Πώς να φτιάξετε έναν ποχα (ινδικό πιάτο)

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κάνε ένα poha για πρωινό
• Μέθοδος 2 Παραλλαγές

Το Poha είναι ένα απλό αλλά πλούσιο πιάτο για πρωινό ή brunch. Είναι από τη βόρεια Ινδία. Επίσης γνωστό ως "aloo poha", είναι φτιαγμένο από αποξηραμένο ρύζι, πατάτες, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Είναι μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για να προετοιμαστείτε όταν έχετε όλα τα συστατικά. Το "Poha" προέρχεται από μια λέξη Marathi που σημαίνει "νιφάδες ρύζι". Αυτό μπορεί να είναι το μόνο συστατικό που θα βρείτε σε ειδικό κατάστημα ινδών προϊόντων. Οι αναγραφόμενες ποσότητες θα σας επιτρέψουν να φτιάξετε ένα κύριο πιάτο για 4 άτομα.

στάδια

Μέθοδος 1 Κάνε ένα poha για πρωινό

1. 
   

   
   Ξεπλύνετε 200 με 300 g νιφάδων ρυζιού με νερό και απολαύστε για 2 έως 3 λεπτά. Θα είναι έτοιμοι όταν μπορείτε να τους συντρίψετε ελαφρώς ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Έτσι, θα τείνουν πιο εύκολα κατά το μαγείρεμα. Δεν είναι απαραίτητο να τους αφήσετε να μαλακώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

2. 
   

   
   Φούρνοι μικροκυμάτων 225 γραμμάρια πατάτας σε κύβους για 2 λεπτά. Οι πατάτες συνήθως παίρνουν πολύ χρόνο για να τηγανίσουν, αλλά αν τους προετοιμάσετε, το εσωτερικό τους μαγειρεύει εν μέρει, μειώνοντας το χρόνο μαγειρέματος. Τα τετράγωνα πατάτα σας θα πρέπει να είναι περίπου 1,5 εκατοστά σε κάθε πλευρά.

3. 
   

   
   
   
   Εξαλείψτε το νερό από το ρύζι. Ρίξτε το ρύζι σε στύλο της κουζίνας και πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολικό νερό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μπολ και κρατήστε το.

4. 
   

   
   Ζεσταίνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ένα τηγάνι wok ή κατσαρόλα. Εάν έχετε wok, χρησιμοποιήστε το κατά προτίμηση. Ωστόσο, ένα κλασικό σκεύος θα κάνει και τη δουλειά.
   • Θα γνωρίζετε ότι το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό όταν ο καπνός θα ξεφύγει από τους τοίχους του.

5. 
   

   
   Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού με σπόρους μουστάρδας στο λάδι μέχρι να γκρεμίσουν. Τα φασόλια πρέπει να αρχίσουν να "χορεύουν" και να τσιμπήσουν 25 έως 30 δευτερόλεπτα αργότερα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά.
   • Αν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε τα ζάρια με πατάτες σε αυτό το στάδιο.
   • Αν θέλετε να προσθέσετε μια παρωδία foetida στο πιάτο σας, κάντε το σε αυτό το σημείο της συνταγής.

6. 
   

   
   
   
   Κόβουμε ένα μικρό κρεμμύδι και 1 ή 2 πράσινες πιπεριές και ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέστε επίσης τις πατάτες σε κύβους που έχουν προηγουμένως μαγειρευτεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνει διαφανής.

7. 
   

   
   Προσθέστε τα 4 φύλλα κάρι, τα μπαχαρικά, τα 65 γραμμάρια φιστίκια και το ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά εκτός από κόλιανδρο και λεμόνι και ανακατέψτε ξανά. Αφήστε το να σιγοβράσει για ένα λεπτό ή δύο. Ελέγξτε ότι οι πατάτες μαγειρεύονται πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Για αυτό, θα πρέπει να μπορείτε να πιέσετε εύκολα ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα σε ένα από αυτά.
   • Για μπαχαρικά, ξεκινήστε με ένα τσίμπημα αλατιού, ¾ κουταλάκι του κουταλακιού του κουρκούμη. Στη συνέχεια προσθέστε σκόνη curry, garam masala (μίγμα καρυκευμάτων καρυκευμάτων), σκόνη τσίλι και σκόρδο σκόρδου σύμφωνα με τη γεύση σας.

8. 
   

   
   Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά τα συστατικά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου ο poha είναι ζεστός και έτοιμος για σέρβις.

9. 
   

   
   Διακοσμήστε με κόλιανδρο, ρίξτε το χυμό λεμονιού πάνω στο πιάτο και σερβίρετε ζεστό. Αν και το λεμόνι και ο κόλιαντρο είναι προαιρετικά, είναι πολύ καλά με αυτό το πιάτο που φέρνει γεύση και φρεσκάδα. Μια πραγματική απόλαυση για τους γευστικούς πόρους!

Μέθοδος 2 Παραλλαγές

1. 
   

   
   Γνωρίζετε ότι ο poha είναι εύκολα προσαρμόσιμος και προσφέρεται σε πολλές παραλλαγές. Αυτή η συνταγή είναι σχετικά απλή και συνεπώς επιτρέπει κάποια ευελιξία ως προς τα συστατικά που μπορούν να προστεθούν. Σύμφωνα με το γούστο σας, εκτός από το lognon, μπορείτε να προσθέσετε ένα ή περισσότερα από τα παρακάτω συστατικά:
   • 3 σκελίδες πράσινης κάρδαμο,
   • 1 κουταλάκι του γλυκού ή φρέσκο ​​κομμένο τζίντζερ
   • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι,
   • μια πρέζα dasa foetida (αυτό το μπαχαρικό είναι διαθέσιμο στα ινδικά καταστήματα),
   • ½ κουταλάκι του γλυκού μασάλα garam (καβουρδισμένο μίγμα μπαχαρικών).

2. 
   

   
   Τηγανίζουμε τις πατάτες εκ των προτέρων για να κάνουμε ένα "batata poha". Αυτή η συνταγή δίνει μια μικρή τραγανή νότα στο πιάτο που εναρμονίζεται καλά με τα φιστίκια. Τηγανίζουμε τις κομμένες πατάτες σε ½ κουταλιά σούπας περισσότερο λάδι και πριν γυρίσουν ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας. Συνεχίστε τη συνταγή κανονικά.
   • Μην μαγειρεύετε πλήρως τις πατάτες πριν συνεχίσετε, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν με τα μπαχαρικά.

3. 
   

   
   Προσθέστε 80 γρ. Ρεβίθια για ένα πιο συνεκτικό πιάτο. Τα ρεβίθια, που ονομάζονται "chana" στην ινδική κουζίνα, τοποθετούνται στο τηγάνι πριν από τα κρεμμύδια και δίνουν ένα ωραίο καφέ χρώμα στο πιάτο. Μερικοί άνθρωποι είναι της άποψης ότι τα ρεβίθια είναι απαραίτητα για να κάνουν έναν καλό ποχα.

4. 
   

   
   Δοκιμάστε να προσθέσετε 150 γραμμάρια μπιζέλια για έναν χορτοφάγο poha. Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές poha δεν χρησιμοποιούν λαχανικά. Ωστόσο, ορισμένοι σύγχρονοι μάγειροι έχουν αρχίσει να ενσωματώνουν διαφορετικές ποικιλίες λαχανικών από όλο τον κόσμο σε αυτό το πιάτο και επιτυγχάνουν εξαιρετικά αποτελέσματα. Η λεπτή γλυκιά γεύση του μπιζελιού και ο γρήγορος χρόνος μαγειρέματος του καθιστούν ένα τέλειο συστατικό για να προσθέσετε στον ποχα.
   • Δοκιμάστε να προσθέσετε 100 γρ.

5. 
   

   
   Σερβίρετε τον ποχα σας με ένα μικρό φυσικό γιαούρτι για να αντιμετωπίσετε τις πικάντικες επιπτώσεις ενός πολύ ζεστού πιάτου. Αυτή η μικρή συμβουλή για το πρωινό συνδυάζει τέλεια τον συνδυασμό αλμυρού / πικάντικου. Προσθέστε μια καλή κουταλιά γιαουρτιού στο πιάτο σας, αν το βρείτε πολύ πικάντικο ή προσθέστε ένα τραγανό σημείωμα.