Πώς να προετοιμάσετε τις ντιτιλάδες

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κάντε ισπανικά (και μεξικάνικα) natillas
• Μέθοδος 2 Προετοιμασία της κολομβιανής natilla

ο natillas είναι ένα δημοφιλές είδος επιδόρπιο δημοφιλές στις περισσότερες ισπανόφωνες χώρες. Στην Ισπανία και το Μεξικό, αυτό το πιάτο είναι χυμένη κρέμα. Στην Κολομβία, είναι μια απλή κρέμα χωρίς τα αυγά και το αποτέλεσμα μοιάζει περισσότερο με μια παχύτερη πουτίγκα (λέγεται natilla και όχι natillas)

στάδια

Μέθοδος 1 Κάντε ισπανικά (και μεξικάνικα) natillas

1. 
   

   
   Αναμίξτε 125 ml γάλακτος με τους κρόκους αυγών και το αραβοσιτέλαιο. Ρίξτε 125 ml γάλα σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε τους κρόκους αυγού και το αραβοσιτέλαιο και χτυπάτε.
   • Συνεχίστε να μαστίγετε μέχρι να γίνει ομαλότερη η παρασκευή και το περιεχόμενο να είναι ομοιογενές.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε το καρύκευμα και το υπόλοιπο γάλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη, τα κανάλια κανέλας και το αλάτι στην ίδια κατσαρόλα και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά.
   • Ανακατέψτε απαλά τα περιεχόμενα του τηγανιού, χωρίς να σταματήσετε, καθώς θερμαίνεται, χωρίς να το βγάλετε σε υψηλή θερμοκρασία. Το γάλα μπορεί να καεί και να κρεμάει εύκολα στο τηγάνι, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να το ζεστάνετε απαλά και να το ανακατεύετε.
   • Συνεχίστε τη θέρμανση και την ανάδευση έως ότου το μείγμα γίνει ζεστό αλλά δεν βράζει. Αυτό το βήμα θα πρέπει να διαρκέσει αρκετά λεπτά.

3. 
   

   
   
   
   Προσθέστε το μείγμα με τους κρόκους αυγών. Βάλτε αργά το μίγμα με τους κρόκους αυγού στο ζεστό μίγμα γάλακτος, χωρίς να σταματήσετε να συνδυάσετε τα δύο.

4. 
   

   
   Θερμάνετε μέχρι να βράσει το μείγμα. Συνεχίστε να αναδεύετε και θερμαίνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Μόλις βράσει, συνεχίστε να αναδεύετε για 2 λεπτά ή περισσότερο.
   • Μετά τα πρώτα δύο λεπτά, δοκιμάστε τα νύχια. Εάν εξακολουθείτε να αισθάνεστε τη γεύση του καλαμποκιού, πρέπει να συνεχίσετε να θερμαίνετε το μίγμα για ένα ή δύο λεπτά. Εάν η γεύση του καλαμποκιού έχει φύγει, μπορείτε να πάτε στο επόμενο βήμα.

5. 
   

   
   Προσθέστε βανίλια, αλλά αφαιρέστε την κανέλα και το λεμόνι. Πάρτε το ταψί από τη φωτιά. Αφαιρέστε το ξύσμα λεμονιού και το ραβδί κανέλας, στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας ενώ αναδεύετε μέχρι να συνδυαστεί καλά με τα άλλα συστατικά.

6. 
   

   
   
   
   Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών στο χιόνι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια αυγού χρησιμοποιώντας ένα μίκτη χαμηλής ισχύος για να τα φτιάξετε στο χιόνι.
   • Όταν τα ασπράδια αυγών είναι έτοιμα, θα πρέπει να δείτε σκληρά pikes μορφή όταν παίρνετε το μπλέντερ έξω από το μπολ.Αυτά τα μπαστούνια πρέπει να παραμένουν ευθεία χωρίς να πέσουν.
   • Γνωρίζουμε ότι η προσθήκη ασπράδι αυγών βρίσκεται κυρίως στην μεξικανική εκδοχή των νάτιλ. Πολλές παραδοσιακές ισπανικές συνταγές δεν χρησιμοποιούν ασπράδια αυγών και το αποτέλεσμα είναι μια παχύτερη κρέμα γάλακτος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν μπορείτε να βάλετε τα λευκά αυγών σε αυτό, αν θέλετε.

7. 
   

   
   Διπλώστε τα λευκά αυγών στην κρέμα. Καλύψτε την κρέμα στο τηγάνι με τα λευκά στο χιόνι. Προσεκτικά αναδιπλώστε τα λευκά στην κρέμα με σπάτουλα μέχρι να απομείνει κανένα ίχνος λευκού αυγού.
   • Τυλίξτε τους προσεκτικά πιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο τα ασπράδια αυγών κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος. Προχωρώντας πολύ γρήγορα ή πολύ σκληρά, τα αυγά θα μπορούσαν να χάσουν τον αέρα που μόλις ενσωματώσατε.

8. 
   

   
   Αφήστε το ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Καλύψτε την επιφάνεια των νυχιών με μια πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια τοποθετήστε το τηγάνι στο ψυγείο έως ότου η κρέμα γίνει κρύα και μισοψυγμένη.
   • Αν θέλετε να εξυπηρετήσετε τα νάτιλα σε μεμονωμένα κύπελλα, πρέπει να ρίχνετε το μείγμα στα κύπελλα ενώ είναι ακόμα ζεστό.

9. 
   

   
   Σερβίρετε όταν η κρέμα είναι έτοιμη. Μόλις κρυώσει και καταψυχθούν τα νάτλα, ρίξτε την κρέμα σε μεμονωμένες πλάκες και πασπαλίστε με σκόνη κανέλας και μοσχοκάρυδο.
   • Διαφορετικά, μπορείτε επίσης να βουτήξετε ένα μπισκότο κουλουρακιών σε κάθε μερίδα νυχιών.
   • Θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατήσετε τα νύχια σε κλειστά δοχεία για 3 ημέρες στο ψυγείο.

Μέθοδος 2 Προετοιμασία της κολομβιανής natilla

1. 
   

   
   Προετοιμάστε ένα ταψί. Βουρτσίστε ένα τζάμι φούρνου 20 cm με φυτικό λάδι. Βιβλίο από την πλευρά.
   • Δεν πρόκειται να ψήσετε τη νάτιλα, αλλά χρειάζεστε το πιάτο για να παγώσει η νάτιλα.
   • Εάν επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μεμονωμένες περικοπές ή ράμπικ. Αν θέλετε να αφαιρέσετε τα νάτιλα από αυτά τα πιάτα, τα βουρτσίζετε με λάδι. Εάν θέλετε να εξυπηρετήσετε το natilla απευθείας σε αυτά τα πιάτα, δεν είναι απαραίτητο να τα βουρτσίζετε με λάδι.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε το αραβοσιτέλαιο και 250 ml γάλακτος. Ρίχνουμε 250 ml σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε άμυλο αραβοσίτου. Χτυπάτε και τα δύο συστατικά με χτύπημα μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.

3. 
   

   
   Ανακατέψτε το πανέλα, το αλάτι και το υπόλοιπο γάλα χωριστά. Βάλτε αυτά τα τρία συστατικά σε μια μέτρια κατσαρόλα και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά.
   • Αναμείξτε για 2 έως 5 λεπτά. Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί, αλλά μην το αφήνετε να βράσει.
   • Η Panela είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Μπορείτε να τα βρείτε συνήθως στα καταστήματα προϊόντων της Νότιας Αμερικής ή στο διεθνές τμήμα προϊόντων των μεγαλύτερων σούπερ μάρκετ, αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με καφετιά ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε τις ίδιες αναλογίες εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την ομάδα με κάτι άλλο.

4. 
   

   
   Προσθέστε τα μπαχαρικά και βράστε. Ανακατέψτε τα σκελίδες σε σκόνη και συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα μέχρι να βράσει και να διαλύσει τη ζάχαρη.
   • Θα πρέπει να βράσετε το μείγμα για 5 έως 10 λεπτά πριν αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη. Μόλις η ζάχαρη διαλύσει, το μείγμα θα φαίνεται λιγότερο κοκκώδες.
5. Αφαιρέστε τα ραβδιά κανέλας μόλις ολοκληρώσετε αυτό το βήμα και τα πετάξετε. Ωστόσο, αν προτιμάτε μια πιο έντονη γεύση κανέλας, μπορείτε να αφήσετε τα ραβδιά κανέλας εκεί περισσότερο, αλλά πρέπει να τα αφαιρέσετε πριν προσθέσετε το βούτυρο.

6. 
   

   
   Ανακατέψτε το μείγμα αμύλου καλαμποκιού. Προσεκτικά ρίξτε το μείγμα καλαμποκιού στο μείγμα του πάνελ, ανακατεύοντας συνεχώς για να συνδυάσετε τα δύο.

7. 
   

   
   Χτυπήστε το μίγμα για να αφαιρέσετε τα κομμάτια. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να χτυπάτε για 10 έως 20 λεπτά ή έως ότου το μείγμα γίνει αισθητά παχύτερο.
   • Σε αυτό το σημείο, πρέπει να νικήσετε το μείγμα χωρίς να σταματήσετε για να αποφύγετε σβώλους.
   • Ξύστε το κάτω μέρος και τις άκρες του τηγανιού με το χτυπητήρι ενώ χτυπάτε το μείγμα. Με τον τρόπο αυτό, μειώνετε τον κίνδυνο καύσης του μείγματος ή εμφανίζονται σβώλοι.
   • Εάν δεν έχετε αφαιρέσει τα ραβδιά κανέλας νωρίτερα, πρέπει να το κάνετε εκείνη τη στιγμή.

8. 
   

   
   Ανακατέψτε το βούτυρο και άλλα προαιρετικά συστατικά. Προσθέστε το βούτυρο στο μείγμα. Αν θέλετε να βάλετε μερικούς, ρίξτε τις σταφίδες και τη τριμμένη καρύδα. Ανακατέψτε καλά και βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

9. 
   

   
   Ρίξτε και αφήστε να κρυώσει. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε και αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες.
   • Η natilla πρέπει να είναι κρύα και σταθερή πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

10. 
    

    
    Κόψτε τη νάτιλα για να σερβίρετε και να απολαύσετε. Μόλις στερεοποιηθεί η νάτλα, γυρίστε το ταψί σε ένα δίσκο και ρίξτε το natilla. Πασπαλίστε με σκόνη κανέλας, αν θέλετε, στη συνέχεια κόψτε αρκετά κομμάτια για 12 άτομα χρησιμοποιώντας ένα μαλακό μαχαίρι κουζίνας.
    • Εάν η νάτιλα δεν θέλει να αποκολληθεί από το πιάτο της, περάστε ένα μαχαίρι βουτύρου γύρω από τις άκρες του πιάτου για να βοηθήσει το επιδόρπιο να βγει.
    • Η απλούστερη μέθοδος προετοιμασίας είναι να το κόψετε σε τετράγωνα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κόπτη μπισκότων για να κόψετε τη νάτιλα του σχήματος που θέλετε.
    • Η νάτιλα θα είναι καλή για δύο ημέρες. Φυλάσσετε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο κατά τη διάρκεια αυτών των δύο ημερών.