Πώς να προετοιμάσει το ρύζι σούσι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Ψήστε το ρύζι στο φούρνο

Ανεξάρτητα από το αγαπημένο σας είδος σούσι, η εισαγωγή είναι το ρύζι! Είναι αυτός που δεσμεύει όλα τα συστατικά. Κάντε το δικό σας σούσι και απολαύστε.

στάδια

1. 
   

   
   Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αγοράσετε το σωστό ρύζι. Το σούσι είναι συνήθως φτιαγμένο με ιαπωνικό άσπρο ρύζι, περισσότερο γνωστό ως ρύζι σούσι. Πρόκειται για ένα κοντόκοκκο ρυζιού υψηλής ποιότητας που είναι κολλώδες και ελαφρώς γλυκό (που δεν πρέπει να συγχέεται με το κολλώδες ρύζι).
   • Για να είστε βέβαιοι να αγοράσετε το σωστό σιτάρι, πηγαίνετε σε ένα κατάστημα της Ασίας και ζητήστε ρύζι σούσι. Η καλή ποιότητα του ρυζιού θα έχει συχνά σπάσει τους κόκκους. Το πραγματικό ρύζι σούσι έχει ένα καλό επίπεδο νταμινόν, γι 'αυτό οι κόκκοι κολλάνε μαζί, είναι επίσης πιο εύκολο να τρώτε όταν χρησιμοποιείτε τα ξυλάκια. Μπορείτε επίσης να βρείτε σε αυτό το κατάστημα τα υλικά και τα συστατικά που θα χρειαστείτε όπως μπαμπού μπαμπού για σούσι, μπαμπού σπάτουλα, φύκια φύκια και ξύδι σούσι (ασιατικό λευκό ξύδι με λίγο κομμάτι η ζάχαρη λειτουργεί επίσης).
   • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ρύζι σούσι, η κοντινότερη εναλλακτική λύση είναι το ρύζι Dongbei (ρύζι από τη βορειοανατολική Κίνα, το οποίο έχει κλίμα παρόμοιο με εκείνο της Ιαπωνίας). Η ποιότητα του είναι σχεδόν το ίδιο με το ρύζι σούσι, η διαφορά είναι το σχήμα του. Το ρύζι Dongbei είναι στρογγυλό σαν μαργαριτάρι και έχει τη σπάνια ιδιαιτερότητα του να μην επιστρέφει ποτέ στην ουρία του ακατέργαστου ρυζιού μετά το μαγείρεμα. Δεν σκληραίνει, διατηρεί την απαλότητα της ακόμα και κατά την ψύξη. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για την παρασκευή αυθεντικού σούσι ή onigris. Το ρύζι Dongbei είναι ένα κινέζικο ρύζι πολύ καλής ποιότητας, αν και αρκετά ακριβό, παραμένει πιο προσιτό από το ρύζι σούσι.
   • Άλλο ρύζι θα είναι κυρίως το μακρόκοκκο ρύζι (το πιο συνηθισμένο) όπως το ρύζι basmati. Οι κόκκοι αυτών των τύπων ρυζιού δεν κολλάνε μαζί και απέχει πολύ από το να έχει το ούρα και τη γεύση του ρυζιού σούσι. Ολόκληρο το ρύζι δεν χρησιμοποιείται ποτέ για να κάνει σούσι, η ουρή του δεν το επιτρέπει. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε άλλα υγιεινά γεύματα.

2. 
   

   
   
   
   Ζυγίστε το ρύζι σας. Όλα εξαρτώνται από το πόσο πεινασμένοι είστε, αλλά μπορείτε να θεωρήσετε ότι 600 g για 4 ενήλικες είναι αρκετό. Επιπλέον, είναι ένα ευνοϊκό μέρος για να μαγειρέψετε αυτό το ρύζι ώστε να κρατήσει τη γεύση και την ουρή του. Εάν έχετε ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μύλο ρύζι σας.

3. 
   

   
   Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε. Ένας τρόπος για να γίνει αυτό είναι να βρείτε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε το ακατέργαστο ρύζι σας και γεμίστε με κρύο νερό, στη συνέχεια αναμείξτε το ρύζι με τα χέρια σας, με αυτόν τον τρόπο, αφαιρείτε μερικά υπολείμματα, θα το δείτε με το χρώμα του νερού που έχει αλλάξει. Δεν χρειάζεται να περάσετε πολύς χρόνος για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια αφαιρέστε όσο το νερό από αυτό το τηγάνι. Μπορείτε επίσης να βάλετε το ρύζι σας σε ένα φίλτρο και να το βάλετε σε ένα τηγάνι με κρύο νερό. Ανακατέψτε το ρύζι σας όπως στην προηγούμενη εξήγηση και αφαιρέστε το σουρωτήρι και έπειτα αδειάστε το τηγάνι σας. Ξεπλύνετε αρκετές φορές και μετά το τελευταίο ξέβγαλμα, βάλτε το ρύζι στο τηγάνι, καλύψτε το με νερό και αφήστε το να λουστεί για ½ ώρα.

4. 
   

   
   
   
   Ζεσταίνουμε το νερό. Για να μαγειρέψετε το ρύζι, θα χρειαστείτε 100 ml κρύου νερού ανά 100 g ρυζιού (λαμβάνουμε υπόψη το βάρος του ρυζιού πριν τον αφήσουμε να μουλιάσει). Ανεξάρτητα από το τι χρησιμοποιούσατε για να ζυγίζετε το ρύζι σας, χρησιμοποιήστε το ίδιο δοχείο για να μετρήσετε την ποσότητα του νερού σας. Βάλτε το ρύζι στο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το ισοδύναμο στο νερό, καλύψτε (μην αφαιρέσετε το καπάκι πριν από το τέλος του μαγειρέματος) και βράστε πάνω από υψηλή θερμότητα (ή χρησιμοποιήστε το raise σας). Είναι επίσης δυνατό να μαγειρέψετε το ρύζι σούσι σας στο φούρνο, δείτε την παρακάτω μέθοδο.

5. 
   

   
   Παρακολουθήστε μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό. Ένα σαφές καπάκι είναι πιο βολικό να παρατηρήσετε κατά το μαγείρεμα του ρυζιού σας, με ένα άλλο είδος καπακιού, θα πρέπει να το σηκώσετε για να δείτε πώς το ρύζι μαγειρεύει και να παρεμβαίνει στη διαδικασία μαγειρέματος. Μόλις δείτε ότι το νερό βράζει, είναι πλέον απαραίτητο να είστε προσεκτικοί. Θα μετρήσετε 7 λεπτά. πάνω από πολύ ισχυρή φωτιά από αυτή τη στιγμή. Εντάξει, θα πείτε "αλλά το ρύζι μου θα καψει στο κάτω μέρος" και έχετε δίκιο, είναι μέρος της διαδικασίας, απλά δεν θα χρησιμοποιήσετε το ρύζι που βρίσκεται στο κάτω μέρος του τηγανιού ... μερικοί κόκκοι θα "θυσιάσουν" για να αφήσετε άλλους να μαγειρέψουν τέλεια.
   • Μην χρησιμοποιείτε τηγάνι Teflon ή άλλα σκεύη με ένα κάτω μέρος που δεν κολλάει. Το ρύζι πρέπει να κολλήσει στον πυθμένα, πρέπει να σχηματίσει μια κρούστα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μην γρατσουνίζετε αυτό το κρούστα για να το ανακατεύετε με το υπόλοιπο ρύζι, θα καταστρέψετε τη γεύση του σούσι ή του nigiri.

6. 
   

   
   Χαμηλώστε τη φωτιά. Μετά από 7 λεπτά, σβήστε τη ζέστη και αφήστε το ρύζι σας να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά. Θυμηθείτε: ποτέ μην αφαιρέσετε το καπάκι σας ή δεν καταστρέψετε τα πάντα. Μετά από αυτά τα 15 λεπτά, το ρύζι σας μαγειρεύεται, αλλά δεν έχει τελειώσει.

7. 
   

   
   Αφήστε το να κρυώσει (προαιρετικά). Μπορείτε να αφήσετε το ρύζι σας δροσερό αν δεν θέλετε να είναι πολύ κολλώδες όταν καρύκευμα. Το πρόβλημα στην αφήνοντάς το να κρυώσει είναι ότι μπορεί να στεγνώσει αν παραμείνει χωρίς αέρα και την ίδια στιγμή, θα πρέπει να κρυώσει γρήγορα. Μια καλή ιδέα για να ψύξετε το ρύζι σας είναι να χρησιμοποιήσετε δύο καθαρά πετσέτες υγρανθέντα (όχι υγρά!). Απλώστε το φεγγάρι στο τραπέζι και απλώστε το ρύζι πάνω από αυτό (μην ξεχάσετε να μη γρατσουνίστε το κάτω μέρος του τηγανιού) και βάλτε τη δεύτερη πετσέτα στην κορυφή. Ο αέρας δεν θα στεγνώσει το ρύζι σας και θα κρυώσει σε περίπου 1 ώρα.

8. 
   

   
   Κάνε σου. Για πληροφορίες, η λέξη σούσι είναι πραγματικά μια σύνθετη λέξη: "su" που σημαίνει ξύδι και "shi" που σημαίνει "επιδεξιότητα των χεριών". Το σούσι είναι στην πραγματικότητα η τέχνη του ξύδι εργασίας. Για να ασκήσετε αυτή την τέχνη, θα χρειαστείτε ένα καλό ξύδι ρυζιού, χοντρό αλάτι (είναι καλύτερο από το ωραίο αλάτι που έχει επεξεργαστεί) και τη ζάχαρη. Κάθε μάρκα ξύδι έχει διαφορετική γεύση, οπότε θα πρέπει να τα δοκιμάσετε για να βρείτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα. Αλλά δεν έχει σημασία το εμπορικό σήμα, ο κανόνας που πρέπει να τηρείται είναι ότι για 100 ml ξύδι, είναι απαραίτητο να βάλουμε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 ½ κουταλιά αλάτι.Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση σας προσθέτοντας λίγο αλάτι ή ξύδι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

9. 
   

   
   Ανακατέψτε το "su" και το ρύζι. Παραδοσιακά, αυτό το στάδιο πραγματοποιείται σε ένα "hangiri", ένα είδος στρογγυλού ξύλινου σαλατιού με ένα επίπεδο πυθμένα και ένα ξύλινο κουτάλι. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο από γυάλινο σαλάτα (ειδικά αλουμίνιο, αυτό θα μπορούσε να προκαλέσει αντίδραση με ξίδι). Διαδώστε το ρύζι στο "su" και ανακατέψτε απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι προσέχοντας να μην συντρίψετε. Αφήστε τη θερμότητα έξω εάν δεν έχετε ήδη ψύξει το ρύζι σας αλλιώς θα συνεχίσει να μαγειρεύει με τη θερμότητα της.
   • Ρυθμίστε στο γούστο σας. Προσθέστε κάποιο "su" εάν είναι απαραίτητο και ανακατέψτε ελαφρά. Ανανεώστε μέχρι να σας αρέσει αυτό που ετοιμάζετε. Προσέξτε να μην βάζετε υπερβολικό άλας στο ρύζι σας προσθέτοντας "su", είναι επίσης για το λόγο αυτό δεν πρέπει να αλάτι νερό ρύζι μαγειρέματος. Μην ξεχνάτε ότι το σούσι μπορεί να καταναλωθεί με εμβάπτιση σε σάλτσα σόγιας που είναι επίσης πολύ αλμυρή. Πολύ αλάτι θα χαλάσει τα πάντα.
   • Χρησιμοποιήστε το ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το ρύζι είναι ακόμη ζεστό, ψύξτε το με τις υγρές πετσέτες και αφήστε το μέχρι να βρεθεί στη σωστή θερμοκρασία. Το σούσι είναι καλύτερο όταν πρόκειται για το μαγείρεμα παρά για το παγωμένο ρύζι.

10. 
    

    
    Εάν θέλετε να ψύξετε το ρύζι, είναι πιθανό, μπορείτε στη συνέχεια να επαναθερμάνετε με ατμό ή φούρνο μικροκυμάτων με ένα φύλλο σαλάτας ή ένα χαρτί ψησίματος πάνω από το ρύζι. Αν χρησιμοποιείτε ρύζι σούσι ή ρύζι Dongbei, το θερμαίνετε ελαφρά. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τα πάντα σε θερμοκρασία δωματίου και να περιμένετε.

Ψήστε το ρύζι στο φούρνο

1. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190 ° C.

2. 
   

   
   Βάλτε το ρυάκι ξεπλένονται και αποστραγγίζονται σε ένα γυάλινο πιάτο ψημένο.

3. 
   

   
   Βάλτε την ίδια ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται για να μαγειρέψετε το ρύζι στο πιάτο.

4. 
   

   
   Βάλτε ένα φύλλο αλουμινίου πάνω από το πιάτο.

5. 
   

   
   Βάλτε το φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

• Ένα μπολ ή μπολ σαλάτας (τι να αναμειγνύετε τα συστατικά σας)
• Μια κατσαρόλα ή ένα μύλο ρυζιού
• Κουκούλα (προαιρετικά)