Πώς να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε σολομό

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Προετοιμάστε τον σολομό
• Μέθοδος 2 Μαγειρέψτε τον σολομό

Μπορούμε όλοι να συμφωνήσουμε ότι ο σολομός είναι ένα από τα πιο γευστικά ψάρια στη θάλασσα. Αυτό που πολλοί δεν γνωρίζουν είναι ότι είναι επίσης ένα από τα πιο υγιεινά. Ο σολομός είναι πλούσιος σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι εξαιρετικά για το ανοσοποιητικό και κυκλοφορικό σύστημα. Ο σολομός είναι επίσης καλός για την καρδιά και είναι χαμηλός σε θερμίδες και λίπος σε σύγκριση με άλλες πηγές πρωτεϊνών. Ξεκινήστε το σκάφος σολομού και διαβάστε αυτό το άρθρο για να μάθετε πώς να προετοιμάζετε και να μαγειρεύετε σολομό.

στάδια

Μέθοδος 1 Προετοιμάστε τον σολομό

1. 
   

   
   Αγοράστε σολομό υψηλής ποιότητας. Για να το διατηρήσετε φρέσκο, αγοράστε το με το δέρμα σας. Προσπαθήστε να αγοράσετε μισό κομμένο σολομό ή κομμένο φιλέτο στο πιο παχύ κομμάτι του ψαριού. Ζητήστε ένα κομμάτι κομμένου σολομού στη μέση του ψαριού. Μεγέθυνση 170 g ανά άτομο.
   • Αποφύγετε το σολομό με μια ισχυρή μυρωδιά ψαριών. Ψάξτε για χνουδωτά και καθαρά φιλέτα.
2. Γνωρίστε τους διάφορους τύπους σολομού. Υπάρχουν διάφορα είδη σολομού, όλα τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν με τα διαφορετικά μέσα που αναφέρονται στο δεύτερο μέρος αυτού του άρθρου (σολομός μαγειρέματος).
   • Ο βασιλιάς του σολομού (που ονομάζεται επίσης Chinook) είναι γνωστός για τη βουτυρωμένη γεύση και την ουρία του. Είναι το μεγαλύτερο είδος σολομού και έχει τις υψηλότερες συγκεντρώσεις του doméga-3 και το λάδι όλων των σολομών. Αυτό είναι συνήθως το πιο ακριβό σολομό που μπορείτε να αγοράσετε.
   • Το κόκκινο σολομού είναι πιο άφθονο από το βασιλιά του σολομού. Έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα και πολύ πλούσια γεύση. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το σολομό Sockeye είναι ο πιο συνηθισμένος σολομός που θα βρείτε στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων.
   • Ο σολομός Coho εμφανίζεται συνήθως στα μπακάλικα γύρω από τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Έχει μια πιο γλυκιά γεύση από το sockeye και το βασιλιά και ονομάζεται μερικές φορές ασημένιο σολομό.
   • Ο σολομός του Ειρηνικού ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως για κονσέρβες σολομού. Μπορεί να ποικίλλει σημαντικά στην ποιότητα και είναι γενικά χαμηλότερο στο πετρέλαιο από άλλους τύπους σολομού.
   • Ο ροζ σολωμός είναι ο πιο άφθονος σολομός του είδους. Αυτός ο σολομός είναι συνήθως κονσερβοποιημένος ή καπνιστός. Έχει μια γλυκιά γεύση και μια ανοιχτόχρωμη σάρκα.
3. Αποφασίστε εάν θέλετε άγριο σολομό ή σολομό εκτροφής. Υπάρχει αντιπαράθεση για τις επιπτώσεις του σολομού στο περιβάλλον. Συγκεκριμένα, ορισμένοι οικολόγοι ισχυρίστηκαν ότι ο σολομός έχει διαφύγει και έχει μολύνει τον άγριο σολομό. Οι υποστηρικτές του άγριου σολομού επισημαίνουν επίσης ότι ο άγριος σολομός έχει υγιεινή διατροφή από τον σολομό εκτροφής, οπότε η σάρκα είναι καλύτερη για γεύση και εμφάνιση. Ζητήστε από τους τοπικούς ιχθυοκαλλιεργητές ή εμπειρογνώμονες της αγοράς ψαριών για τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του άγριου σολομού και του σολομού.
   • Ο άγριος σολομός τείνει να είναι πιο ροζ και πιο φωτεινή από τα ζώα. Ορισμένοι ιχθυοκαλλιεργητές εισάγουν βαφή με εκτρεφόμενα ψάρια για να γίνουν ροζ όπως ο άγριος σολομός. Ορισμένες αναφορές έχουν διαπιστώσει ότι ο άγριος σολομός περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά ανά μερίδα από τον σολομό εκτροφής και έχουν αναφερθεί αρκετές μελέτες που δείχνουν ότι ο σολομός εκτροφής περιέχει περισσότερα πολυχλωροδιφαινύλια (PCBs) από τον άγριο σολομό.

4. 
   

   
   
   
   Αφαιρέστε το δέρμα σολομού, εάν προτιμάτε να το μαγειρέψετε χωρίς το δέρμα. Μερικοί προτιμούν να κρατούν το δέρμα όταν το μαγειρεύουν και το τρώνε.
5. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα ξύλο κοπής με την πλευρά του δέρματος από κάτω. Πασπαλίστε το αλάτι με το ένα άκρο του σολομού για να το κάνετε λιγότερο ολισθηρό. Κρατήστε το τέλος του αλατισμένου ψαριού και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κοπεί αργά ανάμεσα στη σάρκα και το δέρμα, μέχρι να αποκολληθεί το ψάρι από το δέρμα.
6. Απορρίψτε το δέρμα ή το αφήστε το στην άκρη για χρήση σε άλλες συνταγές. Μερικοί προτιμούν να κάνουν τραγανές λωρίδες δέρματος σολομού για σαλάτες ή σούσι.

7. 
   

   
   Αφαιρέστε τις άκρες του σολομού, εάν υπάρχουν. Αφαιρέστε τις άκρες μία προς μία προς την κατεύθυνση του κόκκου των ψαριών. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τις κορυφογραμμές.

8. 
   

   
   
   
   Περίοδος ο σολομός. Ψεκάστε το αλάτι και το πιπέρι και στις δύο πλευρές του σολομού. Προσθέστε άλλα βότανα όπως το μαϊντανό, το λαιμό, το εστραγκόν και το σκόρδο στην επιλογή σας. Μπορείτε επίσης να καλύψετε τον σολομό με ελαιόλαδο ή λευκό κρασί, καφέ ζάχαρη, λεμόνι ή βούτυρο όπως θέλετε.

Μέθοδος 2 Μαγειρέψτε τον σολομό

1. 
   

   
   Επιλέξτε την αγαπημένη σας μέθοδο μαγειρέματος και μαγειρέψτε τον σολομό μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανή και να συνθλίβεται εύκολα.
2. Επιλέξτε τον σολομό. Η λαθροθηρία είναι ένας απλός τρόπος προετοιμασίας του σολομού. Τα ψάρια θα είναι ελαφριά και φρέσκα στη γεύση. Όταν σαρώνετε σολομό, βεβαιωθείτε ότι δεν το υπερσκελίζετε.
   • Τοποθετήστε το υγρό, όπως το νερό, το κρασί ή τα ιχθυαποθέματα, στα οποία θέλετε να ρίξετε το σολομό, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και άλλα αρωματικά συστατικά όπως καρότα, λεμόνι, μαϊντανό κλπ. Ακολουθήστε τη συγκεκριμένη συνταγή για τα συστατικά που πρέπει να χρησιμοποιήσετε.
   • Φέρτε το υγρό σε βρασμό και αφήστε το να μειωθεί. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το υγρό να σιγοβράσει για 8 λεπτά.
   • Τοποθετήστε τα ψάρια στο υγρό που σιγοβράζει. Το υγρό πρέπει απλά να καλύψει τα ψάρια. Μαγειρέψτε το σολομό μέχρι να είναι εντελώς αδιαφανές (περίπου 5 λεπτά).
   • Αφαιρέστε τον σολομό από το υγρό χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα με σχισμές.
3. Στρίψτε το σολομό στο μπάρμπεκιου. Το ψήσιμο σολομού με ψητά σνακ είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αναδείξετε όλες τις γεύσεις των ψαριών. Για να αυξήσετε τη γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε τον σολομό στην αγαπημένη σας μαρινάδα.
   • Τρίψτε με λάδι για να μην κολλήσει στη σχάρα. Θα πρέπει επίσης να σκεφτείτε τη λίπανση του μπάρμπεκιου έτσι ώστε τα ψάρια να μην κολλήσουν.
   • Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε τον σολομό στο σχάρα ψησταριάς σε μεσαίου μεγέθους κάρβουνο. Γκριλ με το μπάρμπεκιου ακάλυπτο για 4 έως 6 λεπτά για κάθε εκατοστό ή έως ότου τα ψάρια αρχίσουν να κόβουν όταν κόβετε με ένα πιρούνι. Αναποδογυρίστε το ψάρι στη μέση του μαγειρέματος για να ψηθεί ομοιόμορφα.
   • Εάν χρησιμοποιείτε μπάρμπεκιου αερίου, προθερμαίνετε τη μπάρμπεκιου σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το σολομό στη σχάρα και κλείστε το μπάρμπεκιου. Και πάλι, ψήστε τα ψάρια για 4 έως 6 λεπτά για κάθε εκατοστό πάχος. Γυρίστε το ψάρι στη μέση του μαγειρέματος.
4. Μαγειρέψτε τον σολομό στο φούρνο. Ο ψητός σολομός μπορεί να είναι λιπαρός και νόστιμος εάν μαγειρευτεί καλά. Το ψήσιμο είναι επίσης ένας από τους ευκολότερους και λιγότερο χρονοβόρους τρόπους για την προετοιμασία του σολομού.
   • Τοποθετούμε τον σολομό σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180 ° C. Εάν μαγειρεύετε φιλέτα, ρυθμίστε το φούρνο στους 230 ° C. Μαγειρέψτε μέχρι το ψάρι να είναι εντελώς αδιαφανές και στεγνό.
   • Ορισμένες συνταγές συνιστούν το μαγείρεμα σε φύλλα. Για να γίνει αυτό, τυλίξτε τον σολομό σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου συνοδευόμενο από διάφορα μπαχαρικά, καρυκεύματα και εποχιακά λαχανικά, για παράδειγμα, για ένα μαλακότερο και πιο νόστιμο ψάρι.
5. Γράψτε το σολομό στο φούρνο. Ο ψημένος σολομός είναι πιο τραγανός από άλλα παρασκευάσματα σολομού. Αυτή η προετοιμασία είναι ιδιαίτερα καλή αν σας αρέσει τραγανό δέρμα στα ψάρια σας.
   • Για μια πιο ξεκάθαρη ουρήθρα, τοποθετήστε το σολομό σε ένα ταψί με λάδι και το τοποθετήστε κάτω από τη σχάρα για 1 ή 2 λεπτά.