Πώς να προετοιμάσετε ένα καλαμάρι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Ψητό ψητό βόειο κρέας
• Μέθοδος 2 Αργή κουζίνα Rumsteck
• Μέθοδος 3 Ρούστεκ με ροκανίδια

Η νύμφη είναι ένα κομμάτι βοδινού από τα παντελόνια, που βρίσκεται στα πίσω πόδια των αγελάδων. Είναι ένα κομμάτι κρέατος, πιο σκληρό από το μπριζόλα, το οποίο είναι καλύτερο όταν μαγειρεύεται αργά μέχρι να είναι τρυφερό. Το ψητό βόειο κρέας στο χοιρομέρι είναι ένα ιδανικό πιάτο για ένα οικογενειακό μεσημεριανό γεύμα τις Κυριακές, ειδικά αν συνοδεύεται από πολτοποιημένα πατάτες ή ρύζι. Είναι επίσης το τέλειο κομμάτι κρέατος για να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα. Αυτό το άρθρο σάς δίνει τις εξηγήσεις για την προετοιμασία ενός καλαμιού με τρεις διαφορετικούς τρόπους: ψητό στο φούρνο, αργή μαγειρεμένη αργή κουζίνα ή μαριναρισμένο.

στάδια

Μέθοδος 1 Ψητό ψητό βόειο κρέας

1. 
   

   
   Αφαιρέστε το πλεόνασμα λίπους από το ψητό. Μην απολίπαντε εντελώς, όμως, αν το ψητό περιέχει ένα χοντρό ή σκληρό στρώμα στη μία πλευρά, με ένα κοφτερό μαχαίρι, αποσυνδέστε το, αφαιρέστε το και πετάξτε το.

2. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ).

3. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το ψητό στο τηγάνι και αφήστε το να επιστρέψει μέχρι να είναι χρυσό σε όλες τις πλευρές.
   • Μην μετακινείτε το ψητό στη κατσαρόλα μέχρι να είναι χρυσό και έτοιμο να επιστρέψει. Η μετακίνηση θα εμποδίσει το ψήσιμο από το ψήσιμο.
   • Μη μαγειρεύετε πάρα πολύ. Αφαιρέστε το κρέας μόλις είναι χρυσό σε κάθε πλευρά. Ο στόχος δεν είναι να μαγειρεύουμε το κρέας στην καρδιά, αλλά να φέρουμε τις γεύσεις πριν το ψήσιμο.

4. 
   

   
   
   
   Βάλτε το ψητό σε μια κατσαρόλα ή ένα ταψί. Μπορείτε να πάρετε την ίδια κατσαρόλα που χρησιμοποιούσατε για να καφέτε το ψητό ή ένα καθαρό ταψί.

5. 
   

   
   Ρίξτε το κρασί και το ζωμό πάνω από το κρέας. Αλάτι και πιπέρι γενναιόδωρα.

6. 
   

   
   Καλύψτε το ψητό με ένα καπάκι ή φύλλο αλουμινίου. Ψήνουμε και ψήνουμε για 1 ώρα 30 ή 30 λεπτά ανά λίβρα.

7. 
   

   
   Ελέγξτε το ψητό για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο στη γεύση σας. Αφαιρέστε το καπάκι ή το φύλλο από το πιάτο, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος στο ψητό.
   • Το κρέας αιμορραγεί αν η θερμοκρασία του φτάσει τους 52 βαθμούς Κελσίου
   • Το κρέας είναι ροζ σε 54 βαθμούς Κελσίου
   • Το κρέας είναι στους 60 βαθμούς Κελσίου
   • Το κρέας μαγειρεύεται στους 71 βαθμούς Κελσίου

8. 
   

   
   
   
   Αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο και αφήστε το να σταθεί, 30 λεπτά, ακάλυπτο.
   • Κόψτε το κρέας με κοφτερό μαχαίρι και σερβίρετε σε φέτες.
   • Εάν θέλετε να κάνετε μια σάλτσα, ρίξτε τα υπολείμματα των χυμών μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Μέθοδος 2 Αργή κουζίνα Rumsteck

1. 
   

   
   Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από το ψητό. Αλλά προσέξτε να μην αφαιρέσετε πάρα πολύ, αφαιρέστε μόνο τα σκληρά ή παχιά μέρη.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε το ψητό στο βραστήρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία της συσκευής σε χαμηλή τιμή.
   • Οι πιο αργές κουζίνες έρχονται με ένα εγχειρίδιο που σας λέει το χρόνο μαγειρέματος των κρεάτων ανάλογα με τις διαφορετικές θερμοκρασίες. Χρησιμοποιήστε αυτό το εγχειρίδιο για να μάθετε ποιες ρυθμίσεις θα επιλέξετε.

3. 
   

   
   Προσθέστε καρύκευμα στο κρέας. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα φλιτζάνι νερό στο καρύκευμα.

4. 
   

   
   Βάλτε το καπάκι στην αργή εστία και αφήστε το να μαγειρεψει. Το μαγείρεμα πρέπει να διαρκέσει από 6 έως 8 ώρες ανάλογα με τις επιλεγμένες παραμέτρους.

Μέθοδος 3 Ρούστεκ με ροκανίδια

1. 
   

   
   Αφαιρέστε το πλεόνασμα λίπους από το ψητό. Αλλά προσέξτε να μην αφαιρέσετε πάρα πολύ, μόνο τα σκληρά ή παχιά μέρη.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε το ψητό σε μια μεγάλη τσάντα καταψύκτη. Προσθέστε το ξύδι, το νερό, το θυμάρι, το σκόρδο και μερικές ράβδους αλάτι και πιπέρι.

3. 
   

   
   Κλείστε την τσάντα και μαρινάρετε για 5 ώρες ή για μια νύχτα.

4. 
   

   
   Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το κρέας σας, προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου (350oF).

5. 
   

   
   Τοποθετήστε το ψητό σε μια κατσαρόλα ή το ταψί. Διατηρήστε τη μαρινάδα.

6. 
   

   
   Μαγειρέψτε το ψητό για μια ώρα. Βγάλτε το από το φούρνο και χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, βούρτα με μαρινάδα.

7. 
   

   
   Επιστρέψτε το ψητό στο φούρνο και ολοκληρώστε το μαγείρεμα, περίπου 30 λεπτά περισσότερο.

8. 
   

   
   Ελέγξτε το ψητό για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο στη γεύση σας. Αφαιρέστε το καπάκι ή το φύλλο από το πιάτο, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος στο ψητό. Ακολουθήστε τις παραπάνω οδηγίες για να μαγειρέψετε σπάνια, δροσισμένα, μαγειρεμένα ή μαγειρεμένα κρέατα.

9. 
   

   
   Αφαιρέστε το φρυγανιέρα από το φούρνο και αφήστε το να σταθεί, χωρίς κάλυψη, για 30 λεπτά. Κόψτε το και το σερβίρετε σε φέτες.