Πώς να αναγνωρίσετε μια τροφική δηλητηρίαση

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Αναγνωρίστε τα συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης
• Μέρος 2 Πηγαίνοντας σε γιατρό
• Μέρος 3 Πρόληψη της τροφικής ασθένειας

Αν και η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστα συμπτώματα, αυτά συνήθως εξαφανίζονται μετά από μερικές ημέρες. Οι διατροφικές ασθένειες είναι συχνές και προκαλούν συμπτώματα που κυμαίνονται από κράμπες στομαχιών μέχρι ναυτία, έμετο και διάρροια. Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για να παραμείνετε ενυδατωμένοι, να τρώτε ήρεμα τρόφιμα και να παίρνετε φάρμακα κατά της διάρροιας και κατά του άγχους. Εάν τα συμπτώματα διαρκέσουν περισσότερο από 3 ημέρες, εάν έχετε υψηλό πυρετό, σκοτεινά ούρα, κίτρινο δέρμα ή αιματηρά ή μαύρα κόπρανα, συμβουλευτείτε γιατρό.

στάδια

Μέρος 1 Αναγνωρίστε τα συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης

1. Δώστε προσοχή σε ασυνήθιστους πόνους στο στομάχι (ή κράμπες). Οι στομαχικές παθήσεις είναι ένα σύνηθες σύμπτωμα τροφικής δηλητηρίασης και κυμαίνονται από ήπια έως σοβαρή. Παρόλο που οι τροφικές ασθένειες προκαλούν συχνά κράμπες, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η αναστάτωση στο στομάχι μπορεί να οφείλεται σε πολλές άλλες αιτίες, όπως δυσπεψία ή τροφική αλλεργία.
   • Οι τροφικές ασθένειες προκαλούν συχνά ήπιες έως σοβαρές κράμπες ή πόνο πάνω από την κοιλιακή περιοχή, ιδιαίτερα στην κάτω κοιλιακή χώρα. Αν αισθάνεστε μόνο πόνο σε ένα συγκεκριμένο μέρος, μεταβείτε σε γιατρό για σωστή διάγνωση. Για παράδειγμα, ο έντονος πόνος στην κάτω δεξιά πλευρά της κοιλιάς μπορεί να υποδηλώνει σκωληκοειδίτιδα.
   • Εάν αισθανθείτε πόνο που εμφανίζεται ξαφνικά και εξαφανίζεται, μεταβείτε σε γιατρό για να προσδιορίσετε την αιτία των συμπτωμάτων σας, καθώς αυτό δεν είναι χαρακτηριστικό της τροφικής δηλητηρίασης.

2. 
   

   
   
   
   Πίνετε πολλά καθαρά υγρά. Εάν υποφέρετε συνεχώς από ναυτία ή έμετο, προσπαθήστε να εντοπίσετε άλλες πιθανές αιτίες. Για παράδειγμα, μπορεί να εμπλέκονται ασθένεια κίνησης, φάρμακα, παλινδρόμηση οξέος και στρες. Εάν τα συμπτώματά σας δεν συσχετίζονται με κανένα από αυτά τα προβλήματα, μπορεί να έχετε μια τροφική ασθένεια.
   • Ο εμετός που προκαλείται από μια τροφική ασθένεια συχνά αποβάλλεται μετά από 1 έως 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να προσπαθείτε να πίνετε άφθονα καθαρά υγρά, όπως το νερό ή το τζίντζερ. Προσπαθήστε να περιορίσετε την κατανάλωση ελαφρών τροφών όπως το απλό τοστ, τα κροτίδες, το μήλο ή το ζωμό.

3. 
   

   
   Δείτε εάν έχετε διάρροια ή χαλαρά κόπρανα. Οι ασθένειες των τροφίμων είναι συχνά υπεύθυνες για διάρροια ή χαλαρά (ή υγρά) κόπρανα. Τις περισσότερες φορές, θεραπεύονται μετά από μερικές ημέρες. Όπως και ο έμετος, η διάρροια μπορεί να οδηγήσει σε αφυδάτωση και πρέπει να πίνετε άφθονο νερό όταν εμφανιστούν αυτά τα συμπτώματα.
   • Πηγαίνετε σε γιατρό εάν έχετε αιματηρή διάρροια ή εάν το σκαμνί σας είναι μαύρο. Θα χρειαστεί επίσης να συμβουλευτείτε εάν έχετε δυσκολία στη συγκράτηση υγρών γιατί μπορεί να γίνει αφυδάτωση.

4. 
   

   
   
   
   Αναζητήστε σημάδια αφυδάτωσης. Η αφυδάτωση είναι μια κοινή ανεπιθύμητη ενέργεια της τροφικής δηλητηρίασης, καθώς η διάρροια και ο εμετός αδειάζουν το σώμα του νερού. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν δίψα, ζάλη, ζάλη, σκοτεινά ούρα, μειωμένη ούρηση και ξηροστομία ή λαιμό. Αν δυσκολεύεστε να διατηρήσετε τα υγρά και να αισθανθείτε τα συμπτώματα της αφυδάτωσης, μεταβείτε σε γιατρό.
   • Γενικά, πρέπει να πίνετε περίπου 2 λίτρα καθαρού υγρού την ημέρα. Κοιτάξτε το χρώμα των ούρων σας για να δείτε αν είστε ακόμα ενυδατωμένοι. Εάν είναι σαφές, σημαίνει ότι πίνετε αρκετά υγρά.
   • Εάν παρουσιάσετε συμπτώματα αφυδάτωσης, πίνετε ένα διάλυμα ηλεκτρολύτη όπως το Pedialyte ή άλλο διάλυμα από του στόματος επανυδάτωση. Μην προσπαθήσετε να επανυδατώσετε με ενεργειακά ποτά επειδή είναι αναποτελεσματικά για την απώλεια υγρών που προκαλούνται από διάρροια ή έμετο.

5. 
   

   
   Σημειώστε άλλα συμπτώματα εκτός από γαστρικά προβλήματα. Εκτός από κράμπες, έμετο και διάρροια, η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει πυρετό, ρίγη και μυϊκή αδυναμία. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστούν νευρολογικά συμπτώματα όπως θολή όραση, ζάλη ή ομιλία.
   • Ζητήστε ιατρική βοήθεια σε περίπτωση πυρετού πάνω από 38 ° C.
   • Ο ίλιγγος, η θολή όραση και άλλα συμπτώματα του νευρικού συστήματος απαιτούν επίσης ιατρική φροντίδα. Αυτά είναι τα σημάδια απειλητικών για τη ζωή επιπλοκών.

6. 
   

   
   Προσπαθήστε να θυμηθείτε τα τρόφιμα σε κίνδυνο. Σκεφτείτε τι μπορεί να προκάλεσε τα συμπτώματά σας (π.χ. ακατέργαστο ή βρασμένο φαγητό), γιατί αν πρέπει να πάτε σε γιατρό, θα σας ρωτήσει εάν θυμάστε πιθανές αιτίες. Να γνωρίζετε ότι ο χρόνος έναρξης των συμπτωμάτων ποικίλλει από το ένα φύτρωμα στο άλλο.
   • Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν 30 λεπτά μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων ή ποτών, αλλά τα συμπτώματα ορισμένων μολύνσεων μπορεί να χρειαστούν αρκετές ημέρες για να εμφανιστούν.
   • Μπορεί να γνωρίζετε ήδη την αιτία των συμπτωμάτων σας. Για παράδειγμα, μπορεί να έχετε φάει ακατέργαστα στρείδια στο μεσημεριανό γεύμα ή να καταναλώσετε υπολείμματα που δεν διατηρήθηκαν σωστά. Ωστόσο, μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να θυμηθείτε τι προκάλεσε το πρόβλημα. Στις περισσότερες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης, η ακριβής αιτία δεν προσδιορίζεται ποτέ.
   • Να γνωρίζετε ότι μερικά παράσιτα από ζώα ή μολυσμένο νερό μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα παρόμοια με εκείνα της τροφικής δηλητηρίασης. Ρωτήστε το γιατρό σας αν έχετε έρθει σε επαφή με ένα παράσιτο.

Μέρος 2 Πηγαίνοντας σε γιατρό

1. 
   

   
   Ζητήστε ιατρική βοήθεια εάν έχετε σοβαρά συμπτώματα. Οι περισσότερες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης εξαφανίζονται μόνοι τους μετά από 1 έως 3 ημέρες. Ωστόσο, περιπτώσεις ή σοβαρά συμπτώματα που δεν βελτιώνουν μπορεί να απαιτούν ιατρική περίθαλψη. Εάν έχετε πρόβλημα να συγκρατήσετε τα υγρά ή εάν το άρρωστο άτομο είναι παιδί, ηλικιωμένος ή εάν υπάρχει κίνδυνος επιπλοκών, επικοινωνήστε με έναν γιατρό.
   • Συμβουλευτείτε γιατρό σε περίπτωση διάρροιας που διαρκεί περισσότερο από 3 ημέρες. Εάν η διάρροια ή ο έμετος είναι τόσο σοβαρή ώστε να αρχίσετε να αφυδατώνετε, ένας γιατρός μπορεί να χρειαστεί να σας δώσει ενδοφλέβια υγρά.
   • Σε περίπτωση υψηλού πυρετού ή εάν η θερμοκρασία στο στόμα σας υπερβαίνει τους 38 ° C, θα χρειαστείτε θεραπεία.
   • Εάν έχετε μαύρα, πίσσα ή αιματηρά κόπρανα, πηγαίνετε αμέσως σε γιατρό. Μπορεί να είναι σημάδι αιμορραγίας στον πεπτικό σωλήνα.

2. 
   

   
   Επισκεφθείτε γιατρό εάν έχετε αποδυναμωμένο ανοσοποιητικό σύστημα. Ο καθένας μπορεί να έχει μια τροφική ασθένεια, αλλά μερικοί άνθρωποι είναι πιο πιθανό να αναπτύξουν σοβαρά συμπτώματα. Οι ομάδες που κινδυνεύουν περισσότερο είναι τα παιδιά κάτω των 5 ετών, οι ενήλικες άνω των 65 ετών, οι έγκυες γυναίκες, τα άτομα με ανοσολογικές διαταραχές και εκείνοι που λαμβάνουν φάρμακα που αποδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
   • Για τους ανθρώπους που εισέρχονται σε αυτές τις ομάδες, το ανοσοποιητικό σύστημα έχει περισσότερα προβλήματα με τα μικρόβια. Αν έχετε εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, επικοινωνήστε αμέσως με το γιατρό σας εάν εμφανίσετε συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης ή άλλων λοιμώξεων.
   • Επιπλέον, πρέπει να λάβετε πρόσθετα μέτρα για την πρόληψη ασθενειών. Πλύνετε τα χέρια σας τακτικά, μείνετε μακριά από άρρωστα άτομα και πάντα μαγειρεύετε το φαγητό σας στη σωστή θερμοκρασία. Ζητήστε από το γιατρό σας να συστήσει τα κατάλληλα μέτρα για την πάθησή σας.

3. 
   

   
   Συμβουλευτείτε γιατρό σε περίπτωση νευρολογικών συμπτωμάτων. Αν και είναι σπάνιο, μερικές φορές τα μικρόβια ή οι τοξίνες που παράγουν επηρεάζουν το νευρικό σύστημα. Τα συμπτώματα που μπορεί να εμφανιστούν περιλαμβάνουν πρόβλημα οφθαλμού, θαμπή όραση, ζάλη, σύγχυση και προβλήματα ομιλίας. Ζητήστε άμεση ιατρική φροντίδα εάν έχετε τροφική δηλητηρίαση και βιώσετε κάποιο από αυτά τα συμπτώματα.

4. 
   

   
   Μάθετε σχετικά με τις κατάλληλες θεραπείες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η θεραπεία συνίσταται στην πρόληψη της αφυδάτωσης και στην αναμονή της μόλυνσης από μόνη της. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντικαρκινικά αντιδιαρροϊκά φάρμακα ή φάρμακα κατά του άγχους για την ανακούφιση των συμπτωμάτων. Εάν η κατάστασή σας απαιτεί ιατρική φροντίδα, ο γιατρός σας θα συνταγογραφήσει αντιβιοτικά.
   • Πάρτε το φάρμακο σύμφωνα με τις συστάσεις του γιατρού ή τις οδηγίες στο φύλλο οδηγιών χρήσης. Αν χρησιμοποιείτε αντιβιοτικό, πάρτε όλες τις δόσεις που σας έχουν συνταγογραφηθεί και μην σταματάτε χωρίς να ζητάτε τη συμβουλή του γιατρού, ακόμα κι αν αισθάνεστε καλύτερα.
   • Αποφύγετε τα αντιδιαρροϊκά φάρμακα εάν έχετε πυρετό ή αιματηρά ή μαύρα κόπρανα.

Μέρος 3 Πρόληψη της τροφικής ασθένειας

1. 
   

   
   Πλύνετε τα χέρια σας. Πριν και μετά την προετοιμασία του φαγητού πρέπει να πλένετε τα χέρια και τις επιφάνειες εργασίας. Πρέπει επίσης να καθαρίσετε τα πάγκους, τις σανίδες κοπής, τα μαχαίρια, τα άλλα σκεύη και όλες τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με το φαγητό σας.
   • Εάν έχετε ετοιμάσει ωμό κρέας σε ένα ξύλο κοπής, πλύνετε προσεκτικά το χαρτόνι με ζεστό νερό και σαπούνι πριν επαναχρησιμοποιήσετε. Εάν κόψετε μια ντομάτα για τη σαλάτα σας στο πιάτο που δεν έχει πλυθεί, κινδυνεύετε να μολύνετε την ντομάτα με τα λάχανα του ωμού κρέατος.

2. 
   

   
   Τρίψτε τα φρούτα και τα λαχανικά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Πάντα πρέπει να πλένετε τα φρούτα και τα λαχανικά πριν τα προετοιμάσετε και όχι πριν τα αποθηκεύσετε κάπου. Η διατήρηση υγρών γεωργικών προϊόντων στο ψυγείο προάγει την ανάπτυξη βακτηρίων και καλουπιών. Θυμηθείτε επίσης να ξεπλύνετε τα φρούτα και τα λαχανικά πριν από το ξεφλούδισμα, επειδή τα μικρόβια στο δέρμα τους μπορεί να μολύνουν το μαχαίρι σας.
   • Για τα μαλακά τρόφιμα και τα φυλλώδη χόρτα, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να καθαρίσετε την επιφάνεια τους κάτω από ένα κρύο νερό. Δεν χρειάζεται σαπούνι.
   • Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα καθαρισμού για να καθαρίσετε τα πεπόνια, τις πατάτες και άλλα σκληρά και ακατέργαστα φρούτα και λαχανικά. Διατηρήστε τη χρήση της βούρτσας μόνο για να καθαρίσετε τα λαχανικά. Πλύντε το με το χέρι με σαπούνι και ζεστό νερό ή τοποθετήστε το στο πλυντήριο πιάτων μετά από κάθε χρήση.

3. 
   

   
   Ξεχωρίστε ωμά τρόφιμα από μαγειρεμένα τρόφιμα. Το νωπό κρέας, τα θαλασσινά και τα αυγά δεν πρέπει να τοποθετούνται με έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα από το σημείο αγοράς μέχρι το σχέδιο κουζίνας. Όταν πηγαίνετε για ψώνια, πρέπει να τοποθετήσετε τα πακέτα κρέατος σε ένα μέρος του καλαθιού σας και τα αγροτικά προϊόντα, το τυρί, τα καρύδια και τα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα στο αντίθετο σημείο.
   • Κρατήστε ωμό κρέας και θαλασσινά στο κάτω ράφι του ψυγείου σας. Διατηρήστε φρέσκα προϊόντα σε τσιπς και στα επάνω ράφια. Ξεχωριστά τρόφιμα που δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν ωμό κρέας, θαλασσινά και αυγά.
   • Αποφύγετε επίσης την αποθήκευση γάλακτος ή αυγών στην πόρτα του ψυγείου. Κάθε φορά που το ανοίγετε, προκαλείτε μια αλλαγή θερμοκρασίας που προάγει τον πολλαπλασιασμό των βακτηριδίων. Αποθηκεύστε αυτήν την τοποθεσία για τρόφιμα που διαρκούν περισσότερο, όπως όξινο σάλτσα σαλάτας και άλλα καρυκεύματα.

4. 
   

   
   Μαγειρέψτε το κρέας στη σωστή θερμοκρασία. Το κρέας, τα θαλασσινά και τα αυγά θα πρέπει πάντα να μαγειρεύονται στη σωστή θερμοκρασία. Η σωστή θερμοκρασία ποικίλλει από το ένα φαγητό στο άλλο. Μπορείτε να αγοράσετε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να το μετρήσετε στο παχύτερο μέρος του κρέατος και στο βαθύτερο μέρος. Είναι αδύνατο να γνωρίζουμε με ακρίβεια τη θερμοκρασία εξετάζοντας την ουρία, τη σταθερότητα ή το χρώμα του χυμού.
   • Μαγειρέψτε το ασταθές κόκκινο κρέας (όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό και το μοσχάρι) στους 63 ° C. Πριν από την κοπή, αφήστε το να καθίσει για 3 λεπτά μετά την αφαίρεση από τη θερμότητα. Μαγειρέψτε το κόκκινο κρέας στο έδαφος σε εσωτερική θερμοκρασία 71 ° C.
   • Τα πουλερικά μαγειρεύουν (όπως κοτόπουλο, πάπια ή γαλοπούλα) σε εσωτερική θερμοκρασία 74 ° C.
   • Μαγειρέψτε τα θαλασσινά στους 63 ° C και τα οστρακοειδή όπως το αχιβάδα ή το μύδι μέχρι το κέλυφος να είναι εντελώς ανοιχτό. Μην τρώτε ωμά θαλασσινά ή οστρακοειδή.
   • Μαγειρέψτε τα αυγά έως ότου ο κρόκος και το λευκό είναι στερεά.

5. 
   

   
   Ψύξτε τα υπολείμματα στους 4 ° C. Τα φθαρτά τρόφιμα πρέπει να ψύχονται εντός 2 ωρών από το μαγείρεμα. Αφήστε το ζεστό φαγητό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο. Εάν το φαγητό που ψύχετε είναι πολύ ζεστό, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του ψυγείου ενδέχεται να αυξηθεί.
   • Αν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 32 ° C, τα τρόφιμα που είναι ευπαθή πρέπει να ψύχονται μέσα σε μία ώρα από το μαγείρεμα.
   • Θυμηθείτε ότι τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ευκολότερα μεταξύ 4 ° C και 60 ° C. Δεν πρέπει να κρατήσετε ωμό ή μαγειρεμένο κρέας, ωμά ή μαγειρεμένα γεωργικά προϊόντα, σάλτσες, γαλακτοκομικά προϊόντα ή άλλα ευπαθή τρόφιμα μέσα σε αυτό το εύρος θερμοκρασιών.

6. 
   

   
   Μην πίνετε επικίνδυνο ή μη επεξεργασμένο νερό. Αποφύγετε να πίνετε, να κολυμπάτε ή να βουρτσίζετε με νερό από πηγάδι, κολπίσκο, λίμνη ή άλλες πηγές, εκτός εάν έχετε βράσει ή απολυμανθεί χημικά. Αν κολυμπήσετε, αποφύγετε την κατάποση και το κολύμπι μόνο σε περιοχές που αναγνωρίζονται από τοπικούς οργανισμούς υγείας.
   • Εάν ταξιδεύετε σε αναπτυσσόμενη χώρα, πίνετε εμφιαλωμένο νερό για να αποφύγετε κάθε κίνδυνο.
   • Εάν το νερό της πισίνας σας κάνει να σας αρρωστήσει, δεν είναι τροφική δηλητηρίαση. Συμβουλευτείτε έναν γιατρό για την κατάλληλη διάγνωση.

• Η δηλητηρίαση από τρόφιμα συμβαίνει συχνά όταν τρώμε έξω από το σπίτι εξαιτίας του τρόπου χειρισμού και αποθήκευσης των τροφίμων.
• Η διαφορά μεταξύ τροφικής δηλητηρίασης και όρων όπως η «γαστρεντερίτιδα» μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Γενικά, η δηλητηρίαση από τρόφιμα αναφέρεται σε λοίμωξη που προκαλείται από βακτήρια και παράσιτα, ενώ η γαστρεντερίτιδα αναφέρεται σε ιογενή λοίμωξη που προκαλείται από νοροϊούς.
• Η τροφική δηλητηρίαση και η γαστρεντερίτιδα είναι ασθένειες που προκαλούνται από τρόφιμα που προκαλούν παρόμοια συμπτώματα. Δεδομένου ότι τα συμπτώματα συνήθως συμπίπτουν και εξαφανίζονται από μόνα τους, οι περισσότεροι άνθρωποι που αναπτύσσουν τροφικές ασθένειες δεν γνωρίζουν εάν προκαλούνται από ιό, βακτήρια ή παράσιτα.
• Για να αποφύγετε την τροφική ασθένεια, να έχετε κατά νου τις λέξεις "πλύση", "ξεχωριστό", "μαγειρέψτε" και "παγώστε". Πλύνετε τα χέρια σας και τις επιφάνειες εργασίας, ξεχωρίστε τα ωμά τρόφιμα από τα έτοιμα φαγητά, μαγειρέψτε τα τρόφιμα σε κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία και καταψύξτε τρόφιμα κάτω από 4 ° C.
• Αν νομίζετε ότι η δηλητηρίασή σας οφείλεται σε τρόφιμα που αγοράζονται σε ένα σούπερ μάρκετ ή που καταναλώνονται σε ένα εστιατόριο, προειδοποιήστε την εγκατάσταση και επικοινωνήστε με αξιωματούχους δημόσιας υγείας. Μπορείτε να τους βοηθήσετε να αποφύγετε μια επιδημία.