Πώς να πιάσετε τα χαμένα κέικ

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Γυρίστε ένα κέικ που δεν έχει διογκωθεί
• Μέθοδος 2 Πιάστε ένα κέικ χωρίς να το κρατήσετε
• Μέθοδος 3 Πιάστε ένα καμένο ή ξηρό κέικ
• Μέθοδος 4 Αποσυναρμολόγηση και κοπή κέικ

Κάνοντας ένα κέικ είναι μια πρόκληση από μόνη της. Η προετοιμασία της ζύμης, η επιλογή των συστατικών, ο χρόνος μαγειρέματος και η διακόσμηση είναι όλες οι παράμετροι που καθορίζουν τη γεύση και τις οπτικές του ιδιότητες. Όποια και αν είναι η εμπειρία σας στη ζαχαροπλαστική, μπορεί να χάσετε μια συνταγή και να πάρετε μια τούρτα της οποίας η ουρία, η εμφάνιση ή η γεύση δεν σας ικανοποιούν. Σε αυτή την περίπτωση, προσπαθήστε να το πιάσετε, να κρύψετε τις ατέλειες ή να το μετατρέψετε σε άλλο επιδόρπιο.

στάδια

Μέθοδος 1 Γυρίστε ένα κέικ που δεν έχει διογκωθεί

1. Εάν χρειάζεται, παρατείνετε το μαγείρεμα. Στο τέλος του συνιστώμενου χρόνου μαγειρέματος, ανοίξτε τη θύρα του φούρνου και βυθίστε μια λεπίδα μαχαιριού στην καρδιά του κέικ. Εάν τα υπολείμματα ζύμης είναι κολλημένα σε αυτό όταν τα αφαιρέσετε, παρατείνετε το μαγείρεμα για άλλα πέντε με δέκα λεπτά. Ελέγξτε πάλι ότι το κέικ είναι μαγειρεμένο στην καρδιά. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε τη λειτουργία, προσέχοντας να μην το κάψετε. Σημειώστε ότι αυτή η τεχνική ισχύει μόνο για τα αρτοσκευάσματα που απαιτούν ψησίματα καρδιάς, όπως τα ζυμωμένα κέικ ή τις στρωματοποιημένες βάσεις κέικ.

2. 
   

   
   Τρένο pop κέικ. Εμπνευσμένο από τα γλειφιτζούρια, αυτά τα αρτοσκευάσματα είναι ιδανικά για να μετατρέψουν ένα κέικ που δεν έχει διογκωθεί. Μόλις κρυώσει, καταστρέψτε το όσο το δυνατόν λεπτότερα σε ένα μπολ. Προσθέστε ένα έτοιμο προς χρήση μείγμα ανάλαψης που ετοιμάσατε εσείς. Για παράδειγμα, συνδυάστε τη μασκαρπόνη και τη ζάχαρη άχνη. Αναμίξτε με το χέρι ή με μια σπάτουλα μέχρι να αποκτήσετε μια αρκετά μαλακή και σταθερή πάστα για να εργαστείτε. Τοποθετήστε το ισοδύναμο μιας κουταλιάς σούπας προετοιμασίας στην παλάμη του χεριού σας και διαμορφώστε μια κανονική μπάλα. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε τριμμένη καρύδα, πραλίνα, σκόνη κακάου ή ζάχαρη άχνη. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε με μάρμαρα σοκολάτας ή διακοσμήσεις ζάχαρης.
   • Για να καλύψετε τις μπάλες ζύμης, τσιμπήστε τους πάνω σε ξύλινες ή πλαστικές ράβδους και στη συνέχεια βυθίστε τους σε λιωμένη σοκολάτα. Τοποθετήστε το pop κέικ δροσερό για να δημιουργήσετε μια τραγανή επίστρωση.
   • Αυτή η τεχνική μπορεί επίσης να σας επιτρέψει να πιάσετε ένα κέικ που έχετε μαγειρέψει πάρα πολύ καιρό.

3. 
   

   
   
   
   Γυρίστε το κέικ σας σε έναν κομψό τρούλο. Εάν το κέικ σας είναι επίπεδο και δεν είναι πολύ εμφανές, μπορείτε να φτιάξετε έναν γεμάτο θόλο. Για αυτό, κόψτε το σε δύο ίσα πάχη για να αποκτήσετε λεπτές και εύκαμπτες στρώσεις. Διπλασιάστε το κάτω μέρος και τις πλευρές ενός δοχείου σαλάτας με ταινία stretch, αφήνοντάς το να προεξέχει από τις άκρες του δοχείου. Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ στο μπολ και πιέστε το προς τις πλευρές του δοχείου έτσι ώστε να πάρει σχήμα. Στην ιδανική περίπτωση, οι άκρες του μπισκότου δεν πρέπει να προεξέχουν από το κύπελλο, γεγονός που θα διευκολύνει το κλείσιμο του θόλου. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, κόψτε το υπερβολικό κέικ. Προετοιμάστε μια γέμιση όπως κρέμα βουτύρου, ganache, μους ή κρέμα ζαχαροπλαστικής. Γαρνίρετε το κέικ μέχρι να φτάσετε στα άκρα του στρώματος της ζύμης. Τερματίστε κλείνοντας τον θόλο με το δεύτερο στρώμα μπισκότου.
   • Στο τέλος της συναρμολόγησης, ο θόλος σας πρέπει να περιέχεται εντελώς στο μπολ. Μόνο η ταινία stretch πρέπει να υπερβαίνει. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε την υπερβολική ζύμη.
   • Τοποθετήστε το κέικ σας στο ψυγείο για λίγες ώρες για να παγώσετε τη δομή. Για να ξετυλίξετε, γυρίστε το μπολ πάνω σε ένα δίσκο και τραβήξτε απαλά την ταινία stretch. Διακοσμήστε τον θόλο σας με ζαχαρωτά διακοσμητικά, καλύψτε το με ζάχαρη ή συμπληρώστε με τηγμένη σοκολάτα. Στη συνέχεια, μπορείτε να το βάλετε πίσω στο ψυγείο για να δημιουργήσετε ένα τραγανό κάλυμμα.

4. 
   

   
   
   
   Δημιουργήστε ένα κέικ γεμάτο με καρδιά. Αν το κέντρο του φούρνου σας έχει καταρρεύσει αντί να πρηστεί ή να καταρρεύσει όταν φεύγει από το φούρνο, μετατρέψτε το σε ένα μπολ ζαχαροπλαστικής. Πάρετε το κέικ σας ακολουθώντας τα ανάγλυφα και γεμίστε το κεντρικό κοίλωμα των καραμελών, marshmallows, αποξηραμένων φρούτων, ζαχαρωμένα φρούτα ή μικρές σοκολάτες. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε μια κέικ έκπληξη. Βγάλτε ένα πηγάδι στο κέντρο του κέικ αφαιρώντας τη ζύμη με ένα κουτάλι. Γεμίστε το με ζαχαρωτά και κλείστε τη με τη ζύμη που έχετε αφαιρέσει. Καλύψτε το κέικ σας με ένα παχύ πάγωμα.
   • Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα είδη ζαχαροπλαστικής με μους, ganache, κρέμα ή πηγμένο γάλα για τυρί με λεμόνι. Συμπληρώστε το κοίλωμα του κέικ και κάντε ένα λούστρο. Σερβίρετε το παρασκεύασμά σας ως επιδόρπιο ή γεύση.

5. 
   

   
   Κάντε ένα κέικ παγωτού. Εάν η ζαχαροπλαστική σας έχει χαλάσει, μετατρέψτε την σε νέα νορβηγική ομελέτα. Γεμίστε την κοίλη καρδιά του κέικ με ελαφρώς λιωμένο παγωτό και εξομαλύνετε το σε ένα κανονικό στρώμα. Τοποθετήστε το παρασκεύασμά σας στην κατάψυξη για περίπου τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε το κέικ σας με ένα παγωμένο σκεύος ή μαρέγκα.
   • Ανάλογα με το γούστο σας, συμπληρώστε το κέικ παγωτού με κτυπημένη κρέμα και διακοσμήστε με μερικά μαρασκίνο κεράσια.

Μέθοδος 2 Πιάστε ένα κέικ χωρίς να το κρατήσετε

1. 
   

   
   Προετοιμάστε a σαχλαμάρα. Αυτό το επιδόρπιο αγγλικής προέλευσης συνδυάζει ένα μαλακό κέικ, φρούτα και κρέμα τοποθετημένα σε στρώματα. Είναι επομένως ιδανικό να ανακτήσει ένα κέικ που θρυμματίζεται ή έχει σπάσει το καλούπι. Βάλτε μερικά κομμάτια σε ένα μπολ σαχλαμάρα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σαφές εμπορευματοκιβώτιο ή μεμονωμένες ράμπες. Εάν επιθυμείτε, ρίξτε μερικές σταγόνες υγρού όπως το κεράσι. Βάλτε κόκκινο, κίτρινο ή εξωτικό φρούτο σύμφωνα με αυτό που έχετε. Κορυφή με ένα γενναιόδωρο στρώμα κρέμας, βουτύρου, μους ή σαντιγύ. Αν έχετε αρκετά συστατικά, δημιουργήστε ένα δεύτερο στρώμα, γεμίζοντας κομμάτια από κέικ, φρούτα και κρέμα. Τελειώστε τη δημιουργία του επιδόρπιο με ένα στρώμα της σαντιγύ. Μπορείτε να το προσαρμόσετε προσθέτοντας ζελέ ζάρια σε φρούτα, αποξηραμένα ή γευσμένα φρούτα, φιστίκια ή τσιπ σοκολάτας.
   • Αντιμετωπίστε το φινίρισμα του σας σαχλαμάρα για να φτιάξετε ένα επιδόρπιο τόσο καλό όσο όμορφο. Μπορείτε να σχεδιάσετε ένα λούστρο ή να πασπαλίζετε τα διακοσμητικά στοιχεία σε ένα λείο στρώμα κτυπημένης κρέμας.

2. 
   

   
   Απόκρυψη ατελειών με πάγωμα. Αν η επιφάνεια του κέικ έχει μικρές οπές ή μικρές ρωγμές, γεμίστε τις με ένα λούστρο τοποθετημένο σε ένα λεπτό στρώμα. Αφήστε το να σκληρύνει τοποθετώντας τη ζύμη στο ψυγείο για λίγα λεπτά και στη συνέχεια γάνωμα το κέικ σας. Αν οι ρωγμές είναι βαθύτερες, μπορείτε να τις μειώσετε ή ακόμα και να τις κλείσετε χάρη στο πάγωμα. Για αυτό, γεμίστε τις τρύπες προετοιμασίας και πιέστε τα άκρα μεταξύ τους. Στη συνέχεια, καλύψτε τις ατέλειες καλύπτοντας ολόκληρο το κέικ με ένα λεπτό στρώμα του ίδιου μείγματος. Αφήστε να σκληρύνει και στη συνέχεια να εφαρμόσετε ένα παχύτερο λούστρο.
   • Μπορείτε να κρύψετε τις πιο σημαντικές ατέλειες με ένα παρασκεύασμα καλύμματος, όπως ένα ganache, κρέμα βουτύρου, μαρμελάδα ή εξάπλωση. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια πάρετε το κέικ σας.
   • Η προετοιμασία για τη γλάσο είναι γενικά πολύ γλυκιά, οπότε φροντίστε να περιορίσετε το ποσό, καθώς η κέικ γίνεται αηδιαστική.

3. 
   

   
   Ανακατέψτε το κέικ. Εάν η επιφάνεια της ζύμης είναι ραγισμένη, μπορείτε απλά να ξετυλίξετε και να την γυρίσετε. Πράγματι, το τμήμα του κέικ που έρχεται σε επαφή με το καλούπι είναι επίπεδο, ομαλό και σταθερό. Είναι ιδανική βάση για το πάγωμα και τη διακόσμηση. Αντίθετα, ο πυθμένας της τούρτας, που ήταν η κορυφή του κέικ, μπορεί να καταρρεύσει. Ωστόσο, θα πρέπει να σταθεροποιηθεί υπό την επίδραση του ίδιου του βάρους.
   • Εάν η επιφάνεια του κέικ σας σχηματίζει χτύπημα ή έχει ανάγλυφα, κόψτε το πριν. Σημειώστε δείκτες με ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του κέικ έτσι ώστε η κοπή είναι οξεία και ομοιόμορφη. Ξύστε τυχόν υπερβολικά ψίχουλα και γυρίστε το κέικ. Θα πρέπει να είναι σταθερή και εύκολη στην εργασία.

4. 
   

   
   Δημιουργήστε μπάρες σοκολάτας. Λιώστε μαύρη σοκολάτα, λευκό ή γάλα. Καθαρίστε ένα φύλλο ψησίματος και διπλίστε το με χαρτί περγαμηνής. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα λεπτό στρώμα και αφήστε το να σκληρύνει για περίπου 30 λεπτά. Τρίψτε το κέικ σας και το τοποθετήστε στη σοκολάτα. Δημιουργήστε ένα λεπτό, κανονικό και συμπαγές στρώμα πιέζοντας με τα δάχτυλά σας ή τις παλάμες των χεριών σας. Καλύψτε το με τηγμένη σοκολάτα και αφήστε το να κρυώσει. Για να δοκιμάσετε το παρασκεύασμά σας, σπάστε το σε κομμάτια ή κόψτε το σε τετράγωνα ή ορθογώνια.

Μέθοδος 3 Πιάστε ένα καμένο ή ξηρό κέικ

1. 
   

   
   Αφαιρέστε τα καμένα μέρη. Το ψήσιμο ενός κέικ είναι ένα από τα πιο πολύπλοκα βήματα για να κυριαρχήσετε. Ανάλογα με την ποιότητα του καλουπιού και του φούρνου, μπορεί να συμβεί ότι ο πυθμένας και ο εξωτερικός κύκλος του κέικ καίγονται ενώ η καρδιά μόλις ψηθεί. Σε αυτή την περίπτωση, ξετυλίξτε τη ζύμη σας σε ένα ράφι και κόψτε τις περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά χωρίς να ξεχειλίσετε σε εκείνες που δεν είναι.
   • Εάν το κέικ απλώς έχει ροδίσει, μπορείτε απλά να ξύσετε τις περιοχές που έχουν ψηθεί με τη λεπίδα ενός μαχαιριού. Από την άλλη πλευρά, εάν καεί ο πυθμένας ή τα άκρα, κόψτε τα ειλικρινά.

2. 
   

   
   Απολαύστε το κέικ σας με μερικούς σιρόπι ζάχαρης. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να δώσει μια μαλακή ουρία σε ένα ξηρό κέικ ή υπερβολικά ψημένα. Το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται με θέρμανση ενός μείγματος νερού και ζάχαρης σε ίσα μέρη. Σε μια κατσαρόλα, φέρτε το νερό σε βρασμό. Χαμηλώστε τη θερμότητα και ρίξτε τη ζάχαρη. Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει. Ανάλογα με τη γεύση σας, γευτείτε με μερικές σταγόνες υγρού εκχυλίσματος βανίλιας, υγρού ή ρούμι. Στη συνέχεια βουτιά το μπισκότο σας με σιρόπι ζάχαρης. Για να αποφύγετε τη δημιουργία ψίχουλα, ρίξτε το με μικρές βούρτσες ή ρίξτε το απευθείας στο κέικ στο τέλος.
   • Εάν το κέικ σας είναι ιδιαίτερα ξηρό, τρυπήστε μικρές τρύπες με ένα πιρούνι. Το σιρόπι μπορεί να διεισδύσει και να απορροφήσει τη ζύμη περαιτέρω.

3. 
   

   
   Ισορροπίστε ένα ξηρό κέικ με φρούτα ή γαρνιτούρα. Αυτά τα στοιχεία φέρνουν την υγρασία και έτσι μπορούν να αποκαταστήσουν μια μαλακή ουρία στο κέικ. Μπορείτε να το γεμίσετε με ένα παρασκεύασμα όπως μια κρέμα ζαχαροπλαστικής, μους ή μαρμελάδα φρούτων. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ένα παγωτό με κρέμα βουτύρου, ένα λούστρο σοκολάτας ή μια διακόσμηση φρούτων. Αν το κέικ σας είναι ιδιαίτερα ξηρό, μπορείτε να συνδυάσετε αυτές τις λύσεις.
   • Για να γεμίσετε ένα κέικ, κόψτε το σε δύο ίσα στρώματα και σάντουιτς γεμίστε ανάμεσα στα στρώματα του μπισκότου.

Μέθοδος 4 Αποσυναρμολόγηση και κοπή κέικ

1. 
   

   
   Αποσυνδέστε το κέικ με ένα μαχαίρι. Εάν το κέικ σας είναι κολλημένο στο καλούπι, σύρετε τη λεπίδα ενός μαχαιριού κατά μήκος των πλευρών του δοχείου. Στη συνέχεια, ανακινήστε το τηγάνι για να χαλαρώσετε τη ζύμη. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν ξεδιπλώσετε.
   • Εάν το κέικ σας δεν βγει σωστά ή σπάσει κομμάτια, γυρίστε το σαχλαμάρα, στο κέικ σκάει ή σε ράβδους σοκολάτας.

2. 
   

   
   Βυθίστε ένα κέικ με ακανόνιστη επιφάνεια. Για να δημιουργήσετε ένα στρωμένο κέικ ή να κάνετε ένα λείο λούστρο, η επιφάνεια της ζύμης σας πρέπει να είναι επίπεδη και ομοιόμορφη. Για αυτό, κόψτε το λαμβάνοντας τη χαμηλότερη περιοχή ως αναφορά. Το κέικ σας θα είναι απολύτως επίπεδη και μπορεί εύκολα να εργαστεί.

3. 
   

   
   Τοποθετήστε το κέικ σας στο ψυγείο. Εάν η ζύμη σπάσει όταν το κόψετε, το βάζετε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Θα πρέπει να είναι καλύτερα στην κοπή.

4. 
   

   
   Παρουσιάστε και δοκιμάστε τη ζύμη σας. Εάν η τούρτα σας φαίνεται να είναι μια αποτυχία στην αρχή, μετατρέψτε την σε μια πρωτότυπη δημιουργία αντί να την πετάξετε ή να την ξαναρχίσετε.

• Εάν κρύψετε τις ατέλειες του κέικ σας με ένα λούστρο, σχεδιάστε ένα παρασκεύασμα αρκετά παχύ. Εάν φαίνεται υγρό, ανακατεύετε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Εάν κάνετε γλάσο σοκολάτας, μπορείτε να πάψετε το μείγμα με σκόνη κακάου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ομογενοποιήσει τέλεια το παρασκεύασμά σας για να αποφύγετε τυχόν σπασμούς
• Εάν ψήνετε ένα κέικ για τους επισκέπτες, χρησιμοποιήστε την πρωτοτυπία για να μετατρέψετε την αποτυχία σας σε μια γευστική και οπτική επιτυχία. Παρουσιάστε τους με υπερηφάνεια τη δημιουργία σας!