Πώς να προετοιμάσετε μια σούπα μύδια

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Περιέχει φρέσκα μύδια
• Μέρος 2 Κάνοντας μια σούπα από τη Νέα Αγγλία
• Μέρος 3 Προετοιμασία του τσαγιέρα του Μανχάταν

Το Clam Chowder είναι ένα ανακουφιστικό κλασικό πιάτο, που παρασκευάζεται κυρίως κατά μήκος της βορειοανατολικής ακτής των Ηνωμένων Πολιτειών. Η κολοκύθα της Νέας Αγγλίας αποτελείται από γάλα, ενώ η σούπα του Μανχάταν δεν χρησιμοποιεί γάλα, αλλά βάζει ντομάτες σε αυτό. Και οι δύο συνταγές μπορούν να παρασκευαστούν με φρέσκα μύδια ή κονσέρβες.

στάδια

Μέρος 1 Περιέχει φρέσκα μύδια

1. 
   

   
   Αγοράστε φρέσκα μουστάκια με τα κελύφη τους. Φρέσκα μύδια, όπως και άλλα είδη οστρακοειδών, πρέπει να κλείνονται σωστά όταν τα αγοράζετε.
   • Εάν μπορείτε να ανοίξετε το κέλυφος εύκολα, αυτό σημαίνει ότι το μύδι είναι νεκρό. Δεν πρέπει να αγοράσετε νεκρά μουλάρια ή αν τα έχετε ήδη αγοράσει, πρέπει να τα απορρίψετε.

2. 
   

   
   Σύρετε ένα μαχαίρι στρειδιών μεταξύ των δύο άκρων του ανοίγματος του κελύφους. Κρατήστε το αχιβάδα με το χέρι που δεν κρατάει το μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε το κυρίαρχο χέρι σας για να σύρετε την λεπίδα ενός μαχαίρι στρειδιών στο άνοιγμα που σχηματίζεται από τα δύο κελύφη.
   • Ανοίξτε ένα ρύγχος τη φορά.
   • Κρατήστε το αχιβάδα με μια πετσέτα για να αποτρέψετε το χυμό να τρέξει πάνω από το χέρι σας και να εξασφαλίσει καλύτερη πρόσφυση στο κέλυφος.
   • Το μαχαίρι πρέπει να έχει μια λεπίδα αρκετά λεπτή για να περάσει από το σφιχτό άνοιγμα των δύο κελυφών, αλλά πρέπει επίσης να είναι αρκετά βαρετή ώστε να αποφευχθεί τυχαία κοπή. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι στρειδιών εάν είναι δυνατόν.

3. 
   

   
   
   
   Αφαιρέστε το μεντεσέ. Σύρετε το μαχαίρι γύρω από την περίμετρο του αχιβάδα για να χαλαρώσετε τους μυς πρόσδεσης και το μεντεσέ.
   • Αφήστε το χέρι σας κλειστό γύρω από το αχιβάδα ενώ ανοίγετε, πιέζοντας απαλά για να ασκήσετε πίεση.
   • Σημειώστε ότι θα είναι πολύ δύσκολο να πάρετε το μαχαίρι γύρω από την περίμετρο του αχιβάδας και ίσως χρειαστεί να πιέσετε το μαχαίρι ή να το μετακινήσετε εμπρός και πίσω ανάμεσα στα δύο κομμάτια του κελύφους.

4. 
   

   
   Ανοίξτε το αχιβάδα. Γυρίστε το μαχαίρι από τη μία πλευρά στην άλλη μέχρι να ανοίξει το κέλυφος.
   • Αποσυνδέστε την κορυφή του κελύφους κόβοντας τους ανώτερους μυς προσαγωγούς με την άκρη της λεπίδας.
   • Σηκώστε την κορυφή του αχιβάδας.

5. 
   

   
   Αποσπάστε τη σάρκα. Σύρετε το μαχαίρι κάτω από τη σάρκα του αχιβάδας και κόψτε τους κάτω μυς προσαγωγέων.
   • Μην βγάζετε σάρκα από το κέλυφος της ακόμα.

6. 
   

   
   
   
   Αφήστε κατά μέρος μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Γεμίστε ένα πιάτο παγωτού και τοποθετήστε τα μύδια στην κορυφή του πάγου μέχρι να τα προσθέσετε στη σούπα.
   • Βάλτε τα στον πάγο πάνω στο κέλυφος.

Μέρος 2 Κάνοντας μια σούπα από τη Νέα Αγγλία

1. 
   

   
   Στραγγίστε το χυμό των μύλων. Αδειάστε το χυμό από τα φρέσκα μουστάκια και αφήστε τα στην άκρη. Περάστε το χυμό αχιβάδας μέσα από ένα φίλτρο για να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια κελύφους. Προσθέστε αρκετό νερό στο χυμό για να πάρετε 1 φλιτζάνι και μισό (375 ml) υγρού.
   • Κόψτε τα μύδια σε μικρά κομμάτια και αφήστε τα στην άκρη.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα μύδια αντί για φρέσκα μύδια. Πρέπει να τα στραγγίξετε και να χρησιμοποιήσετε το χυμό τους στη σούπα. Προσθέστε αρκετό νερό στο χυμό για να πάρετε 1 φλιτζάνι και μισό (375 ml) υγρού.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε το εμφιαλωμένο χυμό αχιβάδας σε χυμό μουστάρδας αντί για νερό. Θα δημιουργήσετε μια πιο έντονη γεύση από μύδια.

2. 
   

   
   Βράστε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε το μπέικον σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και καφέ και στις δύο πλευρές.
   • Εάν το τηγάνι είναι πολύ μικρό για να βάλετε το μπέικον ολόκληρο, κόψτε το σε μισό ή τρία πριν το βάλετε στο τηγάνι.
   • Σημειώστε ότι το μπέικον περιέχει αρκετό λίπος και δεν χρειάζεται να προσθέσετε στο τηγάνι.
3. Μόλις τελειώσει το μπέικον, αφήστε το να στάξει σε χαρτοπετσέτες και να το μειώσει σε μικρά κομμάτια. Αφήστε το για τώρα.
   • Διαφορετικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε προ-μαγειρεμένο μπέικον ή μπέικον αντί να μαγειρεύετε μόνοι σας το μπέικον.

4. 
   

   
   Πετάξτε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους. Απορρίψτε το λίπος μπέϊκον στο τηγάνι, κρατώντας μόνο 1 κουταλιά της σούπας. σε s. (15 ml).
   • Αν για κάποιο λόγο δεν έχετε αρκετό λίπος στο τηγάνι, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ή μαγειρικό λάδι.
   • Εάν χρησιμοποιείτε προψημένα μπέικον ή μπέικον, θερμαίνετε 1 κουταλιά της σούπας. σε s. (15 ml) ελαιολάδου σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

5. 
   

   
   Ανακατέψτε τα βασικά συστατικά της σούπας. Ρίξτε το αραιωμένο χυμό αχιβάδας στο τηγάνι. Προσθέστε αμέσως μετά από πατάτες, κοκκίδες lognon και στιγμιαίου ζωμού, σάλτσα Worcestershire, μαύρη πιπεριά και αποξηραμένο θυμάρι.
   • Θα χρειαστείτε 3 πατάτες μεσαίου μεγέθους, αποφλοιωμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια. Αυτό θα πρέπει να είναι περίπου 2 και μισά φλιτζάνια πατάτας.
   • Κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι για να λάβετε περίπου ένα φλιτζάνι (250 ml) κομμένο σε φέτες.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφαιρίδια ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικά. Μην χρησιμοποιείτε ζωμό βοείου κρέατος από την άλλη πλευρά.
   • Συντρίψτε το θυμάρι με τα δάχτυλά σας πριν το βάλετε στο τηγάνι. Αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​θυμάρι, βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού. σε s. (15 mL) και κόψτε το καλά πριν το τοποθετήσετε.

6. 
   

   
   Βράζουμε τα συστατικά απαλά στο τηγάνι. Ζεσταίνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
   • Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι ενώ τα μαγειρεύουν τα μύδια.
   • Μόλις μαγειρευτεί, οι πατάτες πρέπει να είναι τρυφερές.

7. 
   

   
   Συνθλίψτε ελαφρά τις πατάτες. Με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού, πιέστε κάθε κομμάτι πατάτας στην πλευρά του τηγανιού.
   • Οι πατάτες δεν πρέπει να συνθλίβονται εντελώς, αλλά πρέπει να είναι ελαφρώς θρυμματισμένες.
   • Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν έχετε κόψει τις πατάτες σε μικροσκοπικά κομμάτια.

8. 
   

   
   Ρίξτε στο γάλα, την υγρή κρέμα και το αλεύρι. Σε ένα ξεχωριστό πιάτο, ανακατέψτε το γάλα, την υγρή κρέμα και το αλεύρι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή σούπα.
   • Αφού το μίγμα αλεύρου προστεθεί στη σούπα, τα περιεχόμενα του τηγανιού πρέπει να αρχίσουν να φυσαλίδων και να παχύνουν.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες γάλα ή αποβουτυρωμένο γάλα.
   • Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να βάλετε κανονική ή ελαφριά κρέμα υγρού.

9. 
   

   
   Προσθέστε τα μύδια. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα μύδια στη σούπα. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά.
   • Θα είστε βέβαιος να πάρετε καλά-μαγειρεμένα μύδια, αλλά όχι πάρα πολύ, συνεχίζοντας να βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού μετά την προσθήκη των μύδια.

10. 
    

    
    Διακοσμήστε με μπέικον και σερβίρετε. Ρίξτε τη σούπα μύδια σε μεμονωμένα μπολ και πασπαλίστε με λίγο μπέικον που έχετε κρατήσει στην άκρη.

Μέρος 3 Προετοιμασία του τσαγιέρα του Μανχάταν

1. 
   

   
   Αποστραγγίστε το χυμό της μούχλας και αφήστε το στην άκρη. Περάστε το χυμό αχιβάδας μέσα από ένα φίλτρο για να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια κελύφους. Προσθέστε αρκετό νερό στο χυμό για να πάρετε 1 φλιτζάνι και μισό (375 ml) υγρού.
   • Κόβουμε τα μύδια σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα μύδια σε ένα κουτί. Αδειάστε το υγρό και συλλέξτε το, στη συνέχεια προσθέστε αρκετό νερό για να πάρετε 1 φλιτζάνι και μισό (375 ml) υγρού.
   • Επιλέξτε αντ 'αυτού να τοποθετήσετε νερό αντί για εμφιαλωμένο χυμό μουστάρδας. Είναι τεχνικά δυνατό να προσθέσετε το εμφιαλωμένο χυμό αχιβάδας για να προσθέσετε γεύση στη σούπα σας, αλλά θα προσθέσετε αργότερα στη συνταγή χυμό μουστάρδας, ώστε να δημιουργήσετε πάρα πολλή γεύση αν το προσθέσετε τώρα.

2. 
   

   
   Μαγειρέψτε το μπέικον. Βάλτε δύο φέτες μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει χρυσή και τραγανή.
   • Εάν δεν μπορείτε να πάρετε το μπέικον στο τηγάνι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια πριν το τοποθετήσετε.
   • Στραγγίζετε το μπέϊκον που μόλις έχετε φτιάξει σε χαρτοπετσέτες και καταρρέετε σε μικρά κομμάτια. Κρατήστε το στην άκρη για αργότερα.
   • Διαφορετικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκες φέτες μπέικον ή μπαστούνια μπέικον αντί νωπού μπέικον.

3. 
   

   
   Κρατήστε λίγο λίπος. Απορρίψτε το λίπος μπέικον στο τηγάνι, κρατώντας μόνο 2 κουταλιές της σούπας. σε s. (30 ml).
   • Εάν δεν έχετε αρκετό λίπος στο τηγάνι για να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. σε s. (30 ml), προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ή μαγειρικό λάδι για να το αντισταθμίσετε.
   • Εάν χρησιμοποιείτε προψημένα μπέικον ή μπέικον, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας. σε s. (30 ml) ελαιόλαδο αντί για λίπος μπέϊκον.

4. 
   

   
   Μαγειρέψτε τα περισσότερα λαχανικά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σέλινο, το κιμάδες και τα καρότα σε λάδι. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε, ανακατεύοντας συχνά.
   • Θα χρειαστείτε δύο στελέχη σέλινου, τα οποία θα πρέπει να αντιπροσωπεύουν ένα φλιτζάνι (250 ml) ψιλοκομμένο σέλινο.
   • Το μικρό κρεμμύδι πρέπει να γεμίσει ένα τρίτο φλιτζάνι (80 ml) κομμένο σε φέτες.
   • Το μικρό καρότο πρέπει να παράγει ένα φλυτζάνι σε φέτες (60 ml) κομμένο σε φέτες. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε το καρότο με ένα κουρέλι, αν το επιθυμείτε.

5. 
   

   
   Προσθέστε την υπόλοιπη βάση σούπας. Ρίξτε στο ταψί το υγρό από τα μύδια που είχατε αποθηκεύσει και τα 250 ml του εμφιαλωμένου χυμού μουστάρδας. Προσθέστε επίσης τις πατάτες σε κομμάτια, πιπέρι καγιέν, μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο θυμάρι.
   • Αντί χυμού αχιβάδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι (250 ml) ζωμού κοτόπουλου. Σημειώστε, ωστόσο, ότι αυτό θα αραιώσει τη γεύση των μύλων.
   • Θα χρειαστείτε 2 μεσαίου μεγέθους κόκκινες πατάτες, οι οποίες θα πρέπει να σας αφήσουν με 2 φλιτζάνια (500 ml) πατάτας σε τεμάχια.
   • Συντρίψτε το θυμάρι ανάμεσα στα δάχτυλά σας πριν το ρίξετε στο τηγάνι. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​θυμάρι, ρίξτε ένα c. σε s. (15 ml) αντί για 1 κουταλάκι του γλυκού. έως γ. (5 ml).

6. 
   

   
   Αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Βράζουμε τη σούπα σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε αμέσως τη θερμότητα και αφήνουμε τη σούπα να τρέμει.
   • Αφήστε το καπάκι στο ταψί ενώ σιγοβράζετε τα περιεχόμενά του.

7. 
   

   
   Ανακατέψτε τα μουστάκια, τις ντομάτες και το μπέικον. Προσθέστε τα μύδια στη σούπα ταυτόχρονα με τα 450 ml σε κονσέρβα ντομάτας σε κύβους. Προσθέστε επίσης το μπέικον που έχετε καταρρεύσει νωρίτερα.
   • Βεβαιωθείτε ότι αναμίξατε τη σούπα καλά, ώστε τα νέα συστατικά να είναι καλά κατανεμημένα.

8. 
   

   
   Βράστε άλλα 2 λεπτά. Βράζουμε τη σούπα, στη συνέχεια μειώνουμε τη ζέστη και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
   • Σε αυτό το σημείο οι μύγες μαγειρεύουν τον απαραίτητο χρόνο. Αυτό σας επιτρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι η σούπα έχει σταθερή θερμοκρασία.

9. 
   

   
   Σερβίρετε ζεστό. Ρίξτε τη σούπα σε ξεχωριστά κύπελλα.