρατήστε τα στο ψυγείο για μεταγενέστερη χρήση.
   • Αν θέλετε να τα φάτε αργότερα, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο και προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατόν.

5. 
   

   
   
   
   Βράζουμε το νερό. Ρίξτε το νερό μαγειρέματος από το τεύτλα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και βράστε. Θα πρέπει να αφήσετε να βράσει μέχρι να μοιάζει με ένα παχύ σιρόπι. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα και να αφήσετε τη μελάσα να κρυώσει.
   • Περιμένετε μέχρι να κρυώσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να ελέγξετε αν έχει φτάσει στην επιθυμητή συνέπεια.

6. 
   

   
   Κρατήστε μελάσσα. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε το σε ένα αεροστεγές δοχείο και το βάζετε σε μια θέση σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να το κρατήσετε έτσι για 18 μήνες. Αφού ανοίξετε το δοχείο, πρέπει να το κρατήσετε στο ψυγείο. Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι θα γίνει πάρα πολύ παχύ και δύσκολο να χυθεί όταν έχει ψυχθεί. Με την πάροδο του χρόνου, το ανώτερο στρώμα θα αρχίσει να κρυσταλλώνεται και θα γίνει αυτό που ονομάζεται ζάχαρη από τεύτλα. Θα πρέπει να αφαιρέσετε αυτό το επίπεδο όταν το χρησιμοποιείτε.
   • Μπορείτε να σπάσετε τη ζάχαρη από τεύτλα και να την αποθηκεύσετε σε ένα άλλο αεροστεγές δοχείο για να το χρησιμοποιήσετε.
   • Επισημάνετε το δοχείο στο οποίο αποθηκεύσατε τη μελάσα, αναφέροντας την ημερομηνία παρασκευής. Εάν η μελάσα είναι μουχλιασμένη ή ζυμωμένη, αυτό θα σήμαινε ότι είναι χαλασμένο και καλό να πεταχτεί.

Μέθοδος 2 Κάντε μελάσες με ζαχαροκάλαμο ή σόργο

1. 
   

   
   Επιλέξτε σόργο ή ζαχαροκάλαμο. Το τελευταίο είναι το πιο χρησιμοποιημένο συστατικό για μελάσες, αλλά αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το σόργο. Πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως εναλλακτική λύση στο ζαχαροκάλαμο επειδή αναπτύσσεται μόνο σε τροπικές ή υποτροπικές περιοχές. Το Sorgo ευδοκιμεί μάλλον σε εύκρατα κλίματα, επομένως είναι συχνά πιο εύκολο να βρεθεί από ζαχαροκάλαμο.
   • Γενικά, το σόργο της ζάχαρης συγκομίζεται το φθινόπωρο, μεταξύ τέλους Σεπτεμβρίου και αρχές Οκτωβρίου, πριν από τους πρώτους παγετούς. Μπορείτε να συμπεράνετε ότι έχει έρθει η στιγμή να το συγκομίσουμε όταν δείτε ότι οι συστάδες σπόρων στην κορυφή του στελέχους είναι χρυσές ή καφέ.
   • Το ζαχαροκάλαμο είναι έτοιμο για συγκομιδή όταν τα φύλλα στεγνώνουν και γίνονται κίτρινα ή καφέ. Σε αυτό το στάδιο, η κεντρική δομή του φυτού θα ήταν ασθενής.

2. 
   

   
   Αγοράστε ή τελειώστε τα στελέχη. Εκτός αν τα έχετε αγοράσει στο σούπερ μάρκετ (ήδη καθαρισμένο), θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα στέλεια sorbet ή το ζαχαροκάλαμο που συγκομίζεται. Ξεκινήστε αφαιρώντας όλα τα φύλλα με τα χέρια σας ή ένα αιχμηρό μαχαίρι. Στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους χρησιμοποιώντας το ίδιο μαχαίρι ή μαχαίρι. Τέλος, κόψτε τα μέρη των στελεχών όσο το δυνατόν πιο κοντά στο έδαφος. Μετά από αυτό, αφήστε τους να σηκωθούν σε ένα περίπτερο και αφήστε τους να στεγνώσουν για μια εβδομάδα, στη συνέχεια τους αλέσετε με ένα ειδικό εξολκέα. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο κάτω από τον απορροφητήρα για να συλλέξετε το χυμό του φυτού.
   • Είναι προτιμότερο να αγοράσετε χυμούς ή έτοιμα προς χρήση στελέχη εάν δεν έχετε πρόσβαση σε μια κατάλληλη καλλιέργεια ή εξολκέα.
   • Ίσως χρειαστεί να κόψετε τα στελέχη σε απόσταση περίπου 10 έως 15 cm από το έδαφος για να αποφύγετε τη μόλυνση με αυτό.
   • Τα υπολείμματα, οι μίσχοι και ο πολτός μπορούν να κομποστοποιούνται ή να αποθηκεύονται για άλλες χρήσεις.

3. 
   

   
   Φιλτράρετε το χυμό. Μεταφέρετε σε καθαρό δοχείο και φίλτρο με πανί τυριού ή παρόμοιο σκεύος για να αφαιρέσετε τα στερεά υπολείμματα. Μετά το φιλτράρισμα, ρίξτε το υγρό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
   • Το μέγεθος του τηγανιού που θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από την ποσότητα του χυμού που έχετε. Πρέπει να έχει βάθος 15 cm.

4. 
   

   
   Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και αφήστε το υγρό να βράσει. Μόλις αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα ώστε να σιγοβράσει αργά. Αφήστε το να βράσει για 6 ώρες, φροντίζοντας να απομακρύνετε από καιρό σε καιρό την πράσινη ουσία που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.
   • Ανακατέψτε περιστασιακά κατά τη διάρκεια των 6 ωρών μαγειρέματος, για να αποφύγετε τη συσσώρευση του σιροπιού στο κάτω μέρος του τηγανιού.
   • Αφαιρέστε την πράσινη ουσία που σχηματίζεται στην επιφάνεια χρησιμοποιώντας ένα skimmer, σουρωτήρι ή διάτρητο κουτάλι.

5. 
   

   
   Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Οι μελάσες θα είναι έτοιμες όταν το χρώμα τους αλλάξει από πράσινο σε κίτρινο ή όταν παρατηρήσετε πόσο παχύ παίρνει και μικρές πτυχές εμφανίζονται όταν ανακατεύετε. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα και να αφαιρέσετε τη λεκάνη. Αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια βράστε το δύο ή τρεις φορές, έτσι ώστε η μελάσα που πρόκειται να πάρετε είναι παχιά και σκοτεινή.
   • Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό που αποκτάται από την πρώτη βράση είναι στην πραγματικότητα ένα σιρόπι σόργου ή ζαχαροκάλαμου. Είναι πιο υγρό και γλυκό από την μελάσα, οπότε βράζετε για δεύτερη ή τρίτη φορά.
   • Η μαύρη μελάσα είναι το προϊόν της δεύτερης βρασμού. Εκτός από το πιο σκούρο χρώμα από το σιρόπι, είναι πυκνότερο, έχει πιο έντονη γεύση και είναι λιγότερο γλυκιά.
   • Η λεγόμενη τελική μελάσα είναι αυτή που προκύπτει από την τρίτη και τελευταία βρασμό. Είναι το παχύτερο, το πιο πυκνό, το πιο σκοτεινό και το λιγότερο μαλακό.

6. 
   

   
   Βάλτε τις μελάσες στο μπουκάλι. Μόλις είστε ικανοποιημένοι με το χρώμα και τη συνέπεια της μελάσας σας, ρίξτε το σε βάζα ενώ είναι ακόμα ζεστό, καθώς σε αυτή τη θερμοκρασία μπορείτε να το κάνετε εύκολα. Χρησιμοποιείτε μόνο σφραγισμένα δοχεία. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα, τα θερμαίνετε πρώτα πριν τα γεμίσετε, διαφορετικά μπορεί να σπάσουν. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου (ή πιο δροσερό μέρος) για έως και 18 μήνες.
   • Με τον καιρό, το ανώτερο στρώμα θα κρυσταλλωθεί και θα γίνει ζάχαρη. Όταν το χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να το αφαιρέσετε, να το σπάσετε και να το αποθηκεύσετε σε άλλο αεροστεγές δοχείο.

Μέθοδος 3 Κάντε μελάσα με χειροβομβίδες

1. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε ρόδι ή χυμό ροδιού. Μπορείτε να πάρετε μελάσσα από τα ρόδια ή το χυμό της. Ωστόσο, η δεύτερη επιλογή είναι η απλούστερη, επειδή δεν απαιτεί πλέον το κέλυφος των φρούτων και την συμπίεση τους για να εξαγάγετε το χυμό. Εάν χρησιμοποιείτε το ένα ή το άλλο, γνωρίζετε ότι θα έχετε το ίδιο αποτέλεσμα.
   • Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο χυμού ροδιού. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχει κατασκευαστεί από φρέσκα φρούτα και ότι δεν έχουν χρησιμοποιηθεί τεχνητές γεύσεις.

2. 
   

   
   Ανοίξτε τις χειροβομβίδες. Χρειάζεστε 6 ή 7 χειροβομβίδες για να φτιάξετε τη μελάσα σας. Εάν έχετε αποφασίσει να χρησιμοποιήσετε φυσικά φρούτα, πρέπει πρώτα να τα ανοίξετε για να τα συμπιεστείτε. Εντοπίστε πρώτα το στέμμα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το με ένα μαχαίρι αποκοπής. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το μαχαίρι μέσα στο φρούτο για να το ανοίξετε στα τεταρτημόρια και να αφαιρέσετε τα αρίλλα (λοβό σπόρων) σκισίνοντάς τα. Στην πραγματικότητα, μόλις το ανοίξετε, θα πρέπει να τοποθετήσετε τις αλεσμένες αρίδες σε ένα μεσαίου μεγέθους κύπελλο γεμάτο με νερό. Επαναλάβετε αυτό για όλες τις χειροβομβίδες.
   • Τοποθετήστε χαρτοπετσέτες ή εφημερίδες κάτω από το ρόδι πριν κόψετε με ένα μαχαίρι για να προστατεύσετε την υποκείμενη επιφάνεια από το χυμό που μπορεί να το χρωματίσει.

3. 
   

   
   Εκχυλίστε το χυμό από τους κόκκους. Δεν θα χρειαστεί να προβείτε σε αυτήν την ενέργεια αν έχετε ήδη αγοράσει το χυμό έτοιμο για χρήση. Η πλειοψηφία των σπόρων θα πρέπει να επιπλέει στο μπολ. Ελέγξτε ότι δεν υπάρχουν κομμάτια μεμβράνης στο νερό πριν το αποστραγγίσετε. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις αρρίδες σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε τους με μεγάλη ταχύτητα μέχρι το μίγμα που θα πάρετε να μοιάζει με ένα λείο. Τέλος, φιλτράρετε το μείγμα με φίλτρο λεπτού πλέγματος και μεταφέρετε το χυμό σε δοχείο.
   • Πρέπει να έχετε τουλάχιστον 4 φλιτζάνια χυμό.

4. 
   

   
   Προετοιμάστε ένα μείγμα με χυμό ροδιού, λεμόνι και ζάχαρη. Για αυτό, θα χρειαστείτε ζάχαρη 100g (½ φλιτζάνι) και χυμό λεμονιού ¼ φλιτζάνι (50ml), το οποίο μπορείτε να πάρετε πιέζοντας ένα μεσαίου μεγέθους λεμόνι. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά.
   • Με την προσθήκη ζάχαρης και χυμού λεμονιού, η μελάσα θα διαρκέσει περισσότερο. Επιπλέον, θα του δώσει μια γλυκόπικρη γεύση.

5. 
   

   
   Ρίξτε το μίγμα σε μια κατσαρόλλα. Στη συνέχεια, βάλτε το σε μια μέτρια υψηλή φωτιά για να φέρει το υγρό σε βρασμό. Όταν αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φλόγα έτσι ώστε να μπορεί να αρχίσει να σιγοβράζει ελαφρά. Τέλος, ας μαγειρέψουμε για μια ώρα.
   • Από καιρό σε καιρό, αναμιγνύετε τα συστατικά ενώ σιγοβράζετε αργά για να εμποδίσετε τη ζάχαρη να κολλήσει στο κάτω μέρος του βάζου.

6. 
   

   
   Ελέγξτε το αποτέλεσμα μετά από μία ώρα. Τα περισσότερα υγρά θα πρέπει να έχουν εξατμιστεί σε αυτό το στάδιο. Μην ανησυχείτε αν το μίγμα μελάσας εξακολουθεί να φαίνεται λίγο υγρό, γιατί θα παχύνει όταν θα γίνει πιο κρύο. Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει.
   • Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Από καιρό σε καιρό, ελέγξτε εάν είναι κρύο.

7. 
   

   
   Φροντίστε να είναι. Ρίξτε το σε δοχεία, βεβαιώνοντας ότι είναι καλά σφραγισμένα. Στη συνέχεια τα βάζετε στο ψυγείο για έξι μήνες.
   • Οι μελάσες που παρασκευάζονται από χυμό ροδιού είναι ένας εξαιρετικός σάλτσα σαλάτας, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να μαρινάρετε κρέας, να προετοιμάσετε μια σάλτσα ή να χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα για τα επιδόρπια σας.