Πώς να ετοιμάσετε τηγανιτές πατάτες

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία των γαλλικών πατάτες
• Μέρος 2 Κάνετε τέλεια διπλές πατάτες
• Μέρος 3 Κάνετε απλές γαλλικές πατάτες

Είναι δύσκολο να βρείτε ένα πιο νόστιμο φαγητό από τις πατάτες τηγανιτές. Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή, αλλά αναμφισβήτητα γευστική. Με μια πρέζα αλάτι, λίγο λάδι και μερικές πατάτες, έχετε ήδη καταφέρει να δημιουργήσετε αυτό το εξαιρετικό πιάτο. Φυσικά, ο διάβολος βρίσκεται στις λεπτομέρειες, αλλά ακόμη και οι μάγειροι μπορούν να μάθουν να βελτιώνουν την ποιότητα των πατατών που σερβίρουν στο εστιατόριο τους.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία των γαλλικών πατάτες

1. 
   

   
   Ξεφλουδίστε τις πατάτες σας. Αν θέλετε, αρχίστε με το ξεφλούδισμα των μήλων σας. Εάν δεν θέλετε να τα ξεφλουδίσετε, καθαρίστε το δέρμα του μήλου με νερό και τρίβετε αρκετά καλά για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες που μπορεί να υπάρχουν εκεί. Επιλέξτε ένα μήλο με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό. Τα μήλα Russet είναι ιδανικά, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μικρές πατάτες και λευκά μήλα.

2. 
   

   
   Κόψτε τα όπως θέλετε. Κόψτε τα σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις σας. Λάβετε υπόψη ότι τα λεπτότερα είναι τα κομμάτια, τα πιο τραγανή είναι και όσο πιο παχιά είναι, τόσο πιο μαλακά και πιο μαλακά είναι.
   • Οι πατάτες κόβονται σε ραβδιά που έχουν μέγεθος ίσο με εκείνο του μήλου και πάχους περίπου 1,3 cm.
   • Κόβονται σε εγκάρσιες φέτες μήκους 1,3 cm κατά μήκος.
   • Γενικά, τα τεταρτημόρια είναι πάχους 2,5 cm και κόβονται σε τρεις φέτες από το άκρο σχηματίζοντας ένα αστέρι.

3. 
   

   
   
   
   Ξεπλύνετε τις πατάτες. Αφού ξεπλυθεί, σκεφτείτε να τα στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες. Αυτό θα σας επιτρέψει να εξαλείψετε το υπερβολικό νερό, το οποίο θα επιβραδύνει το μαγείρεμα. Ο κύριος στόχος κατά την παραγωγή πατάτας είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι τραγανό και το υπερβολικό νερό θα περιπλέξει αυτό το έργο. Αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να σκουπίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από το εξωτερικό των πατατών.

Μέρος 2 Κάνετε τέλεια διπλές πατάτες

1. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίξτε 7 έως 10 cm μαγειρικού λαδιού σε ένα ολλανδικό τηγάνι βαρέος πυθμένα και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά. Οι πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες ποικιλίες είναι αυτές των αραχίδων, της κανόλας και των λαχανικών, επειδή έχουν μια λεπτή γεύση και είναι εύκολο να μαγειρευτούν. Αν έχετε φριτέζα, ρυθμίστε το σε 205 C.
   • Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία αν δεν έχετε μια φριτέζα, αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος μέτρησης της θερμοκρασίας.

2. 
   

   
   
   
   Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος. Διαδώστε πολλά στρώματα χαρτοπετσέτας σε ένα φύλλο ψησίματος ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται. Για να πάρετε τραγανές πατάτες, θα πρέπει να τηγανίζετε μήλα όχι ένα, αλλά δύο φορές. Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να τα ψύξετε και να αποστραγγίσετε το πλεόνασμα του πετρελαίου, εξ ου και η χρησιμότητα των χαρτοπετσετών.

3. 
   

   
   Το έλαιο θερμαίνεται στους 205 ° C. Στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες, ψήνοντας σε μεσαία θερμοκρασία. Μπορείτε να δοκιμάσετε το λάδι χωρίς ένα θερμόμετρο βάζοντας μια ψίχα ψωμιού για να δείτε πόσο γρήγορα γίνεται καφέ. Θα πρέπει να αρχίσει να φυσαλίδες απαλά και να γίνει καφέ μετά από 45 δευτερόλεπτα. Οι πατάτες θα μειώσουν φυσικά τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180 βαθμούς Κελσίου όταν τις τοποθετήσετε σε αυτό. Διατηρήστε τη θερμοκρασία σε αυτό το βαθμό μειώνοντας τη θερμότητα σε μέτρια ήπια.
   • Μόλις τοποθετήσετε τις πατάτες στο λάδι, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C εάν χρησιμοποιείτε τη φριτέζα.
   • Βεβαιωθείτε ότι τα μήλα είναι πλήρως καλυμμένα με καυτό λάδι, ανακατεύοντας μια φορά, αλλά αφήνοντάς τα σχεδόν μόνοι μέχρι να μαγειρευτούν.

4. 
   

   
   Μαγειρέψτε τα μήλα για 1 λεπτό. Τότε τα τοποθετήστε αμέσως στις χαρτοπετσέτες. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει απλά να περιμένετε για το χρόνο που μαλακώνουν. Μπορείτε να περιμένετε για τον καιρό, που είναι λίγο χρυσό, αλλά όχι πάρα πολύ. Αφαιρέστε τις πατάτες χρησιμοποιώντας ένα διάτρητο κουτάλι ή ένα κουτάλι και διατηρήστε το λάδι ζεστό. Στεγνώστε τα χτυπώντας τα με την χαρτοπετσέτα.
   • Απενεργοποιήστε τη σόμπα ή τη φωτιά της φριτέζας για να ψύξετε το λάδι.
   • Μαγειρέψτε για περισσότερο από ένα λεπτό αν σας αρέσουν οι πατάτες σας να είναι γλυκιά στη μέση και όχι σκληρή.

5. 
   

   
   Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της πρώτης βολής, τα μόρια νερού στην πατάτα θερμαίνονται και αφήνουν το μέσον των πατατών για τις άκρες. Με ψύξη, το νερό αυτό αναμιγνύεται με άμυλο και λάδι για να σχηματίσει μια κολλώδη και αόρατη μεμβράνη. Όταν το στρώμα μαγειρεύεται κατά το δεύτερο ψήσιμο, γίνεται τραγανό και νόστιμο στο εξωτερικό, καθιστώντας το ένα από τα καλύτερα πατάτες ποτέ.

6. 
   

   
   Ζεστάνετε το λάδι σε 240 C. Αυτό προϋποθέτει ότι πρέπει να ρυθμίσετε ξανά τη μονάδα σε μια μέση θερμοκρασία. Θυμηθείτε ότι τοποθετώντας ένα μικρό κομμάτι ψωμί στο λάδι, πρέπει να βράσει απαλά και καφέ μετά από 20 έως 30 δευτερόλεπτα. Εάν επιλέξετε ένα θερμόμετρο, σημειώστε για μία ακόμη φορά την πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού μέχρι περίπου 205C. Προσπαθήστε να το διατηρήσετε.

7. 
   

   
   Μαγειρέψτε τα κρύα μήλα. Δοκιμάστε να δερμάρετε τα μήλα μόλις κρυώσει για 3 έως 4 λεπτά περισσότερο, μέχρι να είναι χρυσαφένιο. Μόλις παρατηρήσετε τι φαίνεται καλό, αφαιρέστε τα από τη φωτιά. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι πατάτες τείνουν να σκουρύνουν λίγο καθώς κρυώνουν, έτσι ώστε για καλύτερα αποτελέσματα, να τα αφαιρέσετε 15 με 20 δευτερόλεπτα πριν τελειώσουν τελείως.
   • Βεβαιωθείτε ότι για άλλη μια φορά όλες οι πατάτες καλύπτονται με καυτό λάδι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

8. 
   

   
   Αφήστε τα να κρυώσουν αμέσως. Αφήστε τα μήλα να κρυώσουν και να στραγγίσουν σε ένα νέο πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα. Για άλλη μια φορά, αφαιρέστε τυχόν υπερβολική ποσότητα πετρελαίου, διαφορετικά θα είναι υγιείς και αηδιαστικοί. Μόλις κρυώσουν αρκετά για φαγητό, απολαύστε τα.
   • Εάν θέλετε να προσθέσετε καρυκεύματα, τα ανακατεύετε με τηγανιτές πατάτες ενώ είναι ακόμα ζεστά και ζεστά, αυτό θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι το αλάτι και τα καρυκεύματα είναι καλά διαδεδομένα.

Μέρος 3 Κάνετε απλές γαλλικές πατάτες

1. 
   

   
   Τοποθετήστε τα μήλα σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τα μήλα σε μια βαθιά και βαθιά κατσαρόλα. Μπορείτε να επιλέξετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένα ψηλό τοίχο από χυτοσίδηρο επειδή διατηρούν καλή θερμότητα και έχουν μεγάλα τοιχώματα που προστατεύουν από το πιτσίλισμα πετρελαίου.

2. 
   

   
   Καλύψτε τις πατάτες με λάδι. Βεβαιωθείτε ότι τα μήλα είναι καλυμμένα με τουλάχιστον 20 ml λαδιού. Είναι κρύο λάδι, όχι καυτό λάδι, γιατί κατά τη διάρκεια αυτής της προετοιμασίας το λάδι αρχίζει να τηγανίζει τα μήλα καθώς θερμαίνεται. Αυτό προσομοιώνει ένα κομμάτι της προαναφερθείσας μεθόδου διπλής τηγανίσματος. Καθώς το πετρέλαιο θερμαίνεται, αφαιρεί την υγρασία από την πατάτα, επιτρέποντας την επακόλουθη θέρμανση (μόλις το λάδι φθάσει σε μια ορισμένη θερμοκρασία) για να τηγανίσει τα μήλα.

3. 
   

   
   Αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Το λάδι θα αρχίσει να φουσκώνει πάνω από τις πατάτες, κάτι που αποτελεί καλό σημάδι. Αυτές οι φυσαλίδες που θα δείτε δεν είναι πραγματικά πετρέλαιο, αλλά μόρια νερού που εξατμίζονται.

4. 
   

   
   Ανακατέψτε τις πατάτες. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατεύετε τηγανιτές πατάτες. Αφήστε να μαγειρέψουν για άλλα 25 λεπτά. Θα πρέπει να είστε σε θέση να τρυπήσετε εύκολα τις πατάτες με ένα πιρούνι. Εάν μπορείτε να το κάνετε αυτό, σημαίνει ότι είναι αρκετά μαλακωμένοι και μπορούν πραγματικά να ξεκινήσουν το τηγάνισμα.

5. 
   

   
   Ανάψτε υψηλή μέση θερμοκρασία. Μαγειρέψτε τα για περίπου 20 έως 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Οι φυσαλίδες στο λάδι πρέπει να αυξηθούν σημαντικά, και μετά από 20 έως 25 λεπτά. Θα παρατηρήσετε ότι οι πατάτες θα αρχίσουν να καφετί και να έχουν ωραία ορεκτική εμφάνιση. Λίγα λεπτά και θα είναι τέλεια.

6. 
   

   
   Στραγγίστε τα τηγανητά πατάτες. Αφήστε τις γαλλικές πατάτες να στραγγίσουν σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτοπετσέτες και αλατοποιήστε τις αμέσως. Αφαιρέστε τα τσιπς από το καυτό λάδι χρησιμοποιώντας ένα διάτρητο κουτάλι ή μεταλλικό φίλτρο και, στη συνέχεια, στραγγίστε τα χτυπώντας τα με χαρτοπετσέτες. Μην αφήνετε να υπάρχει ένα πλεόνασμα πετρελαίου στο τελευταίο, καθώς θα τους έβλαπτε. Αφού τελειώσετε να τα πιάνετε, τα γεμίστε γενναιόδωρα με αλάτι και σερβίρετε.