Πώς να ετοιμάσετε ένα khichdi

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία ρύζι και dal
• Μέρος 2 Προετοιμασία της πλήρωσης

Το Khishdi είναι ένα πιάτο από την ινδική χερσόνησο φτιαγμένο από ρύζι και dal (όσπρια όπως φακές, μπιζέλια, φασόλια mung). Αυτή η προετοιμασία θεωρείται ένα ανακουφιστικό πιάτο στην Ινδία και εξυπηρετείται σε άτομα που πάσχουν από στομαχικές παθήσεις, γρίπη ή κρυολογήματα. Αυτό το εύπεπτο χορτοφαγικό πιάτο είναι απλό, νόστιμο και ικανοποιητικό: σύντομα δεν θα μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό!

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία ρύζι και dal

1. 
   

   
   Πλύνετε και απολαύστε το ρύζι και το dal. Ξεπλύνετε καλά τα δύο συστατικά σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο, καλύψτε τα με νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 30 λεπτά.
   • Μετά από 30 λεπτά, αποστραγγίζουμε το ρύζι και το βάζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

2. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το λάδι. Θερμάνετε το λάδι στο κάτω μέρος μιας χύτρας πίεσης σε μέτρια φωτιά.
   • Αν προτιμάτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με ισοδύναμη ποσότητα ghee.
   • Χρησιμοποιήστε μια χύτρα μεσαίου μεγέθους με χωρητικότητα περίπου 5 λίτρων.

3. 
   

   
   Ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας και 1 1/2 κουταλάκι κουταλάκι σπόρων. Μόλις αρχίσουν να ψήνουν, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
   • Cumin, επίσης γνωστή ως jeera, έχει μια ισχυρή γεύση, ιδανική για διαφορετικές χρήσεις. Πιστεύεται επίσης με διάφορες φαρμακευτικές ιδιότητες και το μπαχαρικό στη συνέχεια χρησιμοποιείται για τη θεραπεία προβλημάτων με την πέψη, την αρτηριακή πίεση, τις καρδιακές παθήσεις και άλλα προβλήματα υγείας.

4. 
   

   
   
   
   Προσθέστε τους σπόρους μαύρου πιπεριού, τα φύλλα curry και το hing. Επιστρέψτε όλα για 30 έως 40 δευτερόλεπτα.
   • Το κάρυ φύλλα ή kadi patta, είναι ένα πολύ κοινό συστατικό στην ινδική κουζίνα και έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Αυτά στην πραγματικότητα υποτίθεται ότι καταπολεμούν την αναιμία, τις καρδιακές παθήσεις, τα προβλήματα του ήπατος, ρυθμίζουν το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα, θεραπεύουν τη διάρροια και τη δυσκοιλιότητα κ.λπ.
   • ο hing, που ονομάζεται επίσης fetid ase, είναι ένα άλλο βασικό μπαχαρικό για την ινδική κουζίνα. Πιστεύεται επίσης ότι έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένων των αντιμυκητιασικών και αντιμικροβιακών ιδιοτήτων. Χρησιμοποιείται επίσης ως καθαρτικό, νευρικό διεγερτικό, αποχρεμπτικό και καταπραϋντικό.

5. 
   

   
   Προσθέστε το hash σύνδεσης. Επαναφέρετε τη σύνδεση μέχρι να γίνει ημιδιαφανής.

6. 
   

   
   
   
   Προσθέστε την πάστα τζίντζερ και το dail. Κάντε την επιστροφή για 2 ή 3 λεπτά περισσότερο.

7. 
   

   
   Προσθέστε τα λαχανικά. Για αυτή τη συνταγή, θα προσθέσετε στη συνέχεια τις πατάτες σε κομμάτια και τα μπιζέλια. Καφέ για 2 έως 3 λεπτά.
   • Μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά που θέλετε. Μπορείτε να προσθέσετε κουνουπίδι, ψιλοκομμένα καρότα, λάχανο, πράσινα φασόλια και ούτω καθεξής.

8. 
   

   
   Προσθέστε κουρκούμη, σκόνη τσίλι, κόλιανδρο και garam masala. Ανακατέψτε τα πάντα και τηγανίστε για 2 έως 3 δευτερόλεπτα.
   • Turmeric, ένα φωτεινό κίτρινο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά καρύδι (που ονομάζεται επίσης haldi) θεωρείται αντιοξειδωτικός, αντι-ιικός, αντιβακτηριακός, μυκητοκτόνος, αντικαρκινικός, αντιμεταλλαξιογόνος και αντιφλεγμονώδης παράγοντας.
   • ο garam masala είναι ένα μίγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται συνήθως στην ινδική μαγειρική. Περιέχει γαρύφαλλα, κανέλα, κύμινο και κάρδαμο.

9. 
   

   
   Προσθέστε το αποστραγγιζόμενο ρύζι και το dal. Επιστρέψτε το μερικά ακόμη δευτερόλεπτα.

10. 
    

    
    Προσθέστε το νερό και βράστε. Ανακατέψτε τα συστατικά και το αλάτι σύμφωνα με τα γούστα σας.
    • Η ποσότητα νερού που προσθέτετε εξαρτάται από την ποσότητα νερού που ψάχνετε. Για ένα παχύρρευστο khichdi, χρησιμοποιήστε δύο φορές περισσότερο νερό με ρύζι και dal, συν ένα επιπλέον φλιτζάνι (σε ​​αυτή τη συνταγή: 2 (1 + 0.5) = 3 + 1 = 4). Εάν προτιμάτε μια πιο δομημένη έκδοση, χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό (σε αυτή τη συνταγή, 3 φλιτζάνια).

11. 
    

    
    Κλείστε τη χύτρα πίεσης και μαγειρέψτε σε πλήρη ισχύ. Αφού ακούσετε το σφύριγμα μαγειρέματος, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρέψει έως ότου η κατσαρόλα σφυρίζει για δεύτερη φορά.
12. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τη φούρνο πίεσης να κρυώσει εντελώς. Μετά από λίγα λεπτά, ανοίξτε την κατσαρόλα. Το νερό θα έπρεπε να έχει απορροφηθεί πλήρως από το khichdi.

Μέρος 2 Προετοιμασία της πλήρωσης

1. 
   

   
   Λιώνουμε το ghee σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το ghee να θερμανθεί σε μέτρια φωτιά.
   • ο γκι είναι ένα διαυγές βούτυρο. Αν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το συστατικό στο κατάστημα, μάθετε να το ετοιμάσετε μόνοι σας.

2. 
   

   
   Προετοιμάστε το tadka. Tadka σημαίνει "μέτρια" και περιλαμβάνει την εκχύλιση της ουσίας των μπαχαρικών με τη θέρμανση τους σε λάδι ή βούτυρο. Γι 'αυτό, ρίξτε τους σπόρους του κύμινο στο λάδι ή το βούτυρο και μόλις αρχίσουν να ψήνουν, προσθέστε το πιπέρι τσίλι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Επιστρέψτε όλα μόνο για λίγα δευτερόλεπτα.

3. 
   

   
   Ρίξτε το tadka στο khichdi. Ανακατέψτε τα πάντα και σερβίρετε το πιάτο ακόμα ζεστό!
   • Αν θέλετε, διακοσμήστε το πιάτο σας με φύλλα κορίανδρου.

4. 
   

   
   Τέλος.