Πώς να παστεριώσετε

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Χρησιμοποιήστε ένα bain-marie
• Μέθοδος 2 Χρησιμοποιήστε μια άμεση πηγή θερμότητας
• Μέθοδος 3 Αποστειρώστε τα δοχεία συντήρησης
• Χρησιμοποιήστε ένα bain-marie
• Χρησιμοποιήστε μια άμεση πηγή θερμότητας
• Αποστειρώστε τα δοχεία συντήρησης

Μπορείτε να παστερίσετε τα τρόφιμα για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν επικίνδυνα βακτήρια που μπορεί να σας κάνουν άρρωστους, όπως η σαλμονέλα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να παστεριωθούν ωμά αυγά και γάλα. Εάν έχετε ένα εύθραυστο ανοσοποιητικό σύστημα, η παστερίωση άλλων υγρών όπως ο μηλίτης και ο σπιτικό χυμό μπορεί να σας εμποδίσει να αρρωστήσετε. Για την παστερίωση των προϊόντων, πρέπει να φτάνουν σε μια πολύ ακριβή θερμοκρασία για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, προκειμένου να σκοτωθούν τα βακτηρίδια. Μπορείτε λοιπόν να καταναλώσετε αυτά τα τρόφιμα με ασφάλεια χωρίς να τα μαγειρέψετε.

στάδια

Μέθοδος 1 Χρησιμοποιήστε ένα bain-marie

1. Προετοιμάστε ένα bain-marie. Ρίξτε νερό περίπου 5 cm βαθιά στο κάτω μέρος του κάτω δοχείου. Τοποθετήστε το πάνω δοχείο στην κορυφή του πρώτου και ρίξτε το υγρό ή το φαγητό που θέλετε να παστερίσετε μέσα. Βάλτε το bain-marie σε ένα μαγειρικό σκεύος.
   • Εάν δεν διαθέτετε μπέι-μάρυ, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε ένα με μια μεγάλη κατσαρόλα και μια κατσαρόλα, μια μεταλλική λακκούβα ή ένα μικρότερο ανθεκτικό σε θερμότητα μπολ σαλάτας. Το μικρό δοχείο πρέπει να χωράει στην κορυφή του μεγαλύτερου χωρίς να αγγίζει το νερό.
   • Για να αποφύγετε να αγγίξετε το κάτω μέρος του μικρού δοχείου στο κάτω μέρος του μεγαλύτερου δοχείου, τοποθετήστε ένα μεταλλικό κοπίδι μπισκότων στο δοχείο και τοποθετήστε το μικρό δοχείο πάνω στο αντικείμενο.

   συμβούλιο : Εφόσον δεν πρόκειται να φέρετε το υγρό στο μικρό δοχείο σε σημείο βρασμού, μπορείτε να γεμίσετε καλά αυτό το δοχείο. Ωστόσο, αφήστε τουλάχιστον 3 cm κενό χώρο στην κορυφή για να αποφύγετε την υπερχείλιση του προϊόντος.

   
   

2. 
   

   
   Ζεσταίνετε τα δοχεία. Ζεσταίνουμε το λουτρό νερού σε μέτρια φωτιά για να φέρουμε το νερό σε λίγο. Ανοίξτε τη σόμπα και περιμένετε έως ότου αρχίσει να τρέμει το νερό στο κάτω δοχείο. Όταν συμβαίνει αυτό, ο ατμός θα αρχίσει να αναδύεται μέσα από το κενό μεταξύ των δύο δοχείων.
   • Όταν το νερό αναταράσσεται, χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε να είναι χαμηλή ή μέτρια χαμηλή. Ο στόχος είναι ότι το νερό παραμένει σιγοβράζοντας και δεν αρχίζει να βράζει.

3. 
   

   
   Ανακατέψτε το φαγητό. Ανακατέψτε συνεχώς το προϊόν που παστεριώνετε. Ανακινήστε τα περιεχόμενα του άνω δοχείου με ένα κουτάλι ενώ θερμαίνεται για να μειωθεί ο κίνδυνος υπερθέρμανσης, καύσης ή ολίσθησης.
   • Αν το δέρμα σχηματίζεται στην επιφάνεια του υγρού, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι ή κουτάλα.

4. 
   

   
   
   
   Χρησιμοποιήστε τη γρήγορη μέθοδο. Κρατήστε το προϊόν σε θερμοκρασία 72 ° C για 15 δευτερόλεπτα για να το παστερίσετε γρήγορα. Είναι πιθανό ότι τα τρόφιμα καίγονται ή μαγειρεύουν με αυτή την τεχνική, αλλά είναι πολύ ταχύτερα από την εναλλακτική λύση. Πιέστε ένα θερμόμετρο κουζίνας στο φαγητό για να πάρει τη θερμοκρασία του. Βυθίστε την άκρη του εργαλείου περίπου στα δύο τρίτα του βάθους του υγρού. Μην αφήνετε να αγγίξει το κάτω μέρος ή τις πλευρές του δοχείου.

5. 
   

   
   Επιλέξτε την αργή τεχνική. Κρατήστε το φαγητό σε θερμοκρασία 63 ° C για 30 λεπτά. Αυτή η μέθοδος είναι πιο αργή, αλλά το προϊόν είναι λιγότερο πιθανό να μαγειρέψει. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο τρόφιμο στα δύο τρίτα του βάθους του, φροντίζοντας το εργαλείο να μην αγγίζει τους τοίχους ή το κάτω μέρος της υποδοχής. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του υγρού δεν πέφτει ποτέ κάτω από τους 63 ° C για 30 λεπτά.

   συμβούλιο Πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τα τρόφιμα για να τη διατηρείτε στη σωστή θερμοκρασία ανά πάσα στιγμή. Πάρτε τη θερμοκρασία συχνά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και ρυθμίστε το ανάλογα με τις ανάγκες. Μην το αφήνετε αφύλακτο καθώς μπορεί να υπερχειλίσει ή να κρυώσει και να μην παστεριωθεί.

6. 
   

   
   Γεμίστε τα δοχεία. Ρίξτε το καυτό υγρό σε βάζα ή αποστειρωμένα μπουκάλια. Το ρίχνετε προσεκτικά μέσα στα δοχεία αποθήκευσης μόλις το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Αφήστε ένα κενό από 3 έως 5 cm στην κορυφή κάθε δοχείου πριν το κλείσετε με ένα καπάκι.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χοάνη ή μια κουτάλα για να αποφύγετε τη διαρροή τροφής στον πάγκο εργασίας.

7. 
   

   
   Ψύξτε τα δοχεία. Αφού τα γεμίσετε και τα κλείσετε, βυθίστε τα σε κρύο νερό. Ο ευκολότερος τρόπος είναι απλά να τα τοποθετήσετε στο νεροχύτη και να τα γεμίσετε με κρύο νερό. Προσθέστε κύβους πάγου, ώστε τα μπουκάλια ή τα βάζα να κρυώσουν ακόμη πιο γρήγορα. Αφήστε τα σε κρύο νερό για 15 λεπτά για να φέρετε τη θερμοκρασία τους πιο κοντά στη θερμοκρασία δωματίου.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια λεκάνη, ένα μεγάλο μπολ σαλάτας ή μια μεγάλη κατσαρόλα.
   • Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, είναι πιθανό το θερμικό σοκ να σπάσει το γυαλί. Μην τοποθετείτε δοχεία στο ψυγείο ή στον καταψύκτη αφού τα γεμίσετε.

8. 
   

   
   Κρατήστε το παστεριωμένο φαγητό. Αφού ψύξετε γρήγορα τα δοχεία σε κρύο νερό, τα βάζετε στο ψυγείο. Κρατήστε τα στη συσκευή ενώ περιμένετε να χρησιμοποιήσετε το περιεχόμενό τους.
   • Το παστεριωμένο προϊόν πρέπει να πέσει κάτω από 4 ° C εντός 6 ωρών.
   • Το παστεριωμένο γάλα μπορεί να ψυχθεί για 2 εβδομάδες. Ο χυμός και ο μηλίτης μπορούν να διατηρηθούν για ένα μήνα.

Μέθοδος 2 Χρησιμοποιήστε μια άμεση πηγή θερμότητας

1. 
   

   
   Γεμίστε τα δοχεία. Ρίξτε το προϊόν που θέλετε να παστερίσετε σε αποστειρωμένα βάζα ή γυάλινες φιάλες. Αφήστε ένα κενό χώρο 3 έως 5 cm στην κορυφή του καθενός. Κλείστε τα δοχεία με αεροστεγή καπάκια. Είναι επιτακτική ανάγκη να είναι αεροστεγείς για να λειτουργήσει αυτή η μέθοδος. Διαφορετικά, μπορεί να εισέλθει νερό στο σπίτι.
   • Το υγρό μπορεί να επεκταθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παστερίωσης. Αν τα δοχεία είναι υπερβολικά γεμάτα, μπορεί να σπάσουν.
   • Εάν θέλετε να παστερίσετε τα αυγά χωρίς να τα σπάσετε, μπορείτε να τα βάζετε απευθείας στο δοχείο χωρίς να τα βάζετε σε βάζο.

2. 
   

   
   Βυθίστε τα δοχεία. Αφού γεμίσετε και κλείσετε τα βάζα ή τα μπουκάλια, τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε το με νερό. Πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό έτσι ώστε η επιφάνεια του να είναι 5 έως 7 cm πάνω από την κορυφή των δοχείων.
   • Συνιστάται να τοποθετήσετε μια καθαρή πετσέτα ή σχάρα στο κάτω μέρος της λεκάνης για να αποφύγετε τη μετακίνηση και το χτύπημα των γυάλινων δοχείων κατά τη διάρκεια της παστερίωσης.

3. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το νερό. Τη διατηρείτε στους 80 ° C για 20 λεπτά. Αφού γεμίσετε το τηγάνι, το θερμαίνετε με μέτρια φωτιά στη σόμπα. Ζεσταίνουμε αργά το νερό μέχρι να φτάσει τους 80 ° C. Κρατήστε τη σε αυτή τη θερμοκρασία για 20 λεπτά πριν αφαιρέσετε τα γυάλινα δοχεία. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κουζίνας.
   • Είναι σημαντικό να θερμαίνετε αργά το νερό. Εάν θερμαίνεται πολύ γρήγορα, το τζάμι μπορεί να σπάσει ή το φαγητό μπορεί να είναι πάρα πολύ παστεριωμένο.
   • Βυθίστε την άκρη του θερμόμετρου στα δύο τρίτα του βάθους του νερού. Προσέξτε να μην αγγίξει το κάτω μέρος ή τις πλευρές του δίσκου.

   συμβούλιο Εάν έχετε μια συσκευή κενού, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για να θερμάνετε το νερό στο τηγάνι. Αυτός ο τύπος μηχανής φέρνει το νερό σε μια ακριβή θερμοκρασία και το διατηρεί σε αυτή τη θερμοκρασία για τον επιθυμητό χρόνο.

4. 
   

   
   Ψύξτε τα δοχεία. Χρησιμοποιήστε ένα ζεύγος λαβίδων για να τραβήξετε απαλά τα βάζα ή τα μπουκάλια από το ζεστό νερό. Βυθίστε τα σε κρύο νερό για 15 λεπτά, έτσι ώστε η θερμοκρασία τους να προσεγγίζει γρήγορα τους 7 ° C.
   • Γεμίστε μια νεροχύτη ή μια λεκάνη με κρύο νερό βρύσης και προσθέστε τα περιεχόμενα ενός δίσκου παγοκύβων για να μειώσετε τη θερμοκρασία λίγο πιο γρήγορα.
   • Μην τοποθετείτε ζεστά δοχεία απευθείας στο ψυγείο ή στον καταψύκτη, καθώς μπορεί να σπάσει το γυαλί η θερμική κρούση.

5. 
   

   
   Ψύξτε το φαγητό. Αφού ψύξετε τα βάζα ή τα μπουκάλια σε κρύο νερό, τα βάζετε στο ψυγείο ενώ περιμένετε να χρησιμοποιήσετε το περιεχόμενό τους.
   • Το παστεριωμένο προϊόν θα πρέπει πάντα να παραμένει κάτω από τους 7 ° C.
   • Το παστεριωμένο γάλα μπορεί να ψυχθεί για 2 εβδομάδες. Ο χυμός και ο μηλίτης μπορούν να διατηρηθούν με αυτόν τον τρόπο για ένα μήνα.

Μέθοδος 3 Αποστειρώστε τα δοχεία συντήρησης

1. 
   

   
   Τοποθετήστε τα δοχεία σε μια κατσαρόλλα. Τοποθετήστε προσεκτικά τα βάζα ή τα μπουκάλια και τα καπάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να τα αποστειρώσετε. Πρέπει να μπορείτε να τα τοποθετήσετε κάθετα χωρίς να συγκρουστούν.
   • Το μέγεθος της λεκάνης που θα χρησιμοποιηθεί εξαρτάται από το μέγεθος των βάζων και / ή των φιαλών. Το μέγεθος αυτών των δοχείων εξαρτάται από την ποσότητα φαγητού που θέλετε να παστερίσετε.
   • Μερικοί άνθρωποι προσπαθούν να αποστειρώσουν τα βάζα στο πλυντήριο πιάτων, αλλά αυτή η μέθοδος δεν εγγυάται την αποστείρωση, σε αντίθεση με το βραστό νερό.

   συμβούλιο Μπορείτε να βάλετε ένα καθαρό πανί στο πάτωμα της λεκάνης για να αποφύγετε το χτύπημα των βάζων ή των μπουκαλιών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Κάνε το τώρα και όχι όταν το νερό βράζει.

2. 
   

   
   Προσθέστε νερό. Γεμίστε τη λεκάνη με νερό για να βυθίσετε τα γυάλινα δοχεία. Ρίξτε αρκετό νερό στο τηγάνι έτσι ώστε η επιφάνεια του να είναι 5 έως 7 cm πάνω από την κορυφή των βάζων, ώστε να θερμαίνονται ομοιόμορφα. Αφού γεμίσετε το τηγάνι, το βάζετε στη σόμπα.
   • Συνιστάται να βάζετε τα βάζα ή τα μπουκάλια στο ταψί πριν βράσετε το νερό και όχι μετά. Το γυαλί μπορεί να σπάσει ή να σπάσει όταν εκτίθεται σε θερμικό σοκ και εάν βυθίσετε τους περιέκτες απευθείας σε βραστό νερό, μπορεί να σπάσουν.

3. 
   

   
   Βράζουμε το νερό. Ενεργοποιήστε τη σόμπα και θερμαίνετε το νερό σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να κρυώσει. Χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το νερό να συνεχίζει να βράζει αργά. Αφήστε τα γυάλινα δοχεία και τα καπάκια να βυθιστούν για 10 λεπτά αφού βράσει το νερό.
   • Τα δοχεία ενδέχεται να συγκρούονται ελαφρώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αλλά εάν το νερό βράζει, είναι απίθανο να συγκρουστούν μεταξύ τους αρκετά σκληρά ώστε να σπάσουν.

4. 
   

   
   Αφαιρέστε τα δοχεία. Όταν αποστειρώσετε, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Αφαιρέστε προσεκτικά τα μπουκάλια, τα βάζα και τα καπάκια από το ζεστό νερό με μεταλλικούς λαβίδες κουζίνας.
   • Προσέξτε όταν αφαιρείτε τα δοχεία από το νερό, καθώς αυτά μπορούν να σπάσουν εύκολα σε αυτό το σημείο.

5. 
   

   
   Αφήστε τα βάζα να στεγνώσουν. Τοποθετήστε τα σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα σε μια επιφάνεια εργασίας και αφήστε τα να στεγνώσουν. Μην τα βάζετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για να τα ψύχετε γρήγορα.
   • Εάν τα βάζετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη όταν είναι ζεστά, το ποτήρι μπορεί να σπάσει.
   • Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι τα δοχεία να φθάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αντίθετα, αν είναι ακόμα λίγο ζεστό, είναι λιγότερο πιθανό να σπάσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παστερίωσης.

Χρησιμοποιήστε ένα bain-marie

• Ένας μάγειρας
• Ψυγείο
• Ένα bain-marie (μια μεγάλη κατσαρόλα και μια κατσαρόλα ή μια σαλάτα από χοντρό γυαλί ή μικρότερο μέταλλο)
• Ένας κόφτης μεταλλικών μπισκότων (προαιρετικός)
• Κουτάλι
• Μια κουτάλα και / ή μια χοάνη
• Ένα θερμόμετρο μαγειρέματος
• Αποστειρωμένα δοχεία από γυαλί με καπάκια
• Μια νεροχύτη ή μια λεκάνη

Χρησιμοποιήστε μια άμεση πηγή θερμότητας

• Μια σόμπα (ή, ει δυνατόν, μια συσκευή κενού)
• Ψυγείο
• Αποστειρωμένα δοχεία από γυαλί με καπάκια
• Ένα μεγάλο ταψί
• Ένα θερμόμετρο μαγειρέματος
• Λαβίδες κουζίνας
• Μια νεροχύτη ή μια λεκάνη

Αποστειρώστε τα δοχεία συντήρησης

• Ένας μάγειρας
• Ένα μεγάλο ταψί
• Γυάλινα δοχεία με καπάκια
• Λαβίδες κουζίνας
• Καθαρίστε και στεγνώστε τις πετσέτες

• Συνιστάται να καταναλώνετε το φαγητό που παστεριάζετε τον εαυτό σας μέσα σε λίγες μέρες για να αποφύγετε να περιέχει βακτήρια.