Πώς να προετοιμάσετε τα αραιωτικά

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία της ζύμης
• Μέρος 2 Προετοιμασία της πλήρωσης
• Μέρος 3 Συναρμολόγηση διατρήσεων

ο dilpasands είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην Ινδία. Αυτά τα ψίχουλα ρολά γεμίζουν με ένα γλυκό μείγμα καρύδας, φρούτων και ξηρών καρπών και συχνά απολαμβάνουν σαν σνακ ή επιδόρπιο.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία της ζύμης

1. 
   

   
   Αναμείξτε το νερό και το αλεύρι των 50 g. Βάλτε και τα δύο συστατικά σε μια μέτρια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μίγμα να γίνει ομαλό και παχύ.
   • Μαγειρέψτε το μείγμα για τουλάχιστον 5 λεπτά. Θα μπορούσατε να πάρετε μια ζύμη γεμάτη θρόμβους, αν δεν το μαγειρέψατε σωστά, πράγμα που θα μπορούσε να έχει αρνητική επίδραση στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.
   • Θα πάρετε μόνο μια καλή ποιότητα ζύμης με ανάδευση συνεχώς. Εάν δεν το ανακατεύετε αρκετά, δεν θα γίνει ποτέ αρκετά λεία και παχιά. Επιπλέον, αν δεν το ανακατεύετε αρκετά, η ζύμη θα καεί στις άκρες και στο κάτω μέρος του τηγανιού.

2. 
   

   
   Αφήστε το να κρυώσει. Πάρτε το ταψί από τη φωτιά. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει μέχρι να γίνει ελαφρώς πιο ζεστή από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.
   • Ανάλογα με τη θερμοκρασία της ζύμης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα χρειαστεί να την αφήσετε να κρυώσει μεταξύ 30 και 60 λεπτών για τα οποία θα γίνει αρκετά ζεστή.
   • Εάν η ζύμη είναι πολύ ζεστή όταν προσθέτετε τα άλλα συστατικά, θα μπορούσατε να σκοτώσετε τη μαγιά, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη δεν θα μπορούσε να αυξηθεί.

3. 
   

   
   
   
   Προσθέστε τα περισσότερα από τα υπόλοιπα συστατικά στη ζύμη. Αναμίξτε το υγρό μείγμα αλευριού με τα υπόλοιπα 500 g αλεύρι, βούτυρο, ζύμη, αλάτι, ζάχαρη και γάλα. Ανακατέψτε καλά για να αναμίξετε τα συστατικά.
   • Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα συμπαγές ξύλινο κουτάλι για να αναμίξετε τα συστατικά.
   • Συνεχίστε να αναμιγνύετε τα συστατικά στο τηγάνι μέχρι να αποκτήσετε μια ομαλή πάστα.

4. 
   

   
   Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να είναι ομαλή. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη πλάκα ψησίματος και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
   • Μπορεί να χρειαστεί να αλευρώσετε ελαφρά τα χέρια σας, για να αποτρέψετε την παραμονή της ζύμης στο δέρμα σας.
   • Θα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη μεταξύ 5 και 10 λεπτών. Δοκιμάστε τη συνεκτικότητα της ζύμης προσπαθώντας να αποκόψετε ένα στέλεχος. Η ζύμη πρέπει να αντιστέκεται ενώ προσπαθείτε να το μαστίσετε, αλλά ενώ τεντώνετε.

5. 
   

   
   
   
   Προσθέστε λίγο λάδι. Ρίξτε λίγο λάδι πάνω από τη ζύμη. Ζυμώνουμε για να διεισδύσουμε στο λάδι και στη συνέχεια συνεχίσουμε να ζυμώνουμε για άλλα 4 με 5 λεπτά.
   • Η τελική ζύμη θα πρέπει να έχει μια πιο φωτεινή εμφάνιση από πριν, προτού τοποθετήσετε το λάδι σε αυτό, αλλά δεν θα πρέπει να είναι λιπαρό όταν το αγγίζετε.

6. 
   

   
   Αφήστε τη ζύμη να ανέβει. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο κύπελλο και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Ας αυξηθεί για 1 έως 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
   • Μπορείτε να κάνετε την ζύμη να ανέβει πιο γρήγορα περικλείοντας το μπολ με μια υγρή πετσέτα πάνω από το πλαστικό περιτύλιγμα. Επιπλέον, η υγρασία μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της ζύμης πιο γρήγορα.

Μέρος 2 Προετοιμασία της πλήρωσης

1. 
   

   
   Γκριλίστε τη τριμμένη καρύδα. Διαδώστε τη τριμμένη καρύδα στο κάτω μέρος μιας μεγάλης λεκάνης. Ζεσταίνουμε την καρύδα σε μέτρια φωτιά για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
   • Θα πρέπει να ψήνετε μόνο την καρύδα ώστε να απελευθερώσετε την υγρασία που περιέχει. Μπορείτε να το καφέ κάπως γύρω από τις άκρες, αλλά μην το αφήνετε να καφέ πλήρως. Εάν κάψετε την καρύδα, θα μπορούσε να επηρεάσει τόσο τη γεύση όσο και την ουρία της γέμισης.

2. 
   

   
   Ψεκάστε την καρύδα με ζάχαρη. Διαδώστε τη ζάχαρη σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάνω από την καρύδα και ανακατέψτε καλά για να αναμίξετε. Συνεχίστε να μαγειρεύετε στο ταψί για άλλα 3 έως 4 λεπτά.
   • Πρέπει να αφήσετε τη ζάχαρη να λιώσει ενώ το ανακατεύετε με την καρύδα κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου.
   • Παρακολουθήστε προσεκτικά το μίγμα για γαρνίρισμα προσεκτικά μόλις προσθέσετε τη ζάχαρη. Εάν μαγειρεύετε υπερβολικά τη ζάχαρη, η πλήρωση μπορεί να γίνει πολύ σκληρή.

3. 
   

   
   Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της γέμισης. Πασπαλίστε το κονιοποιημένο κάρδαμο και το κονιοποιημένο μοσχοκάρυδο πάνω από την καρύδα. Προσθέστε τα κάσιους και τα αποξηραμένα ή γευσμένα φρούτα στο τηγάνι. Ανακατέψτε το μίγμα και συνεχίστε να θερμαίνετε για άλλα 2 λεπτά.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίγμα καρπών με κέλυφος και ξηρών καρπών αντί για κάσιους αν προτιμάτε. Ένα μίγμα με γεύση γεύσης σταφίδας και σταφίδας πηγαίνει καλά με αυτή τη συνταγή.
   • Τα φρούτα που χρησιμοποιείτε μπορεί να είναι ξηρά ή γευσμένα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα, δοκιμάστε ένα μείγμα κεριών φρούτων. Θα ήταν καλύτερο να βρούμε ένα ζαχαρωμένο μίγμα φρούτων που περιλαμβάνει παπάγια.

4. 
   

   
   Αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε τη σόμπα από τη φωτιά και την αφήστε στην άκρη. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει λίγο.
   • Το μείγμα δεν πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε να χειρίζεται με τα χέρια σας. Εάν είναι ακόμη πολύ ζεστό, θα μπορούσε να επηρεάσει τη συνοχή της ζύμης πολύ πολύ σύντομα μετά την τοποθέτηση του γεμίσματος.

Μέρος 3 Συναρμολόγηση διατρήσεων

1. 
   

   
   Διαχωρίστε τη ζύμη. Μόλις αυξηθεί η ζύμη, χωρίστε την σε 16 μπάλες ίσου μεγέθους.
   • Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να ξεκινήσετε διαιρώντας τη ζύμη στο μισό, στη συνέχεια διαιρέστε τα δύο μισά σε δύο, για να φτιάξετε τέσσερα κομμάτια ίσου μεγέθους. Από αυτό το σημείο, διαιρέστε κάθε τμήμα σε τέσσερις ίσες σφαίρες.

2. 
   

   
   Roll κάθε τμήμα σε ένα δίσκο. Χρησιμοποιήστε μια ελαφρά αλευρωμένη τροχαλία για να ισιώσετε τις σφαίρες της ζύμης μέχρι να πάρετε δίσκους πάχους περίπου 1 cm.
   • Το σχέδιο εργασίας θα πρέπει επίσης να ελαφρυνθεί κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.

3. 
   

   
   Διαδώστε τη γέμιση στους μισούς δίσκους ζύμης. Ρίξτε μια γενναιόδωρη ποσότητα πλήρωσης σε 8 από τους 16 δίσκους ζύμης.
   • Αφήστε ένα διάστημα περίπου 1 cm μεταξύ του μαξιλαριού και της άκρης του δίσκου.

4. 
   

   
   Καλύψτε το γέμισμα με την υπόλοιπη ζύμη. Τοποθετήστε ένα δίσκο ζύμης χωρίς περιποίηση πάνω από ένα δίσκο που περιέχει γέμισμα για να το κάνετε σαν ένα σάντουιτς. Πιέστε τους δίσκους δύο δίσκων μαζί και εξομαλύνετε την άρθρωση μεταξύ τους.
   • Δημιουργήστε μια ακόμα πιο στεγανή σφράγιση μεταξύ των δύο δίσκων ζύμης βυθίζοντας το δάχτυλό σας στο νερό και βουρτσίζοντας το εξωτερικό του δίσκου προτού για να τοποθετήσετε ένα δίσκο ζύμης στην κορυφή. Η υγρασία και περισσότερο που φέρετε θα κρατήσουν καλύτερα τους δύο δίσκους της ζύμης.
   • Τραβήξτε απαλά τη σφαίρα και ρίξτε τα στα χέρια σας μόλις κλείσετε τη σφραγίδα. Κάθε dilpasand πρέπει να κοιτάζει γύρω, αλλά όχι γύρω από τη μια πλευρά.

5. 
   

   
   Αφήστε τη ζύμη να ανέβει. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Καλύψτε την πλάκα με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 30 λεπτά ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος.
   • Αντί να λιπάνετε το φύλλο ψησίματος, μπορείτε επίσης να το καλύψετε με μη κολλητικό αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.

6. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Πραγματοποιήστε το ενώ οι αραιώσεις αυξάνονται έτσι ώστε ο φούρνος να είναι έτοιμος μόλις οι διασταυρώσεις είναι πάρα πολύ.

7. 
   

   
   Βουρτσίστε κάθε ζύμη με ασπράδι αυγού. Αφού τελειώσουν οι αραιώσεις, αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα και βουρτσίστε την κορυφή και τις πλευρές κάθε ζύμης με ασπράδι αυγού.
   • Το ασπράδι αυγού θα βοηθήσει τα δελφίνια να καφεθούν στο φούρνο.
   • Αφήστε τη ζύμη στο φύλλο ψησίματος. Δεν χρειάζεται να τα μεταφέρετε σε πιάτο.

8. 
   

   
   Μαγειρέψτε έως ότου ο άνηθος είναι χρυσοκάρπας. Βάλτε τις ζύμες στο φούρνο και μαγειρέψτε για 10 έως 20 λεπτά ή έως ότου η κορυφή αρχίσει να καφέ.

9. 
   

   
   Αφήστε τα ζυμαρικά στο φούρνο. Απενεργοποιήστε το φούρνο, αλλά αφήστε το να κρυώσει για άλλα 10 λεπτά.
   • Αυτό το βήμα επιτρέπει στους dilpasands να τελειώσουν το μαγείρεμα σε πιο ήπια θερμοκρασία, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο καύσης της κάτω πλευράς και των άκρων.

10. 
    

    
    Σερβίρετε. Τα αραιωτικά είναι τώρα έτοιμα. Μπορείτε να τα απολαύσετε ενώ είναι ακόμα ζεστά ή μπορείτε να περιμένετε να κρυώσουν.