Πώς να προετοιμάσετε τα ξηρά φασόλια

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Ταξινόμηση και καθαρισμός των φασολιών
• Μέρος 2 Βάλτε τα φασόλια για να απολαύσετε
• Μέρος 3 Μαγειρέψτε τα φασόλια
• Μέρος 4 Χρησιμοποιώντας φασόλια σε διαφορετικές συνταγές

Τα ξηρά φασόλια είναι απαραίτητα σε μια ισορροπημένη διατροφή. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Αν και κατηγορούνται ότι είναι λίγο υπερφορτωμένοι με υδατάνθρακες, τα φασόλια περιέχουν λίγα λιπαρά και είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά που έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Επιπλέον, είναι εύκολο να μαγειρευτούν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλές συνταγές, ως συνοδεία ή ως κύριο πιάτο. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια συχνά δεν έχουν γεύση και έχουν ζύμη συνεκτικότητα, έτσι τα απλά ξηρά φασόλια είναι συχνά προτιμότερα αν θέλετε κάτι νόστιμο και σταθερό αλλά ακόμα τρυφερό. Το μαγείρεμα ξηρών φασολιών διαρκεί περισσότερο από το άνοιγμα ενός κουτιού, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι συγκρίσιμο!

στάδια

Μέρος 1 Ταξινόμηση και καθαρισμός των φασολιών

1. 
   

   
   Ταξινόμηση τα φασόλια και να αφαιρέσετε εκείνα που είναι παραμορφωμένα ή αποχρωματισμένα, καθώς και οτιδήποτε είναι stems, συντρίμμια και άλλα βρωμιά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τη σωστή ποσότητα φασολιών πριν τα πλύνετε. Να είστε πολύ προσεκτικοί σε εκείνα τα μικρά βότσαλα που μερικές φορές γλιστρούν κατά τη διάρκεια της συλλογής!

2. 
   

   
   Βάλτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα πλένετε γρήγορα. Εκτελέστε κρύο νερό στα φασόλια σας για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Μέρος 2 Βάλτε τα φασόλια για να απολαύσετε

1. 
   

   
   Προτιμήστε ένα μακρύ εμποτισμένο, μια ολόκληρη νύχτα, αν μπορείτε. Η μακρά εμβάπτιση είναι η καλύτερη μέθοδος εάν έχετε το χρόνο. Απολαύστε μια ολόκληρη νύχτα. Μια αργή διαβροχή εγγυάται τέλεια μαγειρική, ούτε πάρα πολλά ούτε πολύ λίγα!
   • Εάν επιλέξετε αυτή τη μέθοδο εμβάπτισης, βάλτε τα φασόλια να μουλιάσουν σε μια κατσαρόλα χωρητικότητας 5 λίτρων νερού και να τα καλύψετε με περίπου 2 λίτρα νερού. Βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και αφήστε τα να ξεραθούν εν μία νύχτα στο ψυγείο.

2. 
   

   
   
   
   Εάν ο χρόνος τελειώνει, δοκιμάστε να κάνετε γρήγορη εμβάπτιση. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα φασόλια και το νερό σε μια κατσαρόλα και φέρετε σε βράση. Αφήστε το να βράσει για περίπου 2 έως 3 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να τελειώσει το μαγείρεμα των φασολιών για τουλάχιστον 1 ώρα.

3. 
   

   
   Περιμένετε να διπλασιαστούν ή τριπλασιάσουν τα φασόλια, ανεξάρτητα από τη μέθοδο εμβάπτισης που χρησιμοποιείται. Αν αφήσετε τα φασόλια σας σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, θα πρέπει να περιμένετε διπλασιασμό του όγκου. Σχεδιάστε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο!

4. 
   

   
   Μετά το μούσκεμα, ξεπλύνετε τα φασόλια σας καλά σε ένα σουρωτήρι. Τα φασόλια σας είναι έτοιμα να μαγειρευτούν.

Μέρος 3 Μαγειρέψτε τα φασόλια

1. 
   

   
   
   
   Βάλτε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε αρκετό νερό για να τα καλύψετε τελείως.

2. 
   

   
   Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λαχανικό ή ελαιόλαδο για να μειώσετε τον αφρό και να αποφύγετε τη διαρροή όταν τα φασόλια μαγειρεύουν. Καθώς τα φασόλια φουσκώνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτοντας τακτικά μικρές ποσότητες νερού, θα έχετε μια μαλακή μαγειρική.

3. 
   

   
   Μαγειρέψτε τα ξηρά σας φασόλια σε μέτρια έως χαμηλή φωτιά. Τα καλά ψημένα φασόλια απαιτούν μεταξύ 30 λεπτών και 2 ωρών χρόνου μαγειρέματος.

4. 
   

   
   Ελέγξτε το χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία που αγοράσατε. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του φασολιού:
   • μαύρα φασόλια: 60 λεπτά.
   • κόκκινα, ελαφρά ή σκούρα φασόλια: 90 έως 120 λεπτά.
   • φασόλια (μικρά και λευκά): 90 έως 120 λεπτά.
   • λευκά φασόλια: 45 έως 60 λεπτά.
   • pinto φασόλια: 90 έως 120 λεπτά.

5. 
   

   
   Ελέγξτε το μαγείρεμα των ξηρών σας φασολιών, συνθλίβοντας τα με ένα πιρούνι ή ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Στην ιδανική περίπτωση, τα φασόλια σας πρέπει να είναι τρυφερά, αλλά όχι μαλακά. Αν τα φασόλια εξακολουθούν να είναι σταθερά, συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, ελέγχοντας κάθε 10 λεπτά.

6. 
   

   
   Σερβίρετε μαγειρεμένα φασόλια. Βάλτε το υπόλοιπο στο ψυγείο.

Μέρος 4 Χρησιμοποιώντας φασόλια σε διαφορετικές συνταγές

1. 
   

   
   Μάθετε πώς να μαγειρεύετε διάφορες ποικιλίες φασολιών. Αχ! αυτά τα φασόλια! Σκεφτείτε την ιστορία του μαγικού φασολιού που ανεβαίνει στον ουρανό! Τα φασόλια είναι καλό για σας, φτηνά και εύκολο να μαγειρέψουν. Τι περισσότερο μπορείτε να ζητήσετε; Δείτε αυτές τις λίγες προτάσεις:
   • μάθετε πώς να μαγειρεύετε φασόλια pinto?
   • μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα μαύρα φασόλια.
   • μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα φασόλια adzuki.
   • προετοιμασία ξηρών φασολιών.

2. 
   

   
   Κάντε τον εαυτό σας χορτοφάγο τσίλι με κόκκινα και μαύρα φασόλια. Ποιος είπε ότι το τσίλι έπρεπε να περιέχει κρέας; Ένα θρεπτικό και νόστιμο τσίλι μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μόνο κόκκινα και μαύρα φασόλια. Ιδανικά στις χειμερινές μέρες όταν ο καουμπόι σας (ή cowgirl) είναι πεινασμένος!

3. 
   

   
   Κάνετε κόκκινα φασόλια με ρύζι. Αυτή η συνταγή (gallo pinto) της Καραϊβικής είναι βέβαιο ότι θα σας ευχαριστήσει, ειδικά αν συνδυάσετε τα θαλασσινά με αυτό. Σίγουρα απλό, αλλά πολύ θρεπτικό!

4. 
   

   
   Προετοιμάστε ένα κόκκινο χυμό φασολιών! Έχετε κουραστεί να τρώτε ξανά και ξανά τον ίδιο hummus; Τι λέτε για μια μικρή καινοτομία; Αν σας αρέσει ο hummus και δεν είστε ενάντια στην προσπάθεια, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με κόκκινα φασόλια!

5. 
   

   
   Προετοιμάστε τα μογγολικά φασόλια (mung) σε Φιλιππίνους τρόπο. Επίσης γνωστό ως φασόλι ή πράσινο gram, αυτό το ξηρό πράσινο φασόλι είναι πολύ δημοφιλές στην Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκές συνταγές όσο και σε αλμυρές συνταγές.