Πώς να προετοιμάσετε το λιπαντικό halaya

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Ετοιμάστε το λιπαντικό halaya
• Μέρος 2 Προετοιμασία του latik (για να γαρνίρετε το lube halaya)

Το Lube halaya είναι ένα Φιλιππίνων επιδόρπιο παρασκευασμένο από μωβ μωβ. Μπορείτε να το φάτε απλό, συνοδευόμενο από μαρμελάδα ή να προστεθεί σε άλλα πιάτα. Παραδοσιακά, το λιπαντικό halaya καλύπτεται με λατίκ, τηγανητά κομμάτια καρύδας.

στάδια

Μέρος 1 Ετοιμάστε το λιπαντικό halaya

1. 
   

   
   Προετοιμασία λιπαντικού. Το φρέσκο ​​λιπαντικό έχει ισχυρότερη γεύση, αλλά είναι ευκολότερο να βρει κατεψυγμένο λιπαντικό στα ασιατικά καταστήματα προϊόντων έξω από τις Φιλιππίνες. Όποια λύση έχετε επιλέξει, προετοιμάστε το πριν το μαγείρεμα.
   • Για φρέσκο ​​λάδι: Βράζετε ολόκληρα μαστό ή χαζή κομμάτια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε, αλλά όχι γεμάτο, για περίπου 30 έως 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεφλουδίστε το λίπος και απορρίψτε το δέρμα πριν τρίψετε τα υπόλοιπα.
   • Για το κατεψυγμένο λιπαντικό: αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν πιέσετε σκληρά για να τρέξει το νερό που περιέχει. Απορρίψτε το νερό.

2. 
   

   
   Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βρείτε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να κρατήσετε όλα τα υλικά. Θερμάνετε με μέτρια φωτιά πριν λιώσετε 120 γραμμάρια βουτύρου ή μαργαρίνης.

3. 
   

   
   
   
   Προσθέστε γάλα και γάλα καρύδας. Ρίξτε το κιβώτιο εξατμισμένου γάλακτος, το δοχείο του γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος και το γάλα καρύδας στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε άλλες παραλλαγές αυτής της συνταγής, εάν το επιθυμείτε.
   • Κάντε το λουκάνικο halaya γλυκότερο αντικαθιστώντας το γάλα καρύδας με ένα δεύτερο δοχείο γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος.
   • Δοκιμάστε μια λιγότερο παραδοσιακή έκδοση vegan με το να μην βάζετε γάλα και χρησιμοποιώντας μόνο ένα κουτί γάλακτος καρύδας. Μπορείτε να τοποθετήσετε λιγότερο υγρό, επειδή πάμε ούτως ή άλλως για να εξατμιστεί στη συνέχεια.
   • Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του εξατμισμένου γάλακτος, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φρέσκο ​​γάλα.

4. 
   

   
   Προσθέστε τα άλλα συστατικά. Προσθέστε τριμμένο λίπος και γ. έως γ. εκχύλισμα βανίλιας. Οι περισσότεροι άνθρωποι προσθέτουν επίσης 200 γραμμάρια ζάχαρης. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν προτιμάτε ένα τελικό προϊόν με μεγαλύτερη γεύση, επειδή υπάρχει ήδη ζάχαρη στο συμπυκνωμένο γάλα.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λευκή ζάχαρη σε σκόνη, την καφετιά ζάχαρη ή τη ζάχαρη.

5. 
   

   
   
   
   Ανακατέψτε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αφήστε το μίγμα να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς για να αποφευχθεί η καύση του στο κάτω μέρος του τηγανιού. Το halaya halaya θα πυκνώσει σταδιακά. Είναι έτοιμο όταν είναι αρκετά συμπαγές για να κολλήσει στο κουτάλι και έχει τη συνοχή μιας ζύμης από κέικ. Προετοιμάστε το χέρι σας για αυτή την άσκηση γιατί θα πρέπει να μετακινηθείτε μεταξύ 30 και 50 λεπτών.
   • Εάν το γάλα καρύδας αρχίσει να πήζει, μειώστε τη θερμότητα και ανακατέψτε πιο αργά.

6. 
   

   
   Προσθέστε λίγο επιπλέον βούτυρο. Στα τελευταία λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε ένα c. σε s. το βούτυρο για να κάνει το halaya halaya πιο λαμπρό. Ανακατέψτε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε λίγο να κρυώσει.
   • Χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας αν έχετε προετοιμάσει latik, όπως περιγράφεται παρακάτω.

7. 
   

   
   Βούτυρο μερικά δοχεία. Τρίψτε το τελευταίο κομμάτι βούτυρο πάνω από τις πεπλατυσμένες μήτρες ή άλλα ανθεκτικά στη θερμότητα δοχεία, για να αποφύγετε τη συγκόλληση της ζύμης.
   • Εάν δεν σκέφτεστε να ολοκληρώσετε το lube halaya τις επόμενες ημέρες, χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

8. 
   

   
   Χύστε το halaya σε καλούπια και αφήστε το να κρυώσει. Βάλτε μια κουταλιά του παχύρρευστου μείγματος στα δοχεία βουτύρου. Ομαλοποιήστε την επιφάνεια με το κουτάλι. Αφήστε να στέκεστε στο πάτωμα έως ότου το halaya halaya εξακολουθεί να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό.

9. 
   

   
   Σερβίρετε ή ψύχετε. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε σε θερμοκρασία δωματίου ενώ άλλοι προτιμούν να το απολαμβάνουν κρύο. Οποιοδήποτε τρόπο προτιμάτε, εδώ είναι μερικές ιδέες.
   • Πασπαλίστε με latik (δείτε παρακάτω) ή νιφάδες καρύδας.
   • Διαδώστε το στο ψωμί.
   • Πασπαλίστε με τυρί.

10. 
    

    
    Κρατήστε τα υπολείμματα στο ψυγείο. Κρατήστε το υπόλοιπο της ζύμης σε ένα κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Μπορεί να φυλάσσεται για επτά έως δέκα ημέρες σε αποστειρωμένα δοχεία.

Μέρος 2 Προετοιμασία του latik (για να γαρνίρετε το lube halaya)

1. 
   

   
   Ξεκινήστε με κρέμα καρύδας ή γάλα. Το latik ετοιμάζεται με γάλα καρύδας γάλακτος που ξεχωρίζει από το υπόλοιπο λίπος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας, αλλά η συνταγή είναι έτοιμη γρηγορότερα και θα πάρετε περισσότερο latik εάν χρησιμοποιείτε παχύτερη και παχύτερη κρέμα καρύδας.
   • Μπορείτε επίσης να κάνετε γάλα καρύδας με φρέσκα καρύδα. Για να κάνετε κρέμα καρύδας, ακολουθήστε την ίδια συνταγή, αλλά χρησιμοποιήστε τέσσερα μέτρα κρέατος καρύδας για ένα μέτρο νερού.

2. 
   

   
   Βράζουμε την κρέμα καρύδας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνώσει. Ρίξτε την κρέμα καρύδας (ή το γάλα καρύδας) σε ένα μη κολλητικό τηγάνι. Θερμάνετε με μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει το μείγμα πριν μειωθεί σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να βράσει απαλά, ανακατεύουμε περιστασιακά μέχρι να πήξει το μείγμα. Θα χρειαστεί μια ώρα.

3. 
   

   
   Συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι να ξεχωρίσουν τα πήγματα και το λάδι. Μόλις εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, η κρέμα καρύδας θα χωριστεί σε δύο μέρη: το λάδι και το τυρόπηγμα. Συνεχίστε τη θέρμανση όταν συμβεί κάτι τέτοιο, ανακινώντας συχνά για να μην καεί το μείγμα.

4. 
   

   
   Τηγανίζουμε το τυρόπηγμα σε χαμηλή θερμοκρασία. Αφήστε το τυρόπηγμα και το λάδι να τηγανιστούν στο τηγάνι και να μειώσετε τη θερμοκρασία. Σταματήστε να ανακατεύετε έως ότου το λάδι αρχίσει να τηγανίζει το τυρόπηγμα και του δίνει ένα χρυσό χρώμα. Μόλις αρχίσει να αλλάζει το χρώμα, ανακατεύετε το κατά περιόδους για να μαγειρέψετε σε όλες τις πλευρές.

5. 
   

   
   Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Το latik θα συνεχίσει να μαγειρεύει για λίγα λεπτά και να πάρει έντονο καφέ χρώμα.

6. 
   

   
   Διαχωρίστε το λάδι καρύδας. Ρίξτε το μείγμα σε ένα φίλτρο για να διαχωρίσετε το στερεό latik από το λάδι καρύδας.

7. 
   

   
   Σερβίρετε με ψεκασμό πάνω από το λιπαντικό halaya. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι που ανακτάται για λάδι halaya αντί για βούτυρο ή μπορείτε επίσης να το βάλετε στην κορυφή μόλις τελειώσετε. Πασπαλίστε το latik πάνω από το halaya halaya πριν το σερβίρετε.
   • Φυλάσσετε το latik σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για ένα μήνα κατ 'ανώτατο όριο.
   • Κρατήστε το λάδι καρύδας σε ένα αεροστεγές δοχείο μακριά από το φως και τις πηγές θερμότητας. Θα πρέπει να διαρκέσει για αρκετούς μήνες αν το βάζετε στο ψυγείο ή όχι, αλλά το σπιτικό λάδι καρύδας μπορεί να περιέχει κομμάτια τυρόπηγμα που θα μούχλα γρήγορα.

• Ένα μεγάλο ταψί
• Ένα κουτάλι για να ανακατεύετε
• Βάζα ή καθαρά δοχεία

• Για να διαρκεί περισσότερο το halaya ube, μην βάζετε βούτυρο στη ζύμη. Αντί να βάζετε βούτυρο στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας, προσθέστε λίγο λάδι καρύδας.

• Μην ξεφλουδίζετε το λίπος πριν το βράσετε ή θα το κάνετε να χάσει το μωβ χρώμα του.
• Μην αναμιγνύετε το λιπαντικό (μοβ lignum) με taro (ελαφρώς πορφυρό λαχανικό).