Πώς να προετοιμάσετε μια κοπριά

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κόψτε το με λαχανικά
• Μέθοδος 2 Το χοιρινό ψιλοκομμένο
• Μέθοδος 3 Ψιλοκόψτε με κοτόπουλο και γαρίδες

Το chop suey είναι ένα δημοφιλές πιάτο κινεζικής κουζίνας στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά οι βασικές του γεύσεις περιέχουν όλα τα βασικά στοιχεία της κινεζικής κουζίνας. Αυτό το πιάτο μπορεί να βρεθεί σε πολλούς μη κινέζους πληθυσμούς σε όλο τον κόσμο, ειδικά σε χώρες όπως ο Καναδάς, η Γερμανία και η Ινδία. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, αλλά οι πιο δημοφιλείς εκδόσεις είναι φτιαγμένες από λαχανικά, χοιρινό, κοτόπουλο και γαρίδες.

στάδια

Μέθοδος 1 Κόψτε το με λαχανικά

1. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίξτε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με ανυψωμένες άκρες. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
   • Αν θέλετε να δώσετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με βούτυρο, μπέικον ή οποιοδήποτε άλλο λίπος. Θα είναι λίγο λιγότερο υγιεινό, αλλά θα δώσει πολύ πιο γεύση στο πιάτο σας.

2. 
   

   
   Καφέ κρεμμύδια Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να είναι διαφανή.
   • Δεδομένου ότι τα κρεμμύδια θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν ταυτόχρονα με άλλα λαχανικά, δεν θα πρέπει να τα καφέτε τώρα. Εάν τα κρεμμύδια αρχίσουν να καφέ, ενώ τα κάνετε να επιστρέψουν, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

3. 
   

   
   
   
   Προσθέστε τα καρότα, το λάχανο και το μπρόκολο. Βάλτε αυτά τα λαχανικά στο τηγάνι. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για άλλα 2-3 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει στη συνέχεια να αρχίσουν να μαλακώσουν.
   • Εάν θέλετε να προσθέσετε αλάτι, πασπαλίστε το στο τηγάνι όταν τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώσουν.

4. 
   

   
   Ρίξτε το νερό και αφήστε το να τρέμει. Προσθέστε 1 φλιτζάνι (250 mL) ζεστό νερό στο τηγάνι. Βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι και βάλτε τα περιεχόμενα του σε βράσιμο. Κατά την έξοδο από το καπάκι, μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά και τραγανά.
   • Διαφορετικά, εάν προτιμάτε τα λαχανικά να είναι λίγο πιο μαλακά, μπορείτε να τα μαγειρέψετε περισσότερο. Ελέγξτε ότι τα λαχανικά είναι τρυφερά από καιρό σε καιρό, τραβώντας τα με ένα πιρούνι.
   • Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τα λαχανικά για περισσότερο από 5 λεπτά, ανακατέψτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας μετά από 5 λεπτά και κάθε φορά που ελέγχετε τα λαχανικά.

5. 
   

   
   
   
   Ρίξτε τα λαχανάκια φασολιών. Βγάλτε το καπάκι και ανακατέψτε τα λάχανα φασολιών με τα υπόλοιπα συστατικά. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά, αρκεί να θερμαίνετε τα λάχανα.
   • Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψουν τα λάχανα των φασολιών, και αν τους αφήσετε πάρα πολύ καιρό, θα μπορούσαν να γίνουν πολύ μαλακά και άβολα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να τα προσθέσετε στο τηγάνι όταν τα άλλα συστατικά είναι σχεδόν τελειώσει το μαγείρεμα.

6. 
   

   
   Ετοιμάστε τη σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε το λευκό ξύδι, τη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. σε s. (30 ml) κρύο νερό, αραβοσιτέλαιο, σάλτσα σόγιας και κέτσαπ σε ένα μπολ, στη συνέχεια κτυπήστε με ένα χτύπημα μέχρι να αναμειχθεί καλά.

7. 
   

   
   Προσθέτουμε τη σάλτσα λαχανικών. Ρίξτε τη σάλτσα στο τηγάνι ανακατεύοντας καλά τα συστατικά για να τα καλύψετε με σάλτσα. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να πυκνώσει.
   • Η σάλτσα πρέπει να χρειαστεί 1 έως 2 λεπτά για να παχύνει. Μόλις πάψει, μαγειρέψτε το πιάτο για ένα ακόμη λεπτό για να βεβαιωθείτε ότι το άμυλο καλαμποκιού έχει διαλυθεί. Το καλαμπόκι που δεν μαγειρεύει μπορεί να αφήσει μια επίγευση, ο επιπλέον χρόνος μαγειρέματος το αποφεύγει.

8. 
   

   
   Σερβίρετε. Το τεμαχισμό σου με λαχανικά έχει τελειώσει. Σερβίρετε ζεστό με μαγειρεμένο ρύζι ή κινέζικα ζυμαρικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε κάθε μερίδα τραγανών τηγανισμένων νωπών πριν δοκιμάσετε.

Μέθοδος 2 Το χοιρινό ψιλοκομμένο

1. 
   

   
   Μαρινάρετε το χοιρινό. Ανακατέψτε το ξηρό σέρι, τη σάλτσα στρειδιών και μια πρέζα λευκής πιπεριάς σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το χοιρινό στη μαρινάδα και καλύψτε καλά το κρέας. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1 ώρα.
   • Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικό δοχείο.
   • Διαφορετικά, μπορείτε επίσης να αναμίξετε τα συστατικά σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Βάλτε το χοιρινό στη μαρινάδα στην τσάντα, στη συνέχεια κλείστε το και ανακινήστε ελαφρώς για να καλύψετε το μαριναρισμένο κρέας. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί στην τσάντα στο ψυγείο για 1 ώρα.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου και το καλαμπόκι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα δύο συστατικά μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε κατά μέρος.
   • Περιμένετε να μαριναριστεί το χοιρινό για περίπου μία ώρα πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε τη σάλτσα.
   • Παρακολουθήστε τη σάλτσα αραβοσίτου ενώ τα υπόλοιπα συστατικά μαγειρεύουν. Αν δείτε ότι το άμυλο καλαμποκιού αρχίζει να διαχωρίζεται από το ζωμό και μέχρι το κάτω μέρος του μπολ, δώστε ώθηση για να ανασυνδυαστούν τα δύο συστατικά.

3. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το λίπος σε ένα τηγάνι. Βάλτε το λίπος σε ένα τηγάνι και το θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει.
   • Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λίπος για το βούτυρο, αν θέλετε να προσθέσετε μια πλούσια γεύση στο πιάτο σας, ή το φυτικό έλαιο, αν προσέχετε τις θερμίδες.

4. 
   

   
   Πιάσε το χοιρινό. Αποστραγγίστε το κρέας από τη μαρινάδα πριν βάλτε το κρέας στο ζεστό λίπος. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, έως ότου το κρέας αρχίσει να καφετί και στις δύο πλευρές.

5. 
   

   
   Μαγειρέψτε το κρεμμύδι. Ρίξτε το κρεμμύδι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το χοιρινό ταυτόχρονα για 5 λεπτά ή μέχρι να ξεκινήσει το κρεμμύδι να καθαρίσει το άρωμά του και να γίνει διαφανές.
   • Μην αφήσετε τώρα το κρεμμύδι καφέ.

6. 
   

   
   Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το χρώμα να γίνει πιο ανοιχτό και τα λαχανικά να είναι τραγανά.
   • Μπορείτε να μαγειρέψετε τα λαχανικά περισσότερο αν τα προτιμάτε πιο μαλακά.
   • Εάν έχετε την εντύπωση ότι υπάρχει έλλειψη λαδιού στο τηγάνι κατά την προσθήκη των λαχανικών, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λίπος ή λάδι πριν βάζετε τα λαχανικά.

7. 
   

   
   Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε μέχρι να ολοκληρωθεί το πιάτο. Ρίχνουμε τα λαχανικά και τα λαχανάκια φασολιών στο τηγάνι, στη συνέχεια ρίχνουμε αμέσως μετά το βούτυρο και τη σάλτσα αραβοσίτου. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να σιγοβράσει η σάλτσα.
   • Τα φασόλια Mung μαγειρεύουν πολύ γρήγορα, οπότε πρέπει να τα βάζετε στο τηγάνι μόνο όταν τα άλλα συστατικά έχουν σχεδόν τελειώσει το μαγείρεμα. Διαφορετικά, τα μικρόβια σας μπορεί να είναι πολύ μαλακά και άβολα.
   • Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα με το άμυλο καλαμποκιού είναι ομαλή πριν την προσθέσετε στα άλλα συστατικά του τηγανιού.
   • Αφήστε το υγρό να πυκνώσει. Αυτό το παχύ υγρό είναι ένα από τα χαρακτηριστικά αυτού του πιάτου, αλλά επιπλέον θα γνωρίζετε ότι η μαϊζένα μαγειρεύτηκε καλά όταν το υγρό θα είναι παχύ. Θα μπορούσατε να αφήσετε μια επίγευση στο πιάτο αν δεν μαγειρέψατε το αραβοσιτάλευρο αρκετό καιρό.

8. 
   

   
   Σερβίρετε. Το ψιλοκομμένο είναι τώρα έτοιμο για γεύση. Σερβίρετε με ρύζι ή μαϊντανό και απολαύστε το ενώ είναι ακόμα ζεστό.

Μέθοδος 3 Ψιλοκόψτε με κοτόπουλο και γαρίδες

1. 
   

   
   Καφέ κρεμμύδι και σκόρδο. Ρίξτε το λάδι σε ένα τηγάνι με τις ανυψωμένες άκρες και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε καυτό λάδι και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν αρωματικά και ελαφρώς καφετιά.
   • Πρέπει να παρακολουθήσετε προσεκτικά το σκόρδο όταν το καφετερείτε στο τηγάνι. Εάν το μαγειρέψετε πάρα πολύ ή αν δεν το ανακατεύετε αρκετά, θα μπορούσε να καεί εύκολα. Το καπνιστό σκόρδο έχει πικρή γεύση και θα πρέπει να το απορρίψετε. Επιπλέον, αν το σκόρδο σας καίει, θα πρέπει να απορρίψετε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού, να το ξεπλύνετε γρήγορα και να ξεκινήσετε ξανά από την αρχή.

2. 
   

   
   Μαγειρέψτε το κοτόπουλο. Προσθέστε τους κύβους κοτόπουλου στο ταψί. Αφήστε το να επανέλθει στο λάδι για 2 λεπτά ή μέχρι να γίνει λευκό και στις δύο πλευρές.

3. 
   

   
   Προσθέστε το συκώτι κοτόπουλου. Βάλτε τις φέτες του ήπατος κοτόπουλου στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 3 λεπτά.
   • Θα παρατηρήσετε ότι το κρέας κοτόπουλου αρχίζει να καφέ όταν μαγειρεύετε το συκώτι.

4. 
   

   
   Διαλύστε το ζωμό γαρίδας σε ένα φλιτζάνι (250 ml) νερό. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τον κύβο ζωμού κοτόπουλου σε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός.
   • Θα μπορούσατε να προετοιμάσετε τα συστατικά σε αυτό το βήμα ταυτόχρονα με τα προηγούμενα βήματα για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα των συστατικών που βρίσκονται ήδη στο τηγάνι.

5. 
   

   
   Προσθέστε το χυμό γαρίδας στο ταψί. Ρίξτε το αραιωμένο ζωμό γαρίδας στο τηγάνι. Ανακατέψτε απαλά για να καλύψετε όλα τα συστατικά και φέρετε το υγρό σε βρασμό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, καλύπτουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

6. 
   

   
   Ανακατέψτε τη γαρίδα, το αλάτι, το πιπέρι και τη σάλτσα στρειδιών. Αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε τη γαρίδα χωρίς φλέβες, μαζί με ένα τσίμπημα αλατιού και μαϊντανό πιπέρι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα στρειδιών, στη συνέχεια σιγοβράζουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, χωρίς το καπάκι, για 2 λεπτά.
   • Οι γαρίδες μαγειρεύουν γρήγορα, οπότε πρέπει να τις τοποθετήσετε κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, αντί να τις βάζετε στην αρχή ταυτόχρονα με το κοτόπουλο. Οι βρασμένες γαρίδες παίρνουν μια λαστιχένια ουρία.

7. 
   

   
   Ρίξτε τα υπόλοιπα λαχανικά. Βάλτε τα λουλούδια κουνουπιδιού, λάχανο quarts, καρότα, mangetout και πιπεριές στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά και καλύψτε το τηγάνι με το καπάκι για να σιγοβράσει για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα πιο σκληρά λαχανικά.
   • Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αν προτιμάτε τα μαλακότερα λαχανικά σας, αλλά προσέξτε καλά τη γαρίδα, το κρέας κοτόπουλου και το συκώτι κοτόπουλου για να μην τα καίσετε. Αν φαίνονται ήδη μαγειρεμένα αρκετά, βγάλτε τα έξω πριν μαγειρέψετε τα λαχανικά περισσότερο. Προσθέστε τα ξανά στο τηγάνι με το μείγμα καλαμποκιού.

8. 
   

   
   Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με το υπόλοιπο νερό. Σε ξεχωριστό κύπελλο, αναμειγνύετε 1/4 φλιτζάνι (60 ml) με νερό και αραβοσιτέλαιο. Ρίξτε το μίγμα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Φέρτε σε βρασμό.
   • Ενώ το υγρό βράζει, θα πρέπει επίσης να παχύνει, χάρη στο άμυλο καλαμποκιού που περιέχει. Είναι απαραίτητο η σάλτσα να παχύνει για την ποιότητα και τη γεύση του πιάτου.

9. 
   

   
   Σερβίρετε. Μόλις το υγρό έχει πάψει, το ψιλοκομμένο σου είναι έτοιμο. Σερβίρετε με ρύζι ή κινέζικα ζυμαρικά.