Πώς να προετοιμάσετε την πάστα φυλλώματος

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Ετοιμάστε τη ζύμη
• Μέρος 2 Αναπτύξτε τη ζύμη του φυλλώματος

Ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται από τη φύλλο ζύμης είναι νόστιμο, τραγανό και λεπτό. Η λέξη φύλλο προέρχεται από την ελληνική και μέσα σεντόνιπιθανότατα θα μαντέψετε γιατί. Το Phyllo Paste είναι ιδανικό για την παρασκευή αλμυρών πακέτων, ελληνικών τυροπιταριών, samosas και κυλίνδρων emps. Μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε έτοιμο, αλλά είναι πολύ πιο διασκεδαστικό να το ετοιμάσετε μόνοι σας, ακόμα κι αν χρειαστεί λίγος χρόνος.

στάδια

Μέρος 1 Ετοιμάστε τη ζύμη

1. 
   

   
   Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε στη χαμηλότερη ταχύτητα. Χρησιμοποιήστε ευρείες λεπίδες αν είναι δυνατόν.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε το νερό, το λάδι και το ξίδι σε ένα άλλο δοχείο. Μην ανησυχείτε αν δεν αναμειγνύονται καλά τώρα. Προσθέστε το νερό, το λάδι και το ξίδι στο αλεύρι και ανακατέψτε με χαμηλές στροφές με τις μεγάλες λεπίδες.

3. 
   

   
   Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου η ζύμη γίνει μαλακή, περίπου 1 λεπτό. Αναμείξτε αρκετά ώστε όλα τα συστατικά να συνδυάζονται καλά. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό εάν η ζύμη είναι πολύ ξηρή.

4. 
   

   
   
   
   Αλλαγή των φαρδιών λεπίδων για λεπίδες αγκίστρων και συνέχιση της ανάμειξης για 10 λεπτά. Το άγκιστρο θα διεγείρει το ζύμωμα της ζύμης, το οποίο είναι ένα ουσιαστικό βήμα για την ανάπτυξη της ελαστικότητας της ζύμης.
   • Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων και θέλετε να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι (καλά, το κάνετε μόνοι σας), ετοιμαστείτε να ζυμώσετε τη ζύμη για 20 λεπτά.

5. 
   

   
   Πάρτε τη ζύμη από τον επεξεργαστή τροφίμων και συνεχίστε να το ζυμώσετε με το χέρι για 2 λεπτά. Ενώ το ζυμώνετε, ανασηκώστε τη ζύμη και ρίξτε την στην επιφάνεια εργασίας σας αρκετές φορές για να εξαγάγετε τον αέρα που θα παγιδευτεί εκεί.

6. 
   

   
   Τρίψτε το εξωτερικό της ζύμης με περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο. Αφού καλύψετε με λάδι, αφήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Περιμένετε τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι 2 ώρες, για να ξεκουραστεί η πάστα. Όσο περισσότερο αφήνετε την ζύμη να ξεκουραστεί, τόσο πιο εύκολο θα είναι να το χρησιμοποιήσετε.

Μέρος 2 Αναπτύξτε τη ζύμη του φυλλώματος

1. 
   

   
   
   
   Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 6 με 10 μπάλες ζύμης. Όσο μεγαλύτερη είναι η σφαίρα από την οποία ξεκινάτε, τόσο μεγαλύτερο είναι το φύλλο φύλλων που θα πάρετε.
   • Ενώ οδηγείτε μία από τις μπάλες, μην ξεχάσετε να καλύψετε τις άλλες μπάλες για να τους αποφύγετε να στεγνώσουν.

2. 
   

   
   Ξεκινήστε με κυλίνδρους με ζύμη ή ξύλινη ράβδο. Οι ξύλινες ράβδοι είναι τέλειες επειδή η λεπτότερη εμφάνιση τους σας επιτρέπει να κυλίσετε τη ζύμη πιο εύκολα και το μήκος τους σας επιτρέπει να εργάζεστε σε ένα μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης. Για τα πρώτα μερικά εκατοστά, κυλήστε τη ζύμη σαν να έλαβα τη ζύμη πίτσας, προσπαθώντας να της δώσετε κυκλικό σχήμα.

3. 
   

   
   Συνεχίστε να περιστρέφετε τη ζύμη με τον τροχό ή την ξύλινη ράβδο, περικλείοντας τη ζύμη γύρω και πίσω. Τοποθετήστε το στέλεχος λίγο πριν το τέλος της ζύμης. Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από την κορυφή του στελέχους έτσι ώστε αυτό το τμήμα του στελέχους να είναι πλήρως καλυμμένο με ζύμη. Τοποθετώντας και τα δύο χέρια και στις δύο πλευρές της ζύμης, περιστρέψτε τον κορμό πίσω και πίσω έτσι ώστε η ζύμη να γίνει πιο λεπτή.

4. 
   

   
   Ξετυλίξτε τη ζύμη στρέφοντας τη ράβδο προς το μέρος σας. Γυρίστε τη ζύμη 90 μοίρες, πασπαλίζετε ελαφρά με το αλεύρι και ξεκινήστε πάλι.

5. 
   

   
   Τραβήξτε τη ζύμη περιστρέφοντάς την μετά από κάθε περιστροφή, μέχρι να γίνει διαφανής η ζύμη.

6. 
   

   
   Πάρτε το διαφανές πάστα στα χέρια σας και τραβήξτε προσεκτικά το έξω για να πάρετε ακόμη και λεπτότερη πάστα. Όπως και με τη ζύμη πίτσας, χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να τραβήξετε απαλά τις πλευρές της ζύμης, φροντίζοντας να γυρίσετε τη ζύμη στα χέρια σας.
   • Αυτή η μέθοδος θα δημιουργήσει την καλύτερη δυνατή επικόλληση που μπορεί να αποκτήσει ένα άτομο. Είναι πολύ δύσκολο, αν όχι αδύνατο, να αποκτήσετε μια ζύμη τόσο λεπτή όσο αυτή που θα βρείτε στην αγορά.
   • Η ζύμη σας μπορεί να σχιστεί όταν το χειρίζεστε ή το τραβάτε πολύ σκληρά. Μην ανησυχείτε. Όσο η πάστα φυλλώματος που βάζετε στην κορυφή δεν έχει ελαττώματα, δεν θα παρατηρήσετε ποτέ αυτές τις τρύπες στο τελικό προϊόν.

7. 
   

   
   Τοποθετήστε κάθε φύλλο φυλλώματος το ένα πάνω στο άλλο σε ένα πιάτο καλυμμένο με αλεύρι. Αν θέλετε η ζύμη σας να είναι καθαρή, σκεφτείτε την ελαφριά τοστ με λάδι ή λιωμένο βούτυρο ανάμεσα στα στρώματα. Αν προτιμάτε την πάστα φυλλώματος να είναι μαλακότερη, αφήστε την ως έχει.

8. 
   

   
   Επαναλάβετε μέχρι να στοιβάζονται όλα τα στρώματα της ζύμης. Μπορείτε να αυξήσετε το πάχος της ζύμης σας, κόβοντας τη ζύμη στο μισό και τοποθετώντας το μισό στο άλλο. Μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη για να την κρατήσετε αργότερα.

9. 
   

   
   Απολαύστε το. Χρησιμοποιήστε τη ζύμη του φυλλώματος για να προετοιμάσετε τη σπανακοπιτά, την μπακλαβά ή ακόμα και την μήλα, αντικαθιστώντας τη συνηθισμένη ζύμη με τη ζύμη από φύλλα.