Πώς να ζεσταίνετε ζυμαρικά χωρίς αλλοίωση της υφής ή της γεύσης

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Ζεσταίνετε τα ζυμαρικά
• Μέθοδος 2 Ζεσταίνετε το ζυμαρικό στο φούρνο
• Μέθοδος 3 Θερμή στη σόμπα
• Μέθοδος 4 Θερμάνετε τα ζυμαρικά στο φούρνο μικροκυμάτων
• Μέθοδος 5 Ζεσταίνετε τις σάλτσες με κρέμα ή κρασί

Τα ζεστά ζυμαρικά συνήθως καταλήγουν να γίνονται πολύ ζυμαρικά, εντελώς στεγνά ή βυθισμένα σε ένα ρεύμα λαδιού. Ευτυχώς, αυτές οι καταστάσεις μπορούν να αποφευχθούν μεταβάλλοντας τη διαδικασία επαναθέρμανσης. Μάθετε πώς να παραλαμβάνετε τα υπολείμματα ζυμαρικών, είτε πρόκειται για απλά ζυμαρικά είτε για σάλτσα κρέμας, η οποία τείνει να γυρίζει εύκολα.

στάδια

Μέθοδος 1 Ζεσταίνετε τα ζυμαρικά

1. 
   

   
   Βράζετε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψετε τα ζυμαρικά, αλλά μην βάζετε τα ζυμαρικά ταυτόχρονα. Περιμένετε να βράσει το νερό για να προσθέσετε τις ζυμαρικά.
   • Μπορεί να αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μία από τις μεθόδους που θα συζητήσουμε αργότερα, αλλά αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να θερμάνετε ζυμαρικά χωρίς σάλτσα ή γέμιση.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε τα ζεστά ζυμαρικά σε μεταλλικό φίλτρο. Προτιμήστε ένα κόσκινο ή μεταλλικό σουρωτήρι με το ίδιο πλάτος με το δοχείο σας. Τα φίλτρα μεγάλης διάρκειας είναι ιδανικά για ευκολότερο χειρισμό.

3. 
   

   
   
   
   Βυθίστε το ζυμαρικό σε βραστό νερό. Τα ζυμαρικά δεν χρειάζονται περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα για να ζεσταθούν. Ρίξτε τους στο σουρωτήρι και δοκιμάστε να δείτε αν τα ζυμαρικά έχουν θερμανθεί καλά. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, επανατοποθετήστε τα σε βραστό νερό. Αφαιρέστε ένα ζυμαρικά από καιρό σε καιρό (κάθε 15 δευτερόλεπτα) και δοκιμάστε ξανά.
   • Αν το σουρωτήρι δεν έχει μακριές λαβές ή αν δεν έχετε μονωτικά γάντια κουζίνας, βάλτε το σουρωτήρι σε μπολ πριν ρίξετε το βραστό νερό.

Μέθοδος 2 Ζεσταίνετε το ζυμαρικό στο φούρνο

1. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο σας. Ρυθμίστε το φούρνο στους 175 ° C και περιμένετε να ζεσταθεί. Αυτή η μέθοδος είναι καλή για noodles με σάλτσα, αλλά μπορεί να μην είναι πρακτική για μια μεμονωμένη εξυπηρέτηση.

2. 
   

   
   
   
   Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί. Διαδώστε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο ταψί. Αν τα αφήσετε στοιβαγμένα, τα ζυμαρικά δεν θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
   • Εάν οι χυλοπίτες είναι πολύ ξηρές, προσθέστε λίγο γάλα για να τους κρατήσετε λίγο υγρό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τη λαζάνια.

3. 
   

   
   Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το μαγειρεμένο Τα ζυμαρικά είναι συνήθως έτοιμα μετά από 20 λεπτά, αλλά αρχίζουν να ελέγχονται από το δέκατο πέμπτο λεπτό του μαγειρέματος. Το φύλλο αλουμινίου υποτίθεται ότι διατηρεί την υγρασία, επιβραδύνοντας τη διαδικασία ξήρανσης.
   • Κανονικά θα πρέπει να πασπαλίζετε το Parmesan κάτω από το φύλλο 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

4. 
   

   
   Ελέγξτε αν τα ζυμαρικά θερμαίνονται. Τραβήξτε ένα μεταλλικό πιρούνι στο κέντρο του ταψιού και περιμένετε 10-15 δευτερόλεπτα. Εάν η άκρη του πιρουνιού βγαίνει από το ζεστό ταψί είναι ότι το ζυμαρικό είναι ζεστό, διαφορετικά, επιστρέψτε στο φούρνο.

Μέθοδος 3 Θερμή στη σόμπα

1. 
   

   
   Ζεστάνετε τα ζυμαρικά με τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά. Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες μεθόδους για ζεστά ζυμαρικά. Απλά βάλτε λίγο λιωμένο βούτυρο ή λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα ζυμαρικά και αναθέρμανση. Ανακατέψτε από καιρό σε καιρό.
   • Προσθέστε σάλτσα εάν το ζυμαρικό είναι ξηρό.

2. 
   

   
   Ζεσταίνετε τις σάλτσες με κρέμα ή κρασί σε χαμηλή φωτιά. Αυτές οι σάλτσες στρέφονται εύκολα και πρέπει να ζεσταίνονται σε πολύ χαμηλή φωτιά. Για να μειώσετε την πιθανότητα στροφής της σάλτσας κρέμας, διαβάστε τις παρακάτω προτάσεις.

3. 
   

   
   Τρίψτε τη λαζάνια. Κόψτε ένα πιάτο λαζάνια και ρίξτε το στο τηγάνι σας, κόψτε την πλευρά προς τα κάτω. Περιστρέψτε το περιστασιακά, θερμαίνοντας κάθε κομμένη πλευρά έως ότου η λαζάνια είναι τραγανή.

Μέθοδος 4 Θερμάνετε τα ζυμαρικά στο φούρνο μικροκυμάτων

1. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων μόνο για μεμονωμένη εξυπηρέτηση. Ο φούρνος μικροκυμάτων δεν μαγειρεύει ομοιόμορφα, ειδικά εάν το πιάτο δεν περιέχει τυρί ή λαχανικά. Εάν θέλετε να θερμάνετε ένα μεγάλο μέρος των νούγιων, χρησιμοποιήστε το φούρνο και όχι το φούρνο μικροκυμάτων.
   • Αποφύγετε να θερμάνετε σάλτσες κρέμας, σάλτσες κρασιού και βουτύρου ή άλλες παρόμοιες σάλτσες σε κύματα miro, καθώς μπορούν να γυρίσουν εύκολα.

2. 
   

   
   Πασπαλίζετε ζυμαρικά με σάλτσα ή λάδι και ανακατεύετε. Εάν η σάλτσα έχει ήδη αναμειχθεί με τα ζυμαρικά, απλά ανακατέψτε για να διανείμει η σάλτσα ομοιόμορφα. Εάν τα ζυμαρικά έχουν προετοιμαστεί χωρίς σάλτσα ή γαρνίρισμα, τα ανακατέψτε με λίγο ελαιόλαδο. Αυτό θα κρατήσει τα ζυμαρικά κρεμώδη.

3. 
   

   
   Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή ή μέτρια θερμοκρασία. Μια ρύθμιση στη μέγιστη ισχύ θα μετατρέψει τα ζυμαρικά σας σε υδαρή κοπριά. Μειώστε τη μέγιστη θερμοκρασία κατά 50% ή ακόμα και κάτω.

4. 
   

   
   Καλύψτε τα ζυμαρικά. Βάλτε τα ζυμαρικά σε μια πλάκα μικροκυμάτων, κατά προτίμηση στρογγυλά για να αποφύγετε την ανομοιόμορφη αναθέρμανση στις γωνίες. Καλύψτε ακολουθώντας μία από τις δύο μεθόδους.
   • Καλύψτε την πλάκα με πλαστικό περιτύλιγμα, αλλά αφήστε μια ανοιχτή γωνία για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει. Βοηθά επίσης στη συγκράτηση θερμότητας κατά το μαγειρικό ζυμαρικό ομοιόμορφα.
   • Μπορείτε επίσης να καλύψετε την πλάκα μικροκυμάτων με μια υγρή πετσέτα χαρτιού. Αυτό επιτρέπει την παραγωγή περισσότερου ατμού κατά τη διάρκεια της επαναθέρμανσης, προσθέτοντας υγρασία σε ξηρά ζυμαρικά ή ψιλοκομμένο με ελαφριά σάλτσα.

5. 
   

   
   Θερμάστε σε σύντομα διαστήματα. Ζεσταίνουμε τα ζυμαρικά για 1 λεπτό, σταματάμε, ελέγξουμε την εξέλιξη της θέρμανσης και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, συνεχίστε τη θέρμανση σε διαστήματα 15-20 δευτερολέπτων τη φορά.
   • Εάν το φούρνο μικροκυμάτων σας δεν διαθέτει πικάπ, σταματήστε να θερμαίνετε τη μέση και περιστρέψτε το με το χέρι.

Μέθοδος 5 Ζεσταίνετε τις σάλτσες με κρέμα ή κρασί

1. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε θερμό νερό στη βάση ενός λουτρού νερού. Αυτή η μέθοδος είναι μια από τις καλύτερες για σάλτσες με βάση την κρέμα, όπως η σάλτσα Alfredo. Η έμμεση θερμότητα εξασφαλίζει ομαλότερη και ομοιόμορφη ψύξη, μειώνοντας τον κίνδυνο διαχωρισμού λιπαρών ουσιών.
   • Μπορείτε να φτιάξετε τη φρυγανιά σας με δύο κατσαρόλες ή μια κατσαρόλα και ένα γυάλινο σκεύος ή ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο.
   • Εάν δεν μπορείτε να κάνετε μπάνιο, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο θέρμανσης σε πολύ χαμηλή θερμότητα στη σόμπα.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε τη σάλτσα στην κορυφή του bain-marie. Αν είναι δυνατόν, αρχικά θερμαίνετε τη σάλτσα ξεχωριστά και στη συνέχεια ρίξτε το κρύο ή ζεστό ζυμαρικό όπως εξηγήσαμε παραπάνω. Εάν η σάλτσα έχει ήδη αναμιχθεί με ζυμαρικά, βάλτε το στο δοχείο που πρέπει να θερμανθεί. Αφήστε το δοχείο μέσα στο λουτρό νερού μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει το νερό.
   • Η επαναθέρμανση των ζυμαρικών που έχουν ήδη αναμιχθεί με τη σάλτσα δεν είναι τόσο δύσκολη, μόνο ο κίνδυνος που γίνεται πολύ μαλακός ή ζυμαρικά είναι λίγο μεγαλύτερος.

3. 
   

   
   Προσθέστε κρέμα ή γάλα στις σάλτσες κρέμας. Η σάλτσα κρέμας στρέφεται εύκολα επειδή είναι ένα "γαλάκτωμα" ή ένα εναιώρημα λίπους και νερού. Μια παρηγοριά από φρέσκια κρέμα γάλακτος ή πλήρες γάλα μπορεί να βοηθήσει να δεσμεύσει ξανά την κρέμα, εμποδίζοντας τη σάλτσα σας να γίνει ένας σωρός λίπους.

4. 
   

   
   Προσθέστε βούτυρο ή ελαφριά κρέμα σε σάλτσες με βάση το κρασί. Οι σάλτσες με βάση τον οίνο είναι επίσης γαλακτώματα, αλλά η κρέμα μπορεί να μειώσει τη λακτόζη. Για να αποφύγετε αυτό, προσθέστε λίγο λιωμένο βούτυρο. Μια άλλη δυνατότητα είναι η ελαφριά κρέμα, δηλαδή μια κρέμα που θερμαίνεται ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα έως ότου εξατμιστεί μια ορισμένη ποσότητα υγρού.

5. 
   

   
   Θερμάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμότητα, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να γυρίσει η σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά, για να αποφύγετε το διαχωρισμό των συστατικών. Φάτε τη σάλτσα σας όταν είναι ακόμα ζεστό.

6. 
   

   
   Προσθέστε κρόκο αυγού σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Εάν η σάλτσα σας φέρεται ενώ την θερμαίνετε, αφαιρέστε την από τη φωτιά και βάλτε δύο κουταλιές της κρέμας αυτής σε ένα μπολ. Τραβήξτε γρήγορα ένα κρόκο αυγού σε αυτό το μπολ μέχρι το μίγμα να λιώσει, στη συνέχεια τοποθετήστε το μίγμα πίσω στη σάλτσα.
   • Αν αναθέτετε ζυμαρικά που αναμιγνύονται με τη σάλτσα, η μέθοδος του κρόκου αυγού δεν θα είναι κατάλληλη. Δοκιμάστε μια λεπτή χούφτα αλεύρι για να παχύνετε τη σάλτσα και να μειώσετε την μεμβράνη λίπους.
   • Αν καταλήξετε με ψημένα κομμάτια αυγών όταν χτυπάτε, αφήστε το κύπελλο στην άκρη και δοκιμάστε να χτυπήσετε άλλο αυγό σε άλλο μπολ με λιγότερο υγρό αυτή τη φορά και να χτυπάτε γρηγορότερα. Αν το νέο μίγμα έχει πολύ λίγα κομμάτια, διαλέξτε και αφαιρέστε αυτά τα κομμάτια και χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο υγρό.