Πώς να παρασκευάσετε το άμυλο πατάτας

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία των πατατών
• Μέρος 2 Απόσπασμα αμύλου
• Μέρος 3 Ξηρό άμυλο

Το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές ως παχυντή. Αν δεν έχετε πλέον στο σπίτι, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε το άμυλο καλαμποκιού ως υποκατάστατο, εκτός και αν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, γιατί σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι εύλογη επιλογή. Υπό αυτές τις συνθήκες, ή αν δεν έχετε βρεί το άμυλο καλαμποκιού, μπορείτε να ετοιμάσετε το άμυλο πατάτας στο σπίτι. Η διαδικασία είναι λίγο μεγάλη, αλλά θα μπορούσε να είναι χρήσιμη εάν χρειαστεί.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία των πατατών

1. 
   

   
   Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Κατ 'αρχάς, τρίψτε το καλά κάτω από το νερό με τα δάχτυλά σας ή με μια φυτική βούρτσα για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα εδάφους. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα με έναν αποφλοιωτή ή ένα μαχαίρι πατάτας και αφαιρέστε τα μικρόβια που μπορεί να περιέχουν.

2. 
   

   
   Τρίβουμε τους. Μπορείτε να το κάνετε με το χέρι με το κουρέλι ή να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιήστε την πλευρά του κουρέματος με τις μικρότερες τρύπες.

3. 
   

   
   Καλύψτε τα με ζεστό νερό. Αφού τα τρίψετε, τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλλα και καλύψτε με νερό. Η ποσότητα του απαιτούμενου υγρού μπορεί να ποικίλλει, αλλά, κατά γενικό κανόνα, πρέπει να επαρκούν 700 ml έως 1 λίτρο.
   • Αν τα τρίψατε με τον επεξεργαστή τροφίμων, μπορεί να δείτε λευκά κατάλοιπα στο δοχείο τροφίμων. Αυτό είναι άμυλο. Βάλτε λίγο νερό για να το αποσυνδέσετε στροβιλίζοντας τη συσκευή. Μετά από αυτό, προσθέστε αυτό το νερό στο τηγάνι σε αυτό που ήταν μέσα.

4. 
   

   
   
   
   Αποστραγγίστε τις πατάτες και αποθηκεύστε το υγρό. Πάρτε ένα άλλο δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα κόσκινο ή σουρωτήρι. Στη συνέχεια, βάλτε στο αξεσουάρ που έχετε επιλέξει βαμβάκι τυριών και ρίξτε τις τριμμένες πατάτες σας. Σε αυτό το σημείο, κυλήστε το τραπεζομάντιλο για να σχηματίσετε ένα πακέτο και πιέστε το για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.

5. 
   

   
   Επαναλάβετε την εμβάπτιση και στη συνέχεια περιστρέψτε τη διαδικασία. Πρέπει να το κάνετε αυτό μέχρι το διαυγές υγρό να είναι διαυγές. Βάλτε τις πατάτες στην κενή κατσαρόλα, καλύψτε τις με ζεστό νερό και, στη συνέχεια, τις τοποθετήστε ξανά στο φίλτρο με το τραπεζομάντιλο. Μετά από αυτό, πατήστε για να εξαγάγετε περισσότερο νερό. Επαναλάβετε όλα αυτά τα βήματα έως ότου το υγρό που βγαίνει είναι σχεδόν εντελώς διαφανές.

6. 
   

   
   
   
   Κρατήστε το εκχυλισμένο υγρό και βάλτε τις πιεσμένες πατάτες στην άκρη. Για να παρασκευάσετε το άμυλο, το μόνο που χρειάζεστε είναι υγρό. Μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε με τις τριμμένες και πατάτες πατάτες. Για παράδειγμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν Hash Brown. Αν δεν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, τα καλύψτε με νερό, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και τα φυλάξτε στο ψυγείο.

Μέρος 2 Απόσπασμα αμύλου

1. 
   

   
   Αφήστε το άμυλο να ξεκουραστεί για περίπου είκοσι λεπτά. Με την πάροδο του χρόνου, το υγρό που εξάγεται από τις πατάτες θα γίνει ελαφρύτερο καθώς το άμυλο θα εγκατασταθεί στον πυθμένα του τηγανιού.
   • Το υγρό μπορεί να έχει καφέ ή πορτοκαλί χρώμα. Ξέρτε ότι είναι φυσιολογικό.

2. 
   

   
   Ρίξτε την περίσσεια νερού. Μετά από 20 λεπτά, το άμυλο θα εγκατασταθεί κυρίως στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε όταν εξαλείφετε το υγρό. Ωστόσο, είναι καλύτερο να αποφεύγετε την ανάμιξη και την ανακίνηση του περιεχομένου της κατσαρόλας έτσι ώστε το άμυλο να παραμένει στο κάτω μέρος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας χύνοντας. Μετά από αυτό, απορρίψτε το νερό ή αποθηκεύστε το για χρήση στην προετοιμασία σούπας ή σάλτσας.
   • Αν έχετε πρόβλημα να το εκκενώσετε χωρίς να αναμίξετε το άμυλο με νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουτάλα.

3. 
   

   
   Προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό στο άμυλο και περιμένετε άλλα 20 λεπτά. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα νερού που αφαιρέσατε από την κατσαρόλα και αφήστε το άμυλο να πέσει στο κάτω μέρος.
   • Αυτό το βήμα θα χρησιμοποιηθεί για την απομάκρυνση των τελευταίων ακαθαρσιών.

4. 
   

   
   Αφαιρέστε το νερό και αποθηκεύστε το άμυλο. Αφαιρέστε το νερό από το δοχείο χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική που χρησιμοποιήσατε προηγουμένως. Θυμηθείτε να μην ανακατεύετε το δοχείο για να αποτρέψετε την ανάμειξη του αμύλου με το νερό.

5. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε άμυλο όταν είναι ακόμα βρεγμένο εάν το επιθυμείτε. Με άλλα λόγια, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι για να πυκνώσετε μια σάλτσα, σούπα ή στιφάδο. Αν όχι, μπορείτε να ακολουθήσετε τις οδηγίες στην επόμενη ενότητα του άρθρου για να το μετατρέψετε σε σκόνη.
   • Γνωρίζετε ότι είναι ευκολότερο να αναμειγνύετε το υγρό άμυλο με σούπες, σάλτσες και σούπες επειδή είναι ήδη ενυδατωμένο.

Μέρος 3 Ξηρό άμυλο

1. 
   

   
   Διαδώστε το άμυλο σε ένα φύλλο ψησίματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λαστιχένια σπάτουλα για να το κάνετε αυτό. Εάν δεν έχετε ένα φύλλο ψησίματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί ή το ταψί. Προσπαθήστε να το διαδώσετε σε ένα πολύ λεπτό στρώμα, ώστε να στεγνώνει όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
   • Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα αντί του φούρνου. Σε αυτή την περίπτωση, απλώστε το άμυλο στο δίσκο στοίβαξης (ή σε ένα μη κολλητικό φύλλο σιλικόνης) έτσι ώστε να μην το σπαταλάτε.

2. 
   

   
   Αφήστε το να στεγνώσει και να σκληρύνει. Μπορείτε να το καλύψετε με απλό χαρτί, κερί χαρτί ή περγαμηνή αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πλαστικό περιτύλιγμα που μπορεί να παγιδεύει την υγρασία μέσα. Η αφυδάτωση του αμύλου μπορεί να διαρκέσει έως μία ημέρα, ανάλογα με το πάχος ή τη λεπτότητα του.
   • Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τον αφυγραντήρα, ρυθμίστε το σε χαμηλή θερμοκρασία (40 έως 45 ° C) και αφήστε το άμυλο να στεγνώσει εντελώς. Θα χρειαστούν αρκετές ώρες, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της συσκευής σας.

3. 
   

   
   Σπάστε το άμυλο μόλις στεγνώσει και θεραπευτεί. Μπορείτε να το σπάσετε με τα χέρια σας, ένα κουτάλι, ένα πιρούνι ή ακόμα και έναν ντράμερ. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το γεγονός ότι δεν θα μπορέσετε να το καταρρεύσετε ομοιόμορφα, γιατί θα μπορούσατε να το κάνετε στο επόμενο βήμα.

4. 
   

   
   Μειώστε τη σκόνη αμύλου. Η καλύτερη επιλογή για να γίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ. Με το σπάσιμο του αμύλου (και ακόμη και των σβώλων), θα πάρετε μια ξηρή, λεπτή σκόνη, παρόμοια με εκείνη που θα μπορούσατε να αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ.

5. 
   

   
   Κρατήστε το άμυλο πατάτας σε γυάλινο βάζο. Δοκιμάστε να τυλίξετε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος σε μια χοάνη. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα γυάλινο βάζο. Ρίξτε το άμυλο καλαμποκιού στο βάζο, αφαιρέστε το χαρτί και κλείστε το.
   • Αποθηκεύστε το δοχείο ερμητικά κλεισμένο σε δροσερό, ξηρό μέρος.
   • Το άμυλο πατάτας πρέπει να διαρκεί έως 6 μήνες.

• Ένα μαχαίρι
• Αποφλοιωτής
• Επεξεργαστής τροφίμων ή τρίφτης
• Κοχύλι ή κόσκινο
• Μια στύλος
• 2 γλάστρες
• Ένας φούρνος ή αφυγραντήρας
• Ένα μικρό γυάλινο βάζο
• Ένας μύλος καφέ ή ένας επεξεργαστής τροφίμων (προαιρετικά)