Πώς να προετοιμάσετε την ολλανδική σάλτσα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κλασική ολλανδική σάλτσα
• Μέθοδος 2 Εναλλακτική συνταγή για τη σάλτσα Hollandaise
• Μέθοδος 3 ελαφριά ολλανδική σάλτσα
• Μέθοδος 4 Πικάντικη ολλανδική σάλτσα

Λεπτή και εκλεπτυσμένη, η σάλτσα της Ολλανδίας είναι ιδανική για να συνοδεύει λαχταριστά πιάτα ή λαχανικά στον ατμό. Η κλασική συνταγή αποτελείται από βούτυρο, κρόκους αυγών και χυμό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια ελαφριά έκδοση πιο εύπεπτη ή πικάντικη. Όποια και αν είναι η επιλογή σας, επιλέξτε φρέσκα και ποιοτικά συστατικά για να πάρετε μια νόστιμη σάλτσα. Η ολλανδική σάλτσα είναι ζεστή, επομένως είναι καλύτερα να την προετοιμάσετε την τελευταία στιγμή. Ωστόσο, μπορείτε να το κρατήσετε σε ένα bain-marie για περίπου είκοσι λεπτά.

στάδια

Μέθοδος 1 Κλασική ολλανδική σάλτσα

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για τέσσερα άτομα.

1. 
   

   
   Λεπτομερέστε το βούτυρο σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι. Κρατήστε τους δροσερό.

2. 
   

   
   Κάντε ένα sabayon. Γι 'αυτό, βάλτε τους κρόκους αυγών με νερό. Το μείγμα σας αυξάνεται σε όγκο και γίνεται αφρώδες.

3. 
   

   
   Προετοιμάστε ένα bain-marie. Ζεσταίνετε λίγο νερό σε μια κατσαρόλλα και τη στιγμή της βρασμού, σβήστε τη θερμότητα για να κρατήσει το νερό μόλις σιγοβράζει.

4. 
   

   
   Προσθέστε το βούτυρο. Βάλτε την κατσαρόλα που περιέχει το sabayon στο bain-marie. Προσθέστε το βούτυρο λιώνοντας έναν κύβο κάθε φορά. Η σάλτσα σας πρέπει να είναι ομαλή και ομοιόμορφη.

5. 
   

   
   
   
   Σεζόν στη γεύση. Σηκώστε τη σάλτσα σας με αλάτι και πιπέρι.

6. 
   

   
   Ρίξτε το χυμό λεμονιού. Μπορείτε να το προσθέσετε κατά την ενσωμάτωση του βουτύρου ή για την προετοιμασία.

7. 
   

   
   Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Για να μάθετε αν η σάλτσα έχει τη σωστή ουρά, περάστε το μαστίγιο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Εάν η σάλτσα επανέλθει αργά και το κάτω μέρος παραμείνει ορατό, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά.

8. 
   

   
   Σερβίρετε. Ζεύγος με βότκα, αυγά ή λαχανικά στον ατμό με ολλανδική σάλτσα. Μπορείτε να τα γεμίσετε με σάλτσα ή να τα σερβίρετε σε ξεχωριστό δοχείο. Σημειώστε ότι η ζεστή ολλανδική σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί την τελευταία στιγμή ή να διατηρηθεί σε ένα bain-marie.

Μέθοδος 2 Εναλλακτική συνταγή για τη σάλτσα Hollandaise

1. 
   

   
   
   
   Ρίξτε τέσσερις κουταλιές νερό σε μια κατσαρόλλα. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.

2. 
   

   
   Προετοιμάστε ένα bain-marie. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνεται με νερό μέχρι βρασμού. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε μια ελαφριά κραυγή.

3. 
   

   
   Προετοιμάστε το βούτυρο. Κατά την προετοιμασία του bain-marie, λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε μια άλλη κατσαρόλλα.

4. 
   

   
   Συλλέξτε τους κρόκους αυγών. Εάν δεν το έχετε κάνει ήδη, χωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και τα συλλέξτε σε ένα μπολ. Συνδυάστε χωρίς να χτυπήσετε με μια κουταλιά της σούπας νερό για να τα λειαρίσετε πριν θερμάνετε.

5. 
   

   
   Προετοιμάστε το σάββανο σας. Στη μπανιέρα, τοποθετήστε την κατσαρόλα με το καρυκεύματα και ρίξτε τους κρόκους αυγών. Χτυπάτε γρηγορότερα και πιο γρήγορα κάνοντας κινήσεις σε σχήμα "8". Πρέπει να αποκτήσετε ένα παχύ και κρεμώδες sabayon.

6. 
   

   
   Ανακατέψτε το βούτυρο στο sabayon. Αν συνεχίσετε να χτυπάτε, προσθέτετε λίγο το λιωμένο βούτυρο. Τελειώστε με τη σταδιακή ροή του ισοδύναμου δύο κουταλιών της σούπας νερό. Ανακατέψτε μέχρι να δημιουργήσετε ένα τέλειο γαλάκτωμα.

7. 
   

   
   Ρίξτε το χυμό λεμονιού. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ρίξτε το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε δυνατά με το χτυπητήρι για να το συμπεριλάβετε στο παρασκεύασμα. Δοκιμάστε και, εάν είναι απαραίτητο, προσαρμόστε το καρύκευμα.

8. 
   

   
   Σερβίρετε αμέσως τη σάλτσα. Αν είναι απαραίτητο, φιλτράρετε το πριν μεταφέρετε το σε μια σάρκα ή συμπληρώστε το πιάτο.

Μέθοδος 3 ελαφριά ολλανδική σάλτσα

1. 
   

   
   Προετοιμάστε ένα bain-marie. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το νερό μέχρι να αρχίσει να βράζει. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε μια σταθερή συγκίνηση.

2. 
   

   
   Προετοιμάστε τους κρόκους αυγών. Σε ένα μπολ που τοποθετείται στο bain-marie, τοποθετήστε τους κρόκους αυγών. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

3. 
   

   
   Κτυπήστε τους κρόκους αυγών. Λειτουργήστε τα μέχρι να πάρετε ένα ελαφρώς παχύ γαλάκτωμα.

4. 
   

   
   Προσθέστε το διαυγές βούτυρο. Ανακατέψτε σε ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, ανακατεύοντας δυνατά μεταξύ κάθε προσθήκης. Η σάλτσα πρέπει να γίνει παχιά και λεία. Σημειώστε ότι μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας το διαυγές βούτυρο. Γι 'αυτό, το βούτυρο λιώνετε σε πολύ χαμηλή θερμότητα χωρίς ανάδευση. Αφαιρέστε τον λευκό αφρό από τον σκουπιδόρα χρησιμοποιώντας ένα skimmer. Ανακτήστε το ελαφρύ τμήμα χύνοντας το απαλά σε ένα καθαρό βάζο για να αφήσετε το συμπυκνωμένο ορό γάλακτος στο κάτω μέρος του τηγανιού.

5. 
   

   
   Ρίξτε το υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε και δοκιμάστε τη γεύση.

6. 
   

   
   Σερβίρετε τη ζεστή σάλτσα. Ρίξτε το παρασκεύασμά σας σε μια σάρκα βάρκα, ένα μικρό μπολ ή απευθείας στο πιάτο σας και απολαύστε.

Μέθοδος 4 Πικάντικη ολλανδική σάλτσα

Κάνετε την ολλανδική σας σάλτσα ευκολότερη και ταχύτερη με ένα μπλέντερ. Η σάλτσα θα έχει επίσης μια πιο ευχάριστη ουρία.

1. 
   

   
   Προετοιμάστε το βούτυρο. Σε μια μικρή κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, λειώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.

2. 
   

   
   Προετοιμάστε το σάββανο. Στο κύπελλο του πιάτου, τοποθετήστε τους κρόκους αυγών, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν.

3. 
   

   
   Ανακατέψτε το μείγμα. Εκτελέστε το μπλέντερ σε μεσαία έως υψηλή ταχύτητα για είκοσι έως τριάντα δευτερόλεπτα. Το μείγμα σας πρέπει να γίνει σαφέστερο.

4. 
   

   
   Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο. Ρυθμίστε τη συσκευή σας στην ελάχιστη ισχύ. Εισαγάγετε έναν κύβο βουτύρου κάθε φορά και ανακατέψτε αρκετά για να ενσωματωθεί στο σαβιόν. Όταν προσθέσετε όλο το βούτυρο, ανακατέψτε περισσότερο για να βεβαιωθείτε ότι έχετε μια ομαλή και ομοιόμορφη σάλτσα.

5. 
   

   
   Ρυθμίστε τη γεύση και τη συνοχή της σάλτσας σας. Απενεργοποιήστε το μπλέντερ σας και δοκιμάστε τη σάλτσα σας. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε χυμό λεμονιού ή καρύκευμα. Όσον αφορά την ουρία, προσθέστε μερικές σταγόνες νερού, εάν φαίνεται πάρα πολύ παχύ. Ενσωματώστε τυχόν προσθήκες αναμειγνύοντας μερικά δευτερόλεπτα με ελάχιστη ισχύ.

6. 
   

   
   Σερβίρετε τη σάλτσα. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπολ ή ένα σκεύος με σάλτσα και σερβίστε το ζεστό ξανά.