Πώς να χρησιμοποιήσετε σαφράν

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Αγοράστε σαφράν
• Μέρος 2 Προετοιμασία σαφράν
• Μέρος 3 Χρησιμοποιώντας σαφράν στην κουζίνα
• Μέρος 4 Χρησιμοποιώντας σαφράν για μη-μαγειρικές χρήσεις

Το σαφράν συλλέγεται με το χέρι από ένα λουλούδι, το crocus sativus, προτού να στεγνώσει και να πωληθεί. Αυτό είναι το πιο ακριβό βάρος μπαχαρικών στον κόσμο. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα στα πιάτα σας για να τους δώσετε μια πολύ ξεχωριστή πλούσια γεύση. Είναι επίσης πιθανό ότι ο σαφράνς έχει οφέλη για την υγεία και την ομορφιά, αλλά προς το παρόν δεν υπάρχουν στοιχεία.

στάδια

Μέρος 1 Αγοράστε σαφράν

1. 
   

   
   Γνωρίστε τη γεύση του σαφράν. Έχει μια πολύ ξεχωριστή ξυλώδη γεύση καθώς και ελαφρές λουλουδικές και γλυκές αποχρώσεις. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε πάρα πολύ, η γεύση μπορεί γρήγορα να γίνει πικρή.
   • Το Saffron έχει σημειώσεις που θυμίζουν βανίλια: είναι και ξυλώδη και γλυκιά. Αυτά τα δύο καρυκεύματα παντρεύονται πολύ καλά, αλλά δεν είναι τόσο παρόμοια ώστε να μπορεί κανείς να αντικαταστήσει το άλλο.
   • Το κουρκούμη ή το κρόκος (συχνά αποκαλούμενο "σαφράν") χρησιμοποιείται συχνά για να δώσει ένα κίτρινο χρώμα παρόμοιο με εκείνο του σαφράν με τα τρόφιμα, αλλά η γεύση αυτών των μπαχαρικών είναι πολύ διαφορετική.

2. 
   

   
   Αγοράστε την ποιότητα. Η συγκομιδή σαφράν απαιτεί πολλή δουλειά. Εάν θέλετε μια καλή ποιότητα μπαχαρικό, να είναι προετοιμασμένοι να πληρώσουν για αυτό εξαιρετικά ακριβό.
   • Εξετάστε το σαφράν πριν αγοράσετε. Το καλής ποιότητας σαφράν έρχεται με τη μορφή ενός στίβου αποτελούμενου από μικρά, σκούρα κόκκινα νήματα κανονικού μεγέθους (που ονομάζονται "στίγματα"), που συνδέονται στο ένα άκρο με ένα μικρό πορτοκαλί στέλεχος και ραμμένα στο άλλο άκρο. Εάν το στέλεχος είναι κίτρινο και όχι πορτοκαλί, είναι μάλλον πραγματικό σαφράν, αλλά μικρότερης ποιότητας.
   • Όσο ισχυρότερη είναι η μυρωδιά, τόσο πιο γεύση θα είναι ισχυρή και καλή.
   • Το ψεύτικο κρόκο έχει συνήθως τη μορφή ακανόνιστων νηματίων που διαχωρίζονται και στα δύο άκρα, αναμιγνύονται με μικρά κομμάτια εδάφους στη συσκευασία. Η μυρωδιά δεν είναι πολύ δυνατή και συνήθως μοιάζει με εκείνη του φλοιού.

3. 
   

   
   
   
   Αγοράστε ολόκληρες πεστίλες. Είναι απλό, ολόκληρο το μπαχαρικό έχει μεγαλύτερη γεύση από ό, τι όταν είναι αλεσμένο. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να βρείτε ή δεν έχετε την πολυτέλεια να αγοράσετε ολόκληρα σπαστά φραγκοστάφυλα, η μορφή εδάφους μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο.
   • Εάν αγοράζετε γαιοκίτρινο, πάρτε το από έναν αξιόπιστο πωλητή με καλή φήμη. Οι άβολοι έμποροι μερικές φορές ανακατεύουν σαφράν με άλλα μπαχαρικά, όπως η πάπρικα και το κουρκούμη, για να μειώσουν το συνολικό κόστος.

4. 
   

   
   Κρατήστε το πηδάλιο σωστά. Δεν σαμπέρ, αλλά σταδιακά χάνει τη γεύση της με την πάροδο του χρόνου. Εάν την κρατάτε σωστά, μπορείτε να την βοηθήσετε να κρατήσει τη γεύση της για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
   • Τυλίξτε τα στίγματα σε αλουμινόχαρτο και τα βάζετε σε αεροστεγές δοχείο. Κρατήστε τα σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος. Μπορείτε να τα κρατήσετε για έως και 6 μήνες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, κρατήστε τον κρόκο στην κατάψυξη για 2 χρόνια.
   • Χρησιμοποιήστε τον κρόκο σε 3 έως 6 μήνες και φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μέρος 2 Προετοιμασία σαφράν

1. 
   

   
   
   
   Απορροφήστε τα στίγματα. Συνιστάται ιδιαίτερα να αλέσετε και να απορροφήσετε τον κρόκο πριν τον χρησιμοποιήσετε, επειδή αυτή η διαδικασία επιτρέπει την εκχύλιση της μέγιστης γεύσης των νηματίων.
   • Πάρτε τα στίγματα του σαφράν που χρειάζεστε για τη συνταγή σας και τα αλέσετε με ένα γουδοχέρι και κονίαμα. Αν δεν έχετε γουδοχέρι και κονίαμα, μπορείτε να καρφώσετε τα νήματα μεταξύ των δακτύλων σας.
   • Απολαύστε το θρυμματισμένο κρόκο σε χλιαρό νερό, γάλα, ζωμό ή λευκό κρασί για 20 έως 30 λεπτά. Εάν η συνταγή σας περιέχει ένα υγρό, χρησιμοποιήστε ένα μικρό ποσό για να απολαύσετε το μπαχαρικό.
   • Προσθέστε το υγρό που περιέχει το αλεσμένο κρόκο απευθείας στα συστατικά της συνταγής, όταν είναι καιρός να το ενσωματώσετε.

2. 
   

   
   Θυμάστε τα στίγματα. Αυτός είναι ένας άλλος συνήθης τρόπος προετοιμασίας του σαφράν. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για τις συνταγές paelia.
   • Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με μέση θερμότητα στη σόμπα.
   • Βάλτε τα νηματάκια σαφράν στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε για 1 ή 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Πρέπει να εκπέμπουν ακόμη πιο έντονο άρωμα, αλλά δεν πρέπει να αρχίσουν να καίγονται.
   • Αφήστε τα στιγματά σχάρας να κρυώσουν ελαφρώς και τα αλέσετε με ένα γουδοχέρι και κονίαμα. Μπορείτε να απορροφήσετε τη σκόνη που προκύπτει ή να την προσθέσετε απευθείας στη συνταγή σας.

3. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε το ακατέργαστο σαφράν. Αυτή δεν είναι η ιδανική μέθοδος, αλλά εάν η συνταγή σας περιέχει μια μεγάλη ποσότητα υγρού, μπορείτε να σπάσετε τα στίγματα για να τα κονιοποιήσετε και να τα προσθέσετε απευθείας στο πιάτο ενώ μαγειρεύετε.
   • Εάν χρησιμοποιείτε εμπορικό γαιοκίτσκο, συνήθως το προσθέτετε απευθείας στη συνταγή αντί να το απορροφάτε.

Μέρος 3 Χρησιμοποιώντας σαφράν στην κουζίνα

1. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε ένα μικρό ποσό. Σε μεγάλες ποσότητες, ο κρόκος έχει πικρή γεύση. Συνιστάται η προετοιμασία και η χρήση πολύ μικρών δόσεων για τα πιάτα σας.
   • Αν είναι δυνατόν, μετρήστε τα νήματα αντί να τα δοσολογείτε με βάση τον όγκο. Γενικά, μια πρέζα σαφράν αντιστοιχεί σε περίπου είκοσι στίγματα, η οποία είναι γενικά επαρκής για τα περισσότερα πιάτα για τέσσερα έως έξι άτομα.
   • Αν χρησιμοποιείτε σκόνη σαφράν και όχι ολόκληρα στίγματα, ένα τέταρτο ενός κουταλακιού (1,25 ml) σκόνης αντιστοιχεί σε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) ολόκληρων νημάτων. Αυτή η ποσότητα είναι συνήθως επαρκής για ένα πιάτο για οκτώ έως δώδεκα άτομα. Ρυθμίστε τη δόση ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που εξυπηρετείτε.

2. 
   

   
   Προσθέστε κρόκο με ρύζι. Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές σαφράν είναι φτιαγμένες από δημητριακά όπως το ρύζι. Για παράδειγμα, αυτή είναι η περίπτωση ριζότου, ρυζιού pilaf ή paella.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που περιέχει σαφράν ή να την προσθέσετε σε μια βασική συνταγή.
   • Γενικά, χρειάζονται περίπου τριάντα νήματα από σαφράν για τέσσερα μέρη ριζότο ή ρυζιού pilaf που παρασκευάζονται με 300 g ρύζι. Εάν κάνετε paelia για τέσσερις ανθρώπους, προσθέστε περίπου πενήντα στίγματα.

3. 
   

   
   Γλυκά επιδόρπια. Δεδομένου ότι ο σαφράν έχει σημειώσεις παρόμοιες με αυτές της βανίλιας, πηγαίνει καλά με πολλά γλυκά πιάτα των οποίων η κύρια γεύση είναι η βανίλια, όπως εκείνα που παρασκευάζονται με κρέμα ζαχαροπλαστικής ή κρέμας, πίτες, κέικ κλπ. .
   • Για τα παρασκευάσματα από γάλα και αυγά, χρησιμοποιήστε ένα τσίμπημα σαφράν για τέσσερα μέρη.
   • Για τα αρτοσκευάσματα όπως οι πίτες και τα μπισκότα, χρησιμοποιήστε δεκαπέντε έως είκοσι στίγματα για 200 γραμμάρια αλεύρου. Γνωρίζετε ότι το βούτυρο κάνει την γεύση σαφράν καλύτερη από τη μαργαρίνη.
   • Για τα ψωμάκια και τα αρτοσκευάσματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δεκαπέντε στίγματα για 500 γραμμάρια αλεύρι για να αποκτήσετε ένα λεπτό άρωμα. Εάν θέλετε να είναι πιο έντονη η γεύση του σαφράν, μπορείτε να προσθέσετε έως και 60 φιάλες για 500 γραμμάρια αλεύρι.

4. 
   

   
   Κάνετε μείγματα γευμάτων. Συνδυάστε το σαφράν με άλλα συστατικά όπως θέλετε. Αν θέλετε να δώσει την κυρίαρχη γεύση σε ένα πιάτο, αποφύγετε την προσθήκη άλλων μπαχαρικών, βότανα και άλλα βότανα. Ωστόσο, εάν θέλετε να δώσετε μια πολύ πλούσια και πολύπλοκη γεύση σε ένα πιάτο, μπορείτε να συνδυάσετε τον κρόκο με άλλα μπαχαρικά.
   • Εάν βάζετε σαφράν σε ένα πιάτο που περιέχει άλλα μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε μόνο ένα τσίμπημα. Προσθέστε το αρκετά νωρίς ώστε η γεύση του να μπορεί να αναμειχθεί καλά με τα άλλα συστατικά.
   • Κανέλα, κύμινο, λαμάντες, ντομάτες, σκόρδο και βανίλια χρησιμοποιούνται συχνά σε συνδυασμό με σαφράν.
   • Αν θέλετε να προσθέσετε σαφράν σε ένα πιάτο κρέατος ή λαχανικών, επιλέξτε το κρέας και τα λαχανικά με μια σχετικά ελαφριά γεύση. Για παράδειγμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να γευτείτε το κοτόπουλο ή το κουνουπίδι.

Μέρος 4 Χρησιμοποιώντας σαφράν για μη-μαγειρικές χρήσεις

1. 
   

   
   Ερευνήστε καλά. Παρόλο που το σαφράν χρησιμοποιείται συχνότερα στο μαγείρεμα και το ψήσιμο, μπορεί επίσης να έχει καλλυντικές ή ιατρικές χρήσεις. Κάνετε μια αυστηρή έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις αυτού του μπαχαρικού πριν το χρησιμοποιήσετε για οτιδήποτε άλλο εκτός από το μαγείρεμα.
   • Έρευνες που έχουν γίνει έχουν εγείρει την υπόθεση ότι ο κρόκος μπορεί να είναι αποτελεσματικός στη θεραπεία της νόσου του Alzheimer, της κατάθλιψης, του εμμηνορροϊκού πόνου και του PMS.
   • Δεν υπάρχει έρευνα σχετικά με τη δυνατότητα χρήσης σαφράν για την καταπολέμηση του άσθματος, της στειρότητας, της ψωρίασης, των πεπτικών διαταραχών, της φαλάκρας, της αϋπνίας, του πόνου, του καρκίνου και άλλων ασθενειών.
   • Μην καταναλώνετε περισσότερο από 12 έως 20 γραμμάρια σαφράν, επειδή σε τόσο μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι τοξικό. Επίσης, μην το πάρετε για ιατρικούς σκοπούς εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε ή εάν έχετε διπολική διαταραχή, υπόταση ή διάφορα καρδιακά προβλήματα.

2. 
   

   
   Αντιμετωπίστε προβλήματα υγείας. Χρησιμοποιήστε εκχύλισμα σαφράν για ιατρικούς σκοπούς. Ακολουθώντας τη συμβουλή ενός γιατρού, μπορείτε να πάρετε καλής ποιότητας καθαρό εκχύλισμα σαφράν για να σας βοηθήσει να καταπολεμήσετε τη νόσο του Αλτσχάιμερ, την κατάθλιψη, τον έμμηνο πόνο ή το PMS.
   • Για να μειώσετε τα συμπτώματα της νόσου του Alzheimer, πάρτε 30 mg ημερησίως για 22 εβδομάδες. Να γνωρίζετε ότι αυτή η θεραπεία δεν θεραπεύει πλήρως την ασθένεια.
   • Για κατάθλιψη, πάρτε 15 έως 30 mg ημερησίως για 6 έως 8 εβδομάδες. Είναι πιθανό να λάβετε αποτελέσματα παρόμοια με αυτά που παράγονται από χαμηλές δόσεις αντικαταθλιπτικών.
   • Για να απαλλαγείτε από τον πόνου στην εμμηνόρροια, πάρτε 500 mg ενός εκχυλίσματος που περιέχει σαφράν, σπόρους σέλινου και σινιάλη. Πάρτε το μέχρι τρεις φορές την ημέρα για τις τρεις πρώτες ημέρες της περιόδου σας.
   • Για τη θεραπεία του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου, πάρτε 15 mg εκχύλισμα αιθανόλης με βάση σαφράν μέχρι και δύο φορές την ημέρα για όσο διάστημα τα συμπτώματα διαρκούν. Γενικά, το εκχύλισμα αρχίζει να παράγει αποτελέσματα μετά από δύο πλήρεις εμμηνορροϊκούς κύκλους.

3. 
   

   
   Δώστε στο δέρμα σας μια λάμψη. Παραδοσιακά, το σαφράν χρησιμοποιείται στην τοπική εφαρμογή για να ελαφρύνει και να καθαρίζει το δέρμα και να το δώσει πιο ποντιακά. Η ακριβής διαδικασία εφαρμογής εξαρτάται από το τι προσπαθείτε να κάνετε.
   • Χρησιμοποιήστε μάσκα γάλακτος και σαφράν για να ενυδατώσετε και να μαλακώσετε το δέρμα σας. Βάλτε μια πρέζα στίγματος σε περίπου τέσσερις κουταλιές της σούπας (60 ml) κρύου γάλακτος για λίγα λεπτά και μετά εφαρμόστε το υγρό στο καθαρό δέρμα σας. Αφήστε το να στεγνώσει και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε το γάλα.
   • Για να θεραπεύσετε το lacne, αλέθετε πέντε ή έξι φύλλα βασιλικού με δέκα έως δώδεκα νήματα σαφράν για να σχηματιστεί μια πάστα. Απλώστε το απευθείας στο δέρμα που επηρεάζεται. Αφήστε το να καθίσει για 10 έως 15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε το δέρμα με κρύο νερό για να αφαιρέσετε την πάστα.
   • Για να μαλακώσετε το δέρμα ολόκληρου του σώματός σας, τρέξτε ένα χλιαρό λουτρό και πασπαλίστε περίπου τριάντα στίγματα στο νερό. Μείνετε στο μπάνιο που εγχέεται με σαφράν για 20 έως 25 λεπτά.

4. 
   

   
   Πιείτε γάλα σαφράν. Είναι ένα νόστιμο ποτό και πιστεύεται επίσης ότι το πόσιμο γάλα με σαφράν, αρκετές φορές την εβδομάδα, θα κάνει την χροιά πιο ακτινοβόλο.
   • Ζεσταίνουμε 500 ml πλήρους γάλακτος σε υψηλή θερμοκρασία για να το βράσει.
   • Μόλις βράσει το γάλα, προσθέστε δύο κουταλιές (30 ml) κωνικά αμύγδαλα, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) στίγματα σαφράν, ένα τέταρτο ενός κουταλακιού (1,25 ml) και μία έως δύο κουταλιές της σούπας (15 έως 30 ml) μελιού. Αδειάζουμε το μίγμα για 5 λεπτά.
   • Πίνετε το ποτό όταν είναι ακόμα ζεστό.