Πώς να αντικαταστήσετε το αλεύρι λευκού σιταριού με αλεύρι απολέπισης

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Εκτελέστε μια απλή αντικατάσταση
• Μέθοδος 2 Ρυθμίστε τις αναλογίες των συστατικών
• Μέθοδος 3 Αποκτήστε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα

Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές ζαχαροπλαστικής περιέχουν λευκό άλευρο σιταριού που παρέχει δομή για μπισκότα, κέικ, ψωμί, κλπ. Εάν είστε αλλεργικοί ή ανεκτικοί στο σιτάρι, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το συστατικό. Το αλεύρι από σπέρματα είναι ιδανικό γιατί δεν περιέχει σιτάρι και έχει μια ήπια γεύση καρυδιού. Ωστόσο, για να κάνετε αυτή την αντικατάσταση, πρέπει να προσαρμόσετε τη συνταγή σας για να έχετε την ίδια συνέπεια και δομή σαν να χρησιμοποιούσατε αλεύρι σίτου.

στάδια

Μέθοδος 1 Εκτελέστε μια απλή αντικατάσταση

1. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε το άσπρο σίτο αλεύρι. Θα αντικαταστήσει το άσπρο σιτάλευρο. Το αλεύρι σίτου μπορεί να είναι λευκό ή πλήρες. Στη λευκή εκδοχή, ο ήχος και τα μικρόβια έχουν αφαιρεθεί για να δώσουν μια πιο ευάερη συνέπεια στα αρτοσκευάσματα. Είναι επομένως το καλύτερο υποκατάστατο του αλεύρου λευκού σιταριού.
   • Θα πρέπει να μπορείτε να αγοράσετε αυτό το αλεύρι σε ένα βιολογικό κατάστημα ή στο βιολογικό τμήμα ορισμένων σούπερ μάρκετ.

2. 
   

   
   Μειώστε το υγρό. Μειώστε την ποσότητα του υγρού στη συνταγή κατά 25%. Το αλεύρι με λάδι διαλύεται περισσότερο στο νερό από το αλεύρι σίτου. Εάν το χρησιμοποιείτε, η συνταγή σας θα απαιτήσει λιγότερο υγρό. Μειώστε την ποσότητα υγρών συστατικών κατά 25% για βέλτιστα αποτελέσματα.
   • Εάν ένα από τα υγρά στη συνταγή σας είναι δύσκολο να μειωθεί, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα αλεύρου. Για παράδειγμα, εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα αυγά, αυξήστε την ποσότητα αλεύρου κατά 10 έως 15% αντί να μειώσετε την ποσότητα του αυγού.

3. 
   

   
   
   
   Ανακατέψτε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο. Η γλουτένη σε αλεύρι σίκαλης είναι διαφορετική από εκείνη του αλεύρου σίτου. Επομένως, είναι σημαντικό να προσαρμόσετε τον τρόπο που επεξεργάζεστε τη ζύμη που κάνετε με αυτό το συστατικό. Το αλεύρι σίτου μπορεί να χτυπηθεί ή να μαλακώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αν αναμίξετε πάρα πολύ σίτουλα, τα αρτοσκευάσματα σας μπορεί να καταρρεύσουν. Σταματήστε τη ζύμωση ή την ανάμιξη της ζύμης μόλις αναμειχθούν τα συστατικά.

Μέθοδος 2 Ρυθμίστε τις αναλογίες των συστατικών

1. 
   

   
   Αντικαταστήστε μερικά από το αλεύρι. Για να αρχίσετε, αντικαταστήστε το 25% του αλεύρου σιταριού με το αλεύρι σίτου. Συνιστάται να μάθετε πώς να κάνετε την αντικατάσταση βήμα προς βήμα. Αντικαταστήστε μόνο το 25% του αλεύρου στη συνταγή με αλεύρι από σπέρματα και κρατήστε το αλεύρι σίτου για τα υπόλοιπα. Μόλις κατανοήσετε τις επιπτώσεις στη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε μεγαλύτερες και μεγαλύτερες ποσότητες.
   • Αν χρησιμοποιείτε μόνο 25% σπέρμα αλεύρι στη συνταγή σας, δεν θα πρέπει απαραίτητα να μειώσετε την ποσότητα του υγρού. Περιμένετε να δείτε το αποτέλεσμα πριν αποφασίσετε αν θα κάνετε αυτήν την προσαρμογή.

2. 
   

   
   
   
   Κάνετε τηγανίτες. Χρησιμοποιήστε μόνο αλεύρι από σπέρματα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε εντελώς το αλεύρι όταν φτιάχνετε τηγανίτες. Το σπανάκι θα δώσει μια πλούσια, γλυκιά και νόστιμη γεύση στα αρτοσκευάσματα χωρίς να αφαιρέσει τη μαλακή και ευάερη ουρία τους.
   • Εάν αντικαταστήσετε όλο το αλεύρι σίτου για τηγανίτες, μην ξεχάσετε να μειώσετε την ποσότητα του υγρού κατά 25%.

3. 
   

   
   Προετοιμασία cookies. Χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες αλευριού σίτου και σίτου κατά το ψήσιμο, όπως μπισκότα, muffins ή κουλουράκια, καθώς είναι σημαντικό τα προϊόντα αυτά να είναι απαλά και ευάερα. Αντί να αντικαταστήσετε όλο το αλεύρι σιταριού, αντικαταστήστε μόνο το μισό από αυτό για να αποτρέψετε τα γλυκά σας να είναι πάρα πολύ εύθραυστα.
   • Γενικά, δεν είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του υγρού όταν χρησιμοποιούνται ίσες ποσότητες αλευριού σίτου και σίτου.

4. 
   

   
   Κάνε ψωμί. Για να φτιάξετε το παραδοσιακό ψωμί μαγιάς αρτοποιίας, αντικαταστήστε το μισό αλεύρι σιταριού. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο σίτουλα, το ψωμί μπορεί να είναι στεγνό και να έχει γεύση πάρα πολύ πλήρες αλεύρι πάρα πολύ. Αν χρησιμοποιείτε ίσες ποσότητες και των δύο αλεύρων, το ψωμί θα είναι μαλακό και θα έχει μια γλυκιά και λεπτή γεύση.
   • Εάν χρησιμοποιείτε αυτές τις αναλογίες, δεν χρειάζεται να μειώσετε την ποσότητα του υγρού στη συνταγή σας.

Μέθοδος 3 Αποκτήστε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα

1. 
   

   
   Κοσκινίστε το αλεύρι. Το λευκό αλεύρι από σπέρματα είναι λιγότερο εξευγενισμένο από το αλεύρι σίτου. Είναι επομένως σκόπιμο να κοσκινίζετε πριν από το σερβίρισμα αντί του αλεύρου σίτου. Θα αποφύγετε να έχετε συμπαγείς μάζες και να εξαλείψετε κομμάτια ήχου.

2. 
   

   
   Ζυγίστε το προϊόν. Γενικά, το αλεύρι από σπέρματα δεν έχει το ίδιο βάρος με το σιτάρι. Ως αποτέλεσμα, ένα φλιτζάνι αλεύρι σίτου μπορεί να μην έχει το ίδιο βάρος με ένα φλιτζάνι σιτάρι σπέρματος. Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αντικαταστήσει σωστά, πριν το χρησιμοποιήσετε, ζυγίστε το συστατικό με μια κλίμακα κουζίνας.
   • Ένα αμερικανικό φλιτζάνι άσπρου αλεύρου σίτου ζυγίζει 100 γραμμάρια, ενώ ο ίδιος όγκος αλεύρου σίτου ζυγίζει 125 γραμμάρια.

3. 
   

   
   Προσθέστε ζύμη. Χρησιμοποιήστε το όταν αντικαθιστάτε το αλεύρι του κέικ. Τα αρτοσκευάσματα αλευριού δεν φουσκώνουν πολύ. Εάν αντικαταστήσετε το συμβατικό αλεύρι κέικ σε μια συνταγή, προσθέστε σκόνη ψησίματος με ρυθμό τριών τετάρτων ενός κουταλακιού ζύμης σε 100 γραμμάρια αλεύρι από σπέρματα, έτσι ώστε η ζύμη να πρήζεται καλά.