Πώς να ετοιμάσετε ένα απλό πουρέ πατάτας

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κάντε μια ρουστίκ πατάτα ξεφλουδισμένη
• Μέθοδος 2 Κάνετε μια ομαλή και κρεμώδη πατάτα

Ένα μπολ με πολτοποιημένες πατάτες είναι το τέλειο πιάτο συνοδείας. Τρώγεται πιο συχνά κατά τη διάρκεια των διακοπών, αλλά και πολύ συχνά όλο το υπόλοιπο έτος, είτε σερβίρεται δίπλα σε μια ψητή γαλοπούλα είτε σε ένα τηγανισμένο κοτόπουλο ή σε πίτα βοσκού. Δεν έχει σημασία αν το κάνετε με ρουστίκ τρόπο με μικρά κομμάτια ή όσο πιο κρεμώδες και απαλό είναι δυνατόν: ποτέ δεν είναι ένα βαρετό πιάτο.

στάδια

Μέθοδος 1 Κάντε μια ρουστίκ πατάτα ξεφλουδισμένη

1. 
   

   
   Επιλέξτε τις πατάτες σας καλά. Όταν αγοράζουμε πατάτες, υπάρχουν αρκετές επιλογές που έχουμε στη διάθεσή μας: ψητές πατάτες, βραστές πατάτες και ευπροσάρμοστες πατάτες. Κάθε ποικιλία έχει ιδιότητες από πλευράς ουρίας και γεύσης.
   • Οι πατάτες που πρέπει να ψηθούν, όπως οι σκωρίες, είναι πλούσιες σε άμυλο. Δίνουν επομένως ένα απαλό και ελαφρύ πολτό.
   • Λέγεται ότι εκείνα που προορίζονται για βρασμό, όπως και τα κόκκινα, έχουν σάρκα σάρκα: διατηρούν το σχήμα τους και δίνουν ένα κομμάτι πολτού.
   • Πολλαπλές πατάτες, όπως ο χρυσός γιούκον, ανήκουν στις δύο ποικιλίες που περιγράφηκαν παραπάνω όσον αφορά την ουρία και δίνουν μια ισχυρότερη γεύση από το βούτυρο από τις πατάτες με σκωρία.

2. 
   

   
   
   
   Πλύνετε τις πατάτες σας. Πλένετε τα με κρύο νερό και τα τρίβετε καλά και σχολαστικά. Ψάξτε για πιθανές μαύρες κηλίδες όπου μπορεί να έχουν συσσωρευτεί ακαθαρσίες. Εάν αποφασίσετε ποτέ να τα πλύνετε σε ένα μπολ με νερό, πρέπει να τα ξεπλύνετε πριν τα κόψετε.
   • Είναι δυνατόν να χρησιμοποιείτε μια μικρή βούρτσα ειδικά σχεδιασμένη για τον καθαρισμό των πατατών. Έτσι, μπορείτε να τρίψετε καλύτερα τη σκληρή βρωμιά.

3. 
   

   
   Προετοιμαστείτε να βράσουν. Μαγειρέψτε τα με το δέρμα τους ή χωρίς. Αν δεν θέλετε να το κρατήσετε, ξεφλουδίστε το πριν κόψετε τις πατάτες σε κύβους ή τεταρτημόρια.
   • Εάν αφήσετε το δέρμα, η πατάτα σας θα έχει περισσότερη ουρήθρα, επομένως είναι καλύτερο να αγοράζετε χρυσό γιούκον: το δέρμα τους είναι λεπτότερο από αυτό της πατάτας με σίκαλη.

4. 
   

   
   
   
   Μαγειρέψτε τα. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό. Καλύψτε τα με 2 έως 5 cm νερό. Φέρτε το τηγάνι σε βράση πριν μειώσετε τη δύναμη του καυστήρα σας. Αφήστε το να σιγοβράσει για 10-20 λεπτά. Οι πατάτες σας θα μαγειρευτούν όταν μπορείτε να τους τσιμπήσετε με ένα πιρούνι και να τους καταστρέψετε.
   • Μην διστάσετε να απολαύσετε θαλασσινό νερό εάν θέλετε να του δώσετε ακόμα μεγαλύτερη γεύση. Η αρχή είναι η ίδια όπως και όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά. Οι πατάτες σας απορροφούν αλάτι κατά το μαγείρεμα.
   • Μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό ή καλύπτετε την κατσαρόλα: το μαγείρεμα δεν θα είναι ομοιόμορφο και οι πατάτες σας μπορεί να κολλήσουν.

5. 
   

   
   Προετοιμάστε το υγρό σας. Ζεσταίνετε το γάλα ή το ζωμό κοτόπουλου κατά το μαγείρεμα των πατατών. Το υγρό σας πρέπει να είναι ζεστό. Αφαιρέστε επίσης το βούτυρο από το ψυγείο.
   • Ο ζωμός πουλερικών θα ενισχύσει τη γεύση του πουρέ σας, ενώ το γάλα (αποβουτυρωμένο, ημι-αποβουτυρωμένο ή ολόκληρο) θα το κάνει κρεμώδες.
   • Αν ζεστάνετε το υγρό σας, ο πουρέ σας θα παραμείνει ζεστός περισσότερο. Από την άλλη πλευρά, οι πατάτες θα απορροφηθούν ευκολότερα εάν είναι ζεστές.

6. 
   

   
   Στραγγίστε τις πατάτες σας και τις προετοιμάστε. Βγάλτε τα με ένα κουτάλι ή ένα σουρωτήρι και τα βάζετε πίσω στη σόμπα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ξεκινήστε τον πολτό.
   • Για να μειώσετε εύκολα το ξεφλουδισμένο πατάτες, το καλύτερο εργαλείο είναι ένα masher πατάτας. Δεν πρέπει να τα μειώσετε πάρα πολύ, αλλιώς θα έχετε πάρα πολλή πατάτα. Θα πρέπει να αφήσετε το δέρμα λίγο πολύ άθικτο και μικρά κομμάτια.

7. 
   

   
   Προσθέστε το ζεστό υγρό. Προσθέστε το γάλα ή το ζωμό πουλερικών σας αργά, ανακατέψτε απαλά και στη συνέχεια προσθέστε μια μικρή ποσότητα επιπλέον υγρού εάν οι πατάτες σας δεν φαίνονται αρκετά στεγανές. Συνεχίστε να προσθέτετε το υγρό σας μέχρι να συμπιεστεί ο πολτός σας.
   • Πρέπει να αποφύγετε να ρίχνετε όλο το υγρό σας αμέσως: πιθανότατα θα καταλήξετε σε υπερβολικό υγρό και θα κάνει τις πατάτες σας πολύ μαλακές. Η συγκέντρωση αμύλου στις πατάτες σας θα σας πει πόσο υγρό χρειάζονται.

8. 
   

   
   Περίστε και σερβίρετε τις πατάτες σας. Δοκιμάστε το, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και / ή περισσότερο βούτυρο. Σερβίρετε το πολτοποιημένο πατάτες σας όσο είναι ακόμα ζεστό. Διαφορετικά, μπορείτε να το καλύψετε μέχρι να το δοκιμάσετε.
   • Η πάπρικα ή η ψιλοκομμένη σχοινιά πηγαίνουν υπέροχα καλά με πατάτες πουρέ.

Μέθοδος 2 Κάνετε μια ομαλή και κρεμώδη πατάτα

1. 
   

   
   Επιλέξτε τις πατάτες σας καλά. Όταν αγοράζουμε πατάτες, υπάρχουν αρκετές επιλογές που έχουμε στη διάθεσή μας: ψητές πατάτες, βραστές πατάτες και ευπροσάρμοστες πατάτες. Κάθε ποικιλία έχει ιδιότητες από πλευράς ουρίας και γεύσης.
   • Οι πατάτες που πρέπει να ψηθούν, όπως οι σκωρίες, είναι πλούσιες σε άμυλο. Δίνουν επομένως ένα απαλό και ελαφρύ πολτό.
   • Λέγεται ότι εκείνα που προορίζονται για βρασμό, όπως και τα κόκκινα, έχουν σάρκα σάρκα: διατηρούν το σχήμα τους και δίνουν ένα κομμάτι πολτού.
   • Πολλαπλές πατάτες, όπως ο χρυσός γιούκον, ανήκουν στις δύο ποικιλίες που περιγράφηκαν παραπάνω όσον αφορά την ουρία και δίνουν μια ισχυρότερη γεύση από το βούτυρο από τις πατάτες με σκωρία.

2. 
   

   
   Πλύνετε τις πατάτες σας. Πλένετε τα με κρύο νερό και τα τρίβετε καλά και σχολαστικά. Ψάξτε για πιθανές μαύρες κηλίδες όπου μπορεί να έχουν συσσωρευτεί ακαθαρσίες. Εάν αποφασίσετε ποτέ να τα πλύνετε σε ένα μπολ με νερό, πρέπει να τα ξεπλύνετε πριν τα κόψετε.

3. 
   

   
   Προετοιμάστε τις πατάτες πριν βράσετε. Τους κόβουμε σε κύβους ή τεταρτημόρια μετά το ξεφλούδισμα. Ο χρόνος μαγειρέματος μεγάλων τεμαχίων ή μισών πατάτας θα είναι μεγαλύτερος. Κόψτε τους μάλλον σε κύβους λίγων εκατοστών.

4. 
   

   
   Μαγειρέψτε τα. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό. Καλύψτε τα με 2 έως 5 cm νερό. Φέρτε το τηγάνι σε βράση πριν μειώσετε τη δύναμη του καυστήρα σας. Αφήστε το να σιγοβράσει για 10-20 λεπτά. Οι πατάτες σας θα μαγειρευτούν όταν μπορείτε να τους τσιμπήσετε με ένα πιρούνι και να τους καταστρέψετε.
   • Μην διστάσετε να απολαύσετε το θαλασσινό νερό εάν θέλετε να του δώσετε μεγαλύτερη γεύση. Η αρχή είναι η ίδια όπως και όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά. Οι πατάτες σας απορροφούν αλάτι κατά το μαγείρεμα.
   • Μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό ή καλύπτετε την κατσαρόλα: το μαγείρεμα δεν θα είναι ομοιόμορφο και οι πατάτες σας μπορεί να κολλήσουν.

5. 
   

   
   Προετοιμάστε το υγρό σας. Ζεσταίνετε το γάλα ή το ζωμό κοτόπουλου κατά το μαγείρεμα των πατατών. Το υγρό σας πρέπει να είναι ζεστό. Αφαιρέστε επίσης το βούτυρο από το ψυγείο.
   • Αν θέλετε ένα εξαιρετικά κρεμώδες πουρές, χρησιμοποιήστε φρέσκια κρέμα γάλακτος ή γάλα. Η υγρή κρέμα είναι ο καλύτερος τρόπος για να δώσετε μια καλή γεύση από το βούτυρο στα πουρέ σας.
   • Αν ζεστάνετε το υγρό σας, ο πουρέ σας θα παραμείνει ζεστός περισσότερο. Από την άλλη πλευρά, οι πατάτες θα απορροφηθούν ευκολότερα εάν είναι ζεστές.

6. 
   

   
   Στραγγίστε τις πατάτες σας και τις προετοιμάστε. Βγάλτε τα με ένα κουτάλι ή ένα σουρωτήρι και τα βάζετε πίσω στη σόμπα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ξεκινήστε τον πολτό.
   • Ο μύλος λαχανικών είναι το καλύτερο διαθέσιμο εργαλείο για να δημιουργήσετε ένα ώριμο και κρεμώδες πολτό. Για να το χρησιμοποιήσετε, απλά πρέπει να γεμίσετε το δοχείο με τις μαγειρεμένες πατάτες σας, στη συνέχεια να τις συντρίψετε. Θα εμφανιστούν μέσα από τις μικρές οπές του δοχείου.

7. 
   

   
   Προσθέστε το ζεστό υγρό. Προσθέστε το γάλα ή το ζωμό πουλερικών σας αργά, ανακατέψτε απαλά και στη συνέχεια προσθέστε μια μικρή ποσότητα επιπλέον υγρού εάν οι πατάτες σας δεν φαίνονται αρκετά στεγανές. Συνεχίστε να προσθέτετε το υγρό σας μέχρι να συμπιεστεί ο πολτός σας.
   • Πρέπει να αποφύγετε να ρίχνετε όλο το υγρό σας αμέσως: πιθανότατα θα καταλήξετε σε υπερβολικό υγρό και θα κάνει τις πατάτες σας πολύ μαλακές. Η συγκέντρωση αμύλου στις πατάτες σας θα σας πει πόσο υγρό χρειάζονται.

8. 
   

   
   Περίστε και σερβίρετε τις πατάτες σας. Δοκιμάστε το, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και / ή περισσότερο βούτυρο. Σερβίρετε το πολτοποιημένο πατάτες σας όσο είναι ακόμα ζεστό. Διαφορετικά, μπορείτε να το καλύψετε μέχρι να το δοκιμάσετε.
   • Η πάπρικα ή η ψιλοκομμένη σχοινιά πηγαίνουν υπέροχα καλά με πατάτες πουρέ.