Πώς να προετοιμάσετε την ισοπαλία

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Ετοιμάστε τη ζύμη για ραβιόλια
• Μέρος 2 Προετοιμάστε το γέμισμα
• Μέρος 3 Ολοκληρώστε την ισοπαλία
• Μέρος 4 Τηγανίζουμε το guo

ονομάζεται Guo Tie στην Κίνα και συχνά μεταφράζεται από ψητά ραβιόλια στα γαλλικά, είναι ένα είδος ραβιόλι πολύ δημοφιλές και παραδοσιακά καταναλώνεται στις ασιατικές χώρες. Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες για να προετοιμάσετε γραβάτα από το μηδέν ή να αγοράσετε τη ζύμη gute και να ετοιμάσετε το δικό σας γέμισμα. Η ακόλουθη συνταγή σας επιτρέπει να προετοιμάσετε περίπου 20 γραβάτες, οι οποίοι θα αρκούν για να λειτουργήσουν ως κύριο μάθημα για τρία ή τέσσερα άτομα ή να χρησιμεύσουν ως απεριτίφ σε δέκα άτομα.

στάδια

Μέρος 1 Ετοιμάστε τη ζύμη για ραβιόλια

1. Αναμείξτε το βραστό νερό με το νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η ισοπαλία θα πάρει μια καλύτερη ουρα, αν το νερό είναι ελαφρώς ζεστό. Βράζουμε το ένα τρίτο του φλυτζανιού (80 ml) νερού, στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα δύο τρίτα ενός φλυτζανιού (160 ml) νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Διαφορετικά, θερμαίνετε ένα φλιτζάνι (240 ml) νερού σε χαμηλή φωτιά και βγάλτε το από το φούρνο μετά από τρία λεπτά. Εάν το νερό αρχίσει να βράζει ή να σιγοβράζει, βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε.
2. Εξετάστε την προσθήκη προαιρετικών συστατικών Παρόλο που κανένα από τα παρακάτω συστατικά δεν απαιτείται για να προετοιμαστεί η γραβάτα, μερικές συνταγές προσθέτουν αλάτι, φυτικό έλαιο και / ή αυγό. Ανακατέψτε αργά το ένα τέταρτο του κάθε c. έως γ. (1 mL) άλατος (ή ένα μικρό τσίμπημα) σε νερό για να προσθέσετε γεύση. Το επόμενο προαιρετικό συστατικό πρέπει να προστεθεί στο αλεύρι πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Αναμίξτε 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. (5 ml) φυτικό έλαιο στο αλεύρι και / ή 1 αυγό για να φέρει περισσότερη γεύση και να βοηθήσει τη ζύμη να κάνει μόνο ένα κομμάτι. Συνεχίστε όπως συνήθως, αλλά να γνωρίζετε ότι το αυγό θα προσθέσει περισσότερο υγρό στη ζύμη, επομένως ίσως να μην μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το νερό που απαιτείται για το επόμενο βήμα.
   • Εάν αυτή είναι η πρώτη σας φορά, θα πρέπει να παραλείψετε αυτό το βήμα για να διατηρήσετε τη συνταγή απλή. Εάν η ζύμη καταρρέει ή γεύσεις είναι πολύ ήπια, μπορείτε να προσθέσετε ένα από αυτά τα συστατικά την επόμενη φορά που θα το κάνετε.
3. Ανακατεύουμε λίγο νερό στο αλεύρι μέχρι να κολλήσει. Βάλτε 2 φλιτζάνια (480 ml) αλεύρι οικιακής χρήσης σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ζεστό νερό σιγά-σιγά και ανακατέψτε απαλά τα συστατικά με ξυλάκια ή ξύλινο κουτάλι. Σταματήστε να ρίχνετε νερό αμέσως μόλις η ζύμη αρχίσει να κολλάει ή όταν δεν βλέπετε πλέον ξηρό αλεύρι.
   • Ανάλογα με το εμπορικό σήμα του αλεύριτός σας και το περιεχόμενο υγρασίας στην κουζίνα σας, μπορεί να μην είναι απαραίτητο να προσθέσετε όλο το νερό που έχετε ετοιμάσει. Κρατήστε το νερό στην άκρη καθώς συνεχίζετε τη συνταγή σε περίπτωση που η ζύμη στεγνώσει.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ομαλή. Μόλις η ζύμη γίνει πολύ κολλώδης για να εργαστεί με ένα κουτάλι, αλευρώστε ελαφρά το πάγκο εργασίας σας και ζυμώστε το μίγμα νερού και ζύμης μαζί. Η ζύμη θα πρέπει να γίνει ομαλή μετά από λίγα λεπτά. Σταματήστε μόλις η ζύμη δεν έχει κομματάκια και όταν μπορείτε να της δώσετε ένα σφαιρικό σχήμα.
   • Προσθέστε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας σας ή στα χέρια σας αν η ζύμη αρχίσει να κολλάει. Προσθέστε αλεύρι στη ζύμη αν είναι πολύ κολλώδες για να ζυμώσετε.
   • Αν δείτε ξηρό αλεύρι που δεν έχει αναμειχθεί ακόμη με τη ζύμη, ή αν η ζύμη δεν έχει τη μορφή μίας σφαίρας, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και συνεχίστε να το ζυμώσετε.
   • Μην ξεχάσετε να πλύνετε τα χέρια σας και να τα στεγνώσετε πριν αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη.
5. Τυλίξτε τη ζύμη και αφήστε την να καθίσει για 10 έως 30 λεπτά. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη ή βάλτε την σε ένα μικρό μπολ που καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη ή με υγρή πετσέτα. Αυτό το βήμα θα παγιδεύει την υγρασία που απελευθερώνεται από τη ζύμη, πράγμα που θα το κάνει πιο μαλακό. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά, κατά προτίμηση μισή ώρα.
   • Για να εξοικονομήσετε χρόνο, ετοιμάστε την πλήρωση ενώ περιμένετε. Αυτό το βήμα δεν χρειάζεται να γίνει ενώ η ζύμη βρίσκεται σε ηρεμία, έτσι μπορείτε να επιστρέψετε για να φροντίσετε τη ζύμη μόλις τελειώσετε με το γέμισμα.
6. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 20 κομμάτια. Αφού η ζύμη είχε αρκετό χρόνο για να για να ξεκουραστείτετο μαλακώνετε για να το διευκολύνετε. Κόψτε σε 20 κομμάτια ίσου μεγέθους. Ίσως να είναι πιο εύκολο να ξεκινήσετε διαιρώντας τη ζύμη σε 4 μεγάλα κομμάτια, στη συνέχεια κόβετε κάθε ένα από αυτά τα 4 τεμάχια σε 5 κομμάτια του ίδιου μεγέθους.
   • Διαφορετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χέρι σας για να κυλήσετε τη σφαίρα της ζύμης σε μια πάστα πάχους 3 cm. Στη συνέχεια κόψτε το λουκάνικο σε δίσκους πλάτους ενός εκατοστού.
7. Roll κάθε κομμάτι της ζύμης σε ένα δίσκο. Πασπαλίστε το αλεύρι στην δική σας επιφάνεια εργασίας ή σε μια σανίδα κοπής για να αποφύγετε τη συγκόλληση της ζύμης. Χρησιμοποιήστε μια κυλιόμενη περόνη για να ισοπεδώσετε κάθε κομμάτι ζύμης και να φτιάξετε δίσκους με διάμετρο περίπου 8 cm. Δημιουργήστε μικρότερους δίσκους εάν η ζύμη σπάσει ή φαίνεται υπερβολικά διαφανής, καθώς τα ραβιόλια σας ενδέχεται να υποχωρήσουν εάν η ζύμη είναι πολύ λεπτή.
   • Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας το επίπεδο του χεριού σας για να ισοπεδώσετε κάθε κομμάτι ζύμης και να φτιάξετε ένα δίσκο πριν την ισοπεδώσετε με τον τροχό.
   • Θα είναι ευκολότερο να γεμίσετε το γκάζι γραβάτα σας εάν κρατήσετε το εσωτερικό του δίσκου παχύ και οι άκρες λεπτότερες.
8. Πασπαλίστε κάθε δίσκο με αλεύρι. Μόλις τελειώσετε τη διαμόρφωση ενός δίσκου, πασπαλίστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλεύρι για να αποφύγετε να κολλήσετε και δημιουργήστε ένα σωρό δίσκους ζύμης. Έχετε τελειώσει τη ζύμη για ραβιόλια.
9. Κρατήστε τους δίσκους υγρούς. Καλύψτε τους δίσκους με μια υγρή πετσέτα για να τους κρατήσετε υγρούς ενώ προετοιμάζετε το υπόλοιπο. Θα ήταν καλύτερο να τα γεμίσετε αμέσως πριν στεγνώσουν, μόλις είναι έτοιμα. Κρατήστε τους δίσκους που δεν θα χρησιμοποιήσετε αμέσως στο ψυγείο εάν θέλετε να τις χρησιμοποιήσετε σε λίγες μέρες ή κρατήστε τους στην κατάψυξη για χρήση σε αρκετούς μήνες.

Μέρος 2 Προετοιμάστε το γέμισμα

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μέχρι να έχετε ένα φλιτζάνι (240 ml). Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λαχανικό με πράσινα και σκληρά φύλλα, η γραβάτα guo είναι παραδοσιακά προετοιμασμένη με κινέζικο λάχανο ή bok choy. Αυτά τα δύο λαχανικά πωλούνται συχνά με το ίδιο όνομα: Κινέζικο λάχανο.
   • Εάν προετοιμάζετε τα κουπόνια veggie, κόψτε 2 φλιτζάνια (480 ml) λαχανικών αντί για 240 ml.
2. Αφαιρέστε την υπερβολική ποσότητα νερού από το λάχανο. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λάχανο με 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. (5 ml) άλατος. Αφήστε να σταθείτε για 5 λεπτά για να απορροφήσει το αλάτι υγρασία, στη συνέχεια στραγγίστε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα άλλα βότανα και λαχανικά. Για να προσθέσετε μια μικρή γεύση μπαχαρικών στο γουό γραβάτα σας, ξεφλουδίστε το τζίντζερ και το φρέσκο ​​σκόρδο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε μέχρι να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. (5 ml) το καθένα. Για να τελειώσετε, φέτα ένα ή δύο στελέχη των κρεμμυδιών.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά και το κιμά. Βάλτε αυτά τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας που περιέχει κιμά ή λεπτώς κιμά. Ανάλογα με την περιοχή της Ασίας, χρησιμοποιείται χοιρινό κρέας ή χοιρινό κρέας ή μείγμα αυτών των συστατικών.
   • Πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι αφού αγγίξετε ωμό κρέας για να μειώσετε τον κίνδυνο εξάπλωσης μικροβίων. Καθαρίστε όλες τις επιφάνειες και τα σκεύη που έρχονται σε επαφή με το κρέας με ζεστό νερό και σαπούνι αφού τελειώσετε τη χρήση τους.
5. Προσθέστε το καρύκευμα. Αναμίξτε 2 κουταλιές της σούπας. έως γ. (10 ml) σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας. έως γ. (20 ml) σησαμέλαιο ή κινέζικο κρασί μαγειρέματος και μισό c. έως γ. (2 ml) πιπέρι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να επιλέξετε να αντικαταστήσετε μερικά συστατικά ή να προσθέσετε περισσότερα. Για να πάρετε μια ιδέα, προσθέτουμε συχνά ένα τετράμηνο φλιτζάνι (60 ml) ζωμό κοτόπουλου, μια πρέζα πιπεριών τσίλι ή ένα κινέζικο μείγμα από πέντε μπαχαρικά.
   • Αν θέλετε να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα πριν από την προετοιμασία της γραβάτας, πάρτε μια κουταλιά της γέμισης και τη τηγανίζετε στο λάδι μέχρι να χρυσή. Δοκιμάστε το γέμισμα και προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά, εάν είναι απαραίτητο.

Μέρος 3 Ολοκληρώστε την ισοπαλία

1. Κρατήστε έναν από τους δίσκους ζύμης στην παλάμη του χεριού σας. Πάρτε έναν από τους δίσκους ζύμης και το βάζετε στην παλάμη του χεριού που χρησιμοποιείτε το λιγότερο.
2. Τοποθετήστε τη γέμιση στο δίσκο. Πάρτε περίπου μισό ή μια κουταλιά γεμίσματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ξυλάκια και τοποθετήστε το στο κέντρο του δίσκου ζύμης. Αν η ζύμη είναι λεπτή ή εάν οι δίσκοι είναι μικρότεροι, βάλτε λιγότερο γέμιση.
3. Αναδιπλώστε το δίσκο χωρίς να το πιέσετε όλα γύρω από την επένδυση. Αναδιπλώστε το δίσκο στο μισό για να του δώσετε ένα μισό φεγγάρι, αλλά μην πιέζετε δεν στις άκρες για να τα κλείσετε. Πρέπει να πιέσετε λίγο πίσω από τις άκρες, έτσι ώστε οι γωνίες των ραβιόλιων να μην είναι κολλημένες.
   • Σημείωση: Αν χρησιμοποιείτε δίσκους ζύμης που αγοράσατε εμπορικά, υγράστε τα δάκτυλά σας για να μαλακώσετε τις άκρες μέχρι να είναι αρκετά μαλακά για να κολλήσετε ο ένας στον άλλο.
4. Διπλώστε το ένα άκρο της ζύμης στη γωνία της. Πιάστε ένα στρώμα ζύμης σε μια από τις γωνίες με το δείκτη και τον αντίχειρα και στη συνέχεια το διπλώστε προς το κέντρο της άκρης του ραβιόλι, όπου οι πλευρές του κύκλου συναντιούνται το ένα με το άλλο. Η μαλακή ζύμη θα πρέπει να έχει τη μορφή κλασικού ραβιόλιου. Πιέστε τα δύο στρώματα της ζύμης στην πτυχή για να τα κρατήσετε στη θέση τους.
5. Επαναλάβετε μέχρι να φτάσετε τρεις ή τέσσερις πτυχές σε κάθε πλευρά. Χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική, αρπάξτε ένα από τα στρώματα της ζύμης στη γωνία και αναδιπλώστε το προς το κέντρο της άκρης. Πατήστε αυτό το στρώμα ενάντια στο αντίθετο στρώμα της γραβάτας. Επαναλάβετε μέχρι να φτάσετε τρεις ή τέσσερις φορές σε κάθε γραβάτα και μέχρι να κλείσει τελείως.

Μέρος 4 Τηγανίζουμε το guo

1. Ζεσταίνουμε ένα ταψί με λάδι. Ρίξτε λάδι μαγειρέματος σε ένα γουόκ, κατσαρόλα με χαμηλές άκρες ή τηγάνι, ώστε να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει το λάδι ή όταν ένα μικρό κομμάτι λαχανικών που τοποθετείται στο λάδι αρχίζει να τηγανίζει αμέσως.
   • Χρησιμοποιήστε ένα φυτικό έλαιο που καπνίζει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως κραμβέλαιο ή φυστικέλαιο.
2. Βάλτε την γραβάτα στο λάδι. Τοποθετήστε προσεκτικά τη γραβάτα guo στο τηγάνι, ρίχνοντας τα όσο πιο κοντά γίνεται. Τοποθετήστε τους με ανθεκτικές στη θερμότητα λαβίδες έτσι ώστε να είναι κοντά το ένα το άλλο χωρίς να αγγίζουν το ένα το άλλο.
   • Πιθανότατα θα πρέπει να μαγειρέψετε την γραβάτα γουό αρκετές φορές. Μην στοιβάζετε το γουό γραβάτα το ένα πάνω στο άλλο γιατί μπορεί να μην μαγειρεύουν σωστά.
3. Χαμηλώστε τη θερμότητα και καλύψτε τη λεκάνη. Καλύψτε το τηγάνι, μειώστε τη ζέστη και αφήστε τα τηγανισμένα για λίγα λεπτά έως ότου η πλευρά σε μια γίνει τραγανή και χρυσή. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του τηγανιού, μπορεί να διαρκέσει από δύο έως επτά λεπτά. Μπορείτε να σηκώσετε το καπάκι για να ελέγξετε το μαγείρεμα της γούνας γραβάτα.
   • Τα βγάζετε από τη φωτιά αν μυρίσετε καίει. Χρησιμοποιήστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μαγειρικά σκεύη για να χαλαρώσετε το γουό γραβάτα από το τηγάνι, και στη συνέχεια μαγειρέψτε ξανά για ένα λεπτό ή δύο.
4. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού στο ταψί. Μόλις η μία πλευρά της ραβιόλι είναι χρυσή, σηκώστε το καπάκι και χύστε μεταξύ 1 και 3 κουταλιές της σούπας. σε s. (μεταξύ 15 και 45 ml) νερό στο τηγάνι, αρκετό για να καλύψει τον πυθμένα του τηγανιού με ένα λεπτό στρώμα.
   • Ρίξτε το νερό με γρήγορη κυκλική κίνηση γύρω από την άκρη του τηγανιού. Αυτό κατανέμει ομοιόμορφα το νερό και εμποδίζει την υπερχείλιση μιας πλευράς της κατσαρόλας. Αυτό επίσης σας εξοικονομεί από το να πάρει πιτσιλιστεί από το βραστό πετρέλαιο.
5. Κάλυψη και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά για 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε νερό εάν εξατμιστεί πολύ γρήγορα μέχρι να είναι έτοιμα τα ραβιόλια. Σημειώστε ότι δεν είναι απαραίτητο να επιστρέψετε το γουό γραβάτα κατά τη διάρκεια αυτής της προετοιμασίας, καθώς ο σκοπός αυτού του μαγειρέματος είναι να αποκτήσετε μια ενιαία τραγανή πλευρά.
   • Βγάλτε μία από τις γραβάτες και ανοίξτε το για να ελέγξετε ότι είναι καλά μαγειρεμένο. Η γέμιση πρέπει να είναι χρυσή και να φαίνεται τέλεια μαγειρεμένη.
6. Σερβίρετε αμέσως με τη σάλτσα για να τα απορροφήσετε. Αφαιρέστε τη γραβάτα από το τηγάνι και μαγειρέψτε την υπόλοιπη γουό γραβάτα αν αυτό συμβαίνει. Αφού μαγειρευτεί όλη η γραβάτα, σερβίρετε με τη σάλτσα της επιλογής σας:
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το κόκκινο ξύδι ή να αναμιχθεί με ίσες ποσότητες σάλτσας σόγιας και μια σταγόνα σησαμέλαιου.
   • Ετοιμάστε μια γλυκιά σάλτσα με ανάμιξη ξιδιού με σέρι ή ξηρό κρασί και γλυκιά σάλτσα σόγιας.
   • Οι μαύρες πιπεριές και οι φέτες τζίντζερ το προσδίδουν μια πιο εξελιγμένη γεύση, μπορείτε να τις υπηρετήσετε και χωρίς να χρησιμεύσετε ως σάλτσα.