Πώς να παστεριωθούν τα αυγά

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Συμβατική τεχνική
• Μέθοδος 2 Άνοιγμα τεχνικής αυγών

Όταν μαγειρεύετε τα αυγά, αποβάλλετε τον κίνδυνο μόλυνσης, αλλά εάν μαγειρεύετε αυγά των οποίων το κίτρινο (κρόκος) είναι υγρό όπως όταν μαγειρεύετε τηγανητά αυγά, βραστά αυγά ή αυγά κατσαρόλα και εάν ψήνετε γλυκά, eggnog ή κάνετε γλάσο με ωμά αυγά, μπορείτε να μειώσετε ή να εξαλείψετε τελείως τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα παστεριάζοντας τα αυγά σας.

στάδια

Μέθοδος 1 Συμβατική τεχνική

1. 
   

   
   Επιλέξτε τα ufs. Υπάρχει μικρός κίνδυνος μόλυνσης από την κατανάλωση νωπών αυγών από το να τρώτε αυγά που βρίσκονται στο ψυγείο σας για πολύ καιρό. Μην τρώτε ποτέ τα αυγά με κοτσάνια ή αυγά των οποίων η ημερομηνία λήξης έχει περάσει.

2. 
   

   
   Αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο σας. Βγάλτε τα αυγά που θέλετε να παστερίσετε από το ψυγείο σας, τα βάζετε στο τραπέζι της κουζίνας και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα, αγγίξτε τα αυγά σας, ο σπόρος του αυγού θα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Εάν τα αυγά σας είναι κρύα, δεν μπορείτε να τα παστερίσετε. Για να καταστραφούν τα βακτηρίδια κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, οι κρόκοι αυγών πρέπει να φτάσουν σε θερμοκρασία πενήντα εννέα βαθμών Κελσίου. Τα αυγά θα περάσουν λίγο χρόνο στο ζεστό νερό και το κίτρινο των ψυχρών αυγών δεν θερμαίνει αυτή τη θερμοκρασία χωρίς να μαγειρευτεί. Αν τα αυγά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου, το κίτρινο μπορεί να φτάσει σε πενήντα εννέα βαθμούς Κελσίου γρήγορα.

3. 
   

   
   
   
   Φέρτε μια μικρή κατσαρόλα. Ρίξτε λίγο φρέσκο ​​νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα και βάλτε απαλά τα αυγά σας στο τηγάνι, προσέχοντας να μην τα κόψετε. Τοποθετήστε τα αυγά δίπλα-δίπλα, δεν πρέπει να στοιβάζονται.
   • Εάν αυτό είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε νερό μετά την τοποθέτηση των αυγών στο τηγάνι. Τα αυγά σας θα πρέπει να βυθίζονται σε δυόμισι εκατοστά νερού.
   • Θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία του νερού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παστερίωσης. Για να γνωρίζετε την ακριβή θερμοκρασία του νερού, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο πλάι της λεκάνης. Η βελόνα θερμόμετρου άμεσης ανάγνωσης θα πρέπει να βρίσκεται μόνιμα στο νερό.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο θερμόμετρου άμεσης ανάγνωσης, αλλά κατά προτίμηση να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο ψηφιακής απεικόνισης, επειδή θα μπορείτε να παρατηρήσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια τις αλλαγές θερμοκρασίας.

4. 
   

   
   
   
   Τοποθετήστε το ταψί στη σόμπα. Τώρα θερμαίνετε το νερό σε μέτρια φωτιά. Προσεκτικά παρακολουθήστε το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να φτάσει τους 60 βαθμούς Κελσίου.
   • Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας παστερίωσης, δεν πρέπει να αφήσετε τη θερμοκρασία του νερού να ξεπεράσει εξήντα ένα βαθμούς Κελσίου. Εάν το νερό φτάσει σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 60 βαθμούς Κελσίου, η συνοχή των αυγών σας μπορεί να είναι μειωμένη και μπορείτε να μαγειρέψετε τα αυγά σας ελαφρά χωρίς να το καταλάβετε και να μην τα παστερίσετε, το οποίο είναι ο στόχος.
   • Εάν όμως το νερό φτάσει σε μια ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία, είναι δυνατόν να παστερίσετε τα αυγά σας. Το όριο είναι εξήντα πέντε βαθμούς Κελσίου. Αν η θερμοκρασία του νερού φτάσει στους 65 βαθμούς Κελσίου για μικρό χρονικό διάστημα, η συνοχή των ωμά αυγών σας μπορεί να μην επηρεαστεί σημαντικά. Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, είναι αδύνατο να γνωρίζετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία του νερού, αλλά όταν αρχίζουν να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στο κάτω μέρος του τηγανιού, η θερμοκρασία του νερού είναι εξήντα πέντε βαθμούς Κελσίου . Αν και αυτή δεν είναι η ιδανική θερμοκρασία, μπορείτε να παστερίσετε τα αυγά σας σε αυτή τη θερμοκρασία, αλλά όχι πάνω από αυτά.

5. 
   

   
   Σταθεροποιήστε τη θερμοκρασία. Τώρα πρέπει να σταθεροποιήσετε τη θερμοκρασία του νερού για λίγα λεπτά. Αφήστε τα αυγά "M" (αυτά είναι αυγά που συνήθως πωλούνται στη Γαλλία) για τρία λεπτά σε νερό σε θερμοκρασία εξήντα ένα βαθμούς Κελσίου. Τα αυγά μεγέθους "L" ή "XL" πρέπει να παραμείνουν στο νερό για πέντε λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.
   • Τώρα θα διασκεδάσετε! Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει θεωρητικά να ξεπερνά εξήντα ένα βαθμούς Κελσίου. Έτσι, πρέπει να κρατάτε τα μάτια σας στο θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας για να ρυθμίσετε τη φλόγα του καυστήρα σας για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του νερού όσο το δυνατόν πιο κοντά σε εξήντα ένα βαθμούς Κελσίου.
   • Εάν δεν έχετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να παστερίσετε τα αυγά σας ή να αφήσετε κατά λάθος το νερό να φτάσει σε θερμοκρασία εξήντα πέντε βαθμών εκατοντάβατο (όταν σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στο κάτω μέρος του τηγανιού), πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από το τηγάνι. τη σόμπα (και για παράδειγμα βάλτε το στο νεροχύτη σας) για να αφήσετε τα αυγά σας να ξεκουραστούν στο ζεστό νερό. Αφήνουμε τα αυγά "M" σε ζεστό νερό για τρία λεπτά και τα αυγά "L" ή "XL" για πέντε λεπτά.

6. 
   

   
   Αφαιρέστε τα αυγά από το τηγάνι. Αφαιρέστε προσεκτικά τα αυγά από το τηγάνι με ένα διάτρητο κουτάλι, ένα κουτάλι ή ένα διάτρητο κουτάλι και μεταφέρετε τα σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό (κρύο) έως ότου το κέλυμά τους είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή κάτω από τη θερμοκρασία. δωμάτιο.
   • Είναι επίσης δυνατό να ψύξετε τα ζεστά αυγά σας σε ένα δοχείο σαλάτας γεμάτο με νερό και κύβους πάγου αντί να τα ψύξετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ωστόσο, τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν σε στάσιμο νερό, αλλά τεχνικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και οι δύο μέθοδοι.
   • Πρέπει να τοποθετήσετε τα αυγά σας κάτω από (ή σε) κρύο νερό αμέσως μετά την αναχώρησή τους στο τηγάνι για το χρόνο που απαιτείται για την παστερίωση. Με αυτόν τον τρόπο, η θερμοκρασία τους πέφτει γρήγορα και δεν μαγειρεύουν.

7. 
   

   
   Κρατήστε τα παστεριωμένα αυγά σας. Όταν τα αυγά σας βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, τα μεταφέρετε στο ψυγείο σας για να μπορείτε να τα κρατήσετε για περίπου μία εβδομάδα. Μπορείτε φυσικά να τα καταναλώσετε αμέσως.

Μέθοδος 2 Άνοιγμα τεχνικής αυγών

1. 
   

   
   Επιλέξτε τα ufs. Υπάρχει μικρός κίνδυνος μόλυνσης από την κατανάλωση φρέσκων αυγών από τη χρήση αυγών που έχουν τοποθετηθεί πριν από μία εβδομάδα. Μην τρώτε ποτέ τα αυγά με κοτσάνια ή αυγά των οποίων η ημερομηνία λήξης έχει περάσει. Εάν είναι απαραίτητο, καθαρίστε τα αυγά.
   • Για την παστερίωση των αυγών με αυτή τη μέθοδο, δεν είναι πραγματικά σημαντικό να χρησιμοποιείτε αυγά που βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, αφού θα εξάγετε τα αυγά από τα κελύφη τους και στη συνέχεια θα τα εκθέσετε απευθείας στη θερμότητα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυγά που βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.

2. 
   

   
   Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό έως το 1/3 ή μέχρι το μισό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και θερμαίνετε το νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Φέρτε το νερό σε βρασμό και σβήστε τον καυστήρα όταν παράγει ατμό σταθερά.
   • Ενώ θερμαίνετε το νερό στη σόμπα σας, ετοιμάστε τα αυγά χρησιμοποιώντας τα παρακάτω βήματα σε αυτή τη μέθοδο.
   • Πάρτε ένα μπολ από σαλάτα από ανοξείδωτο χάλυβα. Το κύπελλο πρέπει να χωράει εύκολα στο τηγάνι με ζεστό νερό, αλλά θα πρέπει να είναι κοντά στο μέγεθος του τηγανιού σας. Πρέπει επίσης να είναι αρκετά υψηλή ώστε το βραστό νερό να μην εκτοξεύεται στο εσωτερικό. Τοποθετήστε το μπολ σαλάτας στην επιφάνεια εργασίας σας.

3. 
   

   
   Σπάστε τα αυγά σας. Σπάστε τα αυγά και ρίξτε τα περιεχόμενα στο μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα. Μπορείτε να χύσετε ολόκληρα αυγά ή απλά να παστερίσετε κίτρινα ή άσπρα ανάλογα με τις ανάγκες σας.
   • Με την παστερίωση των αυγών με αυτή τη μέθοδο είναι φυσικά δυνατόν να παστεριωθούν ο κρόκος αυγού και τα ασπράδια αυγών, αλλά αν θέλετε να παστερίσετε μόνο το λευκό ή το κρόκο των αυγών σας, χωρίστε το λευκό από τον κρόκο για να ρίξετε το συστατικό το χρειάζεστε στο μπολ σαλάτας και πετάξτε το υπόλοιπο στο νεροχύτη.

4. 
   

   
   Προσθέστε λίγο νερό. Ανακατέψτε λίγο νερό με τα ωμά αυγά σας. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας (30 ml) νερό στο μπολ σαλάτας ανά κρόκο αυγού, ασπράδι αυγού ή για κάθε αυγό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα αυγά με νερό με μεταλλικό κουτάλι χτυπήστε μέχρι να ωριμάσουν τα αυγά.
   • Για να παστερίσετε αυγά με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με το υγρό της επιλογής σας, όπως γάλα, χυμό λεμονιού ή υγρή γεύση. Δεν πρέπει να ανακατεύετε τα αυγά σας με το γάλα με Χυμός λεμονιού, γιατί χυμός λεμονιού (και οποιοδήποτε άλλο όξινο συστατικό) θα μειώσει το γάλα. Εάν συνδυάσετε το πηγμένο γάλα με τα αυγά σας, θα είναι άμορφα.

5. 
   

   
   Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό. Όταν το νερό στο τηγάνι αρχίσει να βράζει, απενεργοποιήστε τον καυστήρα στη σόμπα και βυθίστε το μπολ που περιέχει τα αυγά σας στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας. Το νερό είναι πολύ ζεστό, θα πρέπει να χειριστείτε το μπολ σαλάτας με λαβίδες κουζίνας.
   • Με αυτή τη μέθοδο, παστεριώνετε τα αυγά με έμμεση θερμότητα τοποθετώντας τα σε ένα δοχείο σαλάτας που στη συνέχεια τοποθετείτε στο τηγάνι που περιέχει ζεστό νερό. Είναι επίσης δυνατό να παστεριωθούν τα αυγά, εκθέτοντάς τα απευθείας στη θερμότητα και χωρίς να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι που περιέχει ζεστό νερό, αλλά εάν η θερμότητα είναι πολύ υψηλή, μπορείτε να μαγειρέψετε τυχαία τα αυγά σας. Εάν θέλετε ακόμα να παστερίσετε τα αυγά σε άμεση ζέστη, κάντε το με μείωση της φλόγας όσο το δυνατόν περισσότερο.

6. 
   

   
   Φέρτε ένα χτύπημα κουζίνας. Αμέσως μετά την τοποθέτηση του μπολ στο τηγάνι, ανακατέψτε τα αυγά με ένα μεταλλικό κουτάλι χτυπήστε ή με ένα πιρούνι μέχρι το νερό στο τηγάνι να γίνει χλιαρό. Ανακατέψτε τα αυγά σας συνεχώς για δύο έως τρία λεπτά, μέχρι να μειωθεί σημαντικά η θερμοκρασία του νερού.
   • Η ανάδευση των αυγών χωρίς διακοπή σας επιτρέπει να αποφύγετε το μαγείρεμα, ακόμη και εν μέρει. Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα μαχαίρι κουζίνας, η θερμότητα θα διαλυθεί σταδιακά και θα πάρετε τέλεια παστεριωμένα αυγά.

7. 
   

   
   Αφήστε τα αυγά να κρυώσουν. Όταν παστεριώνετε τα αυγά με αυτή τη μέθοδο, θα πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως. Αφήστε τα αυγά να κρυώσουν για περίπου τρία λεπτά και στη συνέχεια να τα ενσωματώσετε στην προετοιμασία σας. Μη τα βάζετε στο ψυγείο και μην τα καταψύχετε.