Πώς να προετοιμάσετε tapa

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Κλασικό tapa βοείου κρέατος
• Μέρος 2 Παραλλαγές
• Μέρος 3 Προετοιμασία ενός Tapsilog (tapa με τηγανητό ρύζι)

Το Tapa είναι ένα δημοφιλές αποξηραμένο και καπνιστό κρέας στις Φιλιππίνες. Παραδοσιακά, αφέθηκε να στεγνώσει στον ήλιο για αρκετές ημέρες, αλλά τώρα η διαδικασία επιταχύνεται με το τηγάνισμα του κρέατος πριν το κάπνισμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Η tapa συνήθως συνοδεύει ένα τηγανισμένο ρύζι, αλλά συχνά εξυπηρετείται όπως και για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

στάδια

Μέρος 1 Κλασικό tapa βοείου κρέατος

1. 
   

   
   Κόψτε το μοσχάρι σας σε λεπτές φέτες (το πλάτος του αντίχειρα σας). Κόψτε την αντίθετη κατεύθυνση της ίνας. Για να κόψετε την αντίθετη κατεύθυνση της ίνας, αφήστε τους μακρινούς οριζόντιους άξονες που διατρέχουν το κρέας και κόβουμε κάθετα.
   • Μπορείτε να αφήσετε το λίπος του κρέατος, θα διευκολύνει το μαγείρεμα.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας, το πιπέρι και το σκόρδο σε ένα μπολ. Κόψτε το σκόρδο σε μικρά ζάρια. Ανακατέψτε τα συστατικά σας καλά.

3. 
   

   
   Προσθέστε το κρέας στο μπολ και ζυμώστε το με τη μαρινάδα. Πάρτε το χρόνο να αφήσετε το κρέας να προσομοιώνει το μίγμα σας χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να το ζυμώσετε απαλά. Σκεφτείτε (ειλικρινά) ότι κάνετε μασάζ στο άτομο που αγαπάτε!

4. 
   

   
   
   
   Καλύψτε το μπολ με μια πλαστική μεμβράνη. Βεβαιωθείτε ότι σφραγίζετε καλά το μπολ σας, καθώς το κρέας θα μαρινάρεται για πολύ καιρό.
   • Οι μυρωδιές και οι γεύσεις στον αέρα θα αναμιχθούν με το κρέας σας αν δεν καλύψετε καλά το μπολ σας, τροποποιώντας έτσι τη γεύση της tapa σας.

5. 
   

   
   Αφήστε την tapa σας στο ψυγείο για 1 έως 3 ημέρες. Αν βιάζεστε, μπορείτε να το αφήσετε μόνο κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ωστόσο, όσο μακρύτερα το μαρινάρι του κρέατος, τόσο καλύτερα θα είναι.

6. 
   

   
   Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μετά την μαρινάρισμα της tapa σας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαγειρικό λάδι στην κατσαρόλα σας, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

7. 
   

   
   Τοποθετήστε το κρέας και τη μαρινάδα στο ζεστό τηγάνι. Κρατήστε όλο το παρασκεύασμά σας στο τηγάνι. Ανακατέψτε το κρέας τακτικά, κάθε 1 έως 3 λεπτά για να αποφευχθεί αυτό που καίει.

8. 
   

   
   
   
   Μαγειρέψτε το κρέας σας μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και να απορροφηθεί από το κρέας. Μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το κρέας για άλλα 2 με 3 λεπτά αν θέλετε να είναι ελαφρώς τραγανό στο εξωτερικό.
   • Εάν το υγρό έχει εξατμιστεί και θέλετε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το κρέας σας, προσθέστε μια κουταλιά λάδι για να το τηγανίζετε.

Μέρος 2 Παραλλαγές

1. 
   

   
   Μπορείτε να δοκιμάσετε με άλλα κρέατα τις νέες συνταγές tapa. Το πιο δημοφιλές είναι από βοδινό κρέας, αλλά η κουζίνα των Φιλιππίνων έχει πολλές παραλλαγές, όπως:
   • Tapang Usa: με κρέας θηραμάτων
   • Tapang Baboy Ramo: με αγριογούρουνο
   • Tapand Kabayo: με κρέας αλόγου
   • Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε με τον ώμο χοιρινό ή χοιρινό ή να χρησιμοποιήσετε διάφορα κομμάτια βοείου κρέατος ως ψητό.

2. 
   

   
   Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με ξίδι για ένα τάρτα Tapa. Γενικά, πρέπει να προσθέσετε λίγο ζάχαρη για να πιέσετε την ξινή πλευρά του παρασκευάσματός σας, αλλά αυτή η συνταγή tapa δίνει ένα αποτέλεσμα με γευστικές γλυκές και ξινείς γεύσεις.
   • Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τα συστατικά χρησιμοποιώντας τόσο ξύδι όσο και χυμό λεμονιού σε ίσες αναλογίες.

3. 
   

   
   Προσθέστε καστανή ζάχαρη για μια γλυκιά γεύση που είναι κοντά στη μελάσα. Η ζάχαρη βοηθά επίσης στην καραμελοποίηση του κρέατος, αλλά θα πρέπει να ανακατεύετε πιο συχνά το κρέας σας για να αποφύγετε την καύση.

4. 
   

   
   Προσθέστε μπαχαρικά όπως πιπέρι καγιέν για να γευτείτε το tapa σας. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν ή μια κουταλιά της σάλτσας Sriracha για να αποκτήσετε μια υπέροχα πικάντικη tapa.

5. 
   

   
   Μαγειρέψτε το κρέας σας χωρίς τη μαρινάδα για ένα πιο ζουμερό αποτέλεσμα. Για μερικούς, το μαγείρεμα του κρέατος με το υγρό καθιστά αυτό το πιάτο πολύ σκληρό για αυτούς. Μπορείτε πάντα να αποστραγγίζετε το υγρό πριν το ψήσιμο για το τραγανότερο κρέας. Χρησιμοποιήστε μία έως δύο κουταλιές μαγειρικό λάδι (φυτικό έλαιο, σησαμέλαιο ή έλαιο canola) για να τηγανίζετε το κρέας σας αντί να το μαγειρεύετε με τη μαρινάδα.

Μέρος 3 Προετοιμασία ενός Tapsilog (tapa με τηγανητό ρύζι)

1. 
   

   
   Σερβίρετε την tapa με τηγανητό ρύζι και ένα αυγό για ένα παραδοσιακό πρωινό. Ονομάζεται Tapsilog λόγω του μείγματος αυτών των τριών συστατικών: "Πατήστε" a (βόειο κρέας), "Si" nangag (τηγανητό ρύζι) και "log" (τηγανητό αυγό). Είναι ένα κλασικό πρωινό στις Φιλιππίνες.

2. 
   

   
   Σπάστε ένα αυγό στο τηγάνι της tapa σας πριν το βόειο κρέας τελειώσει το μαγείρεμα. Προσθέστε το αυγό όταν έχετε μόνο 2 έως 3 λεπτά για να μαγειρέψετε. Προσθέστε ένα αυγό ανά άτομο.

3. 
   

   
   Μαγειρέψτε και αποστραγγίστε ένα φλιτζάνι ρύζι. Το ρύζι πρέπει να ψηθεί ελαφρά.

4. 
   

   
   Ζεσταίνουμε 2 με 3 κουταλιές λάδι με μέση ζέστη σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για να καλύψει το ρύζι.

5. 
   

   
   Κόβετε και σοτάρετε 2 με 3 σκελίδες σκόρδο και μισή ώρα σε ζεστό λάδι. Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνουν ελαφρά ημιδιαφανή τα κρεμμύδια.

6. 
   

   
   Προσθέστε το ρύζι στο καυτό λάδι και αναμείξτε. Το ρύζι πρέπει να καλύπτεται πλήρως με λάδι.

7. 
   

   
   Μαγειρέψτε το ρύζι για 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι όπως θέλετε και ανακατεύετε τακτικά το ρύζι ώστε να μην καίγεται.

8. 
   

   
   Σερβίρετε το αυγό και χτυπήστε το πάνω από το ρύζι σας. Αν δεν έχετε αρκετό χώρο για μαγείρεμα, είναι συνήθως ευκολότερο να μαγειρεύετε ρύζι εκ των προτέρων και να το ζεστάνετε πριν το σερβίρετε.
   • Για να θερμάνετε το ρύζι σας, ρίξτε μια σταγόνα λάδι και 2 με 3 κουταλιές της σούπας νερό στο τηγάνι σας και μαγειρέψτε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για 4 έως 5 λεπτά. Ανακατεύετε τακτικά.

9. 
   

   
   Σερβίρετε με σάλτσα ξιφίας των Φιλιππίνων για ένα απολύτως αυθεντικό γεύμα. Η σάλτσα ξυδιού είναι εύκολο να γίνει εάν έχετε τα διαθέσιμα συστατικά. Απλά αναμίξτε τα παρακάτω συστατικά σε ένα μπολ:
   • 1 1/2 φλιτζάνι λευκό ξύδι
   • 1 μεσαίο κομμένο κρεμμύδι
   • 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένα
   • 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
   • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
   • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι