Πώς να προετοιμάσετε το nihari

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία της σκόνης masala (προαιρετικό)
• Μέρος 2 Προετοιμασία του ζωμού
• Μέρος 3 Τελειώστε το ρακούν

Αυτό το αλμυρό και πικάντικο πιάτο είναι γνωστό και διαδεδομένο στη Νότια Ασία, ειδικά στο Πακιστάν. Παραδοσιακά, σιγοβράζει τη νύχτα ή ακόμα και μαγειρεύεται στο έδαφος, αλλά πολλοί άνθρωποι αυτές τις μέρες προτιμούν να συντομεύουν το χρόνο μαγειρέματος ή να χρησιμοποιούν μια χύτρα ταχύτητας για να πάρουν το ίδιο πλούσιο πιάτο σε λιγότερο χρόνο. Το nihari μπορεί να σερβιριστεί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και μπορείτε να το τροποποιήσετε με απεριόριστο τρόπο αλλάζοντας τα μπαχαρικά ή κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιείτε.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία της σκόνης masala (προαιρετικό)

1. 
   

   
   Εάν δεν θέλετε να το ετοιμάσετε μόνοι σας, μπορείτε να βρείτε έτοιμη masala σε εξειδικευμένα καταστήματα. Θα βρείτε nihari powala masala σε ινδικά ή πακιστανικά καταστήματα τροφίμων ή ακόμη και μίγματα μπαχαρικών που θα αλέθουν μόνο στο σπίτι. Αν έχετε αγοράσει την έτοιμη τσάντα των μπαχαρικών, μεταβείτε στην επόμενη ενότητα.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε garam masala ή potli ka masala.
   • Εξετάστε την προσθήκη άλλων μπαχαρικών. Τα μείγματα μπαχαρικών Nihari ποικίλλουν από το ένα σεφ στο άλλο, αλλά τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούν τουλάχιστον τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω. Εάν δεν έχετε φάει ποτέ nihari masala πριν, μπορείτε να ξεκινήσετε δοκιμάζοντας τη βασική συνταγή χωρίς να κάνετε σημαντικές αλλαγές. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές για να πάρετε ένα πικάντικο πιάτο ή να προσθέσετε μπαχαρικά που έχετε δοκιμάσει σε ένα nihari στο παρελθόν. Εάν θέλετε να κάνετε περισσότερα πειράματα, υπάρχουν πολλά άλλα μπαχαρικά που μπορείτε να προσθέσετε, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

     
     

     
     
     
     
   • Εκτός από τις αποξηραμένες πιπεριές, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα, αστέρια, παπαρουνόσπορους, πάπρικα ή αλάτι.
   • Μπορεί να υπάρχουν μερικά μπαχαρικά που θα είναι δύσκολο να βρεθούν εκτός του Πακιστάν ή της Ινδίας, για παράδειγμα, amchoor (πράσινη σκόνη μάνγκο) ή jeera. Η λέξη jeera χρησιμοποιείται για διαφορετικά μπαχαρικά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μπαχαρικό στο masala. Συχνά πωλείται ως μαύρος κύμινο ή μαύρο κύμινο ή μείγμα και των δύο.

2. 
   

   
   Ξεκινήστε από τη φρυγανιά μερικά από τα μπαχαρικά. Βάλτε το κύμινο και το μάραθο σε ένα στεγνό τηγάνι και ανακατεύετε ενώ ανακατεύετε. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές ή μακαρόνια, τα βάζετε και στο ταψί. Συνεχίστε να ζεσταίνετε για ένα λεπτό ή δύο, έως ότου τα μπαχαρικά αρχίσουν να μυρίζουν ισχυρά και τα χρώματα τους αρχίζουν να αλλάζουν.
   • Σταματήστε τη φρυγανιά μόλις οι πιπεριές γίνουν μαύρες.

3. 
   

   
   
   
   Προσθέστε τα άλλα μπαχαρικά και συνεχίστε να ψήνετε. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να ψηθούν, γι 'αυτό πρέπει να τα προσθέσετε αργότερα στο μείγμα. Σκελίδες σχιστόλιθος, πιπέρι, κύμινο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ σε σκόνη, και οι δύο τύποι κάρδαμο, κανέλα και φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε όλα τα προαιρετικά συστατικά εκείνη τη στιγμή.
   • Εάν τα μπαχαρικά που έχετε επιλέξει έχουν ήδη πιο σκούρο χρώμα και ήδη αισθάνονται δυνατά και αν δεν θέλετε να καούν, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να τα προσθέσετε στα υπόλοιπα μπαχαρικά χωρίς να τα ψηθούν.

4. 
   

   
   Σκόνη το μείγμα μπαχαρικών, αλλά όχι όλα τα συστατικά. Ρίχνουμε τα καβουρδισμένα μπαχαρικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, έναν μύλο με μπαχαρικά ή ένα κονίαμα για να φτιάξετε τη σκόνη. Αφαιρέστε το ραβδί κανέλας αν έχετε. Αν χρησιμοποιήσετε αμέσως το masala, διαμορφώστε το φύλλο δάφνης με τα υπόλοιπα. Εάν όχι, βγάλτε το φύλλο δάφνης και βάλτε το στην άκρη για αργότερα.
   • Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν κάποια σκόνη chana dal στο μείγμα, μια σκόνη από φακές, ρεβίθια ή μπιζέλια. Αυτό δεν είναι απαραίτητο για τα πιάτα με κρέας όπως το nihari, τα οποία είναι ήδη καλές πηγές πρωτεϊνών.

5. 
   

   
   Κρατήστε τη σκόνη masala. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή κρατήστε το σε κλειστό δοχείο. Βάλτε το φύλλο δάφνης στο μείγμα μπαχαρικών έτσι ώστε το άρωμά του να αναμιγνύεται. Αποθηκεύστε σε ξηρό, σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο εάν επιθυμείτε να φυλάσσεται για περισσότερο από μερικές ημέρες.

Μέρος 2 Προετοιμασία του ζωμού

1. 
   

   
   Βράζουμε 1400 ml νερού. Ρίξτε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε το.

2. 
   

   
   Προσθέστε 750 g του κρέατος της επιλογής σας. Σε γενικές γραμμές, το nihari παρασκευάζεται με το κοτσάνι ή τον ώμο του βοείου κρέατος, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με αρνί, προβάτου ή κατσίκας. Τα κομμάτια του κόκκινου κρέατος που περιέχουν οστά θα παράγουν ένα γευστικό ζωμό εξαιτίας του μυελού στα οστά.
   • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το είδος κρέατος, χρησιμοποιήστε μεταξύ 450 και 550 g κρέατος χωρίς κόκαλα.

3. 
   

   
   Προσθέστε τα μπαχαρικά στο ζωμό. Όλα τα μπαχαρικά που πρέπει να χρησιμοποιήσετε στο ζωμό μπορούν να προστεθούν ταυτόχρονα. Ακόμα κι αν μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά της επιλογής σας, ειδικά εκείνα που βρίσκονται στο μείγμα masala, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τα συστατικά που αναφέρονται εδώ: 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. και μισή (7 ml) πάστα τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. και μια μισή (7 ml) σκόνη σκόρδου, ένα δάφνη, ένα ξύλο κανέλας και 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. (5 ml) άλατος.

4. 
   

   
   Βράζετε σε μεσαία θερμότητα για αρκετές ώρες και προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο. Φέρτε ξανά το νερό και έπειτα μαγειρέψτε το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε. Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να το μαγειρέψετε για μια ώρα, αλλά συνιστάται να το μαγειρέψετε για τουλάχιστον δύο ώρες, ή ακόμα και περισσότερο, για ένα νόστιμο ζωμό. Για να έχετε την πιο δυνατή γεύση, μαγειρέψτε για έξι ώρες στο δοχείο ή για δύο ώρες σε μια χύτρα υψηλής πίεσης.
   • Ελέγχετε τακτικά την στάθμη του νερού και προσθέστε εάν είναι απαραίτητο. Η στάθμη του νερού πρέπει πάντα να παραμένει υψηλότερη από αυτή του κρέατος.

5. 
   

   
   Σερβίρετε αμέσως ή κρατήστε για αργότερα. Κρατήστε τη σούπα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο πριν κρυώσει. Αν προετοιμάσετε το υπόλοιπο nihari την ίδια μέρα, βγάλτε το κρέας με μια κουταλιά και αφήστε το ένα λίτρο ζωμού για άμεση χρήση.
   • Πριν φυλάξετε το απόθεμα, βγάλτε το φύλλο δάφνης και το ραβδί κανέλας.

Μέρος 3 Τελειώστε το ρακούν

1. 
   

   
   Θερμάτινο λάδι ή διαυγές βούτυρο. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. σε s. (60 ml) διαυγή το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα ή χρησιμοποιήστε ένα λάδι που καπνίζει σε υψηλή θερμοκρασία, όπως λάδι καραμελών. Θερμάνετε σε μέτρια φωτιά.
   • Αποφύγετε το ελαιόλαδο γιατί σίγουρα θα καεί σε αυτή τη θερμοκρασία.

2. 
   

   
   Προσθέστε το κρεμμύδι, στη συνέχεια το σκόρδο και το τζίντζερ. Κόψτε σε λεπτές φέτες μισό κρεμμύδι ή ολόκληρο κρεμμύδι, ανάλογα με την προτίμησή σας. Βάλτε το στο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. έως γ. (10 ml) πάστα σκόρδου και 1 κουταλάκι του γλυκού. έως γ. και ένα μισό (7 ml) πάστα πιπεροριζών ένα έως δύο λεπτά αργότερα.
   • Το τζίντζερ που χρησιμοποιείται εδώ είναι εκτός από το τζίντζερ που χρησιμοποιείται στο ζωμό. Αυτά τα συστατικά παρατίθενται στο επάνω μέρος της σελίδας σε ξεχωριστές ενότητες.

3. 
   

   
   Προσθέστε 250 ml ζωμού. Ρίξτε αμέσως μετά το ζωμό που παρασκευάστηκε στο προηγούμενο μέρος πάνω από τα κρεμμύδια που τηγανίζονται. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τη θερμότητα σε χαμηλή φωτιά για 5 έως 6 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.

4. 
   

   
   Προσθέστε το κρέας και τα μπαχαρικά. Πάρτε το κρέας από το ζωμό και προσθέστε το στο τηγάνι. Προσθέστε τη σκόνη masala, είτε αυτή που αγοράσατε στο κατάστημα είτε εκείνη που ετοιμάσατε νωρίτερα. Καλύψτε το κρέας.
   • Προσθέστε λίγο ζωμό εάν χρειάζεται για να καλύψετε το κρέας καλά.

5. 
   

   
   Σοτάρετε το κρέας. Τηγανίζουμε το κρέας για ένα με δύο λεπτά σε κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Ίσως χρειαστεί να γυρίσετε το κρέας πολλές φορές αν τα κομμάτια είναι μεγάλα ή διαφορετικά σχήματα.

6. 
   

   
   Μαγειρέψτε καλύπτοντας το τηγάνι και προσθέτοντας άλλα 700 ml ζωμού. Ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό που έχετε αφήσει στην άκρη στο τέλος της προηγούμενης ενότητας. Ανακατέψτε προσεκτικά το κρέας και τα μπαχαρικά, καλύψτε πάλι το τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.

7. 
   

   
   Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό και τα χύστε στο τηγάνι. Σε ένα χωριστό μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. σε s. (30 ml) αλεύρι και 6 κουταλιές της σούπας. σε s. (90 ml) μέχρις ότου και τα δύο συστατικά σχηματίζουν μια πάστα. Ρίξτε τη ζύμη στο τηγάνι όπου βρίσκεται το κρέας. Καλύψτε ξανά το τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 έως 15 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν εξατμιστεί πολύ γρήγορα.

8. 
   

   
   Αφαιρέστε από τη φωτιά και γαρνίρετε πριν το σερβίρετε. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να γαρνιριστούν το nihari με φέτες τζίντζερ ή φύλλα κορίανδρου για να διακοσμήσουν το πιάτο και να του δώσουν περισσότερη γεύση. Μπορείτε να δώσετε μια ελαφρώς πικάντικη γεύση πιέζοντας ένα λεμόνι ή ασβέστη πάνω από κάθε πλάκα.
   • Σερβίρετε με ρύζι, νάνες ή οποιοδήποτε άλλο είδος ψωμιού.