Πώς να προετοιμάσετε το jalebi

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Κάνετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο
• Μέρος 2 Κάντε τη ζύμη με τη γρήγορη μέθοδο
• Μέρος 3 Κάνετε το σιρόπι
• Μέρος 4 Μαγειρέψτε το jalebis

Η Jalebi είναι μια δημοφιλής γλυκύτητα στην Ινδία, το Πακιστάν και τη Μέση Ανατολή. Είναι μια παραδοσιακή συνταγή που κατέχει σημαντική θέση σε φεστιβάλ και πάρτι. Είναι μια τηγανημένη ζύμη που βυθίζεται σε σιρόπι ζάχαρης. Στο άρθρο αυτό θα βρείτε δύο επιλογές: την παραδοσιακή συνταγή που χρησιμοποιεί γιαούρτι ως μαγιά και πρέπει να μείνει όλη τη νύχτα και εκείνη που χρησιμοποιεί ενεργό ξηρή μαγιά για να κάνει το jalebi σε μία ώρα.

στάδια

Μέρος 1 Κάνετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο

1. 
   

   
   Συγκεντρώστε τα συστατικά σας. Η ζύμη αυτή παράγει την ελαφρότητα της από τη φυσική ζύμωση. Παραδοσιακή ζύμη είναι το φυσικό γιαούρτι που ονομάζεται "dahi" ή "πηγμένο γάλα" σε ινδικές συνταγές. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το ελληνικό γιαούρτι ή το βουτυρόγαλο, εφόσον περιέχει δραστικές καλλιέργειες.
   • 140 γραμμάρια αλεύρι.
   • 15 γραμμάρια ή 2 κουταλιές αλεύρι ρεβίθια, καλαμπόκι ή ρύζι (αυτό προσθέτει λίγο γεύση και ure.You μπορεί να χρησιμοποιήσει μόνο ένα απλό αλεύρι, αν αυτό είναι όλο που έχετε).
   • 180 ml απλό γιαούρτι ή 120 ml βουτυρόγαλα.
   • 5 g ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος.
   • 30 g ή 2 κουταλιές σούπας ghee (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο).
   • 3 ή 4 κουταλιές σαφράν για το χρώμα (το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε με ένα τσίμπημα από κουρκούμη ή με μερικές σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων).
   • Νερό.

2. 
   

   
   
   
   Ανακατέψτε τη ζύμη. Αναμείξτε τα ξηρά συστατικά σε ένα μη αντιδραστικό μπολ, κατά προτίμηση γυαλί ή κεραμικό. Στη συνέχεια προσθέστε γιαούρτι ή βουτυρόγαλα και ghee. Ανακατέψτε καλά για να σχηματιστεί μια παχιά πάστα. Τέλος, προσθέστε σαφράν ή χρωματισμό τροφίμων για να δώσετε ένα χρυσό χρώμα.

3. 
   

   
   Ρυθμίστε το πάχος της ζύμης. Πρέπει να μοιάζει με ένα παχύ κτύπημα κρέπα. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία του γιαουρτιού ή του βουτυρογάλακτος που χρησιμοποιείτε, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε νερό για να βρείτε τη σωστή συνεκτικότητα.
   • Εάν η ζύμη είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
   • Εάν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε.

4. 
   

   
   Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για το τι ζυμώνει. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 12 ώρες ή για μια νύχτα. Σε θερμές περιοχές αρκούν μερικές ώρες. Η ζύμη θα διογκωθεί και θα γίνει πιο ζεστή. Θα είναι έτοιμο για χρήση.

Μέρος 2 Κάντε τη ζύμη με τη γρήγορη μέθοδο

1. 
   

   
   
   
   Συγκεντρώστε τα συστατικά σας. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί δραστική ξηρή μαγιά. Μπορείτε να το βρείτε στο τμήμα ζαχαροπλαστικής σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων και να το πάρετε μέσα σε λίγα λεπτά.
   • 5 g δραστικής ξηρής ζύμης.
   • 15 ml και 15 cl νερού.
   • 200 γραμμάρια αλεύρι.
   • 15 γρ. Αλεύρι ρεβίθια, καλαμπόκι ή ρύζι (αυτό προσθέτει λίγο γεύση και ουρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα απλό αλεύρι, αν αυτό είναι όλο που έχετε).
   • 30 g ghee (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο).
   • 3 ή 4 κουταλιές σαφράν για το χρώμα (το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε με ένα τσίμπημα από κουρκούμη ή με μερικές σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων).

2. 
   

   
   Κάνε τη ζύμη. Πρώτα διαλύστε τη ζύμη σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό και αφήστε τη να σταθεί για 10 λεπτά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αλεύρια. Στη συνέχεια προσθέστε ζύμη, ghee, κρόκο και 15 cl νερό. Ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν άλλα κομμάτια και σχηματίζεται μια παχιά πάστα.

3. 
   

   
   Ρυθμίστε τη ζύμη εάν είναι απαραίτητο. Πρέπει να μοιάζει με ένα παχύ κίτρινο κτύπημα κρέπα. Εάν είναι πάρα πολύ παχύ, δεν θα βγει σωστά από την υποδοχή και, εάν είναι πολύ λεπτό, θα είναι δύσκολο να μοντελοποιηθεί.
   • Αν είναι πολύ λεπτό, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή.
   • Εάν είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε λίγο νερό, ανακατέψτε καλά και προσθέστε περισσότερα εάν είναι απαραίτητο.

4. 
   

   
   Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Η μαγιά θα δράσει γρηγορότερα για να ελαφρύνει τη ζύμη και μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε αμέσως. Ωστόσο, το jalebi θα είναι ελαφρύτερο εάν αφήσετε τη μαγιά να δράσει περισσότερο. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί όσο προετοιμάζετε το σιρόπι και θερμαίνετε το λάδι.

Μέρος 3 Κάνετε το σιρόπι

1. 
   

   
   Συγκεντρώστε τα συστατικά σας. Αυτή η συνταγή είναι ένα απλό σιρόπι με σαφράν. Εάν δεν έχετε σαφράν, χρησιμοποιήστε μερικές σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων για να πάρετε το σωστό χρώμα. Είναι επίσης κοινό να προσθέσετε άλλες γεύσεις στο σιρόπι, όπως το λεμόνι, το ασβέστη, το κάρδαμο και το τριαντάφυλλο. Δοκιμάστε πρώτα τη βασική έκδοση και δοκιμάστε με τις δικές σας προσθήκες.
   • 25 cl νερού.
   • Ζάχαρη 200 γρ.
   • 3 ή 4 τσιμπήματα σαφράν ή 4-5 σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων για το χρώμα.

2. 
   

   
   Φέρτε το σιρόπι σε βρασμό. Προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλλα και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να εμφανιστούν κάποιες φυσαλίδες. Μαγειρέψτε το σιρόπι έως ότου είναι άκαμπτο ή φτάσει τους περίπου 100 ° C. Παρακολουθήστε για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

3. 
   

   
   Ελέγξτε τη συνοχή του σιροπιού. Τα σιρόπια ζάχαρης που χρησιμοποιούνται στην ινδική κουζίνα καθορίζονται από τη συνοχή τους. Για να δοκιμάσετε το σιρόπι χωρίς ένα θερμόμετρο, βουτιά ένα κουτάλι ή σπάτουλα στο σιρόπι και αφαιρέστε το. Περιμένετε μια στιγμή και πάρτε απαλά μια σταγόνα σιροπιού στο δάχτυλό σας. Στη συνέχεια, ενώστε το δάκτυλο και τον αντίχειρά σας και σιγά σιγά διαχωρίστε τα για να δείτε πόσες κορδέλες σχηματίζονται από το σιρόπι. Για αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε μόνο μία κορδέλα σιροπιού.
   • Αν δεν υπάρχει κορδέλα ή σπάει γρήγορα, το σιρόπι σας δεν έχει μαγειρευτεί ακόμη.
   • Εάν υπάρχουν πολλά, είναι ότι έχετε μειώσει το σιρόπι πάρα πολύ και πρέπει να προσθέσετε νερό ή να ξεκινήσετε ξανά.

4. 
   

   
   Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά. Κάντε το μόλις φθάσει στην επιθυμητή συνέπεια. Στη συνέχεια, αναμείξτε γρήγορα το σαφράν ή τη βαφή σας. Κρατήστε το σιρόπι κοντά σας: σύντομα θα βυθίσετε το ζεστό ζαλεβίδι σας.

Μέρος 4 Μαγειρέψτε το jalebis

1. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το λάδι. Γεμίστε μια κατσαρόλα με ένα στερεό πυθμένα, όπως μια κατσαρόλα, ένα kadai ή ένα wok, 2 έως 5 cm ghee ή λάδι μαγειρέματος. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να φτάσει στους 180-190 ° C.
   • Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού χωρίς θερμόμετρο, βάλτε το λάδι σε ένα ξύλινο κουτάλι. Εάν οι φυσαλίδες αρχίσουν να σχηματίζουν γύρω από το κουτάλι και επιπλέουν στην επιφάνεια, το λάδι σας είναι έτοιμο.

2. 
   

   
   Γεμίστε μια θήκη ζύμης ενώ το λάδι θερμαίνεται. Ανακατέψτε τη ζύμη γρήγορα με μια σπάτουλα, αλλά μην ανακατεύετε πάρα πολύ. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη σε μια καθαρή φιάλη συμπίεσης ή σε μια υποδοχή.
   • Μπορείτε να αγοράσετε ένα συμπιέσιμο πλαστικό μπουκάλι σε ένα σούπερ μάρκετ, ακριβώς όπως οι υποδοχές ζύμης. Μπορείτε επίσης να ανακυκλώσετε ένα κενό φιαλίδιο κέτσαπ. Απλώς φροντίστε να το ξεπλύνετε προσεκτικά πριν το χρησιμοποιήσετε.
   • Εάν δεν έχετε φιάλη συμπίεσης, μπορείτε να ρίξετε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης και να κάνετε μια τρύπα σε μια γωνία της τσάντας όταν είστε έτοιμοι να διαμορφώσετε τη ζύμη.

3. 
   

   
   Ρίξτε λίγο ζύμη στο νερό. Χρησιμοποιώντας την υποδοχή σας, συμπιέστε την πάστα σε ζεστό νερό που σχηματίζει σπείρες πλάτους περίπου 5 cm. Κάνετε μόνο 3 ή 4 jalebis κάθε φορά για να αποφύγετε τη συσσώρευση της κατσαρόλας.
   • Μοντελοποιήστε το jalebi είναι αυτό που είναι πιο λεπτό και απαιτεί λίγη εκπαίδευση, αλλά όταν καταλαβαίνετε την κίνηση, θα είναι πολύ εύκολο.

4. 
   

   
   Τηγανίζουμε τα jalebis μέχρι να είναι τραγανή και χρυσή. Στην αρχή, η ζύμη θα βυθιστεί στον πυθμένα, αλλά θα αυξηθεί πολύ γρήγορα και θα επιπλέει στην επιφάνεια. Μετά από ένα λεπτό ή δύο, γυρίστε τα για να μαγειρεύουν και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από το λάδι και αφήστε τα να στραγγίσουν λίγο για χαρτοπετσέτες.

5. 
   

   
   Βυθίστε το jalebis στο σιρόπι. Βάλτε τα στο σιρόπι ενώ είναι ζεστά και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον ένα λεπτό. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τους αφήσουν εκεί για 4-5 λεπτά. Τυλίξτε τα έτσι ώστε να μπορούν να απορροφηθούν και οι δύο πλευρές. Ο Jalebis πρέπει να κορεστεί με σιρόπι και στις δύο πλευρές.
   • Ξεκινήστε την επόμενη παρτίδα ενώ η προηγούμενη απορροφάται στο σιρόπι.

6. 
   

   
   Αφαιρέστε το ζαλερί από το σιρόπι και σερβίρετε. Αν θέλετε να τα σερβίρετε ζεστά, τα βάζετε σε ένα δίσκο ή σε κύπελλα με λίγο σιρόπι. Αν όχι, αφαιρέστε τα από το σιρόπι και αφήστε τα να στεγνώσουν σε ένα ράφι για αρκετές ώρες έως ότου το σιρόπι σχηματίσει μια κρούστα.