Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά στην κουζίνα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Αντικαταστήστε τα αυγά στη ζύμη
• Μέρος 2 Αντικατάσταση αυγών στην κουζίνα

Χρησιμοποιούνται για τη γεύση, τη θρεπτική τους αξία ή την ουρή τους, τα αυγά εμφανίζονται πανταχού παρόντα στο μαγείρεμα και το ψήσιμο. Τούτου λεχθέντος, αν θέλετε να τους απαγορεύσετε από τη διατροφή σας με επιλογή ή περιορισμό της υγείας, ξέρετε ότι υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις. Φρούτα και λαχανικά, σόγια, σπόροι ή μαγειρική σόδα θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε τα πιάτα σας χωρίς να θυσιάζετε τη γεύση και την ουρία.

στάδια

Μέρος 1 Αντικαταστήστε τα αυγά στη ζύμη

1. 
   

   
   Αντικαταστήστε ένα αυγό για μισή μπανάνα. Εάν ψήνετε ένα κέικ, muffins ή τηγανίτες, πάρτε μια ώριμη μπανάνα. Συντρίψτε το με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο και χωρίς λίπος πουρέ και να το προσθέσετε στη ζύμη. Η μπανάνα φέρνει στη συνταγή κάποιο άρωμα, μελαγχολία και συνδετικό υλικό. Επιπλέον, διατηρεί το νερό, το οποίο εμποδίζει το σκεύασμα να στεγνώσει. Υπολογίστε ένα φρούτο για δύο αυγά. Σημειώστε ότι μισή μπανάνα μπορεί να ετοιμάσει περίπου 30 g πουρέ.
   • Η μπανάνα μπορεί να αλλάξει τη γεύση του παρασκευάσματός σας. Προσέξτε αυτό κατά την προετοιμασία των κέικ και των cookies. Επιπλέον, μπορεί να είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα της ζάχαρης στη συνταγή σας, επειδή η μπανάνα περιέχει ήδη.

2. 
   

   
   
   
   Ανακατέψτε σε πολτό μήλου. Οι πολτοί φρούτων είναι ιδανικοί για την αντικατάσταση των αυγών στη ζύμη. Επιλέξτε φρούτα πλούσια σε πηκτίνη επειδή αυτή η διαλυτή ίνα έχει μια δύναμη πηκτωματοποίησης. Από αυτή την άποψη, το πουρέ μήλου είναι τέλειο, αλλά μπορείτε να επιλέξετε το αχλάδι, το ροδάκινο ή τη φράουλα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Οι καθαρισμοί φρούτων ενεργούν ως παράγοντας δέσμευσης και ύγρανσης. Χρειάζονται περίπου 50 γραμμάρια πολτοποιημένων πατάτας για να αντικαταστήσουν ένα αυγό. Για να ελαφρύνετε την προετοιμασία σας, μπορείτε να ανακατέψετε 30 γραμμάρια πουρέ μήλου με ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος.
   • Επιλέξτε τα πουρέ χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή τα κάνετε μόνοι σας με την ανάμειξη ώριμων καρπών. Αν η προσθήκη σας περιέχει ζάχαρη, προσαρμόστε αναλόγως το ποσοστό του γλυκαντικού προϊόντος.

3. 
   

   
   Αντικαταστήστε τα αυγά με το πουρέ κολοκύθας. Κολοκύθα και σκουός είναι ιδανικά για το ψήσιμο. Ο πολτός κολοκύθας μπορεί να δεσμεύει και να υγραίνει μια ζύμη ενώ παράγει μια γεύση πρωτότυπη. Μπορείτε να την ενσωματώσετε σε αλατισμένες πίτες ή κέικ με αρωματισμένα μπαχαρικά. Αφήστε να αντικατασταθούν 50 g πουρέ ανά αυγό.
   • Μειώστε τα λαχανικά σας με τον ομαλό πολτό, έτσι ώστε η ζύμη να είναι ομοιογενής.

4. 
   

   
   
   
   Κάνετε τη ζύμη σας να αυξάνεται με μαγειρική σόδα και ξύδι. Εάν το αυγό χρησιμοποιείται ως διογκωτικό παράγοντα στη συνταγή, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μείγμα διττανθρακικού νατρίου και ξίδι μηλίτη μήλου. Ανακατέψτε σε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος στο ξηρό μίγμα του παρασκευάσματός σας και ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι στο υγρό μέρος. Μπορείτε επίσης να κάνετε το μείγμα απευθείας σε ένα μπολ και στη συνέχεια να το προσθέσετε στη συσκευή λίγο πριν από το denfourner.
   • Η ενεργοποίηση του όξινου ανθρακικού νατρίου είναι με αντίδραση με όξινες ενώσεις. Αυτά μπορεί να είναι γαλακτοκομικά προϊόντα, ξύδι ή χυμός λεμονιού. Αυτή η αντίδραση προκαλεί την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, η οποία αυξάνει και αερίζει τα κέικ.

5. 
   

   
   Συνδυάστε το διττανθρακικό και το φυτικό έλαιο. Αντικαταστήστε ένα αυγό με ένα μίγμα από δύο κουταλιές της σούπας νερό, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος. Ανακατέψτε δραστικά αυτά τα συστατικά μέχρι να αποκτήσετε ένα τελείως ομοιογενές γαλάκτωμα. Στη συνέχεια, ενσωματώστε την στη ζύμη σας στο τέλος της προετοιμασίας.

6. 
   

   
   Αντικαταστήστε τα αυγά με άγαρ. Αυτός ο φυσικός παράγοντας πηκτωματοποίησης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές στις οποίες το λευκό αυγό χρησιμεύει ως πηκτικό. Εάν κάνετε ζελέδες, επιδόρπια κρέμας ή terrines, αντικαταστήστε δύο λευκά για το ισοδύναμο ενός γραμμαρίου άγαρ ή μισό κουταλάκι του γλυκού.
   • Η ισχύς πηκτωματοποίησης του άγαρ lagar πρέπει να ενεργοποιείται με θερμότητα, η οποία είναι πιθανό να αλλάξει τα βήματα μιας συνταγής. Μπορείτε να προχωρήσετε με δύο τρόπους. Εάν το παρασκεύασμά σας χρειάζεται να θερμανθεί, διασκορπίστε απευθείας το άγαρ στο μείγμα που πρόκειται να γεληθεί. Παρέχετε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη για 500 ml υγρού. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό για 30 έως 60 δευτερόλεπτα και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα. Αν δεν προγραμματίζεται η θέρμανση, προετοιμάστε ξεχωριστά το άγκυρο. Σε αυτή την περίπτωση, διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη σε μια κουταλιά της σούπας νερό. Φέρτε σε βρασμό με ανάδευση για 30 έως 60 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε τον παράγοντα πηκτωματοποίησης χωρίς να το αφήσετε να κρυώσει στο παρασκεύασμά σας και αφήστε το να ψυχθεί για τουλάχιστον μία ώρα.
   • Το άγαρ-άγαρ, που προέρχεται από ορισμένα κόκκινα φύκια, είναι φυτικό προϊόν. Έτσι αντικαθιστά πλεονεκτικά την ζωική ζελατίνη και μπορεί να ενσωματωθεί σε χορτοφαγικές δίαιτες. Μπορείτε να βρείτε αυτή την ουσία με άλλα ονόματα όπως Kanten στα ιαπωνικά, Ιαπωνική βρύα ή Αφρό Ceylon .

7. 
   

   
   Προετοιμάστε a σόδα κέικ. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο όρος αυτός αναφέρεται σε ένα κέικ που παρασκευάζεται από ένα έτοιμο μίγμα και ένα αναψυκτικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αφρώδες νερό ή μια αρωματισμένη σόδα, ακόμα και αν η τελευταία επιλογή δεν είναι η πιο υγιεινή! Για να κάνετε αυτή τη γρήγορη και πρωτότυπη συνταγή, αγοράστε ένα έτοιμο προς χρήση μίγμα κέικ και το χύστε σε ένα μπολ σαλάτας. Προσαρμόστε τις οδηγίες του κατασκευαστή αντικαθιστώντας το ισοδύναμο τριών αυγών και του υγρού με ένα ποτό ποτού 33cl. Κτυπήστε μέχρι να πάρετε μια ομαλή και αφρώδη ζύμη.
   • Επιλέξτε το σωστό ποτό για τη συνταγή σας. Μπορείτε να αρώσετε ένα κέικ βανίλιας με ένα πορτοκαλί ποτό ή ένα κέικ σοκολάτας με μπύρα πιπερόριζας.

8. 
   

   
   Αντικαταστήστε τα αυγά με σπόρους τσιά ή με λιναρόσπορο. Σε επαφή με ένα υγρό, αυτοί οι σπόροι σχηματίζουν ένα βλεννώδες υλικό. Αυτή η ιδιότητα τους δίνει ένα πηκτωματικό και δεσμευτικό αποτέλεσμα συγκρίσιμο με εκείνο των αυγών. Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, ανακατέψτε δύο κουταλάκια του γλυκού σπόρους τσιπού ή λιναρόσπορο σε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας νερό. Αφήστε να σταθεί για δέκα έως είκοσι λεπτά μέχρι να πάρετε ένα παχύ, ζελατινώδες παρασκεύασμα και στη συνέχεια να το προσθέσετε στη ζύμη σας.
   • Οι σπόροι λιναριού μπορούν να δώσουν μια ελαφριά γεύση καρυδιού στο πιάτο σας. Πάρτε υπόψη σας αυτήν την παράμετρο πριν την ενσωματώσετε στη συνταγή σας. Επιπλέον, σημειώστε το οποίο πρέπει να αλέθετε λεπτά πριν τη χρήση.
   • Οι σπόροι Chia έχουν ουδέτερη γεύση και δεν χρειάζεται να τις αλέσετε πριν τις χρησιμοποιήσετε.
   • Εάν τα αυγά δρουν ως συνδετικό και διογκωτικό παράγοντα στη συνταγή σας, συνδυάστε τους σπόρους με ένα τσίμπημα μαγειρικής σόδα για να ανακτήσετε αυτό το διπλό αποτέλεσμα.

9. 
   

   
   Συνδέστε τα παρασκευάσματά σας με ζελατίνη. Ουδέτερο σε γεύση και εύκολο στη χρήση, η ζελατίνη μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά σε επιδόρπια για να είναι συνεπής ακόμη και κρύα σαν entremets. Η ζελατίνη έχει τη μορφή σκόνης ή φύλλων. Για να το χρησιμοποιήσετε, το ενυδατώστε ξανά σε ένα μπολ με κρύο νερό και στη συνέχεια το ενσωματώστε σε ένα ζεστό σκεύασμα, χωρίς να βράζει. Μπορείτε επίσης να αραιώσετε μια κουταλιά της σούπας σε τρεις κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Ανακατεύετε πριν προσθέσετε τη ζελατίνη στη ζύμη σας. Μετρήστε το ισοδύναμο των 15 g ζελατίνης για ένα αυγό.
   • Δεδομένου ότι η ζελατίνη είναι ζωικό προϊόν, δεν είναι κατάλληλη για όλες τις δίαιτες. Εάν είστε χορτοφάγος, επιλέξτε το άγκυρο.

Μέρος 2 Αντικατάσταση αυγών στην κουζίνα

1. 
   

   
   Αγοράστε κάποιο υποκατάστατο αυγών. Αυτό το προϊόν, που διατίθεται στο εμπόριο, είναι ένα μείγμα από άμυλο αραβοσίτου και άμυλο πατάτας που προσδίδει πάχυνση και απογυμνωτές. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε οποιαδήποτε συνταγή όπου το αυγό είναι το κύριο συστατικό.
   • Στη Γαλλία, το υποκατάστατο αυγών πωλείται κυρίως από το εμπορικό σήμα Valpiform . Ωστόσο, μπορείτε να βρείτε άλλες μάρκες στα καταστήματα που προορίζονται για βιολογικά τρόφιμα.
   • Για να χρησιμοποιήσετε το υποκατάστατο, συνδυάστε μια δόση σκόνης με τέσσερις δόσεις νερού. Εάν αγοράζετε το προϊόν εμπορικά, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
   • Ελέγχετε πάντα τη σύνθεση του υποκατάστατου αν το αγοράσετε από την αγορά. Μπορεί να περιέχει ίχνη αυγών, τα οποία μπορεί να είναι επικίνδυνα εάν είστε αλλεργικοί σε αυτό. Για να αποφύγετε οποιοδήποτε κίνδυνο, κάντε το δικό σας υποκατάστατο.

2. 
   

   
   Πάρτε μερικά tofu. Εάν η συνταγή σας χρειάζεται πολλά αυγά, αντικαταστήστε τα με tofu. Γνωρίστε ότι υπάρχουν δύο κύριες κατηγορίες. Το σταθερό τόφου, συνήθως χύμα ή κομμένο σε φέτες, είναι κατάλληλο για συνταγές όπως ομελέτες. Το μεταξένιο tofu, τρυφερό και υγρό, είναι τέλειο για τη δημιουργία μαγιονέζας, σάλτσες ή quiches. Καταμέτρηση περίπου 30 g tofu δούλεψε για ένα αυγό.
   • Επιλέξτε τη συνεκτικότητα του tofu προσαρμοσμένη στη συνταγή σας. Για παράδειγμα, είναι δύσκολο να ομογενοποιηθεί το σταθερό tofu σε υγρά παρασκευάσματα.
   • Tofu μπορεί να πωληθεί ήδη μαγειρεμένο και αρωματισμένο. Προτιμάτε να μην δοκιμάσετε να δοκιμάσετε τη γεύση και την ουρία του παρασκευάσματός σας.
   • Παρά την λιγότερο ευμεγέθη συνοχή του από τα αυγά, το tofu θα δώσει στη συνταγή σας συγκρίσιμη ουρία.

3. 
   

   
   Συνδέστε το παρασκεύασμά σας με πατάτες πουρέ. Αυτό είναι ιδανικό για να προσδώσει συνδετικό υλικό και να ωριμάσει σε ένα κρέας ή λαχανικό. Αφήστε 30 γραμμάρια πολτοποιημένων πατάτας να αντικαταστήσουν ένα αυγό.
   • Μπορείτε να κάνετε τον πουρέ σας από φρέσκα πατάτες. Τούτου λεχθέντος, είναι επίσης δυνατή η ενυδάτωση των νιφάδων ή του αμύλου γεωμήλων.

4. 
   

   
   Γαλακτωματοποιήστε τα παρασκευάσματά σας με μεταξένιο tofu. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το μεταξένιο τόφου είναι τρυφερό και υγρό. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να γαλακτωματοποιήσετε μια μαγιονέζα ή να πάψετε μια σάλτσα. Αγοράστε unseasoned tofu για να εξασφαλίσετε τη γεύση του παρασκευάσματος σας. Σημειώστε, ωστόσο, ότι το αρωματισμένο tofu μπορεί να προσθέσει μια πινελιά πρωτοτυπίας στα πιάτα σας.
   • Ένα αυγό μπορεί να αντικατασταθεί από 30 γραμμάρια μεταξένου τοφου.

5. 
   

   
   Χρωματίστε τα πιάτα σας με το κουρκούμη. Αυτό το μπαχαρικό, που χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα για να αυξήσει τα πιάτα, είναι επίσης μια φυσική βαφή. Για να δώσετε στα πιάτα σας το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του αυγού, ενσωματώστε μια άκρη κονιοποιημένου κουρκούμη μαχαίρι στην προετοιμασία σας.
   • Το κουρκούμη είναι μια ισχυρή βαφή, μια τσίμπημα είναι συνήθως αρκετή για να βάψετε τα πιάτα σας.
   • Μόλις προστεθεί κουρκούμη στο μείγμα σας, αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως η σκόνη.