Πώς να αφαιρέσετε ένα cheesecake από ένα αρθρωτό καλούπι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Σύρετε το cheesecake από τη βάση του καλουπιού
• Μέθοδος 2 Χρησιμοποιώντας σπάτουλες για να σηκώσετε το cheesecake
• Μέθοδος 3 Μαγειρέψτε το cheesecake σε χαρτί περγαμηνής

Μετά από όλες τις προσπάθειές σας να προετοιμάσετε το cheesecake σας, θα ήταν κρίμα να το σπάσετε όταν το βγάλετε από το καλούπι. Βεβαιωθείτε ότι το cheesecake είναι κρύο πριν προσπαθήσετε να το αφαιρέσετε. Μόλις αφαιρέσετε τις άκρες του καλουπιού, μπορείτε να το ανυψώσετε σύροντάς το ή χρησιμοποιώντας σπάτουλες για να το ξεκολλήσετε. Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ακόμη το cheesecake, σκεφτείτε να καλύψετε το καλούπι με χαρτί περγαμηνής, ώστε να μπορείτε να το αφαιρέσετε πιο εύκολα. Διαβάστε το παρακάτω άρθρο για να μάθετε για τις διάφορες διαθέσιμες μεθόδους.

στάδια

Μέθοδος 1 Σύρετε το cheesecake από τη βάση του καλουπιού

1. 
   

   
   Αφήστε το τυρί να κρυώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα που θα κάνει όλη τη διαφορά στην εμφάνιση του cheesecake σας. Εάν είναι ακόμη ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου όταν προσπαθείτε να το αφαιρέσετε από το καλούπι του, θα καταλήξετε με ρωγμές παντού στο κέικ. Αν θέλετε πραγματικά το cheesecake σας να φαίνεται τέλειο, μην παραλείψετε αυτό το βήμα.

2. 
   

   
   Αποσυνδέστε τις άκρες του καλουπιού με μαχαίρι και ζεστό νερό. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το cheesecake, χρησιμοποιήστε την παραδοσιακή μέθοδο μαχαίρι και ζεστό νερό.Πάρτε ένα μαχαίρι βουτύρου και αφήστε το να τρέξει κάτω από ζεστό νερό ή βουτιά σε ένα μπολ γεμάτο με ζεστό νερό. Σύρετε το μαχαίρι κατά μήκος των άκρων του cheesecake, μεταξύ του κέικ και της άκρης του καλουπιού. Αυτό θα αποσυνδέει το κέικ ενώ διατηρεί τα άκρα του απαλά.
   • Πρέπει να μαλακώσετε ξανά το μαχαίρι κάθε 5 έως 10 cm κέικ για να μην το στεγνώσετε και να ξύσετε τις άκρες του κέικ.
   • Μην αντικαθιστάτε το ζεστό νερό με κρύο νερό, είναι πολύ λιγότερο αποτελεσματικό. Το κρύο νερό αυξάνει τις πιθανότητες ρωγμών στο κέικ.

3. 
   

   
   
   
   Χρησιμοποιήστε τη θερμότητα για να μαλακώσετε το κέικ από κάτω. Είναι πολύ πιο δύσκολο να αποκολληθεί το κέικ από τη βάση του από τις άκρες του καλουπιού. Ωστόσο, θα μπορούσατε να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας μια πηγή θερμότητας για να ζεστάνετε ελαφρώς το κάτω μέρος του cheesecake έτσι ώστε το βούτυρο στο φλοιό να μαλακώνει και να κάνει το κέικ ευκολότερο να ξεφλουδίζει. Χρησιμοποιήστε μία από τις ακόλουθες τεχνικές:
   • Ένα φακό κουζίνας. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε ένα στην κουζίνα σας, είναι ο τέλειος τρόπος για να ζεσταθεί η βάση του cheesecake. Κρατήστε το καλούπι με ένα καπάκι. Αφαιρέστε τον πυρσό και περάστε τη φλόγα στο κάτω μέρος του καλουπιού, προσέχοντας πολύ. Αυτό θα θερμαίνει το βούτυρο και θα μαλακώσει το τυρί αρκετά ώστε να μπορείτε να σύρετε το cheesecake από τη βάση του. Προσέξτε να μην υπερθερμανθεί!
   • Ένας καυστήρας αερίου. Κρατήστε το καλούπι με ένα καπάκι. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα αερίου και κρατήστε προσεκτικά το cheesecake πάνω στο στόμιο για να θερμάνετε το κάτω μέρος του τηγανιού. Εάν δεν έχετε καυστήρα αερίου, μπορείτε να δοκιμάσετε με έναν αναπτήρα. Για άλλη μια φορά, προσέξτε να μην υπερθερμανθεί το καλούπι, θα μπορούσε να γίνει πολύ ζεστό.
   • Ένα μαχαίρι κάτω από το ζεστό νερό. Αυτό είναι το λιγότερο καλό από αυτές τις τεχνικές, επειδή το νερό που φέρετε στο κέικ cheesecake θα αλλάξει την ουρία. Αν δεν έχετε εργαλεία για να θερμαίνετε απευθείας το κάτω μέρος του καλουπιού, εξακολουθεί να είναι μια καλή λύση.

4. 
   

   
   
   
   Αφαιρέστε τις πλευρές του καλουπιού. Αποσυνδέστε το καλούπι και ανασηκώστε απαλά τις άκρες. Ένα σωστά διατηρημένο με παγωμένο τυρί cheesecake θα παραμείνει όρθιο και δεν θα καταρρεύσει. Εάν βλέπετε μικρές ρωγμές ή σημεία που πρέπει να επισκευάσετε, εκτελέστε ένα μαχαίρι κάτω από το ζεστό νερό και απλώστε απαλά τα σημεία που τα χρειάζονται.

5. 
   

   
   Σύρετε το σε ένα δίσκο. Αμέσως μετά τη θέρμανση του πάτου του πιάτου, σιγά σιγά σύρετε το cheesecake σε ένα πιάτο που έχετε ετοιμάσει δίπλα του. Αν δυσκολεύεστε να αφαιρέσετε το cheesecake, πιέστε το απαλά με την επίπεδη λεπίδα ενός μακριού μαχαιριού για να το βγείτε από το κάτω μέρος του καλουπιού. Πιέστε την κρούστα, όχι τη μαλακή γέμιση, γιατί θα αφήσετε εύκολα ίχνη.
   • Πολλοί αρτοποιοί απλώς αφήνουν το κέικ στη βάση του αντί να προσπαθούν να το αφαιρέσουν. Μην διστάσετε να τοποθετήσετε το κέικ όπως είναι στο δίσκο. Μπορείτε να κρύψετε τις άκρες με τη διακόσμηση του cheesecake με φέτες φραουλών ή σμέουρων.

Μέθοδος 2 Χρησιμοποιώντας σπάτουλες για να σηκώσετε το cheesecake

1. 
   

   
   Αφήστε το κέϊκ να κρυώσει για μια νύχτα. Ένα ζεστό κέικ ή σε θερμοκρασία δωματίου θα καταρρεύσει όταν προσπαθείτε να το βγάλετε από το καλούπι του. Πρέπει να είναι εντελώς σταθερή πριν επιχειρήσετε να το χειριστείτε.

2. 
   

   
   Αποσυνδέστε τις άκρες του καλουπιού. Σύρετε ένα μαχαίρι κάτω από το ζεστό νερό μεταξύ των άκρων του cheesecake και του καλουπιού για να το αποσυνδέσετε από αυτό. Σιγουρευτείτε το μαχαίρι κάτω από το ζεστό νερό, εάν είναι απαραίτητο, για να εμποδίσετε το μαχαίρι να βλάψει τις άκρες του κέικ. Μετά το ξεφλούδισμα του κέικ ανοίξτε το κούμπωμα του καλουπιού και σηκώστε τις άκρες.
   • Μην χρησιμοποιείτε κρύο νερό για να χαλαρώσετε το κέικ γιατί δεν είναι τόσο αποτελεσματικό όσο το ζεστό νερό.
   • Μπορείτε να επισκευάσετε τις ορατές ρωγμές στις πλευρές του κέικ, διασκορπίζοντάς τις με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό.

3. 
   

   
   Αφαιρέστε τις άκρες του καλουπιού. Ανοίξτε το κούμπωμα και σηκώστε απαλά τις άκρες. Εάν αφήσετε το cheesecake δροσερό, θα πρέπει να παραμείνει όρθιο και να μην καταρρεύσει. Εάν βλέπετε μικρές ρωγμές που πρέπει να διορθώσετε, περάστε ένα μαχαίρι κάτω από το ζεστό νερό, στη συνέχεια πάνω από τις ρωγμές για να τις απλώσετε.

4. 
   

   
   Πάρτε τρεις μεγάλες σπάτουλες και ένα φίλο. Η τεχνική με σπάτουλες απαιτεί τη βοήθεια ενός φίλου, επειδή η τούρτα θα σπάσει αν προσπαθήσετε να την σηκώσετε με δύο σπάτουλες αντί για τρεις. Τρεις σπάτουλες πρέπει να είναι αρκετές για να σηκώσουν το κέικ και να το τοποθετήσουν στο δίσκο με ασφάλεια. Επιλέξτε μεγάλες, επίπεδες, λεπτές σπάτουλες που θα μπορούν εύκολα να γλιστρήσουν κάτω από το κέικ.
   • Θα μπορούσατε επίσης να θερμάνετε το κάτω μέρος του καλουπιού πριν προσπαθήσετε να σηκώσετε το κέικ. Αυτό θα επιτρέψει στο κέικ να κολλήσει λιγότερο στο κάτω μέρος του καλουπιού.

5. 
   

   
   Σύρετε τις σπάτουλες κάτω από το cheesecake. Τραβήξτε τα απαλά μεταξύ της κρούστας του κέικ και του κάτω μέρους του καλουπιού. Συνεχίστε να τα σύρετε όσο το δυνατόν περισσότερο για να καλύψετε όσο το δυνατόν περισσότερη επιφάνεια κάτω από το κέικ. Τοποθετήστε τις σπάτουλες κάτω από το κέικ έτσι ώστε να μην υπάρχει περιοχή που δεν υποστηρίζεται.

6. 
   

   
   Σηκώστε το κέικ και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο. Κρατήστε δύο σπάτουλες και ρωτήστε έναν φίλο για να σας βοηθήσει να κρατήσετε το τρίτο. Μετρήστε μέχρι τρεις και ανασηκώστε απαλά το κέικ για να το βάλετε στο δίσκο που βάζετε στη συνέχεια. Κάντε το γρήγορο, αλλά με μεγάλη προσοχή, για να αποφύγετε τα ατυχήματα.
   • Βεβαιωθείτε ότι έχετε σηκώσει το κέικ ταυτόχρονα και με την ίδια ταχύτητα, διαφορετικά το κέικ θα σπάσει.
   • Μόλις το κέικ είναι στο δίσκο του, μπορείτε να αφαιρέσετε απαλά τις σπάτουλες.

Μέθοδος 3 Μαγειρέψτε το cheesecake σε χαρτί περγαμηνής

1. 
   

   
   Καλύψτε το καλούπι με δίσκο χαρτιού περγαμηνής. Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ακόμα την τούρτα σας, αυτή η τεχνική θα σας επιτρέψει να πάρετε το κέικ από το καλούπι πιο εύκολα. Κόψτε ένα δίσκο σε χαρτί περγαμηνής, λίγο μεγαλύτερο από τη βάση του καλουπιού που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του κλειστού καλουπιού. Θα μαγειρέψετε το κέικ στο χαρτί περγαμηνας, και όχι απευθείας σε επαφή με το καλούπι. Με αυτό τον τρόπο, απλά πρέπει να σύρετε το κέικ με χαρτί περγαμηνής που θα είναι πιο δύσκολο να παρατηρηθεί από τη βάση μετάλλου του καλουπιού.
   • Ορισμένοι σεφ χρησιμοποιούν ακόμη ένα κομμάτι χαρτονιού για να παρέχουν καλύτερη υποστήριξη για το κέικ. Κόψτε ένα κομμάτι χαρτόνι το ίδιο μέγεθος με το κάτω μέρος του καλουπιού. Τοποθετήστε ένα χαρτί περγαμηνής στο δίσκο από χαρτόνι.
   • Αν θέλετε να καλύψετε τις άκρες του καλουπιού με χαρτί περγαμηνής, κόψτε μια ταινία αρκετά μακρά ώστε να εγκατασταθεί γύρω από την εσωτερική πλευρά της ακμής της μήτρας και ελαφρώς παχύτερη από τη βάση του καλουπιού. Τώρα μπορείτε να προετοιμάσετε το τυροκομείο ως συνήθως και θα είναι ευκολότερο για σας να το βγάλετε από το καλούπι αφού τελειώσει.

2. 
   

   
   Μαγειρέψτε το cheesecake σύμφωνα με τη συνταγή σας. Το γεγονός ότι υπάρχει τώρα χαρτί περγαμηνας δεν αλλάζει τα βήματα της συνταγής σας. Μπορείτε να μαγειρέψετε το cheesecake όπως κάνετε κανονικά.

3. 
   

   
   Αφήστε το τυρί να κρυώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ακόμα και το χαρτί περγαμηνής δεν εμποδίζει το να σπάσει ένα ζεστό τυρί cheesecake αν προσπαθήσετε να το τραβήξετε έξω από το καλούπι του. Βεβαιωθείτε ότι το cheesecake είναι κρύο πριν προσπαθήσετε να το αφαιρέσετε από το καλούπι του.

4. 
   

   
   Αποσυνδέστε τις άκρες του καλουπιού. Εάν δεν βάλατε χαρτί περγαμηνας κατά μήκος των άκρων του καλουπιού, εκτελέστε ένα μαχαίρι εμποτισμένο σε ζεστό νερό κατά μήκος των άκρων του κέικ για να το αποσυνδέσετε και στη συνέχεια ανοίξτε το κούμπωμα του καλουπιού για να το αφαιρέσετε. Εάν τοποθετήσετε χαρτί περγαμηνής κατά μήκος των άκρων, δεν χρειάζεται να σύρετε ένα μαχαίρι ανάμεσα στις άκρες και μπορείτε να αφαιρέσετε τις άκρες του καλουπιού. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη λωρίδα του χαρτιού περγαμηνής για να αποκαλύψετε το cheesecake από κάτω.

5. 
   

   
   Σύρετε το κέικ από τη βάση του καλουπιού. Πιάστε τις άκρες του χαρτιού περγαμηνής και χρησιμοποιήστε το για να σύρετε το cheesecake σε ένα δίσκο. Το χαρτί περγαμηνής θα αποκολληθεί εύκολα από το κάτω μέρος του καλουπιού.