Πώς να προετοιμάσετε το αποξηραμένο κρέας κρέατος

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Μαρινάρετε το κρέας ελάφια
• Μέρος 2 Χρησιμοποιώντας έναν αφυγραντήρα
• Μέρος 3 Χρησιμοποιώντας ένα φούρνο ή δωμάτιο καπνιστών
• Μέρος 4 Διατήρηση αποξηραμένου κρέατος
• Να μαρινάρετε το κρέας
• Για να χρησιμοποιήσετε τον αφυγραντήρα
• Για να χρησιμοποιήσετε το φούρνο ή το δωμάτιο καπνιστών
• Για να διατηρηθεί το αποξηραμένο κρέας

Εάν θέλετε να διατηρήσετε πολλά κιλά κρέατος ελάφια, θα πρέπει να το στεγνώσετε. Σε αντίθεση με το αποξηραμένο κρέας που μπορείτε να αγοράσετε εμπορικά, μπορείτε να προσαρμόσετε τη δική σας γεύση προετοιμάζοντας τη δική σας μαρινάδα. Μαρινάρετε στο ψυγείο για έως και 24 ώρες για να έχετε την πιο δυνατή γεύση. Αφού είστε έτοιμοι να προετοιμάσετε το αποξηραμένο κρέας, απλώς στεγνώνετε σε μία στρώση σε έναν αφυγραντήρα ή σε δίσκους ψησίματος. Αφήστε να στεγνώσει για αρκετές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία στον αφυγραντήρα ή στον φούρνο. Αφού δεν περιέχει πλέον νερό, κρατήστε το κρέας για μέγιστο διάστημα δύο μηνών σε θερμοκρασία δωματίου.

στάδια

Μέρος 1 Μαρινάρετε το κρέας ελάφια

1. 
   

   
   Ανακατέψτε τα συστατικά της μαρινάδας. Μετρήστε όλα τα συστατικά και ρίξτε τα σε ένα μπολ σαλάτας. Τους χτυπάμε μέχρις ότου η ζάχαρη και τα μπαχαρικά διαλύονται στο κρύο νερό. Κρατήστε τη μαρινάδα στο μπολ ή ρίξτε την σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα.

2. 
   

   
   Ζεσταίνετε τη γλυκιά και πικάντικη μαρινάδα. Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει απαλά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ανακατέψτε τη μαρινάδα έως ότου η ζάχαρη διαλύσει. Αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν μαριναριστεί το κρέας.

3. 
   

   
   
   
   Προετοιμάστε την μαριναρίδα τεριγιάκη. Μετρήστε τη σάλτσα teriyaki σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας και προσθέστε σάλτσα Worcestershire, σάλτσα σόγιας και υγρό καπνό. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι.
   • Αν θέλετε να μαρινάρετε το κρέας σε μια επανασφραγιζόμενη τσάντα, ρίξτε τη μαρινάδα φροντίζοντας να επιλέξετε μια τσάντα αρκετά μεγάλη ώστε να κρατάει το κρέας.

4. 
   

   
   Ετοιμάστε την πικάντικη μαρινάδα. Για ένα πικάντικο αποξηραμένο κρέας, κόψτε δύο πιπεριές habaneros και τις χύστε σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Προσθέστε το πιπέρι του καγιέν, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και την πάπρικα στα υπόλοιπα υλικά, στη συνέχεια ανακατέψτε.
   • Για να μαρινάρετε το κρέας σε μια σακούλα, μεταφέρετε τη μαρινάδα σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα αρκετά μεγάλη ώστε να κρατάει όλο το κρέας.

5. 
   

   
   
   
   Κόψτε το κρέας σε μια φέτα πάχους 6 mm. Πάρτε ένα κομμάτι κρέατος και το βάζετε στο ξύλο κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε προσεκτικά φέτες πάχους περίπου 6 mm.
   • Μην ξεχάσετε να τα κόψετε στην αντίθετη κατεύθυνση του σπόρου, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να μασάτε.

6. 
   

   
   Μαρινάρετε για τέσσερις έως πέντε ώρες. Τοποθετήστε τις φέτες κρέατος στο μπολ ή την επανασφραγιζόμενη σακούλα που περιέχει τη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα για εντελώς μαρινάδα. Καλύψτε και αφήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο τουλάχιστον για τέσσερις έως πέντε ώρες ή για μια νύχτα.
   • Αποφύγετε τη μαρινάρισμα του κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου για να αποτρέψετε την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.
   • Όσο περισσότερο αφήνετε να μαρινάρετε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κρέας. Μπορείτε να το αφήσετε στη μαρινάδα μέχρι τις 24 ώρες.

7. 
   

   
   Αφαιρέστε τις φέτες κρέατος και αφήστε το να στεγνώσει στον αφυγραντήρα. Πάρτε τις φέτες της μαρινάδας που έχετε αφήσει στο ψυγείο και διαχωρίστε τις μεμονωμένες φέτες. Τοποθετήστε τα σε μια πλάκα ή σανίδα κοπής και χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να τις στεγνώσετε και να αφαιρέσετε την υπερβολική μαρινάδα. Γυρίστε τις φέτες και στεγνώστε τους και στην άλλη πλευρά.

Μέρος 2 Χρησιμοποιώντας έναν αφυγραντήρα

1. 
   

   
   Τοποθετήστε το κρέας στις πλάκες του αφυγραντήρα. Βάλτε το σε ένα στρώμα έτσι ώστε οι φέτες να μην αγγίζουν ούτε να επικαλύπτονται. Αφήστε τουλάχιστον 2 εκατοστά χώρου μεταξύ κάθε τεμαχίου κρέατος για να κυκλοφορήσει ο αέρας και να στεγνώσει το κρέας.

2. 
   

   
   Ενεργοποιήστε τον αφυγραντήρα στους 65 ° C. Τοποθετήστε την πλάκα αφυδάτωσης με το αποξηραμένο κρέας στη συσκευή και κλείστε την πόρτα. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε έναν αφυγραντήρα που σας επιτρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία αντί να έχετε προκαθορισμένες ρυθμίσεις.

3. 
   

   
   Αφυδατώστε το κρέας για τέσσερις έως οκτώ ώρες. Ξεκινήστε να ελέγχετε το κρέας μετά από τέσσερις ώρες για να δείτε εάν είναι ξηρό και μασώμενο. Θα είναι έτοιμο όταν μπορείτε να το διπλώσετε και δεν υπάρχουν καθόλου υγρές κηλίδες. Αποφύγετε την υπερβολική αφυδάτωση ή θα γίνει εύθραυστη.

Μέρος 3 Χρησιμοποιώντας ένα φούρνο ή δωμάτιο καπνιστών

1. 
   

   
   Τοποθετήστε το κρέας στα φύλλα ψησίματος. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μόνο στρώμα στα φύλλα ψησίματος. Εάν είναι καθαρά, μπορείτε ακόμη και να βάλετε το κρέας απευθείας σε αυτό. Αφήστε περίπου 2 εκατοστά χώρου ανάμεσα σε κάθε κομμάτι κρέατος, ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορήσει μεταξύ τους.

2. 
   

   
   Ζεσταίνετε το φούρνο ή τον καπνιστή στους 65 ° C. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο, τοποθετήστε την πλάκα στο μεσαίο ράφι. Εάν χρησιμοποιείτε έναν καπνιστή, τοποθετήστε το κρέας όσο το δυνατόν περισσότερο από την πηγή θερμότητας.
   • Θυμηθείτε ότι ακόμη και αν μπορείτε να βάλετε πάνω από ένα πιάτο κρέατος στο φούρνο, θα πρέπει να τα γυρίσετε έτσι ώστε οι φέτες να μπορούν να στεγνώσουν ομοιόμορφα.

3. 
   

   
   Στεγνώστε το κρέας για τέσσερις ώρες και γυρίστε το. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναστρέψετε κάθε κομμάτι. Αυτό θα του επιτρέψει να στεγνώσει ομοιόμορφα. Εάν χρησιμοποιείτε έναν καπνιστή, ελέγξτε το κρέας για να δείτε αν είναι εντελώς στεγνό.
   • Εάν το πλένετε απευθείας στη σχάρα του φούρνου, δεν θα χρειαστεί να το γυρίσετε.

4. 
   

   
   Μαγειρέψτε για ακόμη τέσσερις ώρες στο φούρνο. Αγγίξτε το κρέας για να δείτε αν εξακολουθεί να φαίνεται υγρό. Πρέπει να είναι στεγνή και πτυσσόμενη.
   • Αποφύγετε πάρα πολύ μαγείρεμα ή θα σπάσει σε δύο.

Μέρος 4 Διατήρηση αποξηραμένου κρέατος

1. 
   

   
   Αποθηκεύστε το κρέας για δύο έως τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε τις φέτες σε γυάλινο δοχείο ή κουτί. Πρέπει να είναι τα δύο τρίτα γεμάτα αποξηραμένο κρέας. Κλείστε το δοχείο και το κουνήστε μία φορά την ημέρα για δύο έως τέσσερις ημέρες.
   • Ανακινήστε το δοχείο έτσι ώστε τα ξηρά κομμάτια κρέατος να απορροφούν την υγρασία στα άλλα κομμάτια.

2. 
   

   
   Μεταφέρετε το αποξηραμένο κρέας σε κουτιά. Τοποθετήστε τις αποξηραμένες φέτες κρέατος σε αεροστεγές δοχείο περίπου το ίδιο μέγεθος με τις φέτες. Αποφύγετε κιβώτια που είναι πάρα πολύ πλατιά ή θα μπορούσατε να παγιδεύσετε πάρα πολύ αέρα μέσα. Θα μπορούσε να κάνει το κρέας να σαπίζει πιο γρήγορα. Κρατήστε τα κουτιά σε δροσερό και ξηρό μέρος.
   • Αν τα φάτε γρήγορα, μπορείτε να τα βάζετε σε μικρές πλαστικές σακούλες.
   • Μπορείτε επίσης να τα κρατήσετε υπό κενό για να τα κρατήσετε περισσότερο.

3. 
   

   
   Αποθηκεύστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για ένα έως δύο μήνες. Μπορείτε να κρατήσετε το σπιτικό αποξηραμένο κρέας σας ασφαλές για ένα έως δύο μήνες. Αν θέλετε να το κρατήσετε για τρεις έως έξι μήνες, πρέπει να το κρατήσετε στο ψυγείο.
   • Μπορείτε επίσης να το παγώσετε για ένα χρόνο.

4. 
   

   
   Απολαύστε το αποξηραμένο κρέας σας τώρα!

Να μαρινάρετε το κρέας

• Ένα μεγάλο μπολ σαλάτας
• Ένα χτυπητήρι ή κουτάλι
• Μέτρηση γυαλιά και κουτάλια
• Ένα μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής
• Μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα
• Χαρτικά πετσέτες essuietout

Για να χρησιμοποιήσετε τον αφυγραντήρα

• Μια πλάκα ή μια σανίδα κοπής
• Πίνακες για τον αφυγραντήρα

Για να χρησιμοποιήσετε το φούρνο ή το δωμάτιο καπνιστών

• Φούρνο ή δωμάτιο καπνιστών
• Δίσκοι φούρνου
• Κλειδαριές

Για να διατηρηθεί το αποξηραμένο κρέας

• Ερμητικά δοχεία
• Δοχεία από γυαλί ή πλαστικό