Πώς να προετοιμάσετε μια σαλάτα του Καίσαρα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία του βινεγκρέτ
• Μέρος 2 Προετοιμασία της σαλάτας
• Μέρος 3 Κάνοντας κρουτόν
• Μέρος 4 Πιθανές παραλλαγές

Η σαλάτα του Caesar δεν είναι μια χωρίς το καρύκευμα της. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βινεγκρέτ που αγοράστηκε σε ένα σούπερ μάρκετ, αλλά τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει ένα σπιτικό βινεγκρέτ με φρέσκα προϊόντα. Είναι εύκολο να ετοιμάσετε μια σαλάτα Caesar και μια βινεγκρέτ και μπορείτε να ενσωματώσετε άλλα συστατικά όπως το κοτόπουλο για περισσότερη πρωτοτυπία.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία του βινεγκρέτ

1. 
   

   
   Σε ένα μπολ, συνθλίψτε τη ζύμη και τη ζύμη με ένα πιρούνι. Για λιγότερα καρυκεύματα, χρησιμοποιήστε φρέσκα αντίδια μαριναρισμένα σε λάδι. Αδειάστε 2 έως 4 φιλέτα dancho και πετάξτε τα πριν προσθέσετε το σκόρδο.
   • Μπορείτε να προετοιμάσετε το καρύκευμα την προηγούμενη μέρα και να το διατηρήσετε σε ψυγείο σε μπουκάλι ή βάζο.

2. 
   

   
   Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέτετε το λάδι, το τριμμένο τυρί, το ξίδι, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και τη σάλτσα Worcestershire και ανακατέψτε με χτύπημα ή πιρούνι. Για μια σάλτσα λεμονιού, αντικαταστήστε το λευκό ξύδι με χυμό λεμονιού που πιέζεται πρόσφατα.

3. 
   

   
   
   
   Ανακατέψτε τη μαγιονέζα σταδιακά. Ανακατέψτε μέχρι να πάρετε ένα κρεμώδες βινεγκρέτ. Για ένα πιο παραδοσιακό καρύκευμα, χρησιμοποιήστε κρόκους αυγών αντί για μαγιονέζα. Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι η κατανάλωση ωμά αυγών σας εκθέτει σε υψηλότερο κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
   • Για να κάνετε ασφαλέστερα τα ωμά αυγά: αφήστε τα να σιγοβράσουν σε βραστό νερό για 1 λεπτό και στη συνέχεια να τα περάσουν κάτω από κρύο νερό. Σπάστε τα αυγά και διαχωρίστε τον κρόκο από το λευκό.

4. 
   

   
   Δοκιμάστε το βινεγκρέτ. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ξύδι ή λεμόνι εάν είναι απαραίτητο. Σεζόν στη γεύση, μερικοί άνθρωποι προτιμούν μια αλμυρή γεύσεις βινεγκρέτ, άλλες πιο όξινο. Βάλτε την βινεγκρέτ στην άκρη όταν είναι έτοιμη.

Μέρος 2 Προετοιμασία της σαλάτας

1. 
   

   
   
   
   Κόψτε το πόδι της σαλάτας και αφαιρέστε τα φύλλα. Αφαιρέστε προσεκτικά τα φύλλα ένα προς ένα. Απορρίψτε τα ξεθωριασμένα ή κατεστραμμένα φύλλα.
   • Για μια πιο παραδοσιακή σαλάτα του Caesar, χρησιμοποιήστε μια καρδιά μαρουλιού romaine. Αυτό είναι το μαρούλι που χρησιμοποιείται στην αρχική συνταγή, επειδή δεν χρειάζεται να κόψετε τα φύλλα σε μικρότερα κομμάτια.

2. 
   

   
   Πλύνετε και πιέστε τη σαλάτα. Ξεπλύνετε τα φύλλα, ένα-ένα, κάτω από κρύο νερό, για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τις ακαθαρσίες. Ανακινήστε τα φύλλα και αφήστε τα να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτες ή χρησιμοποιήστε έναν κλωστή σαλάτας.
   • Εάν το μαρούλι δεν είναι ξηρό κατά τη διάρκεια της προπόνησης, το βινεγκρέτ δεν θα εξαπλωθεί ομοιόμορφα πάνω στα φύλλα σαλάτας.

3. 
   

   
   Κόψτε το μαρούλι σε μικρά κομμάτια. Στοίβα τα φύλλα, κομμένα μια φορά στο μήκος, στη συνέχεια κόψτε το πλάτος για να πάρετε κομμάτια των περίπου 5 εκατοστών.
   • Εάν έχετε χρησιμοποιήσει μια καρδιά μαρούλι, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

4. 
   

   
   Τοποθετήστε το μαρούλι σε ένα μπολ. Θα αναμίξετε τη σαλάτα σας σε αυτό το μπολ σαλάτας, ώστε να είστε προσεκτικοί ώστε το μέγεθος να είναι επαρκές. Αν σχεδιάζετε να προσθέσετε συστατικά, σκεφτείτε αυτό στην επιλογή του μπολ σαλάτας.

5. 
   

   
   Προσθέστε τυρί παρμεζάνα και κρουτόντες στο μπολ σαλάτας. Ξεκινήστε ενσωματώνοντας 25 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα και 75 γραμμάρια κρουτόνδων στη σαλάτα σας. Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσότητες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
   • Εάν δεν έχετε παρμεζάνα ή δεν σας αρέσει αυτό το τυρί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο τυρί, όπως το Romano για παράδειγμα.
   • Μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας τις κρουτόν σας. Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε πώς.

6. 
   

   
   Προσθέστε το βινεγκρέτ λίγο πριν το σερβίρετε. Δόση ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Να γνωρίζετε, ωστόσο, ότι οι περισσότεροι άνθρωποι όπως εκεί για να είναι αρκετά ντυμένος για να καλύψει τα φύλλα, αλλά όχι πάρα πολύ για να μην έχουν ντύσιμο στο κάτω μέρος του μπολ σαλάτας.
   • Εάν προσθέσετε το ντύσιμο πολύ σύντομα, τα κρουτόνια θα μαλακώσουν.
   • Εάν προετοιμάζετε τη σαλάτα σας εκ των προτέρων, κρατήστε τη σαλάτα σας και το καρύκευμα χωριστά στο ψυγείο.

7. 
   

   
   Ανακατέψτε τη σαλάτα έως ότου καλύπτεται πλήρως με βινεγκρέτ. Χρησιμοποιήστε λαβίδες σαλάτας για να αναμίξετε τα πάντα μαζί πιο εύκολα. Πιάστε τα φύλλα στο κάτω μέρος του μπολ και τα φέρετε στην κορυφή του πιάτου. Απελευθερώστε τα απαλά και ξεκινήστε ξανά μέχρι να καλύψουν όλα τα φύλλα με βινεγκρέτ.

8. 
   

   
   Σερβίρετε τη σαλάτα. Μόλις η σαλάτα είναι καρυκεύματα, πρέπει να το σερβίρετε το συντομότερο δυνατό για να αποφύγετε την απαλότητα. Αν σερβίρετε τη σαλάτα σας στους επισκέπτες, μπορείτε να προετοιμάσετε μεμονωμένες μερίδες, η παρουσίασή σας θα φαίνεται πιο καθαρή.
   • Προσθέστε μερικές φέτες λεμονιών κατά τη διάρκεια της κατάρτισης, για να βελτιώσετε την παρουσίαση.

Μέρος 3 Κάνοντας κρουτόν

1. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C (θερμοστάτης 7). Τοποθετήστε τα κρουτόντά σας στο φούρνο 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Χρειάζονται λίγο χρόνο για να κρυώσουν.

2. 
   

   
   Κόψτε το ψωμί και αφαιρέστε το φλοιό. Ξεκινήστε κόβοντας τη φέτα του ψωμιού στο μισό, στη συνέχεια χωρίστε τα ψίχουλα από την κρούστα. Προσπαθήστε να κρατήσετε το ψωμί σε καλή κατάσταση. Αφαιρέστε το κρούστα θα δώσει στα κρουτόνια μια καλύτερη ουρήθρα και θα επιτρέψει μια πιο ομοιογενή μαγείρεμα.

3. 
   

   
   Κόψτε το ψωμί σε κύβους πλάτους περίπου 60 mm. Αρχίστε με το ψιλοκομμένο ψωμί, τοποθετήστε τις φέτες σε κομμάτια και κόψτε σε μικρότερα κομμάτια.

4. 
   

   
   Λιώνουμε το βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο μικροκυμάτων. Προσέξτε να μην υπερθερμανθεί το βούτυρο για να αποφύγετε να γίνει καφέ.

5. 
   

   
   Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ σαλάτας. Τοποθετήστε πρώτα το ζεστό βούτυρο στο μπολ και προσθέστε το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι αρκετά μεγάλο για να κρατάτε όλα τα κρουτόν.

6. 
   

   
   Προσθέστε τα κρουτόνια στο μπολ σαλάτας και ανακατέψτε. Χρησιμοποιήστε λαβίδες σαλάτας για να πιάσετε τα κρουτόν στο κάτω μέρος του μπολ σαλάτας και να τα φέρετε στην κορυφή, σαν να ανακατεύετε μια σαλάτα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρις ότου όλα τα κρουτόνια να εμποτιστούν με βούτυρο και λάδι.

7. 
   

   
   Περίστε τα κρουτόν. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και πιπέρι καγιέν στο μπολ σαλάτας και συνεχίστε να ανακατεύετε τα κρουτόνια για ομοιόμορφη κατανομή.

8. 
   

   
   Διαχωρίστε τα κρουτόνια σε δίσκο ψησίματος περίπου 30 cm έως 40 cm. Διαδώστε τα κρουτόνια σε ένα μόνο στρώμα. Αν δεν έχετε αρκετό χώρο στο πιάτο σας, μην το στοιβάζετε. Χρησιμοποιήστε ένα άλλο πιάτο ή ψήστε τα πολλές φορές.

9. 
   

   
   Βάλτε τα κρουτόν στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή έως ότου τα κρουτόνια είναι χρυσοκάστανα. Μόλις μαγειρευτούν, βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. Προσθέστε τα στη σαλάτα.

Μέρος 4 Πιθανές παραλλαγές

1. 
   

   
   Προσθέστε κοτόπουλο στη σχάρα για μια σαλάτα κοτόπουλου Caesar. Πάρτε 500 γραμμάρια απογεύματος κοτόπουλου. Συνθλίψτε τα φιλέτα κοτόπουλου σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών. Αδειάστε τα φιλέτα με αλάτι, πιπέρι και βινεγκρέτ. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά. Αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές φέτες και προσθέτουμε στη σαλάτα.

2. 
   

   
   Προσθέστε γαρίδες για τη σαλάτα του Caesar από τη θάλασσα. Καθαρίστε και αναλύστε 500 γραμμάρια μεσαίου μεγέθους γαρίδας. Καλύψτε τη γαρίδα με ελαιόλαδο και προσθέστε μια κουταλιά της καρυκεύματος που περιγράφεται παρακάτω. Κρατήστε το πλεόνασμα γαρίδας στην άκρη. Τοποθετήστε τις γαρίδες στα σουβλάκια και βάλτε το σε ταψί, 2 λεπτά ανά πλευρά. Αφήστε τη γαρίδα να κρυώσει και προσθέστε τη σαλάτα. Για καρύκευμα, θα χρειαστείτε:
   • 2 ½ κουταλιές της σούπας πάπρικα
   • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
   • 2 κουταλιές της σούπας σκόνη
   • 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
   • 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
   • 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
   • 1 κουταλιά της σούπας
   • 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι

3. 
   

   
   Αντικαταστήστε το κοτόπουλο ή τη γαρίδα με το βόειο κρέας. Βάλτε τη σόμπα σας στη ζέστη. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη σάλτσα Worcestershire, το βαλσαμικό ξύδι και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Θα χρειαστείτε ένα κομμάτι μπριζόλας περίπου 750 γραμμάρια και πάχους 2,5 εκατοστών. Βουρτσίστε κάθε πλευρά του κομματιού σας με το μίγμα που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. Μαρινάρετε για 10 λεπτά, στη συνέχεια μαγειρέψτε τη μπριζόλα σας 4 με 6 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφήστε να σταματήσετε για 5 έως 10 λεπτά. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες, κομμένες πλευρικά, κάθετα προς τα κόκκαλα του κρέατος. Προσθέστε το κρέας στη σαλάτα σας.
   • Μπορείτε να φάτε τη μπριζόλα σας πριν την μαγειρέψετε με την προετοιμασμένη μαρινάδα ή με μείγμα πιπέρι και χοντρό αλάτι.

4. 
   

   
   Αντικαταστήστε το μαρούλι με το λάχανο. Πάρτε 1 ή 2 τσαμπιά από καλαμπόκι. Κόψτε τα φύλλα κατά μήκος των στελεχών. Τοποθετήστε πολλά φύλλα λάχανου και τα τυλίξτε ως ρόλλο κανέλας. Κόψτε το ρολό σε λεπτές φέτες, όχι ευρύτερο από το δάχτυλό σας. Ξετυλίξτε και τοποθετήστε τα κομμάτια λάχανου στο μπολ σας. Επαναλάβετε τη λειτουργία για όλα τα φύλλα λάχανου.
5. Δημιουργήστε νέες συνταγές. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά, αλλά μην πάρετε πολύ περίπλοκα. Θυμηθείτε ότι το πιο σημαντικό πράγμα στη σαλάτα του Caesar είναι ντύσιμο. Εάν προσθέσετε πάρα πολλές διαφορετικές γεύσεις, θα χάσετε την ισορροπία της γεύσης στη σαλάτα σας. Μην προσθέτετε περισσότερα από ένα ή δύο συστατικά. Μπορείτε να δοκιμάσετε την προσθήκη όσπρια, όπως ρεβίθια ή γεύσεις ξινών, όπως κάπαρη.

6. 
   

   
   Δοκιμάστε άλλα είδη τυριού στη σαλάτα σας. Αντικαταστήστε την παρμεζάνα με ένα άλλο είδος τυριού, όπως μπλε ή gorgonzola. Για να έχετε περισσότερη οξύτητα, αντικαταστήστε το λευκό ξύδι με πιεσμένο χυμό λεμονιού.