Πώς να σερβίρετε φουά γκρα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Σερβίρετε τηγανητό φουά γκρα
• Μέρος 2 Σερβίρετε φουά γκρα
• Μέρος 3 Συνοδευτικό foie gras

Το Foie Gras είναι ένα εμβληματικό προϊόν της γαλλικής γαστρονομίας. Γενικά προτείνεται για ειδικές εκδηλώσεις και εορτασμούς τέλους του έτους, είναι συνώνυμο με τη φινέτσα. Για να προσφέρετε στους επισκέπτες σας αυτό το πιάτο, ξεκινήστε επιλέγοντας προσεκτικά το προϊόν σας. Το φουά γκρα είναι αυτόνομο λόγω της πλούσιας γεύσης του και της ουσίας τήξης. Μπορείτε να το υπηρετήσετε όπως είναι, συνοδευόμενο από απλά ψωμί και ένα επιλεγμένο κρασί. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε γλυκά, αλμυρά ή τελείως καρυκευμένα παρασκευάσματα για να δημιουργήσετε αντιθέσεις γεύσεων. Ως μίζας ή ως ορεκτικό, το foie gras θα δώσει στο μενού σας ένα εξαιρετικό άγγιγμα!

στάδια

Μέρος 1 Σερβίρετε τηγανητό φουά γκρα

1. 
   

   
   Επιλέξτε το φουά γκρα σας. Αυτό το προϊόν διατίθεται προς πώληση σε διάφορες μορφές. Μπορεί να μαγειρευτεί, να μαγειρευτεί ή να γίνει ωμά. Μαγειρεμένα ή μισά μαγειρεμένα, φουά γκρα μπορεί να απολαύσει όπως είναι. Στην πρώτη περίπτωση, αποστειρώνεται μεταξύ 90 και 110 ° C, ενώ στη δεύτερη, η αποστείρωση είναι σε χαμηλότερη θερμοκρασία, μεταξύ 70 και 85 ° C. Λόγω μαλακού μαγειρέματος, το ημίγλυκο φουά γκρα είναι νόστιμο από το μαγειρεμένο προϊόν, αλλά είναι λιγότερο ανθεκτικό. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ή να μαγειρέψετε τον εαυτό σας, επιλέξτε ένα φρέσκο ​​foie gras.
   • Τα κονσερβοποιημένα foie gras μπορούν να διατηρηθούν για αρκετά χρόνια σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος. Τα μισά μαγειρεμένα φουά γκρα μπορούν να συσκευαστούν υπό κενό, σε βάζο ή σε μεταλλικό δοχείο. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για μέγιστο διάστημα έξι μηνών. Τα πρώιμα foie gras πρέπει να ψύχονται και να καταναλώνονται εντός μιας εβδομάδας από την αγορά.
   • Η επιλογή ενός φρέσκου foie gras μπορεί να είναι πολύπλοκη. Πάρτε το χρόνο για να το επιλέξετε και, εάν χρειάζεται, ζητήστε βοήθεια από έναν ειδικό. Κάντε έναν πρώτο οπτικό έλεγχο. Το φουά γκρα πρέπει να είναι μπεζ, απαλλαγμένο από κηλίδες και αιματώματα. Στη συνέχεια, αγγίξτε το προϊόν. Εάν η σάρκα βυθίζεται και επιστρέφει αμέσως στο αρχικό της σχήμα, αυτό σημαίνει ότι είναι εύπλαστο και ανθεκτικό, γεγονός που αποτελεί ένδειξη ποιότητας.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Το ξεφορτωμένο foie gras είναι μια απλή διαδικασία, αλλά αυτή που απαιτεί προσοχή. Η προσθήκη λίπους είναι άχρηστη επειδή το λιπαρό συκώτι λιπώνει αμέσως μόλις έρθει σε επαφή με το ζεστό τηγάνι. Ρίξτε μερικές σταγόνες νερού. Εάν εξατμιστούν αμέσως, μπορείτε να πάτε στο επόμενο βήμα.
   • Το foie gras είναι, όπως δείχνει το όνομά του, πολύ πλούσιο σε λιπαρά οξέα. Η προσθήκη βουτύρου ή ελαίου δεν είναι απαραίτητη, αλλά μπορεί να προσθέσει γεύση στο προϊόν.
   • Μπορείτε να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο ή ηλίανθο στο τηγάνι πριν το θερμαίσετε.
3. Μαγειρέψτε το φουά γκρα. Τοποθετήστε μια φέτα φουά γκρα στο τηγάνι και περιμένετε να μετατραπεί σε σκούρο καφέ χρώμα. Αν θέλετε, σαρδέψτε το με αλάτι και πιπέρι. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος και το μέγεθος της φέτας, αλλά είναι πολύ μικρό. Καταμέτρηση από τριάντα δευτερόλεπτα έως δύο λεπτά. Αναποδογυρίστε τη φέτα σας για να το βάζετε στην άλλη πλευρά. Για να βεβαιωθείτε για την ποιότητα του προϊόντος, μπορείτε να ξεκινήσετε φτιάχνοντας foie gras και να τηρήσετε τη συμπεριφορά του.
   • Για ένα οπτικά και γευστικά τέλειο αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να κόψετε το φουά γκρα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε προσεκτικά τον λοβό σας σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού.
   • Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίζετε το foie gras πριν το φρεάρετε. Αυτός ο χειρισμός δεν συνιστάται επειδή θα σπάσετε τον λοβό, οπότε θα είναι αδύνατο να φέρετε. Επιπλέον, οι μικρές φλέβες τήκονται στο μαγείρεμα. Εάν θέλετε ακόμα να μαγειρέψετε ένα φρέσκο ​​foie gras, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας ή να αγοράσετε ένα προηγουμένως επεξεργασμένο προϊόν, το οποίο είναι προτιμότερο.
   • Είναι σημαντικό να μην ψηθεί το foie gras πάρα πολύ καιρό, με κίνδυνο να κάνει όλο το λίπος του. Θα χάσει όλα τα γούστα και τις οπτικές του ιδιότητες.
4. Αδειάστε τις φέτες και σερβίρετε αμέσως. Τοποθετήστε τις φέτες για ένα λεπτό σε ένα φύλλο απορροφητικού χαρτιού για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος. Ο πυρήνας της φέτας πρέπει να είναι μαλακός και να λιώνει. Σερβίρετε το τηγανισμένο φουά γκρα με το ψωμί και τα συνοδεία της επιλογής σας.

Μέρος 2 Σερβίρετε φουά γκρα

1. 
   

   
   
   
   Φέρε το foie gras στη θερμοκρασία δοκιμής. Μετά την αγορά, διατηρήστε το foie gras μεταξύ 2 ° C και 4 ° C. Αυτό βοηθά στη διατήρηση των γεύσεων και τη λήψη ενός προϊόντος που θα είναι πιο εύκολο να κοπεί. Περίπου τριάντα λεπτά πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το από τη συσκευασία του και τοποθετήστε το σε δίσκο από γυαλί ή πορσελάνη. Καλύψτε το για να αποφύγετε την οξείδωση και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Πράγματι, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το foie gras τρώγεται μόνο δροσερό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Οι γεύσεις επιδεινώνονται και η ουρία τους είναι περισσότερο τήξη.
   • Σημειώστε ότι τα foie gras που μαγειρεύονται σε terrine μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα. Πάρτε το terrine από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
   • Ένα κρύο foie gras είναι λιγότερο ισχυρό στο στόμα και η ουρή του είναι σταθερότερη από ό, τι όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να ανακαλύψετε το προϊόν σε ανθρώπους που το δοκιμάζουν για πρώτη φορά, μπορείτε να τους προσφέρετε ένα φουά γκρα από το ψυγείο μόλις δεκαπέντε λεπτά.
2. Προετοιμάστε την περικοπή των foie gras. Χρησιμοποιήστε μακρύ μαχαίρι μαχαίρι χωρίς δόντια και ακονίστε τέλεια. Για να αποκτήσετε όμορφες λεπτές φέτες, βυθίστε τη λεπίδα σας σε ζεστό νερό και στεγνώστε την λίγο πριν κόψετε το φουά γκρα. Επαναλάβετε τη λειτουργία πριν από κάθε νέα κοπή. Επίσης, γνωρίζουμε ότι υπάρχουν συγκεκριμένα εργαλεία για τον τεμαχισμό foie gras όπως το μαχαίρι με διάτρητη λεπίδα ή λύρα.
   • Μπορείτε να θερμαίνετε τη λεπίδα σας με νερό της βρύσης. Ωστόσο, για να αποφύγετε τη σπατάλη, απλά γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό.

3. 
   

   
   
   
   Κόψτε το foie gras σας λίγο πριν το σερβίρετε. Για να δοκιμάσετε το foie gras και να απολαύσετε όλες τις γεύσεις του, κόψτε το προϊόν σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Ένα τμήμα πολύ μικρό μπορεί να αφήσει τον επισκέπτη σας πεινασμένο. Από την άλλη πλευρά, μια φέτα που είναι πάρα πολύ παχύ μπορεί να γίνει αηδιαστική.
   • Κόψτε το φουά γκρα σας την τελευταία στιγμή. Αν το προϊόν είναι πολύ κρύο, μπορεί να σπάσει όταν κόβεται.
   • Το μέγεθος της μερίδας εξαρτάται από τη στιγμή της γευσιγνωσίας. Ιδανικά σερβίρετε 40 έως 50 γραμμάρια ανά άτομο για ένα εισιτήριο και 100 έως 130 γραμμάρια για ένα πιάτο. Μπορείτε προφανώς να ρυθμίσετε αυτές τις αναλογίες ανάλογα με τη γεύση των επισκεπτών σας.
   • Το φουά γκρα που μαγειρεύεται στο ύφασμα είναι γενικά με τη μορφή μπιφτέκι έτοιμου για κοπή. Εάν αγοράζετε ή προετοιμάζετε φουά γκρα σε terrine, μπορείτε να το σερβίρετε στο δοχείο του έτσι ώστε να εξαπλωθεί.

4. 
   

   
   Κάντε το φουά γκρα. Βάλτε μια φέτα φουά γκρα σε μια κρύα πλάκα. Το προϊόν σας θα είναι στην ιδανική θερμοκρασία δοκιμής. Σερβίρετε με μια φέτα τοστ και μια ελαφριά προετοιμασία που θα την ενισχύσει. Γνωρίζετε ότι το φουά γκρα μπορεί απλώς να καταναλωθεί με ένα πιρούνι!
   • Το φουά γκρα που σερβίρεται όπως είναι ή τηγανητό δεν είναι τοστ! Αντίθετα, μπορεί να είναι το terrine. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό ψωμί για να σας συνοδεύσει.
   • Το foie gras πηγαίνει καλά με γλυκά, αλμυρά ή πικάντικα παρασκευάσματα. Μπορείτε να το συνδυάσετε με καραμελωμένα μήλα, μαρμελάδα με σύκα ή ζαχαρωμένα κρεμμύδια.
   • Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τις γεύσεις του foie gras σας, απλά αφήστε το να λιώσει στο στόμα σας από τον ουρανίσκο σας με ένα μικρό συνοδευτικό κουτάλι και μια μπουκιά ψωμιού.

Μέρος 3 Συνοδευτικό foie gras

1. 
   

   
   Προσφέρετε foie gras στο ζώο. Η απόλαυση του foie gras στην αρχή του γεύματος διευκολύνει την απόλαυση, επειδή δεν αναμιγνύεται με άλλες γεύσεις. Αν το σερβίρετε ως απεριτίφ, προσφέρετε άλλα ορεκτικά για γεύση, ώστε να μην επιβαρύνετε τον ουρανίσκο.
   • Ως ορεκτικό, το foie gras μπορεί να σερβιριστεί σε γουρουνάκια, σαν δαγκώματα ή ακόμα και ως macaroons. Μπορείτε επίσης να το βάλετε απλά σε μια φέτα τοστ με ζελέ φρούτων ή μερικές σταγόνες βαλσαμικού ξιδιού.
   • Αν σερβίρετε πάπια φουά γκρα και πάπια, προσφέρετε στον Γκόι το πρώτο για να το απολαύσετε πλήρως. Πράγματι, η γεύση της είναι πιο λεπτή από την πάπια foie gras.

2. 
   

   
   Απλά σερβίρετε foie gras με ψωμί. Κόψτε φέτες ψωμιού ίδιου μεγέθους με εκείνες του φουά γκρα και ψήνετε ελαφρά τους. Με αυτό τον τρόπο, θα δημιουργήσετε μια αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό ψωμί και το foie gras. Για να τελειοποιήσετε αυτή τη σχέση, φέρτε τη γλυκύτητα ενός υπαινιγμού μελιού ή μαρμελάδας.
   • Επιλέγετε μια μπαγκέτα, ένα ψωμί ή ένα ζυμωμένο ψωμί. Για να αποφύγετε την αλλοίωση των foie gras, αγοράστε φρέσκο ​​ψωμί σε ένα αρτοποιείο.
   • Το foie gras μπορεί να συνοδεύεται από ψωμί brioche ή να καλύπτεται με αποξηραμένα φρούτα όπως ξηρούς καρπούς, σύκα ή βερίκοκα. Παρ 'όλα αυτά, αυτά τα ψωμιά μπορεί να φαίνονται πολύ γλυκά για μερικούς ανθρώπους. Δοκιμάστε επίσης την παραδοσιακή σχέση μεταξύ φουά γκρα και καρυκευμένου ψωμιού.
   • Το toast το ψωμί είναι επίσης πρακτικό, καθώς έχει την ιδανική συνέπεια να βάλει φουά γκρα σε αυτό.

3. 
   

   
   Συνδυάστε φουά γκρα με φρούτα. Γλυκοί, ζουμεροί ή αραιωμένοι, οι καρποί επιδεινώνουν τις γεύσεις του foie gras. Παραδοσιακά συνοδεύεται από φρέσκα σύκα, αποξηραμένα ή μαρμελάδες, το foie gras παντρεύεται και με άλλα προϊόντα. Ανάλογα με την εποχή, επιλέξτε κόκκινα φρούτα, μάνγκο, ροδάκινο, lychee, σταφύλια, πράσινο μήλο ή αχλάδι. Αν χρησιμοποιείτε foie gras ως μίζα, είναι πιο πρακτικό να προσφέρετε μια μαρμελάδα ή ζελέ φρούτων. Ως μίζας ή ως πιάτο, μπορείτε να προσφέρετε ολόκληρα φρούτα, λαχανικά, γλυκά ή καραμελωμένα. Γίνετε δημιουργικοί!
   • Το foie gras ενισχύεται ιδανικά από όξινα ή ξινό γλυκά φρούτα. Πηγαίνετε για ένα ζελέ dairelles, μια σάλτσα λεμονιού ή chutney μάνγκο.
   • Ρυθμίστε μερικά αποξηραμένα φρούτα στο πιάτο ή στη φέτα φουά γκρα. Τα φιστίκια, τα δαμάσκηνα, τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα, τα νεκταρίνια και τα κεράσια είναι όλα διαθέσιμα για εσάς.
   • Το φουά γκρα μπορεί επίσης να αυξηθεί με ένα τσίμπημα κρεμώδη κρεμμύδια ή λίγες σταγόνες βαλσαμικού ξύδι και ξύδι μήλου. Μια σάλτσα από κονιάκ ή sherry μπορεί επίσης να εξαγνίσει το πιάτο σας.
4. Απολαύστε foie gras σε σαλάτα. Ως μίζα ή ως κύριο πιάτο, μια σαλάτα foie gras είναι ιδανική για να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας με δημιουργικές ενώσεις. Παρ 'όλα αυτά, η σάλτσα πρέπει να προστεθεί φειδωλά έτσι ώστε να μην κατακλύζεται η γεύση του foie gras. Ανακατέψτε τα στοιχεία της σαλάτας σας σε ένα μπολ με λίγο βούτυρο βινεγκρέτ. Βάλτε το μείγμα στο πιάτο και στην κορυφή με φέτες ή κομμάτια φουά γκρα. Για πιο προσεκτική παρουσίαση, ετοιμάστε το πιάτο στο πιάτο. Τοποθετήστε τα συστατικά σας αρμονικά ξεκινώντας από τα φύλλα σαλάτας και τελειώνοντας με το foie gras. Τελειώστε με ένα λεπτό ρεύμα βαλσαμικού ξύδι ή βινεγκρέτ.
   • Το βαλσαμικό ξύδι είναι μια κοινή επιλογή για την παρασκευή μιας σαλάτας foie gras. Πράγματι, το ενισχύει με τη γλυκύτητά του, αλλά μπορείτε να επιλέξετε ξύδι κρασιού, ξύδι βατόμουρου ή sherry.
   • Κάντε το δικό σας βινεγκρέτ να συνοδεύει τη σαλάτα σας. Αναμίξτε μια κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και κτυπήστε για να δημιουργήσετε ένα γαλάκτωμα. Μπορείτε να ενσωματώσετε μπαχαρικά, βότανα ή μέλι όπως θέλετε. Για να προσθέσετε ένα άγγιγμα βελτίωσης, επιλέξτε ένα λάδι αρωματισμένο με τρούφα. Όποια και αν είναι η συνταγή σας, το βινεγκρέτ πρέπει να είναι ελαφρύ και να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, με κίνδυνο να χαλάσει το πιάτο σας και να το κάνει αβλαβές.

5. 
   

   
   Απολαύστε το foie gras με ένα κρασί. Αυτή η συμφωνία είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για την αποτίμηση του foie gras. Η επιλογή ενός αφράτου λευκού κρασιού είναι η πιο διαδεδομένη. Επιλέξτε ένα Sauternes ή α Gewurztraminer. Αν πολύ γλυκό κρασί δεν ταιριάζει στους καλεσμένους σας, επιλέξτε ένα πιο λευκό ξηρό κρασί. Αν σερβίρετε πάπια foie gras, ένα κόκκινο κρασί με ένα πικάντικο φινίρισμα Medoc μπορεί να είναι τέλεια. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε να συνδυάσετε φουά γκρα με σαμπάνια ή ένα αφρώδες κρασί, όπως ένα αφρώδες βούτυρο.
   • Τα κρασιά που συνδέονται με φουά γκρα δεν στερούνται. Μπορείτε λοιπόν να προτείνετε ένα Jurancon, α Monbazillac, α Riesling ή α Μπερζεράκ γεύση. Μπορείτε ακόμη να προσφέρετε ένα κρασί στο λιμάνι. Σε κάθε περίπτωση, επιλέξτε ένα ποιοτικό μπουκάλι.
   • Ο αναβράζον χαρακτήρας της σαμπάνιας συνδυάζεται ιδανικά με την ουσία τήξης του foie gras. Αυτή η ένωση κερδίζει δημοτικότητα. Προτιμήστε μια ξηρή σαμπάνια για να προβάλετε το προϊόν.
   • Μη διστάσετε να ζητήσετε από τους καλεσμένους σας. Ορισμένοι έχουν πιο ευαίσθητους γευστικούς παράγοντες από τους άλλους και μπορεί απλώς να αρνηθούν το κρασί.