Πώς να παρασκευάσετε το ρύζι γιαούρτι (ινδική συνταγή)

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία και μαγειρική ρύζι
• Μέρος 2 Προετοιμασία του baghar

ο thayir sadam, κυριολεκτικά "ρύζι γιαουρτιού", είναι ένα δημοφιλές πιάτο στη νότια Ινδία. Συναισθηματική και θρεπτική, η thayir sadam σερβίρεται συνήθως στο τέλος του γεύματος για να εξισορροπηθεί ο πικάντικος χαρακτήρας άλλων πιάτων. Απλό και νόστιμο, μπορεί επίσης να είναι ένα μόνο γεύμα. Μάθετε πώς να προετοιμάζετε ένα thayir sadam χάρη στη συνταγή .

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία και μαγειρική ρύζι

1. 
   

   
   Πλύνετε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ. Αδειάστε το νερό και επαναλάβετε τη λειτουργία δύο ή τρεις φορές μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Κάντε ένα επιπλέον πλύσιμο εάν είναι απαραίτητο.
   • Πλύνετε πάντα το ρύζι πριν το μαγείρεμα, καθώς αυτό έχει πολλά οφέλη. Το άμυλο που περιέχεται στο ρύζι εξαλείφεται καθώς και τα πιθανά μικρά βότσαλα και άλλα ιζήματα που μπορούν να αναμιχθούν εκεί. Επιπλέον, το πλύσιμο αποτρέπει τους σπόρους από το σαγρέ. Το ρύζι είναι καλύτερο και πιο εύκολο να μαγειρευτεί.
   • Για να πλύνετε το ρύζι, γεμίστε το μπολ με νερό. Ανακατέψτε το ρύζι με το χέρι σε κυκλικές κινήσεις. Εάν είναι απαραίτητο, ψήστε ελαφρά τους κόκκους με μικρές λαβές για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε άμυλο.

2. 
   

   
   
   
   Μαγειρέψτε το ρύζι. Μια χύτρα πίεσης είναι μια ατμομάγειρη ατμόσφαιρα, από την οποία υπάρχουν διαφορετικοί τύποι. Στην ινδική κουζίνα, το πιο κοινό μοντέλο είναι αυτό που σφυρίζει με κάθε απελευθέρωση πίεσης. Σε πολλές ινδικές συνταγές, ο χρόνος μαγειρέματος εκφράζεται ως "σφυρίχτρα", στους οποίους πρέπει να προσαρμοστεί η ποσότητα νερού και η θερμοκρασία μαγειρέματος.
   • Στο τέλος του μαγειρέματος, το ρύζι πρέπει να έχει σχετικά κολλώδη ή πολτοποιημένη ουρία.
   • Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το ρύζι σε κατσαρόλα. Προτού να απολαύσετε το ρύζι σε νερό για τριάντα λεπτά σε ένα δοχείο που έχει καλυφθεί. Βράζουμε 1,5 λίτρο νερού και ρίχνουμε το ρύζι. Βάλτε ξανά στη βράση και μαγειρέψτε για 12 λεπτά, βεβαιώνοντας ότι το νερό δεν υπερχειλίζει. Αποστραγγίστε το ρύζι μέσα από ένα φίλτρο και μεταφέρετε σε ένα μπολ.
   • Προσθέστε αλάτι αμέσως για να αποφύγετε να χαλαρώνετε τους κόκκους ρυζιού ενώ ψύχετε.
   • Ο υπολογισμός του χρόνου μαγειρέματος σε "σφύριγμα" έχει το πλεονέκτημα ότι είναι εύκαμπτο, επειδή η θερμοκρασία μαγειρέματος μπορεί να ρυθμιστεί διαρκώς. Έτσι, αν πρέπει να περιμένετε για πέντε σφυρίχτρες, ρίξτε 400 ml νερού και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Ανάλογα με τη συνταγή, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι μικρότερος (για παράδειγμα, δύο "σφυρίχτρα"), αλλά μπορεί να χρειαστεί περισσότερο νερό (500 ml). Εάν αρκεί μόνο ένας "σφυρίχτρας", μπορείτε να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά. Ωστόσο, αυτό το σύστημα δεν είναι πολύ ακριβές. Επιπλέον, αν η κουζίνα σας υπό πίεση είναι μοντέλο σταθερής πίεσης, δεν σφυρίζει. Σε αυτή την περίπτωση, να γνωρίζετε ότι η πρώτη "σφυρίχτρα" ακούγεται μετά από επτά λεπτά και ότι ο χρόνος ανάμεσα σε δύο "δσεψά" είναι περίπου τρία λεπτά.

3. 
   

   
   
   
   Ρίχνουμε το ζεστό γάλα πάνω από το ρύζι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε έως ότου το μίγμα γίνει κρεμώδες.
   • Αφήστε το ρύζι να κρυώσει εντελώς πριν συνεχίσετε τη συνταγή.

4. 
   

   
   Ανακατέψτε το γιαούρτι. Ομογενοποιήστε το μείγμα αφαιρώντας όλες τις μπάλες ρυζιού. Μην προσθέτετε γιαούρτι εάν το ρύζι είναι ακόμα ζεστό. Αυτό μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα. Στη συνέχεια, κάντε το βιβλίο σας.
   • Προσαρμόστε τη συνταγή σύμφωνα με τα γούστα σας. Αν προτιμάτε μια πιο έντονη γεύση, προσθέστε ένα επιπλέον βάζο γιαουρτιού. Για μια πιο κρεμώδη ουρία, ρίχνουμε περισσότερο γάλα και ανακατεύουμε σε ένα βούτυρο.

Μέρος 2 Προετοιμασία του baghar

1. 
   

   
   Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. ο baghar (ή βαφής στα αγγλικά) σημαίνει μια τεχνική μαγειρέματος και την προετοιμασία που προκύπτει από αυτήν. Αποτελείται από την καραμέλαση των μπαχαρικών και των βοτάνων ένα προς ένα στο λάδι. Στη συνέχεια, το παρασκεύασμα είτε χύνεται στο πιάτο για να εποχιακή, είτε διακοσμημένο με άλλα τρόφιμα. Για σας thayir sadam, τοποθετήστε πρώτα τους μαύρους σπόρους μουστάρδας στο καυτό λάδι. Όταν ξεκινάτε να σκάσει, προσθέστε φακές, κάρυ, φύλλα, αποξηραμένες πιπεριές και πράσινη πιπεριά. Τρίψτε τα πάντα, ανακατεύοντας για ένα λεπτό με μέτρια φωτιά.
   • Τα φύλλα curry πρέπει να ψιλοκομμένα. Από την άλλη πλευρά, η πράσινη πιπεριά μπορεί να κοπεί σε χονδρό κομμάτια.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τζίντζερ σε αυτό το στάδιο ή να το κρατήσετε.

2. 
   

   
   Ρίξτε το baghar στο ρύζι. Μην περιμένετε το baghar ψύχεται και αναμειγνύεται αμέσως με ρύζι.
   • Μετά την ανάμειξη, αφαιρέστε τις πιπεριές αν οι πελάτες σας είναι ευαίσθητοι!

3. 
   

   
   Τελειώστε με τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατεύουμε σε πικάντικο ρύζι με τζίντζερ (αν δεν το έχετε κάνει ήδη), κάσιους και κόλιαντρο. Αναμίξτε απαλά.
   • Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και συνθλίβουμε πρώτα τα κάσιους.
   • Εάν είστε οπαδός των μειγμάτων γεύσης, προσθέστε ένα γλυκό σημείωμα με γαρνίρισμα του παρασκευάσματος φρούτων σας: ρόδι, σταφύλια (χωρίς σπόρους πράσινα ή άλλες ποικιλίες), ανανά, καρύδα, μάνγκο ... Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε τη συνταγή με λαχανικά όπως καρότα ή αγγούρια.

4. 
   

   
   Σερβίρετε. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο. Μπορεί να τελειώσει ένα πλούσιο γεύμα ή ένα γεύμα μόνο του. Προσαρμόστε τις στις ανάγκες σας. Στην Ινδία, το πιάτο αυτό προσλαμβάνεται συχνά από τουρσιά (μαριναρισμένα καρυκεύματα σε ένα είδος άλμης).
   • Αν έχετε αφήσει ρύζι, κρατήστε το δροσερό. Μπορείτε να το φάτε την επόμενη μέρα στο σπίτι ή στο γραφείο.