Πώς να λύσετε ένα πρόβλημα ζύμης που δεν αυξάνεται

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 από 2:
  Διόρθωση της ζύμης
• συμβουλή
• προειδοποιήσεις

είναι ένα wiki, που σημαίνει ότι πολλά άρθρα γράφονται από διάφορους συγγραφείς. Για να δημιουργηθεί αυτό το άρθρο, 15 άτομα, μερικοί ανώνυμοι, συμμετείχαν στην έκδοση και τη βελτίωσή του με την πάροδο του χρόνου.

Ετοιμάσατε τα πάντα: το τραπέζι, το κρασί, αυτή τη ζύμη ζυμώθηκε πρόσφατα για να συνοδεύει αυτές τις υπέροχες μπριζόλες που παραγγέλθηκαν στο κρεοπωλείο για το μπάρμπεκιου. Όλα είναι στη θέση τους, μέχρι να συνειδητοποιήσετε ότι η ζύμη αρτοποιίας αρνείται να αυξηθεί. Αυτό είναι ένα πολύ συνηθισμένο πρόβλημα στους λάτρεις του ψωμιού: έχετε περάσει πολύ για να πάρετε ένα καλό ψωμί, αλλά η μαγιά σας φαίνεται να απουσιάζει. Ευτυχώς, αυτό είναι ένα πολύ εύκολο πρόβλημα για τη διάγνωση και την επίλυση.

στάδια

Μέθοδος 1 από 2:
Διόρθωση της ζύμης

1. 7 Έχετε ένα ελαφρύ χέρι με αλάτι. Το αλάτι είναι απαραίτητο συστατικό για την τόνωση των πρωτεϊνών γλουτένης που δίνουν ελαστικότητα στη ζύμη, αλλά πολύ άλας θα παραλύσει τη ζύμη. Προσθέστε μόνο το απαραίτητο ποσό και προσθέστε το στην αρχή στο αλεύρι και όχι στο νερό. διαφήμιση

συμβουλή

• Ελέγξτε τις αναλογίες νερού και αλεύρου. Είναι καλύτερα να διατηρήσετε αναλογία 60% αλεύρι σε 40% νερό. Υπερβολική υγρασία μπορεί να είναι κατάλληλη, αλλά μπορεί επίσης να εξαπλωθεί σε μήκος ή να αυξηθεί και τελικά να καταρρεύσει.
• Μπορείτε να ανακυκλώσετε μια ζύμη ψωμιού που δεν υψώνεται σε ζύμη πίτσας και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ώστε να μην χρειαστεί να την πετάξετε. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν που δεν διογκώνεται όπως τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος, το κιτρικό οξύ, τη μπύρα, τη λεμονάδα, το ανθρακούχο νερό ή το βούτυρο για να φτιάξετε μια ζύμη.
• Ελέγχετε τακτικά το νερό και το αλεύρι. Η υγρασία του νερού μπορεί να προκαλέσει ένα πρόβλημα: το νερό που είναι πολύ όξινο ή πολύ αλκαλικό θα παραλύσει τη ζύμη. Πάρτε μια δοκιμή μόνο με νερό και άλλο με το αλεύρι αναμιγνύεται με ουδέτερο νερό και στη συνέχεια δοκιμάστε με διττανθρακικό (για να γνωρίζετε το ποσοστό οξύτητας) ή ξύδι (για το ρυθμό της αλκαλικότητας). Το pH δεν είναι ισορροπημένο εάν το υγρό αρχίσει να αφρίζει ελαφρά. Το νερό σας είναι τέλειο αν δεν υπάρχει αφρός. Σημειώστε ότι μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα κιτ μέτρησης pH σε ένα κατάστημα DIY.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε προθέρμανση του φούρνου για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε. Μια πλάκα πίτσας μπορεί επίσης να προάγει τη μεταφορά θερμότητας στο πιάτο ή το καλούπι στο οποίο βρίσκεται η ζύμη. Μπορείτε επίσης να βάλετε τη ζύμη απευθείας πάνω στην εστία. Το ψωμί συχνά τείνει να μην ανυψώνεται σε φούρνο που δεν προθερμαίνεται.
• Το μεγάλο πρόβλημα με τα ζυμαρικά που δεν αυξάνεται γρήγορα είναι ότι χάνουν αυτή την ελαστικότητα που παράγεται από ενεργοποιημένες πρωτεΐνες γλουτένης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτή η ελαστικότητα μειώνεται με το χρόνο, αποδυναμώνει τη ζύμη και καταστέλλει τις φυσαλίδες αέρα που είναι μέσα. Πρόκειται για το χρονοβόρο χρόνο για να γνωρίζουμε εάν η ζύμη εξασθενεί πριν γεννηθεί η ζύμη. Μπορείτε να βελτιώσετε τη ζύμη προσθέτοντας γλουτένη ή ένα προϊόν που βελτιώνει την ποιότητα του ψωμιού. Αλλά δεν είναι εύκολο να κάνετε με το χωρίς γλουτένη ψωμί, καθώς είναι μέρος του ψωμιού που αναμένετε να έχετε. Η μαγιά με ένα πιο αργό αποτέλεσμα είναι ιδανική επειδή δεν θα σχηματίσει πολλές φυσαλίδες αέρα εάν θέλετε να πάρετε μια ζύμη αρκετά λεπτή για να φτιάξετε γλυκά ρολά ή ζύμη ζύμης. Θα μπορούσατε ακόμη και να αφήσετε τη ζύμη να καθίσει εν μία νυκτί στο ψυγείο.

διαφήμιση

προειδοποιήσεις

• Θα πρέπει να αλλάξετε όλα τα συστατικά και να ξεκινήσετε από το μηδέν εάν οι προσπάθειές σας να διορθώσετε το πρόβλημα είναι ανεπιτυχείς.
• Μπορεί μερικές φορές να είναι πολύ δύσκολο να επιλυθεί ένα πρόβλημα ψημένης ζύμης, ειδικά αν πρόκειται για ζύμη για την παρασκευή λάχανων ή κρουασάν. Θα δημιουργήσετε μια ζύμη brio, αν το ξήξετε πάλι, το οποίο είναι πολύ ωραίο, αλλά θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά, αν θέλετε πραγματικά μια πραγματική ζύμη.

Διαφήμιση Ανακτήθηκε από το "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"