Πώς να προετοιμάσετε ένα shabu shabu

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία της σάλτσας ponzu
• Μέρος 2 Ετοιμάστε τη σάλτσα σουσάμι
• Μέρος 3 Προετοιμασία των συστατικών
• Μέρος 4 Cook, σερβίρετε και απολαύστε shabu shabu

ο shabu shabu είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που βρίσκεται κοντά στο κινεζικό fondue. Ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με βραστό νερό τοποθετείται στη μέση του τραπεζιού και λεπτές φέτες βοείου κρέατος μαγειρεύονται μαζί με λαχανικά, μανιτάρια και tofu. Τα συστατικά σερβίρονται και τρώγονται κατευθείαν στο δοχείο βραστό νερό μετά από μούλιασμα σε δύο διαφορετικές σάλτσες.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία της σάλτσας ponzu

1. 
   

   
   Ανακατέψτε τα συστατικά της σάλτσας. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το χυμό yuzu, το ξίδι από ρύζι και το dashi. Ανακατεύουμε καλά χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι μέχρι να συνδυαστούν ομοιόμορφα τα συστατικά.
   • Η σάλτσα ponzu είναι μια από τις δύο σάλτσες που παραδοσιακά σερβίρονται με shabu shabu.Είναι μια μάλλον συνηθισμένη σάλτσα και γι 'αυτό μπορείτε να βρείτε τα πάντα έτοιμα σε ένα κατάστημα προϊόντων της Ασίας ή στο διεθνές (ή εξωτικό) προϊόν του σούπερ μάρκετ σου.
   • Μόλις τελειώσει, η σάλτσα θα έχει σκούρο καφέ χρώμα.

2. 
   

   
   Ρίξτε σε ένα πιατάκι. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα ρηχό πιατάκι.
   • Το πιατάκι που επιλέγετε πρέπει να είναι ρηχό και ευρύ ώστε να μπορείτε να βουτάτε τα κομμάτια κρέατος και λαχανικών χωρίς δυσκολία στη σάλτσα.

3. 
   

   
   
   
   Προσθέστε το γαρνιτούρα, αν το επιθυμείτε. Μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα όπως είναι, αλλά για να προσθέσετε λίγο γεύση και διακοσμήσεις, μπορείτε να προσθέσετε μια γαρνιτούρα. Προσθέστε τη τριμμένη λευκή σάλτσα ραπανάκι, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και ένα τσίμπημα από κόκκινη πιπεριά.
   • Αν θέλετε να προσθέσετε λευκό ραπανάκι, πρέπει πρώτα να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε σε κομμάτια που θα χωρέσουν εύκολα στο χέρι σας. Στρώνουμε ένα από αυτά τα κομμάτια σε ένα τρίφτη, στη συνέχεια πασπαλίζουμε το αποτέλεσμα πάνω από τη σάλτσα.
   • Δεν υπάρχει ιδανικό μέτρο για να προσθέσετε όταν προσθέτετε λευκό ραπανάκι. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να προσθέσετε αρκετά για να δώσετε μια ελαφριά απόχρωση στη σάλτσα χωρίς να την αποκρύψετε εντελώς.
   • Ρυθμίστε την σάλτσα στην άκρη έως ότου είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε το shabu shabu.

Μέρος 2 Ετοιμάστε τη σάλτσα σουσάμι

1. 
   

   
   
   
   Γυρίστε τους σουσάμι σε σκόνη. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο μπαχαρικών, αλέστε τους φρυγμένους σουσάμι σε μια λεπτή σκόνη. Αφού τελειώσετε, δεν θα πρέπει να παραμείνουν μεγάλα κομμάτια στη σκόνη.
   • Αν δεν έχετε μύλο μπαχαρικών, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ ή ένα κονίαμα και γουδοχέρι αντί.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε τα συστατικά της σάλτσας. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τους σπόρους σπόρου σουσάμι, dashi, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σέικ, ξύδι ρυζιού και μαύρο πιπέρι μέχρι να πάρετε ένα ομαλό μίγμα.
   • Για αυτή τη σάλτσα, μπορείτε επίσης να αναμίξετε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ αντί να τα αναμίξετε με ένα χτυπητήρι. Αυτό θα σας επιτρέψει να συνδυάσετε πιο ομοιόμορφα στερεά συστατικά όπως σπόρους σουσάμι, ζάχαρη και μαύρη πιπεριά.
   • Σημειώστε ότι αυτή η σάλτσα είναι η δεύτερη πιο συνηθισμένη σάλτσα που σερβίρεται με shabu shabu και μπορεί επίσης να την βρείτε έτοιμη στο κατάστημα.
   • Αυτή η σάλτσα θα έχει ελαφρώς καφέ χρώμα.

3. 
   

   
   Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα πιατάκι. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα δεύτερο πιατάκι για να εξυπηρετήσετε.
   • Το πιατάκι που επιλέγετε πρέπει να είναι ρηχό και ευρύ ώστε να μπορείτε να βουτάτε τα κομμάτια κρέατος και λαχανικών χωρίς δυσκολία στη σάλτσα.
   • Μην ανακατεύετε σάλτσα σουσάμι με σάλτσα ponzu. Αυτές οι δύο σάλτσες πρέπει να σερβίρονται σε δύο διαφορετικά πιατάκια.

4. 
   

   
   Προσθέστε το γαρνιτούρα εάν το επιθυμείτε. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτή τη σάλτσα χωρίς γαρνιτούρα, αλλά θα μπορούσε να προσθέσει λίγο περισσότερο χρώμα και χαρούμενοτητα στη σάλτσα σας. Για παράδειγμα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα κόκκινη πιπεριά.
   • Προσθέστε την γαρνιτούρα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Λάβετε υπόψη ότι η πλήρωση πρέπει να φέρει τη σάλτσα, να μην την κρύβει ή να την βυθίζει.
   • Βάλτε την σάλτσα σουσάμι στην άκρη έως ότου είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε το shabu shabu.

Μέρος 3 Προετοιμασία των συστατικών

1. 
   

   
   Κόψτε το λάχανο. Ξεπλύνετε καλά το λάχανο με κρύο νερό και κόψτε το περίπου.
   • Απορρίψτε τα κατεστραμμένα φύλλα που μπορείτε να βρείτε στο λάχανο.
   • Κόψτε την κεφαλή λάχανου κατά μήκος, αν δεν έχει ήδη γίνει.
   • Κόψτε κάθε μισό στο μισό για να πάρει τα τεταρτημόρια λάχανο.
   • Κόψτε τα δύο τέταρτα του λάχανου σε κομμάτια πάχους 5 cm.

2. 
   

   
   Κόψτε το tofu σε μικρότερα κομμάτια. Κάθε κομμάτι τυποποιημένου μεγέθους tofu πρέπει να κοπεί σε 16 τεμάχια.
   • Κόψτε το μπλοκ στο μισό.
   • Κόψτε κάθε μισό στο μισό για να πάρετε τετράγωνα μπλοκ.
   • Κόψτε κάθε τρίμηνο tofu στο μισό.
   • Στοίβα τα μπλοκ που μόλις πήρατε και τα κόψτε στα μισά και πάλι για να πάρουν 16 κομμάτια.

3. 
   

   
   Ετοιμάστε τα μανιτάρια. Για τα μανιτάρια enoki και shiitake, σκουπίστε το χώμα που υπάρχει στο χαρτί με υγρό χαρτί και στη συνέχεια στεγνώστε με καθαρή πετσέτα ξηρού χαρτιού. Αφαιρέστε τους μίσχους.
   • Για τα enoki μανιτάρια, πρέπει να κόψετε τη βάση που κρατά μαζί όλα τα μικρά μανιτάρια. Στη συνέχεια διαχωρίστε τα μανιτάρια σε μικρές δέσμες.
   • Για τα μανιτάρια shitake, απλά αφαιρέστε το στέλεχος και απορρίψτε το.

4. 
   

   
   Κόψτε το καρότο και το πράσο. Το καρότο πρέπει να κόβεται σε λεπτές φέτες ενώ το πράσο πρέπει να κόβεται σε φέτες πάχους 5 cm.
   • Θυμηθείτε να ξεφλουδίσετε το καρότο πριν το κόψετε.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σχοινόπρασο ή πράσινα λαχανικά αντί για πράσα.

5. 
   

   
   Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε τις λεπτές φέτες από χαρτί όπως το βόειο κρέας, προσπαθώντας να μην υπερβείτε το πάχος των 2 mm.
   • Αν πάτε σε μια ασιατική αγορά, θα μπορούσατε να βρείτε φέτες φέτες φέτας για το shabu shabu. Αυτό το κρέας είναι εξίσου καλό με αυτό που μπορείτε να έχετε στο σπίτι και θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο.

Μέρος 4 Cook, σερβίρετε και απολαύστε shabu shabu

1. 
   

   
   Γεμίστε το δοχείο του shabu shabu με νερό. Ρίξτε 5 φλιτζάνια (1.250 ml) ή αρκετό για να γεμίσετε τα δύο τρίτα του δοχείου.
   • Ο ιδανικός βραστήρας πρέπει να είναι ευρύς και ρηχός. Ένα κεραμικό δοχείο χρησιμοποιείται παραδοσιακά, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα χαλύβδινο δοχείο. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα βραστήρα τόσο φαρδιά όσο και ρηχά.
   • Θα χρειαστείτε επίσης μια φορητή ηλεκτρική εστία.
   • Διαφορετικά, μπορείτε επίσης να απλοποιήσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό βραστήρα.

2. 
   

   
   Απολαύστε τα φύκια. Βάλτε τα άλγη σε νερό και αφήστε να σταματήσουν για 30 λεπτά.
   • Εν τω μεταξύ, τακτοποιήστε όλα τα άλλα συστατικά σε μια μεγάλη πιατέλα και δημιουργήστε ομάδες ανάλογα με τον τύπο τους. Θα έχετε το πιάτο κοντά στο δοχείο σας ενώ τα συστατικά μαγειρεύουν.

3. 
   

   
   Βράζουμε το νερό. Ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύκια μόλις τελειώσετε.
   • Θα πρέπει να είστε σε θέση να κάνετε αυτό το βήμα στη φορητή ηλεκτρική πλάκα σας, αλλά αν δεν το κάνετε, μπορείτε επίσης να θερμαίνετε το νερό στη σόμπα σας. Θα μπορούσατε να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο επειδή το νερό θα ζεσταθεί πιο γρήγορα στη σόμπα.
   • Χρησιμοποιήστε μακριά μαγειρικά σκεύη για να αφαιρέσετε τα φύκια από το μπολ τους. Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτά τα chopsticks όταν χειρίζεστε τα υπόλοιπα συστατικά.

4. 
   

   
   Προσθέστε λαχανικά, μανιτάρια και tofu. Περιμένετε να ξαναβραχτεί το αρωματικό νερό, στη συνέχεια προσθέστε λίγο λάχανο, καρότα, μανιτάρια και tofu. Μαγειρέψτε μέχρι τραγανή και τρυφερή.
   • Αν έχετε χρησιμοποιήσει τη σόμπα του φυσικού αερίου για να μαγειρέψετε τα φύκια, βάλτε την κατσαρόλα στην εστία και περιμένετε να ξαναβράσει το νερό πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά.
   • Πρέπει μόνο να προσθέσετε λίγα συστατικά τη φορά. Το δοχείο θα πρέπει να έχει πλήρη επιφανειακό αέρα, αφήνοντας αρκετό χώρο για να πιάσετε τα συστατικά με τα ξυλάκια σας.
   • Τα συστατικά θα μαγειρέψουν με διαφορετικούς ρυθμούς, αλλά τα περισσότερα από αυτά θα μαγειρέψουν σε λίγα λεπτά, γι 'αυτό θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τα λαχανικά μετά την προσθήκη τους.

5. 
   

   
   Προσθέστε τις φέτες του βοείου κρέατος. Κάθε επισκέπτης πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρεύει το κομμάτι του βοείου κρέατος βυθίζοντας το στο ζωμό με τα ξυλάκια τους. Ανακατέψτε το απαλά στο ζεστό υγρό μέχρι να αλλάξει από κόκκινο σε καφέ.
   • Αυτό το βήμα θα πρέπει να διαρκέσει μόνο 10 έως 20 δευτερόλεπτα εάν το κρέας είναι κομμένο σε φέτες.

6. 
   

   
   Περιμένετε για τη σειρά σας να απολαύσετε το πιάτο. Κάθε άτομο πρέπει να πάρει το κομμάτι του βοδινού, των λαχανικών και άλλων συστατικών μετά το μαγείρεμα και το φαγητό όσο είναι ζεστό. Καθώς τα μαγειρεμένα συστατικά αφαιρούνται από την κατσαρόλα, πρέπει να προστεθούν πρώτες ύλες για την αντικατάστασή τους.
   • Η διαδικασία αυτή συνεχίζεται έως ότου δεν υπάρχουν πλέον πρώτες ύλες.
   • Βάλτε το βόειο κρέας, τα μανιτάρια, τα λαχανικά και το tofu σε κάθε σάλτσα αφού τα βγάλετε από την κατσαρόλα και πριν τα φάτε.
   • Σημειώστε ότι μπορεί να χρειαστεί να αφαιρέσετε τις αφρού και το λίπος που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζωμού ενώ μαγειρεύετε τα συστατικά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με τρύπες για να τα αφαιρέσετε από την επιφάνεια του υγρού και στη συνέχεια βυθίστε το κουτάλι σε ένα μπολ με καθαρό νερό για να το καθαρίσετε.

7. 
   

   
   Σερβίρετε νουντλς udon. Η παράδοση είναι ότι τα νουντλ udon εξυπηρετούνται τελευταία. Προσθέστε τα στο ζεστό ζωμό μόλις τα καταναλώσετε όλα τα άλλα συστατικά και αφήστε τα να μαγειρέψουν για λίγα λεπτά, αρκετά για να γίνουν τρυφερά. Τότε μπορείτε να τα βγάλετε με τα ξυλάκια και να τα απολαύσετε.
   • Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι udod noodle εάν το επιθυμείτε ή βουτιά σε οποιαδήποτε από τις σάλτσες που έχετε ετοιμάσει.
   • Το γεύμα τελειώνει όταν δεν υπάρχουν άλλα ζυμαρικά.